SİYAH ZEYTİNİN İŞLENMESİ
Günümüzden 9000 bin yıl öncede üretilen siyah zeytin içerisinde bulunan oleuropein sayesinde uzun zaman dayanabiliyor. Dışarıdan gelen zararlı maddeleri yok etse de aynı zamanda zeytine acılan veren maddedir. Zeytininizin çeşidi ne olursa olsun ilk olarak işlem görmek zorundadır. Bu işlem ise salamuradır.
Zamanı gelen zeytinler toplanır ve sofralık ya da yağlık olacak şeklinde ayrılır. Zeytinin içindeki acılığın gitmesi için zeytinler salamura havuzlarında üç ay boyunca fermante ediliyor. Düzenli bir şekilde PH, ısı ve oksijen kontrolleri yapılıyor.
20 derecede olan salamura havuzların sayesinde zeytin içerisinde zeytinin içerisindeki şeker patlıyor ve acılığından kurtulmuş oluyor.
Acılığından kurtulan zeytinler yenilebilir hale geldikten sonra ürün kabul kısımlarına gönderiliyor. Çeşitli testlerden geçerek sıradaki aşamalara gönderiliyor.
İlk başta içerisindeki fazla tuzdan arınması için siyah zeytinler yıkanıyor, sonra tekrar temiz suyla yıkanıyor ve sarsak adımı ile sektirme işlem yapılarak kurutuluyor.
Siyah zeytinler dolum yerlerine gönderiliyor. Tenekelere belirlenen gramlar eşliğinde dolduruluyor.
Salamura için tenekelerin içine su ve tuz ekleniyor. Daha sonra zeytin tenekeleri pastörize tünellerine giriyor. Uzun ömürlü olmaları için kapaklar kapatılıyor ve ambalaj yerlerine gönderilerek satışa hazırlanıyor.
SİYAH ZEYTİNİN FAYDALARI
-Siyah zeytin E vitamini ve yağ bakımdan oldukça zengin bir gıdadır bu yüzden cildinize iyi gelir aynı zamanda içerdiği yağ sayesinde sindirim sisteminin çalışmasında yardımcı olur.
-İçerisinde bulunun demir ve A, D ve K vitamini ile hem anemi hastalığına aynı zamanda kemik sağlığına iyi gelir. Böylelikle düzenli kullanımda kemik ağrılarına da iyi gelir.
-Gerekli amino asitti karşılar ve kansere karşı fayda sağlayan bir besindir.
-Mide içinde gerekli korumaları sağlar.
-Besin değerleri bakımından yüksek olması ve lifli bir yapıya sahip olduğu için tok tutar ve diyet yapmanıza yardımcı olabilir.
SİYAH ZEYTİNİN KALORİSİ
Günde aşağı yukarı tüketilen zeytin miktarı 10 ila 15 adet arasında olsa da siyah zeytinin porsiyonu 5 adettir.
5 adetlik porsiyon yaklaşık 25 gramdır. Bu da 50 kaloriye denk gelmektedir. Tüketilen besinin %95'i yağdan oluşmaktadır. Günde 5 adet siyah zeytinin sizin için yeterli bir meyve olacaktır.
SİYAH ZEYTİN EZMESİ
Malzemeler:
-300 gram siyah zeytin
-3 diş sarımsak
-1 silme tatlı kaşığı kekik
-1 silme tatlı kaşığı karabiber
-1 silme tatlı kaşığı tuz
-Yarım limonun suyu
-Yarım çay bardağı zeytin yağı
-10 adet ceviz
-1 çay kaşığı pul biber
YAPILIŞI
-300 gram siyah zeytinin çekirdeklerini çıkartın ve rondonun içine koyun. Daha sonra içine sarımsakları rendeleyin, zeytinyağı ve yarım limonun suyunu ekleyip iyice çekin.
-İçine kekik, karabiber, ceviz ve tuz ekleyin. Rondodan bir kez daha geçin.
-Siyah zeytin ezmesinin içersin de cevizin büyüklüğünün nasıl olmasını istiyorsanız o kadar rondonuzu çalıştırın.
SİYAH ZEYTİNLİ EKMEK
MALZEMELER
-1 paket kuru maya
-Yarım su bardağı ılık su
-Yarım su bardağı ılık süt
-1 çay kaşığı dolu tuz
-2 tatlı kaşığı şeker
-1 kase çekirdeksiz doğranmış siyah zeytin
-3 su bardağı un (bu miktar artabilir. Kontrollü ekleyin.)
YAPILIŞI
-İlk olarak bir kasenin içine ılık sütünüzü, ılık suyunuzu, bir paket kuru mayayı ve iki tatlı kaşığı şekeri ekleyin, bir tel ya da çatal yardımıyla karıştırın. Bu karışımı 15 dakika bekletin.
-Daha sonra bir yoğurma kabının içine ununuzu eleyin, ayıklanmış, doğranmış siyah zeytinlerinizi ve tuzu ekleyin.
-Hazırladığınız karışımı da yavaşça ekleyerek yoğurun. Hamur toplanıp belirli bir kıvam alana kadar yoğurmaya devam edin.
-Daha sonra üzerini bir bezle kapatıp oda sıcaklığında 1 saat mayalanmaya bırakın.
-Kullanacağınız tepsiyi ya da kabı yağlayın daha sonra hamuru yerleştirin. Üzerini kapatıp yarım saat bu şekilde bekleyin.
-Önceden ısıttığınız fırında, (180 derece) üzeri kızarana kadar pişirin. (Yaklaşık 45-50 dakika)
ZEYTİNLİ ÇÖREK
MALZEMELER
-4,5 su bardağı un
-1 şişe maden suyu
-2 yumurta (beyazı hamuru için sarısıysa üzerine sürmek için)
-1 silme yemek kaşığı tuz
-2 yemek kaşığı şeker
-Paket kuru maya
HER KATMANA SÜRMEK İÇİN
-Yarım su bardağı sıvı yağ
-100 gr margarin ya da tereyağı
İÇ MALZEMESİ
-Siyah zeytin (ayıklanmış ve doğranmış)
ÜZERİ İÇİN
-Yumurta sarısı
-Çörekotu ya da susam (İkisini karıştırarak da kullanabilirsiniz)
YAPILIŞI
-Bir kabının içine 4,5 su bardağı unu ekleyin ve ortasını açın içine bir paket kuru mayayı, 1 yemek kaşığı şekeri, bir silme yemek kaşığı tuzu, iki yumurtanın beyazını, bir şişe maden suyunu ekleyin ve yoğurun hamurunuzun elinize yapışması gerekmektedir.
-Hamurun üzerini kapatın ve oda sıcaklığında 1 saat mayalanmaya bırakın hamurunuzun olduğundan iki katı kadar büyük olması gerekmektedir.
-Mayalanan hamuru üç eşit parçaya bölün, bu üç parçayı ince olacak şekilde açın.
-Daha sonra ara katmanlarına sürebilmek için 100 gr margarini ya da tereyağını yakmadan eritin ve içine yarım su bardağı sıvı yağını ekleyin.
-O açtığımız her katmanın arasına yağı sürerek üç eşit parçaya üst üste koyun elinizi yardımıyla biraz daha açın.
-En üst katmanında yağladıktan sonra üzerine ayıkladığınız ve doğradığınız siyah zeytinleri yerleştirin.
-Zeytinleri yerleştirdikten sonra hamuru çekerek rulo haline getirin. Rulo halindeki hamurunuzu başk kısımlarını zıt yöne döndürün. Tepsiye yerleştirirken yarım ay şeklini verin.
-Üzerine bir kuru bez ile örtün ve 30 dakika dinlendirin. Ayırmış olduğunuz yumurtanın sarılarını üzerine sürün ve önceden ısıttığınız fırında üstü kızarana kadar pişirin.
SİYAH ZEYTİN VE HELLİM PEYNİRLİ KIBRIS TARİFİ: BİTTA
HAMURU İÇİN MALZEMELER
-2,5 su bardağı un
-1 tatlı kaşığı tuz
-1,5 su bardağı ılık su
-1 yemek kaşığı toz şeker
-1 paket kuru maya
YAPILIŞI
-Ilık su, kuru maya ve şekeri bir kaseye dökün ve bir tel yardımıyla karıştıralım. Üzerini kapatıp 10 dakika mayanın aktifleşmesini bekleyin.
-Büyük bir kabının içine unu eleyin ve tuzu ekleyin. Unun ortasını çukurlaştırarak hazırladığınız karışımı yavaş yavaş ekleyerek yoğurun.
-Biraz vıcık, bir ele yapışan kıvamlı olacaktır. Bu kısımda elinizi ıslatarak hamuru toparlayabilirsiniz.
-Üzerini kapatın ve oda sıcaklığında 1 saat mayalanmaya bırakın.
İÇ MALZEMELERİ
-1 adet kuru soğan
-3 dal taze soğan
-300 gram hellim peynir
-150 gram siyah zeytin
-4 kaşık yoğurt
-Yarım su bardağı sıvı yağ
-1 yemek kaşığı şeker
-1 adet yumurta
-6 yemek kaşığı kuru nane
YAPILIŞI
-Mayalanan hamurunuzu geniş bir kasenin içine alın daha sonra üzerine küp ve küçük doğradığınız soğanı, ince doğradığınız taze soğanı, küp şeklinde doğradığınız hellim peynirini, ayıkladığınız zeytinleri ve sıvı yağını hamura ekleyin.
-Daha sonra bir çorba kaşığı toz şekeri, bir adet yumurtayı, dört kaşık yoğurdu, altı yemek kaşığı kuru naneyi ekleyin.
-Bu kısımda dikkat etmemiz gereken bir nokta var, eğer hamurunuza sert davranırsanız hamur sönebilir, bu yüzden malzemeleri karıştırırken hamuru yavaş bir şekilde, katlayarak karıştırın.
-Yapacağınız kalıbı yağlayın hamurunuz yerleştirin önceden ısıttığınız fırında üstü kızarana kadar pişirin.
SİYAH ZEYTİNLİ VE MOZZARELLALI PİZZA
MALZEMELER
-3 yemek kaşığı sıvı yağı
-1 çay kaşığı tuz
-1 paket kuru maya
-2 silme çorba kaşığı şeker
-1 su bardağından 2 parmak az ılık su
-250 gram un (Yaklaşık 2 su bardağı una denk geliyor. Kıvamına göre ekleyebilirisiniz de)
YAPILIŞI
-Bir kasenin içine ılık su, şeker ve mayayı ekleyin ve karıştırın. Mayanın aktifleşmesi için 5-10 dakika bekleyin.
-Bir yoğurma kasesinin içine unu, tuzu ve zeytin yağını ekleyin. Hazırladığınız karışımı yavaşça ekleyerek yoğurun. Hamur kıvamına gelince üzerini kapatarak en az bir saat dinlenmeye bırakın.
PİZZA SOSU İÇİN MALZEMELER
- 1 adet orta boy soğan
-3 diş sarımsak
-2 adet domates
-1 yemek kaşığı salça
-1 silme tatlı kaşığı pul biber
-1 silme tatlı karabiber
-1 silme tatlı tuz
-1 silme tatlı Kekik
-1 adet yeşil biber
-1 adet kırmızı biber
-2 yemek kaşığı sıvı yağı
YAPILIŞI
-Domatesleri, soğanları, biberleri doğrayın ve diğer bütün malzemelerle birlikte sos tenceresinin içine yarım su bardağı su ile ekleyin.
-Malzemeler pişince ılımasını bekleyin ve içine 1 tatlı kaşığı şeker atarak parçalayıcı ile yarı katı bir hale getirin.
PİZZANIN ÜSTÜ İÇİN MALZEMELER
-Beyaz peynir
-Mozzarella peyniri (ince halklara halinde doğranmış)
-Bir kase ayıklanmış siyah zeytin
-Bir kase mantar bir kasa mantar
-2 adet domates (soyulmuş, doğranmış ve yarım daire şeklinde kesilmiş)
-1 adet yeşil biber (çember şeklinde doğranmış)
-1 tatlı kaşığı kekik (en son üzerine serpin)
-1 tatlı kaşığı karabiber (en son üzerine serpin)
SON AŞAMAYA GEÇELİM
-Mayalanan hamurunuzu istediğiniz şekilde açın ve tepsinize yerleştirin. Üzerine çatal yardımıyla delikler açarak fırında ön bir pişirme yapın.
-Ön pişirme yaptığınız hamurun üzerine hazırladığınız sosu dökün. Üstü için hazırladığınız malzemeler ekleyerek üzeri kızarana kadar fırında pişirin.
