Bu yazıda kahvaltı sofralarımızda salatalarımızda sıkça tercih ettiğimiz bir peynir çeşidi olan beyaz peynirden söz edeceğiz. Beyaz peyniri o denli tüketiriz ki bazılarımızın aklıma peynir denilince ilk olarak beyaz peynir gelmektedir. Hiç de haksız sayılmazsınız çünkü en fazla tükettiğimiz peynir çeşitleri arasında yer almaktadır. Beyaz peynir son derece besleyici, sağlıklı ve doyurucu bir peynir türüdür. Beyaz peynir yemeklerimizde çok fonksiyonlu kullanabildiğimiz bir peynir çeşididir. Bu yazı da beyaz peynirli tarifler denilince akla ilk gelen tariflerden söz edeceğiz. Bu tarifler sırasıyla tahinli pide salatası, Girit ezme, ıspanak topları, beyaz peynirli su böreği olacaktır. O halde ilk tarifimiz olan tahinli pide salatamıza geçelim.
Tahinli Pide Salatası
Malzemeler:
Pide hamuru için
6 su bardağı un
1 su bardağı Ayçiçek yağı
2 su bardağı süt
1 su bardağı ılık su
2 yumurta
1 paket yaş maya
1 tutam tuz
Susam ve çörekotu
2 kaşık toz şeker
Üzeri İçin:
1.5 su bardağı tahin
1 su bardağı zeytinyağı
2 adet domates
1 adet yeşil biber
3-4 dal taze soğan
Bir tutam nane
4-5 dal maydanoz
2 kibrit kutusu kadar beyaz peynir
Tuz
Pul biber
Karabiber
Taze kekik
Malzemelerin ardından gelelim tahinli pide salatamızın tarifine. Anadolu da sıkça tüketilen bu son derece besleyici yemeği dilerseniz 5 çaylarınızda dilerseniz yalnızca bir öğün olarak tüketebilirsiniz. Ayrıca pideyi kendiniz yapmak yerine fırınlardan satın da alabilirsiniz. Fakat biz tarifimizde kendimiz yapmayı tercih ettik. Hamuru yapmak ile işe başlıyoruz. Pidemizi yaparken bazı püf noktalar vereceğim. Öncelikle iyi bir mayalanma işlemi için 1 paket yaş maya,1 su bardağı ılık su ve 2 kaşık toz şekeri kabımıza alıyoruz. Güzelce şeker ve maya eriyene kadar karıştırıyoruz. Şeker koyulmasının sebebi mayayı aktifleştirmek içindir. 10 dakika boyunca üstü kapalı şekilde böyle bekletiyoruz. Süre sonunda karışımın köpük köpük olduğunu göreceksiniz. Ardından 1 su bardağı Ayçiçek yağı ,2 su bardağı sütü ekliyoruz. İyice karıştırıyoruz. 6 bardak unu eleyerek ve azar azar karışıma ekliyoruz. Son olarak bir tutam tuzu da ekleyip yaklaşık 10-15 dk. yoğuruyoruz. Güzelce yoğurmaya dikkat edelim. Çünkü pidemiz ne kadar yoğrulur pürüzsüz hale gelirse o kadar yumuşak olacaktır. Hamuru sıcak bir yerde hacminin yarısı olana kadar mayalandırıyoruz. Hamur mayalandıktan sonra ellerimizle açarak pide görünümü veriyoruz. Parmak uçlarımızla son şeklini verdikten sonra susam ve çörek otu ekleyip önceden ısıttığımız fırına atıyoruz. Yaklaşık 30 dk. sonra pişecektir. Pide piştikten sonra dilim dilim pidemizi kesiyoruz. 1.5 su bardağı tahine teker teker buluyoruz. 1 su bardağı zeytinyağını tavaya alıyoruz. Hafifçe kızdırıyoruz ve Tahine buladığımız pide dilimlerimizi zeytinyağında kızartıyoruz. Pide dilimlerini kenara alıyoruz. Tahinli pide salatamızın son parçası olan salatayı yapmaya koyuyoruz. Salata için 2 adet domatesi küçük küçük doğruyoruz, 1 adet yeşil biberi ufak halkalar şeklinde doğruyoruz. 3-4 dal taze soğanı, Bir tutam naneyi ve 4-5 dal maydanozu ince ince kıyıyoruz. Salatamızın üzerine Tuz, pul biber, karabiber, taze kekik ekledikten sonra hazırladığımız tahinli pidemizin üzerine koyuyoruz. Son işlem olan 2 kibrit kutusu kadar beyaz peyniri küp küp doğruyoruz. İşte tahinli pide salatamız hazır. Afiyet olsun elinize sağlık.Malzemeler:
150 gram beyaz peynir
2 diş sarımsak
1 tutam maydanoz
1 tutam dereotu
3-4 adet ceviz
5-6 adet Antep fıstığı
Pul biber
Karabiber
2 kaşık zeytinyağı
Malzeme listesinin ardından gelelim Girit ezmesi yapımına. Girit ezmesi son derece lezzetli ve sağlıklıdır. Diyetlerinde kontrollü şekilde tüketebilirsiniz. Bazı yörelerde bu yemeğe Girit mezesi de denmektedir. Sebebi et yemeklerinin yanında sıkça yer almasından ve ana yemeklerde sıkça yer alan bir eşlikçi olduğundan kaynaklanmaktadır. Girit ezmesi beyaz peynirin tadını en yoğu hissedeceğiniz yemeklerin başında gelmektedir. 150 gram beyaz peyniri bir kaba alıyoruz. Güzelce eziyoruz. Üzerine ince ince kıydığımız 1 tutam maydanoz ve1 tutam dere otunu ekliyoruz. Üzerine ufalanmış 3-4 adet ceviz ve 5-6 adet Antep fıstığı ekliyoruz. 2 diş sarımsağı da rendeledikten sonra ezmemizi güzelce karıştırıyoruz. Genişçe bir tabağa aktarıyoruz. Üzerine pul biber ve karabiber ekledikten sonra 2 kaşık zeytinyağı ekliyoruz. Girit ezmemiz hazır. Ellerinize sağlık. Afiyet olsun.
Ispanak Topları
1 su bardağı beyaz peynir
500 gram ıspanak
3 yemek kaşık zeytinyağı
2 tutam maydanoz
1 adet soğan
2 diş sarımsak
3 kaşık galeta unu
1 adet yumurta
Tuz
Karabiber
Pul biber
Malzeme listesinin ardından beyaz peynirli bir diğer tarifimiz olan ıspanak topları tarifine. Sağlıklı bir atıştırmalık olarak gönül rahatlığı ile tüketebileceğimiz bir aperatiftir. Öncelikle yarım kilo ıspanağımızı sirkeli suda bekletiyoruz. Böyle temizlendiğinden ve çamurlu suyundan arındırmış oluyoruz. Tavamıza 3 kaşık zeytinyağını ekliyoruz. Ardından 1 adet soğanı küp küp doğrayıp ekliyoruz. Soğanımız pembeleştikten sonra 2 diş sarımsak da ekleyip üzerine yarım kilo ıspanağı ekliyoruz. Ispanaklar ısıyı görünce birkaç dakika içinde sönecektir. Yaklaşık 5 dk. kavurduktan sonra üzerine 2 tutam maydanoz ekliyoruz. Birkaç dakika daha kavurduktan sonra kenara alıyoruz. İçerisine 3 yemek kaşık galeta unu,1 adet yumurta, tuz karabiber ve pliler ekledikten sonra güzelce birkaç kez yoğuruyoruz. Karışımızı top haline getirip fırına atıyoruz. 200 derece fırında 20- 25 dk. piştikten sonra ıspanak toplarımız hazır. Elinize sağlık afiyet olsun.
Beyaz Peynirli Su Böreği
400 gram beyaz peynir
5 adet yufka
Tuz
3-4 tutam maydanoz
Karabiber
Pul biber
Sosu için
1 su bardağı süt
1 çay bardağı sıvı yağ
1 adet yumurtanın beyazı (sarısı üzeri için)
Çörek otu
Son tarifimiz olan beyaz peynirli su böreğimizin yapımına geçelim. 400 gram beyaz peynirimizi bir kaba alıyoruz. Çatal yardımıyla eziyoruz. Üzerine 3-4 tutam maydanozu ekledikten sonra bir miktar tuz, karabiber ve pul biberi de ekledikten sonra beyaz peynirli su böreğimizin harcını hazırlamış oluyoruz. Böreğimizin yumuşak olabilmesi için su böreğimizin katları arasına dökeceğimiz karışımı hazırlayama başlayalım. 1 su bardağı süt, 1 çay bardağı sıvı yağ ve bir yumurta beyazını güzelce karıştırıyoruz. Fırın tepsimizin altını yağlıyoruz. 5 adet yufkamızdan bir tanesini fırın tepsisine kesmeden açıyoruz. Yanlardan sarkacak son katta böreğimizin üstüne kapatacağız. Üzerine bir adet yufkayı birkaç parçaya bölüyoruz ve tepsimize diziyoruz. Ardından yaptığımız sulu karışımından bir miktar döküyoruz. Her yere eriştiğinden emin olun. Ardından hazırladığımız beyaz peynirli harcımızı yufkamızın üzerine eşit şekilde yayıyoruz. Tekrar 1 adet yufkayı parçalara ayırıp tepsiye diziyoruz. Üzerine sulu karışımın bir kısmını daha yayıyoruz. Bir parça yufka seriyoruz. Üzerine peynirli harcımızı ekliyoruz. Ardından 1 adet yufkayı daha birkaç parçaya bölüp ekledikten sonra sulu harcı yayıyoruz. Üzerine son kez peynirli karışımızı da ekledikten sonra en altta kalan yufkamızla ve kalan yufka parçalarıyla beyaz peynirli su böreğimizin üstünü kapatıyoruz. Dilimlere ayırıyoruz.1 yumurta sarısını üzerine sürüyoruz. Çörek otu da serpiştirdikten sonra önceden ısıtılmış fırında 30-40 dk. kadar pişiriyoruz. Beyaz peynirli su böreğimiz hazır. Elinize sağlık afiyet olsun.
