Hiç kuşkusuz kahvaltı sofrası deyince akla ilk gelen lezzetli bir besin deposu kahvaltı sofrası çeşit çeşit şekilde bulunan peynirler yer alır. Fakat akla ilk gelen kesinlikle olmazsa olmaz beyaz peynirdir. Beyaz peynir çok lezzetli, yapımı kesinlikle diğer peynirlere nazaran daha basit muhteşem bir peynir çeşitlidir. Beyaz peynir içerisinde bulunan sağlıklı besin değerleri küçük büyük dinlemeden herkes için vitamin deposu olmayı uzun süredir sürdürüyor. Beyaz peynir bağışıklık sisteminin güçlenmesi, kemik ve kas sağlığımız içinde önemli besinlerden hiç kuşkusuz bildirirler. Uzmanalar göre kahvaltı sofralarımızda, salatalarımızda, tostlarımızdapoğaçalarımızdabeyaz peyniri kullanmak sağlıklı bir yaşam için gerekli besinlerden biridir. Siz de peyniri sağlıklı bir yaşam için sofralarınızdan eksik etmeyin derim. Bu yazıda beyaz peynirinin yapılışı, beyaz peynirli lezzetli yemek tarifleri verilecektir. Bu beyaz peynirli yemek tariflerini size verilen püf noktalarına dikkat ederek yaptığınız takdirde çok lezzetli ocağından şüpheniz olmasın. O halde ilk tarifimiz olan beyaz peynir yapımıyla başlayalım.
BEYAZ PEYNİR TARİFİ
Beyaz peynir yapımına öncelikle bir tencere içerisine 10 litre çiğ inek sütü ekleyerek başlayalım. İsterseniz 2 tencere şeklinde de yapabilirsiniz.İnek sütümüzü ara ara karıştırarak ılık hale getirene kadar ısıtalım. Sonra tenceremizi kenarına alalım Çok ısıtmamaya dikkat edin. Ilık sütümüze 1. 5 yemek kaşığı kadar peynir mayası ekliyoruz. Güzelce karıştırıyoruz. Peynir mayası sütun her yerine temas etmesi gerekir ki sütümüz iyice mayalansın. 30 dk. sonra peynir mayanız sütünüzü tutmuş olacaktır. Peynir mayası inin cinsine göre bu süre değişiklik gösterebilir. Siz elinizi süte dokun durduğunuzda eğer elinize yapışmıyorsasütünüz doğru kıvama gelmiş demektir. Diğer aşamaya geçebilirsiniz. Beyaz peynir yapımı için gerekli işlemleri sürdürüyoruz. Tencerede iken bıçak yardımıyla kek keser gibi ayırın. Ardından delikli kaşık yardımıyla peyniri ayıracağız. Başka bir tencereye temiz tülbent koyuyoruz. Delikli kaşık yardımıyla aldığımız peyniri tülbentsarigimiztencereye yavaş yavaş ekliyoruz. Böylelikle peynir ve peynirin suyunu iyice birbirinden ayırmış oluyoruz. Türbenin içine aldığımız peynirlerin tülbent içinde suyunun iyice çıkması için elimizle iyice sıkıyoruz. Daha güzel kıvam alması için bu işlem çok önemlidir. Beyaz peynirimizden iyice su çıkmasını sağladıktan sonra içerisinde su kalemistir belki diye üzerine ağırlık ekliyoruz. 4-5 saat boyunca böyle dinlendiriyoruz. Suyu iyice beyaz peynir içerisinden süzülmüş oluyor.4-5 saat dinlendikten sonra dilim dilim kesin ve salamura tuz kullanarak tuzlayın. Burada salamura tuz kullanımı çok önemli çünkü salamura tuz kullanmazsanız beyaz peynirimiz eriyip gider. İkincisi püf nokta ise beyaz peyniri tuzlamadan önce dilimlere ayırmak bu işlemi yapmamızın sebebi ise tuzun peynirimizin her yerine nüfus etmesini sağlamak. Bu iki püf noktaya beyaz peynir yapımı sırasında özen gösteriniz. Tuzladıktan sonra 1 gece boyunca bekletiyoruz.Bekleme aşaması beyaz peynir için önemlidir. Ardından eğer isterseniz bu yaptığınız peyniri 1 hafta 10 gün içerisinde tüketmek için bu şekilde beyaz peynir yapımınıburabilirsiniz. Ama uzun süre tüketmek istiyorsanız salamura yapmanız gerekiyor. Salamura yapmak isteyenler olacaktır diye de bununda tarifini vermek istiyorum. Ek olarak yapmanız gereken ise beyaz peynirinizi yaparken tencerenin altında kalan peynir suyunu kaynatıp süzme işlemi gerçekleştirdikten sonra üzerine 2-3 yemek kaşığı salamura tuzu ekliyoruz.Ardından tercihen geniş bir cam kavanoza peynirimizi yerleştirilip salamura için hazırladığımız peynir altı suyunu cam kavanoza ekliyoruz. Ağzını sıkıca kapatıyoruz. Kesinlikle hava almaması gerekiyor. Salamura şeklinde yapılan beyaz peyniri yapımı da bu şekilde olmaktadır. Çok lezzetli kendi ellerinizle yapabileceğiniz doğal beyaz peyniri elde ettiniz. Elinize sağlık afiyet olsun.
BEYAZ PEYNİR ERİTMESİ
Malzemeler:
3 yemek kaşığı tereyağı
1 bardak beyaz peynir
2 yemek kaşığı mısır unu
Tuz (peynirin tuzluluk oranına bağlı olarak)
Karabiber
Kimyon
Pul biber
Zaten lezzetli olan beyaz peynir daha lezzetli hale nasıl getirebilirsiniz bu sorunun en güzel cevabi bana göre kuşkusuz Pazar kahvaltılarımızda hazırlayabileceğiniz beyaz peynir eritme tarifi olacaktır. Olabilecek en basit ama bir o kadarda da lezzetli bir tarifi. 3 yemek kaşığı tereyağını tavaya alıyoruz. Tereyağı eridikten ve kızdıktan sonra iyice köpürmesi için ara ara karıştırıyoruz. Kıvamında emin olduktan sonra yarısını alıyoruz. Diğer yarısı tavada olamaya devam etsin. Tavaya ayırdığımız tereyağına 2 yemek kaşığı mısır unu ekliyoruz. Karıştıra karıştıra kokusu çıkana kadar kavuruyoruz. Kokusu çıkmış olması beyaz peynir eritme tarifimiz için son derece önemli bir püf noktadır. Bu aşamada ocağınızınkısığa yakın aşamada olması gerektiğini unutmayınız.3-4 dk. mısır unumuzu kavurduktan ve kokusu çıktıktan sonra bir su bardağı kadar beyaz peyniri ekliyoruz. Eğer isterseniz başka peynir çeşitleri de kullanılabilirsiniz. Peynirleri ekledikten sonra üzerine yaklaşık bir çay bardağı kadar sıcak su ekliyoruz. Güzelce karışımımızı karıştırıp erimeye bırakıyoruz. Bu işlem 6 7 dk. sürebilir. Ara ara karıştırmayı unutmayın. Beyaz peyniriniz eridikten sonra başta tereyağının bir kısmını ay irmiştik. Kalan tereyağını tabağa alıyoruz. Eritme peynirimizi üzerine koyuyoruz. Tereyağını üzerinde gezdiriyoruz. Beyaz peynir eritmesi üzerine istediğiniz baharatlar var ise ekleyebilirsiniz. Ben peynire karabiber çok yakıştırıyorum. Bu yüzden başta karabiber olmak üzere pul biber ve kimyon ekledim. Peynirinizin tuz oranına bağlı olarak pişirme esnasında tuz ekleyebilirsiniz. Kahvaltılarınızda şipşak yapacağınız. Beyaz peynir eritmesi tarifi hazır. Elinize sağlık, afiyet olsun.
BEYAZ PEYNİRLİ SALATA
Malzemeler:
3 yemek kaşığı beyaz peynir
2 adet domates
1 adet salatalık
3 – 4 yaprak marul
Bir tutam maydanoz
Bir tutam dere otu
1 adet soğan (ya da bir tutam taze soğan)
Nar ekşisi
Tuz
3 kaşık zeytinyağı
Kekik
Limon suyu
Beyaz peynirli tarifler verirken çok sağlıklı olan salatayı bir de beyaz peynir ekleyerek daha sağlıklı hale getirmeye kimse hayır demez sanırım. Salata zaten çok lezzetli bir yemek iken beyaz peynir ile busunca daha lezzetli hale geldiği kuşkusuzdur. O geldi gelelim lezzet bombası beyaz peynirli salata Tarifine ilk iş yeşilliklerimizi sirkeli suya koymakla başlayalım. Hijyenik olması açısından bu çok önemlibu güzel salatayı yapmak için öncelikle 2 adet domatesi doğuyoruz. Salatayı yaparken nasıl doğrayacağınız size kalmıştır. Küçük doğramayı da tercih edebilirsiniz. Fakat ben hafif dişe dokunur olsun diye hafif büyük doğruyoruz. Domateslerin Ardından 1 adet salatalık ve taze soğan veya kuru soğanımızı doğruyoruz. Adından sıra yeşillikleri doğurmaya geldi 3- 4 yaprak marul, bir tutam maydanoz, bir tutam yeşil soğan, bir tutam dereotunu ince ince kıyıyoruz. Giydiğimiz marul, maydanoz ve dereotunu varsa yeşil soğanı ilk başta doğradığımız domates, salatalık ve kuru soğan ile birleştiriyoruz. Üzerine 3 yemek kaşığı zeytinyağı ekliyoruz güzelce karıştırıyoruz. Ardından eğer eksiklikten hoşlanıyorsanız nar ekşisi ve limon ekliyoruz. Son olarak tuz ekliyoruz. Sosları da ekledikten sonra son bir kez karıştırıp salatamızın son ve en önemli dokunuşu olan beyaz peyniri ekliyoruz. Beyaz peynirli salatamız servise hazır. Ellerinize sağlık afiyet olsun.
