Kahvaltı sofralarının olmazsa olmazı beyaz peynir, lezzetli olduğu kadar sağlıklı bir besin olması sebebiyle sıklıkla tercih edilir. Gerek dünya genelinde gerekse ülkemizde yüzlerce çeşidi bulunan peynir, her yöreye özgü tatlara sahiptir. Beyaz peynir çeşitliliğini etkileyen en önemli faktörlerin başında ham maddesi olan sütün cinsi gelir. Sütün cinsine göre inek, koyun, keçi ve manda peyniri olarak çeşitlere ayrılır. Yapısına göre sert ya da yumuşak; olgunlaşma süresine göre olgun, taze ve yarı olgun; yağ oranına göre az yağlı, tam yağlı ya da yağsız; sütün ısıl işlem görmesine göre çiğ ya da pastörize beyaz peynir olarak adlandırılır.
Türkiye’nin hemen her yerinde beyaz peynir üretimi yapılmaktadır ancak özellikle Trakya, Ege, Marmara ve Orta Anadolu bölgelerinde yaygın olarak üretilmektedir. Türk mutfağında başta kahvaltı ve yumurta gibi kahvaltılık tarifler olmak üzere makarna, salata ve poğaça, börek, pide gibi hamur işlerinde peynir tercih edilen bir besindir. Öyle ki Türk mutfağında peynirsiz bir öğün olması neredeyse imkansızdır.
BEYAZ PEYNİR KALORİ VE BESİN DEĞERİ
Süt ve süt ürünleri besin değeri açısından zengin ve düşük kalorili besinlerdir. İçerisinde insan vücuduna faydalı pek çok vitamin ve mineral barındırır. Aynı zamanda yüksek miktarda kalsiyum, fosfor ve B vitaminleri bulundurur. Sağlıklı ve dengeli beslenme konusunda sıklıkla tercih edilen beyaz peynir aynı zamanda diyet listelerinde de yer almaktadır. Beyaz peynir kaç kalori diye merak edenler için 100 g beyaz peynir 309 kaloridir. 100 g içerisinde 103 mg potasyum, 8.2 g karbonhidrat, 16 g protein, 422 mg kalsiyum, 53 mg kolesterol, 0.3 mg demir ve 228 IU A vitamini yer alır.
EVDE BEYAZ PEYNİR NASIL YAPILIR
Peynir yapımı alanında uzmanlık gerektirse de evde beyaz peynir yapımı oldukça kolaydır.
Gerekli Malzemeler:
6 kg süt
2 yemek kaşığı tuz
1,5 çay bardağı peynir mayası
Hazırlanışı:
Tencereye aldığımız sütü kısık ateşte kaynattıktan sonra soğumaya bırakalım. 35 derece sıcaklığa geldiği zaman mayayı ekleyerek güzelce karıştırıyoruz. Tencerenin kapağını kapattıktan sonra sıcak kalması için etrafını saralım. Bu şekilde ortalama 1,5 saat mayalanması için bekletelim. Bu sürenin sonunda peynirin kıvamını kontrol etmek için serçe parmağımızı tencereye batıralım. Yoğurttan daha koyu bir kıvama geldiği zaman uygun kıvamı tutturmuş oluruz. Kıvamı tutan peyniri bıçak yardımı ile küp şeklinde keselim ve 1 saat daha bekletelim. Bir saat sonunda peynirleri tülbent ya da peynir bezine alarak 3-4 saat daha sularını süzmesi için bırakalım. Suları süzülen peynirlerin üzerine ağırlık koyarak kalan suların da tamamen süzülmesi için birkaç saat daha bekletelim. Peynirlerin suyu süzülürken diğer yandan tuz ve su ile salamura suyu hazırlayalım. Daha sonra beklettiğimiz peynirleri salamura suyunun içine koyarak buzdolabında bekletelim. Buzdolabında ne kadar beklerse kıvamı o kadar yoğun ve lezzetli olacaktır. Şimdiden afiyet olsun!
BEYAZ PEYNİRİN FAYDALARI
Beyaz peynir, vücudumuz için gerekli olan çok sayıda vitamin ve minerale sahiptir. Kemik gelişiminden sinir sistemine kadar pek çok alanda fayda sağlayıcı özelliği olan beyaz peynirin daha pek çok faydasına yakından bakalım:
·Güçlü kalsiyum zenginliği kemikler için oldukça faydalıdır. Genç yaşta sağlıklı bir kemik gelişimi için ve aynı zamanda yaşlanmaya bağlı olan kemik erimesi rahatsızlığını önlemek için bol bol beyaz peynir tüketilmesi önerilir.
·Kötü kolesterolü azaltarak iyi kolesterolü artırır.
·Sağlıklı bir uyku için gerekli olan serotonin sentezini uyararak uyku kalitesini artırır. İlerleyen yaşlarda serotonin hormonu verimli çalışmadığı için uykusuzluk çok sık görülür.
·İçerisindeki kalsiyum oranı açısından zengin olan beyaz peynir, diş çürümelerini engellemeye yardımcı olur. Ağız ve çene gelişimi için de oldukça önemlidir.
·Sindirimi kolay bir besin olduğu için mide ve bağırsak sağlığı açısından önemlidir. Hem mide şişkinliğini önler hem de sindirim sistemini düzenler.
·İçerisinde yer alan K2 vitamini akciğer ve prostat kanseri riskini azalmaya yardımcı olur.
·Antioksidan özelliği ile bağışıklığı güçlendirir.
BEYAZ PEYNİR İLE HAZIRLAYABİLECEĞİNİZ BİRBİRİNDEN LEZİZ TARİFLER
Evinizde keyifle deneyebileceğiniz, elinizin altındaki malzemelerle hazırlanan az kalorili ve pratik tariflerimize yakından bakmaya ne dersiniz.
İKİ PEYNİRLİ OMLET
Kahvaltıların olmazsa olmazı omleti iki farklı peynir ile de muhakkak deneyin.
Malzemeler:
2 adet yumurta
2 dal dereotu
Tereyağı
2 çorba kaşığı süt
1,5 çorba kaşığı rendelenmiş beyaz peynir
İçi İçin:
2 çorba kaşığı rendelenmiş kaşar peynir
İKİ PEYNİRLİ OMLET NASIL YAPILIR
Yumurtaları bir kâsede çırpalım. İçerisine beyaz peynir, süt, tuz, karabiber ve ince kıyılmış dereotunu ilave edip iyice karıştıralım. Omlet tavasında tereyağını eritelim. Hazırladığımız malzemeleri eşit şekilde tavaya yayalım. Yumurtanın her iki tarafını da çevirerek güzelce pişirelim. Pişen omletin üzerine rendelenmiş kaşar peynirini ekleyerek omleti rulo şekilde katlayalım. Servis tabağına aldığımız iki peynirli omleti yanında domates ve salatalık ile servis edelim. Afiyet olsun!
PEYNİRLİ SİMİT
Beyaz peynir ile en uyumlu şey ne diye soracak olursak hiç kuşkusuz çoğu kişinin cevabı simit olacaktır. Bu iki lezzeti bir araya getiren peynirli simit tarifi ile kendi peynirli simit lezzetinizi yaratabilirsiniz.
Malzemeler:
7 yaprak dikdörtgen milföy
Rendelenmiş beyaz peynir
Üzeri İçin:
Bir yemek kaşığı pekmez
Susam
1 çay bardağı su
PEYNİRLİ SİMİT NASIL YAPILIR
1 adet dikdörtgen milföyü tezgâha alarak oklava yardımı ile genişletip inceltelim. Ortadan keserek rendelenmiş beyaz peyniri koyalım. Rulo şeklinde sıkıca sararak iki ucunu birleştirerek açılmaması için pürüzsüzleştirelim. Bir kapta su ve pekmezi karıştıralım. Hazırladığımız simitleri önce pekmezli suya daha sonra da susama bulayalım. Yağlı kâğıt serdiğimiz fırın tepsisi üzerine tüm simitleri dizelim. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında üzeri kızarana kadar pişirelim. Afiyet olsun!
PEYNİRLİ MAYDANOZ FIRIN MAKARNA
Makarnayı peynirli sevenlerin muhakkak denemesi gereken bir tarif: Peynirli maydanozlu fırın makarna.
Malzemeler:
250 g beyaz peynir
150 g kaşar peynir rendesi
Yarım paket kelebek makarna
2 tatlı kaşığı sıvıyağ
2 adet yumurta
1 çay kaşığı tuz
2 yemek kaşığı tereyağı
2 su bardağı süt
Yarım tatlı kaşığı kekik
2 avuç doğranmış maydanoz
2 çay kaşığı tuz
PEYNİRLİ MAYDANOZLU FIRIN MAKARNA NASIL YAPILIR
Öncelikle tencereye aldığımız makarnaları 2 tatlı kaşığı sıvıyağ ve 1 çay kaşığı tuz ile haşlayalım. Makarnalar haşlanırken maydanozları yıkayıp doğrayalım. Tereyağının bir kaşığını tavada eritelim. Ayrı geniş bir kapta yumurtaları çırpalım ve içine peynir, süt, maydanoz, kekik ve tuz ilave ederek karıştıralım. Bu karışıma haşlanıp süzülen makarnaları ve tavada erittiğimiz tereyağını da ekleyelim ve güzelce harmanlayalım. Fırın kabına aldığımız makarnaların üzerine kalan bir kaşık tereyağının parçalar halinde koyalım. Son olarak üzerini eşit miktarda kaşar peyniri rendesi ile kaplayarak fırına verelim. 190 derece fırında yaklaşık yarım saat pişen peynirli fırın makarnayı dilimleyip servis edebilirsiniz. Afiyet olsun!
