Beyaz peynir çok lezzetli çok sağlıklı bir peynir çeşididir.
Özellikle yaz aylarında beyaz peynirin sofralarımıza yeri çok farklıdır. Yaz
aylarında sindirim sistemimizi çok fazla yormamaya hafif şeyler tüketmeye
özellikle akşam üstü ağır yemek yemekten kaçınmaya birçoğumuz çalışırız. Yaz
aylarında özellikle sıcak havaların etkisiyle canımız çok da ağır yemekler
yağlı kızartmalar istemez. Bunun için hafif karnımızı doyuracak ama ağırlık
yapmayacak lezzetli yiyecekler peşinde koşarız. Bu yiyeceklerin başında tatlı
ihtiyacımızı karşılayacak dondurmalar yer alırken, içeceklerimiz
limonatalar,şerbetler olmaktadır. Ve bana katılacaksınız ki yaz aylarında çokça
kavun ve karpuz tüketiriz. Kavun ve karpuz Yaz ayları deyince aklımıza gelen en
sağlıklı en lezzetli en pratik en hafif olan meyvelerin başına gelmektedir.
Peki lezzetli Bir karpuz ya da lezzetli bir kavunun yanına en çok ne yakışır .
Kesinlikle ve kesinlikle beyaz peynir dediğinizi duyar gibiyim. Beyaz peynir yaz aylarında karpuzların kavunların yanına sıkça tükettiğimiz bir peynir
çeşididir. Peki bu sağlıklı lezzetli yazarların vazgeçilmez eşlikçisi olan
beyaz peyniri kendi imkanlarımızla evde doğal yöntemlerle organik şekilde
içinde ne olduğunu bilerek yapmamız mümkün olabilir mi? Birazdan sonra bunun
cevabını kesinlikle evet diyeceksiniz. Beyaz peynir yapımını bu yazıda ele
alacak püf noktaları ile ilgili detaylı bilgilere ulaşacağız. Yaz aylarının bu
lezzetli eşlikçisini yapmak bazı püf noktaları içermektedir. Peki beyaz peynir
tüketmek neden bu kadar sağlıklı neden bu kadar tercih edilen peynir çeşitleri
arasında bunun birçok nedeni tabii ki mevcuttur. Beyaz peynir herkesin
sofrasında bulunan en bilindik peynir çeşididir. Peynirin birçok çeşitli şekli
kıvamı kokusu dokusu yapım şekli vardır fakat herkes mutlaka beyaz peyniri en
sıkı tükettiği peynir arasında ilk üçe koymaktadır. Bu sebepten dolayı da beyaz
peyniri doğal ve organik yapmak diğer peynirlere göre çok daha önemli olduğunu
düşünmekteyim.
Türk Mutfağında Beyaz Peynir
Türk kültüründe peynirlerin önemi azımsanmayacak derecede
fazladır. Peynir mutlaka her kahvaltı sofrasında istisnasız yer alan bir besin
çeşididir. Türk coğrafyası da peynir çeşitliliği açısından çok zengin olup çok
farklı peynirleri bir arada bulunduran nadir coğrafyalardan biridir. Anadolu
kültüründe lezzetli peynirler tereyağlı süt ve süt ürünlerinden elde edilen
besinler kültürümüz için en önemli yapı taşlarından biridir. Anadolu
coğrafyasının bu çeşitliliği ve özellikle Anadolu kadınlarının elinde binbir
zahmetli emekli yapılan peynirlerin lezzeti aroması çok farklıdır. Bu kadın
kültürden elde ettiğimiz tarifleri günümüzde uygulamaya çalışıyor peyniri en
organik ve en lezzetli haliyle yapmaya çalışıyoruz. Soflarımızı her türlü
peynir çeşidinin bulunması sağlığımız için en önemli avantajların başında yer
almaktadır. Çünkü peynir içerisinde bulunan kalsiyum değerleri sayesinde diş ve
kemik sağlığımız için en önemli besinler arasındadır. Düzenli peynir tüketimi
özellikle çocukların büyüme ve gelişmesinde altın öneme sahip besin çeşididir.
Düzenli peynir tüketimi sayesinde hazımsızlık problemi üstesinden gelecek
sindirim sisteminiz için önemli adımlar atmış olacaksınız. Peynir sindirim
sistemini düzenlenmesinde kas gelişiminde önemli değere sahiptir. Bu kadar
lezzetli bu kadar da sağlıklı olan bir besine daha lezzetli daha sağlıklı daha
Arzu edilebilir hale getirmek evde yapacağımız beyaz peynir tarifleri ile
mümkün olacaktır. O halde tüm püf noktalarıyla yapabileceğimiz beyaz peynir
tarifine geçelim
BEYAZ PEYNİR YAPIMINDA EN ÖNEMLİ AŞAMA
Beyaz
peynir yapımında en önemli aşama olan sütümüzün kaliteli bir süt bildiğimiz
mandıralardan alınmış süt olduğuna dikkat ederek başlıyoruz süt ne kadar
lezzetli olursa beyaz peynirin yapımında çok daha lezzetli peynir elde etmiş
olursunuz. 10 litre sütümüzü genişçe bir tencereye alıyoruz. Suçunuz ocakta
yaklaşık olarak 48 derece olması yeterli olacaktır. Sık peynir tüketen ya da
sık peynir yapan biriyseniz evinizde termometre bulundurmanızı şiddetle tavsiye
ederim. Çünkü peynir yapımı teknik ısının tam olarak ayarlanması gereken
işlemler gerektirmekte. Fakat termometreniz yoksa serçe parmağınızı 3-4 saniye
daldırdığınızda dayanabilmeniz gerekmektedir. 10 litre sütümüz istenilen ısıya
geldikten sonra kenara alıyoruz ve yarım su bardağı sulandırılmış yoğurdu
sütümüzün her yerine olacak şekilde döküyoruz. Ardından kaşık yardımıyla sütün
her yerine bulaştığından Emin oluyoruz. Bu aşama önemlidir çünkü sütümüzün
mayalanma aşamasında bir süre bekleyeceğiz bu süre zarfında güzel mayalanması
için sulandırılmış yoğurdun tüm süte temas etmesi gerekmektedir. Yoğurt ilave
ettikten sonra sütümüzün biraz daha ılımasını bekliyoruz sütümüz termometre ile
ölçtüğümüzde 40 dereceye geldiğinde sütümüze peynir mayası eklemek için yeterli
koşular oluşmuş demektir. 10 litre sütümüz 40 dereceye geldiğinde bir buçuk
yemek kaşığı kadar peynir mayasını ekleyip güzelce karıştırmaya devam ediyoruz.
Ardından üzerini kapatıyoruz ve sütümüzün mayalanması için bir süre bekliyoruz.
Yaklaşık 20-25 dakika sonra peynirinizin oluşmaya başladığını ve sütünüzün
üzerine peynir altı suyunun çıktığını görmüş olacaksınız. Bu kullandığınız
peynir mayasının keskinliğine göre bu bekleme süresi artabilir bu nedenle eğer
peyniriniz oluşmadıysa endişeye kapılmayın bekletmeye devam edin.
Beyaz Peynir Yapımında Mayalanma Süreci
Mayalanma
sürecinde oda sıcaklığında önem arz etmektedir hangi mevsimde yaptığınızda bu
nedenle önemlidir. Mayalandıktan sonra oluşan peynir peynirleri bıçak
yardımıyla dilimlemeye başlıyoruz. Dilimleme aşamasını yapmamızın anlamı
peynirimizin peynir altı suyundan ayrışması içindir. Dilimlediğimiz peynirleri
önce bir süzgeçe eklediğimiz tülbentin üzerine döküyoruz. Bu dökme aşamasında
kaşık süzgeçleri kullanmanızı tavsiye ederim ki peynir altı suyundan ayrışması
için daha kolay olsun. Peynir altı suyunu kenara ayırmayı unutmayın çünkü bu
elde ettiğiniz peynir altı suyu ile lor peyniri yapmanız mümkündür. Ya da bu
peynir altı suyundan çok lezzetli poğaçalar çörekler yapabilirsiniz ya da makarna haşlarken
kullanırsanız Makarna çok lezzetli olacaktır. süt yerine de kullanabilirsiniz. Peynirimizi güzelce
süzdükten sonra bir süzgecin içerisine alıyoruz üstünü kapatarak ağırlık
koyuyoruz. Üstünü kapatıp ağırlık koymamızın sebebi peynirimizin içerisinde
şayet peynir altı suyu kaldıysa bunların akması ve peynirimizin daha
istediğimiz lezzetli kıvamda olması içindir. Yaklaşık 3-4 saat üzerinde
ağırlıkla beyaz peynirimizi bekletiyoruz. Bu bekletme aşaması peynirimizin
kıvamlı olabilmesi içerisindeki suyun tamamen süzülmesi için çok önemli bu
nedenle bu bekletme aşamasında aceleci davranmamanız beyaz peynir yapımı için
önemli püf noktalardan biridir. Peynirimizi bulunduğu kaptan çıkarıyoruz ve
salamura işlemi için dilimlemeye başlıyoruz. Burada sofra tuzu kesinlikle
kullanmayın. Bu peynirinizin kısa sürede bozulmasına neden olur salamura tuzu
yani kaya tuzu kullanın ki peyniriniz daha uzun ömürlü olsun. Salamura
yaptığınız her besinde kaya tuzu kullanmayı çok özen gösterin çünkü normal
sofra tuzları salamurla ürünün çabuk olması bozulmasına sebep olmaktadır.
İstediğiniz tuz miktarını ekleyebilirsiniz bu kesinlikle sizin ne kadar tuz
sevdiğinize bağlı olarak değişmektedir bu nedenle kaya tuzunun ne kadar olması
hakkında bir ölçü vermeyeceğim. Burada tek söyleyeceğim şey tuzunu çok az
koymamaya dikkat edin çünkü böylelikle bozulmasına sebebiyet vermiş olursunuz.
Daha önceden ayırdığınız peynir altı suyunu kaynatıp tuzladığınız
peynirlerinizin üzerine dökün. Peynir altı suyu peynirinizin üzerine geçecek kadar
olması yeterlidir. Ardından üzerine hiç hava almayacak şekilde kapatın. Hava
alırsa peyniriniz yine bozulur bu nedenle sıkı sıkıya kapatın. Ardından beyaz
peynirinizi tüketebilirsiniz. Beyaz peyniriniz hazır elinize sağlık, afiyet
olsun.
