İtalyanca da kesmek anlamına gelen mozzarella, tadı ve ağzında dağılan kıvamı ile diğer peynirlerden kolaylıkla ayırt edilebilir. Yağlı bir yapısı olan mozzarella peynirinin 100 gramlık porsiyonu yaklaşık 3oo kaloridir. Diğer süt ve süt ürünleri gibi kalsiyum bakımından zengindir ve içeriği sayesinde günlük protein ve yağ açığını kolaylıkla tamamlayabilen bir peynir türüdür

Günümüzde birçok farklı sütten üretilse de İtaya’ da çiğ manda sütünden üretilmektedir. Manda sütü temin edilmesi bakımında hem maliyetli hem de zor olduğu için genellikle üreticiler tarafından manda sütünün içine inek sütü katarak üretiliyor. Çiğ sütün insan sağlığı için zararları olabileceği için aynı zamanda sütler pastörize işlemi uygulanır. Taze sağılan süte hazırlanan mayalar katılır ve çeşitli aşamalardan geçerek sofralarımıza ulaşır.

MOZERELLA PEYNİRİNİ RAHATÇA TÜKETEBİLECEĞİNİZ 7 LEZZETLİ TARİF

1) MANTARLI MOZZARELLALI RİSOTTO

Malzemeler:

-2 su bardağı risottopirinci

-200 gram mantar

-200 gram mozzarella

-1 tatlı kaşığı tuz

-1 tatlı kaşığı karabiber

-Sıvıyağı

-8 su bardağı su (sebze ya da tavuk suyu kullanırsanız daha lezzeti olur.)

-3-4 yemek kaşığı tereyağı

-2 büyük adet soğan

-4 adet rendelenmiş sarımsak

-isteğe bağlı parmesan

YAPILIŞI:

-Soğanlarınızı küp doğrayın ve kızgın tencerenin içine atın üzerine mantarını ekleyip biraz kavurun.

-Baharatlarını, rendelenmiş sarımsağı ve tereyağını ekleyerek karıştırın daha sonra içine yıkadığınız risotto da pirincine ekleyin.

-Hazırladığınız suyu yavaş yavaş pilava ekleyin. Suyu ekleyin, suyu çektiğinde tekrar ekleyin ve tekrar çeksin ve son kez ekleyin. Böylelikle 8 bardak suyu üç kerede döküyoruz.

-Su ve pirinç bütünleştiği zaman altını kapatın ve içine rendelediğiniz mozzarella ve parmesan ekleyerek karıştırın. Yemeğiniz hazır

-Afiyet olsun.

2) MOZZARELLA PEYNİRLİ SUFFLE

MALZEMELER:

-3 adet yumurta

-Bir su bardağından 1 parmak az süt

-2 yemek kaşığı un

-1 tatlı kaşığı tuz

-1 tatlı kaşığı karabiber ve pul biber

-1 su bardağı ince doğranmış mozzarella peyniri

YAPILIŞI

-İlk olarak üç yumurtanın sarısını ve beyazını ayır. Beyazını tıraş köpüğü kıvamına gelene kadar çırpın.

-Bir kabının içinde yumurtanın sarılarını bir çimdik tuz ve un ile çırpın daha sonra içine sütü ekleyin.

-Son olarak da bu iki karışımı yavaş yavaş birbirine ekleyerek karıştırın.

-İçine mozzarella peynirini de ekleyerek karışımı sufle kapların içine boşaltın.

-Sufle kaplarını bir tencere içine yerleştirerek, içerisine kapların yarısını geçmeyecek kadar su doldurun, Kısık ateşte üstü açık 5 üstü kapalı 10 dakika pişirin

-Afiyet olsun.

3) SEBZELİ MOZZARELLA PEYNİRLİ TART

MALZEMELER

-150 gram margarin

-2,5 su bardağı un

-1 paket kabartma tozu

-100 gram labne

İÇ MALZEMESİ

-1 adet büyük boy soğan

-100 gram mozerella

-10 tane ayıklanmış siyah

-10 tane ayıklanmış yeşil zeytin

-1 adet büyük boy yeşil biber

-1 adet büyük boy kabak

-Haşlanmış brokoli

YAPILIŞI

-Bir yoğurmak kabının içine oda sıcaklığında ısıttığınız margarinle, unu, kabartma tozunu, labneyi ve tuzu ekleyip sert bir kıvam haline gelene kadar yoğurun.

-Hamuru 10- 15 dakika dinlendirin.

-Daha sonra yapacağınız tart kalıbına içini yağlayın. Bir merdane yardımıyla bir santim genişliğinde hamuru açın.

-Hamuru kalıba oturtup arta kalan kenarlarını düzeltin.

-Hamuru bir çatal yardımıyla delerek 180 derecelik fırında hafif bir ön pişirme yapın.

-Bir tavanın içine büyük boy soğanı küp küp doğrayın ve kavurun içine doğradığınız yeşil biberi ve kabağı ekleyin. Tuz ve baharatları ekleyerek ön pişirme yapın ve altını kapatın.

-Ön pişirme yaptığınız tart hamurunun üzerine bu harcı yerleştirin. Üstüne haşlanmış brokolileri ekleyin son olarak da zeytinleri ekleyip üzerine rendelenmiş mozzarella peyniri ne koyun.

-Fırında üzeri kızaran kadar pişirin. Afiyet olsun.

4) MOZZARELLALI PAMUK POĞAÇA

MALZEMELER

-2 adet yumurtanın beyazı (sarısını üstü için ayır)

-1,5 su bardağı ılık su

-1,5 su bardağı ılık süt

-Bir paket kuru maya

-2 yemek kaşığı şeker

-1 silme yemek kaşığı tuz

-7,5-8 su bardağı un

İÇİ İÇİN MALZEME

-Doğranmış mozzarella

YAPILIŞI

-Derin bir yoğurma kabının içine ılık su, ılık süt, maya ve şekeri ekleyerek ince bir tel yardımı ile çırpın. Daha sonra bu karışımın havayla temasını keserek 10 ila 15 dakika bekletin.

-Yumurtanın akını ve tuzu ekleyin tekrar çırpın. Unu eleyerek yavaş yavaş harca ekleyerek yoğurun.

-Hamuru oda sıcaklığında 1 saate yakın dinlendirin.

-Dilendirdiğiniz hamuru küçük bezeler halinde bölerek içine mozzarella peyniri ekleyerek tepsiye yerleştirin. Üzerine yumurta sarılarını sürün ve önceden ısıttığınız fırında üzeri kızarana kadar pişirin.

-Fırında tepsiyi çıkarınca nemli bezle örtün. Afiyet olsun.

5) TAZE YUFKADAN ÇITIR MOZZARELLALI KRUVASAN

MALZEMELER

-3 adet taze yufka

-Füme salam

-Mozzarella peyniri

-1 su bardağı içme suyu

-Yarım su bardağı sıvı yağ

-Galeta unu

YAPILIŞI

-Bir bardak su ve yağı karıştırın. Yufkanın her katına sürün ve ıslatın. Bütün yufkayı küçük üçgenler halinde kesin ve içine doğradığınız peynirleri ve füme salamları yerleştirin ve sarın.

-Yufkaları önce sosa sonra galeta ununa batırın ve tepsiye yerleştirin önceden ısıttığınız fırında kızarana kadar pişirin.

-Afiyet olsun.

6) MOZZARELLALI PİZZA TARİFİ

-3 yemek kaşığı irmik

-1 yemek kaşığı şeker

-Paket yaş maya

-2 su bardağı ılık su

-Aldığı kadar un

-4 yemek kaşığı sıvı yağ

SOSU İÇİN MALZEMELER

-1 adet büyük soğan

-3 adet domates

-Defne yaprağı

-1 su bardağı su

-1 adet biber

-1 tatlı kaşığı tuz

-1 tatlı kaşığı pul biber

-1 tatlı kaşığı karabiber

-1 tatlı kaşığı sarımsak tozu ya da 3 diş sarımsak

-1 yemek kaşığı biber ya da normal salça

ÜZERİ İÇİN

-200 gram mozzarella

-Pişirilmiş ıspanak

-2 adet yeşil biber

-Yarım su bardağı ayıklanmış yeşil zeytin

-1 su bardağı kaşar peyniri rendesi

YAPILIŞI

-Ilık su, maya ve şekeri bir kâsede karıştırın ve 10 dakika ekleyin. Yoğurma kabının içine un ve irmiği karıştırın içine sosu ve sıvı yağını ekleyerek hamuru yoğurun. 1 saat mayalanmaya bırakın.

-Sos tenceresinin içine bütün malzemeleri ekleyin ve kaynayana kadar pişirin. İçindeki defne yaprağını alarak rondodan geçirin.

-Mayalanan hamuru 1 cm kalınlığında açın üzerine çatalla delikler açarak 5 dakika ön pişirme yapın daha sonra üzerine yeşil biberleri ıspanakları koyun üzerine kaşar rendesini ekleyin.

-Mozzarellanızı keserek pizzanın üzerine yerleştirin ve üzerleri kızarana kadar pişirin.

Afiyet olsun.

7) BEŞAMEL SOSLU MANTAR VE KABAKLI MOZZARELLA

MALZEMELER

-3 tane iri kabak

-2 bardak süt

-2 yemek kaşığı dolu un

-2 yemek kaşığı tereyağı

-2 yemek kaşığı sıvı yağ

-Mantar

-300 gram mozzarella peyniri

-1 tatlı kaşığı tuz

-1 tatlı kaşığı karabiber

YAPILIŞI

-Kabaklarınızı birer santim genişliğinde doğrayın daha sonra bir borcamın içine yerleştirin daha sonra mantarlarınızı doğrayın ve içine ekleyin. İçine iki kaşık sıvıyağ tuz ve karabiber ekleyerek sebzeleri karıştırın.

-Sos tenceresinin içine sıvı yağını ve tereyağını ekleyin. Tereyağı erimeye başladığında unu ekleyip kokusu çıkana kadar kavurun daha sonra içine tuz atıp iki bardak sütü yavaş yavaş ekleyerek homojen bir kıvam gelene kadar çırpın.

-Kaynadığı zaman beşamel sosunuzu altını kapatın ve kabakların üzerine dökün. Daha sonra üzerine mozzarella peynirlerini Bir santim kalınlığında keserek yerleştirin borcamın ağzını yağlı kağıtla kapatarak 150 derecelik fırında 30 ila 40 dakika arasında pişirin afiyet olsun.