Browni'nin Farklı Halleri

 Çikolata tadının derin derin hissedildiği bu leziz tarifin kıvamı hafif nemli olur. Bu yüzden kullanacağınız çikolatanın kalitesi browni'nin lezzetini belirler diyebiliriz. Dilerseniz içerisine beyaz çikolata, vişne, çilek gibi farklı malzemeler ilave edebilirsiniz. Yerken ağızda kuru bir tat bırakmaz.

Tarihin tozlu sayfalarına indiğimizde öğreniyoruz ki Brownie'nin temeli 19. yüzyılın sonlarında Chicago Palmer House Oteli'nde atılıyor. Özel bir organizasyonda kullanmak için istiyorlar; böyle tek atımlık, hemen pakete konulmalık, minik ama leziz kekimsi şeyler olsun. İçine ceviz, üzerine kayısı glazürü ile ilk brownimsi tadı yaratıyorlar.

Birkaç yıl içinde yemek kitaplarında boy göstermeye başlayan brownie'nin bugünkü fudgy denilen nemli dokusuna ulaşması biraz vakit alıyor. Üstüne bu süreçte biri çıkıp diyor ki brownie'yi Bangor ev hanımları keşfetmiştir! Öteki diyor ki Bangor'lu bir abla çikolatalı kekini yaparken kabartma tozunu unuttuğu için yanlışlıkla ilk brownie'yi yapmıştır. Oxford'a ait Amerikalı yiyecek ve içecek ansiklopedisi de bu iddiaların doğru olabileceğini söylüyor.

En nihayetinde 1906'da Fanny Farmer'ın yayımladığı tarif kitabı ile Amerika'ya oradan da dünyaya ve şu güzel mutfağımıza ulaşmış.

İşte bu yazımızda Browni ve birçok çeşidinin tarifleriyle karşınızdayız.

1- Brownie Tarifi

Malzemeler

300 gram bitter çikolata (iri parçalanmış)

3 adet Gündoğdu Organik Yumurta

150 gram Güngoğdu Tereyağı

1 su bardağı toz şeker

1 su bardağı un

1 paket vanilya

Pekiii, Brownie Nasıl Yapılır? 

Tereyağını minik bir sos tenceresinin içerisinde eritin. Eridiği gibi ocaktan alın ve tereyağınız henüz sıcakken parça parça böldüğünüz çikolataları içerisine aktarın. Tereyağının sıcağı ile erimesini sağlayın. Ardından tereyağlı çikolata karışımını oda sıcaklığında soğuması için bir kenara alın.

Bir kabın içerisine yumurtaları alın, şekeri de ilave ederek güzelce çırpın.

Çırpılan şekerle yumurtaların üzerine azar azar tereyağlı çikolatalı karışımı aktarın ve karıştırmaya devam edin.

Tüm karışımı ekleyip karıştırdıktan sonra un ve vanilyayı eleyerek üzerine ilave edin. Spatula yardımıyla Brownie harcını tüm malzemeler birleşinceye dek katlayarak karıştırın.

Ardından yağlanmış ya da pişirme kağıdı serilmiş 20 cm'lik kare kek kalıbına hazırladığınız karışımı aktarın. Üst kısmını spatulayla düzeltin.

160 derecede önceden ısıtılmış fansız fırında 3035 dakika kadar pişirin. Üzeri hafif çatlak bir görünüm alınca fırından çıkarın ve oda sıcaklığında en az 1 saat kadar dinlendirin.

Eğer brownie'nin çok nemli kalmasını istiyorsanız 160 derecede 30 dakikadan daha fazla pişirmeyin. Ancak daha kuru kıvamlı seviyorsanız 3540 dakika kadar pişirin. Piştikten sonra oda sıcaklığında üzeri hafif çatlamaya devam edecektir.

2- Vişneli Cevizli Brownie Tarifi

Malzemeler

3 adet Gündoğdu Organik Yumurta

1 su bardağı toz şeker

200 gram bitter çikolata

150 gram Gündoğdu Tereyağı

1 paket vanilya

1/4 (çeyrek) çay kaşığı tuz

1 su bardağından bir parmak eksik un

2 yemek kaşığı ceviz kırığı

Üzerine;

1 su bardağı vişne

1/2 (yarım) çay bardağı ceviz kırığı

Vişneli Cevizli Brownie Tarifi Yapılışı

Tereyağını yakmamaya özen göstererek eritin ve ateşten alın. Çikolataları içine ilave edin ve iyice karıştırarak eritin.

Yumurtaları çırpma kabına alın ve mikserin yüksek devrinde kısa bir süre çırptıktan sonra toz şekeri ekleyin, 5-10 dakika arası beyazlaşana kadar güzelce çırpın.

İlk sıcaklığı çıkmış olan çikolata tereyağı karışımını da, yumurtalı karışıma yavaşça ekleyin ve tamamen karışana kadar çırpın.

Son aşamada; un, tuz ve vanilya ilavesini yapın ve kuru malzemeleri ekledikten sonra, sadece karışacak kadar çok kısa bir süre çırpın ve mikseri kapatın. (kesinlikle uzun süre çırpmamaya özen gösterin) Ceviz kırığını da ekleyerek, tahta bir kaşıkla nazikçe karıştırın.

Yağlı kağıt serilmiş fırın kabına ya da borcam da olabilir, Brownie hamurunu dökün ve üzerine vişneleri bastırmadan dizin ve tekrar ceviz serpin. (vişneleri dondurucudan kullanırsanız, çözdürüp, suyunu süzdürün)

Önceden 165 dereceye ısınmış fırında yaklaşık 40 dakika pişirin.

3- Yer Fıstıklı Karamelli Brownie Tarifi

Malzemeler

3 tane büyük Gündoğdu Organik Yumurta

210 gr şeker / 1 buçuk bardaktan bir parmak eksik

110 gr un / 1 bardaktan az fazla

40 gr kakao / yarım bardak

160 gr Gündoğdu Tereyağı

220 gr bitter çikolata

yarım tatlı kaşığı tuz (silme)

Karamel için;

1 bardak şeker

1/2 (yarım) bardak süt kreması

70 gr Gündoğdu Tereyağı

1 bardak yer fıstığı (tuzlu yer fıstığı da kullanabilirsiniz şeker oranını dengeleyebiliyorJ)

Üzeri için;

100 gr sütlü çikolata (eritilmiş)

Yer Fıstıklı Karamelli Brownie Tarifi Yapılışı

Öncelikle bitter çikolata ve tereyağı benmari usulü eritilir.

Ayrı bir kapta şeker ve yumurtalar beyaz bir krema halini alıp kabarıncaya kadar çırpılır.

Üzerine eritilmiş çikolata+tereyağ karışımı ilave edilerek tekrar çırpılır. En son tuz, un, kakao ilavesiyle birlikte hamur spatulayla özleşinceye kadar karıştırılır.

20×20 cm ebatlarındaki bir kalıba Brownie hamuru boşaltılır.Üzeri düzlenerek önceden ısıtılmış 175 derece fansız ayar fırında 30 dakika pişirilir.

Pişen Brownie soğumaya bırakılır.

Bu esnada genişçe bir pişirme kabına şeker ilave edilir. Şeker karamel rengini alıncaya kadar ocakta eritilir.

Ardından tereyağı ilave edilir ve bir taşım daha pişirilir. Süt kreması da eklenir ve karıştırılarak hafif yoğunlaşması beklenir. En son fıstıklar ilave edilip yaklaşık 1 dakika daha ocakta tutulur ve ocaktan alınır.

Karamel ılık hale geldiğinde soğuyan Brownie’nin üzerine eşit bir şekilde yayılır.

Üzerine eritilmiş çikolata gezdirilir ve tamamen soğuyup çikolata sertleştiğinde servise hazırdır!

4- Şekersiz Fit Brownie Tarifi

Malzemeler

2 Gündoğdu Organik Yumurta

1 yemek kaşığı pekmez

1 su bardağı Gündoğdu Günlük Süt

3 yemek kaşığı Ahsaf Zeytinyağı

2 yemek kaşığı kakao

1 tatlı kaşığı tarçın

2 yemek kaşığı bitter çikolata parçacıkları (En az %70) (1 yemek kaşığı üstüne)

1 paket kabartma tozu

8 dolu yemek kaşığı tam buğday unu

Şekersiz Fit Brownie Tarifi Yapılışı

Yumurta ve pekmezi kabımıza alıp çırpıyoruz.

Daha sonra sütümüzü, yağımızı, kakaomuzu ve kabartma tozumuzu ekleyip çırpıyoruz.

Daha sonra 1 yemek kaşığı bitterimizi ve unumuzu ekleyip çırpıyoruz.

Yağlı kağıt serili borcamımıza boşaltıyoruz.

Kalan 1 yemek kaşığı bitteri harcımızın üzerine serpiyoruz.

180 derece fırında 20 dk pişiriyoruz.

Piştiğini anlamak için kürdan batırıyoruz.

Kürdana yapışmıyorsa pişmiştir. Ben yeni yeni şekeri hayatımdan çıkarttığım için üzerine fırından çıkar çıkmaz beyaz çikolata parçaları batırdım. Aynı şeyi bitterle de yapabilirsiniz. Efsane oluyor, kesinlikle deneyin