Bu yazıda sizinle seçilme örgü peynirleri hakkında detaylı bilgileri erişecek çeşit ve örgü peynirinin yapımı en doğal ve lezzetli şekilde nasıl yapılacağı organik tarifi ve çecil ve örgü peynirinin faydaları kalorisi sağlık açısından artıları gibi birçok konuya değineceğiz. Peynirler kahvaltı sofralarımızın vazgeçilmez ürünleridir. Anadolu kültüründe peynirsiz yapılan kahvaltıya kahvaltı denilmez. Bir kahvaltı sofrasının olmazsa olmazı çeşit çeşit peynirlerin olduğu lezzetli ve sağlıklı bir kahvaltı görselidir. Birçok kişi peynir tüketme alışkanlığına sahip olup kahvaltılarında başta olmak üzere birçok öğünlerinde peynir ilave etmektedir. Örneğin peynirli salatalar peynirli tostlar peynirli makarnalar gibi birçok yemek çeşitlerine peynir eklemeden duramazlar. Peynir özellikle kahvaltı soflarımızı olmak üzere yemeklerimiz arasında kökleşmiş lezzete sahiptir. Klasik peynir çeşitleri beyaz peynir kaşar peynir gibi çok bilindik peynir çeşitleridir. Yine bilindik olan fakat lezzeti bence diğerlerinden daha da nefis olan peynirler çecil ve örgü peyniridir.Çecil ve örgü peynirinin diğer çok bilindik ve çok tüketilen peynirlerden en önemli farkı bence görüntüsünün iştah kabartan bir yapıya sahip olmasıdır. Özellikle örgü peyniri adını örgü formunda olmasından dolayı almıştır. Bir kahvaltı sofrasında örgü peyniri ve çecil peynirinden hazırlanmış bir peynir tabağı olduğunu düşün. Hayali bile çok iştah kabartıcı olacaktır. Özellikle sunumlarınızda süslü iştah açıcı sofralar kurmaya meraklıysanız çecil ve örgü peynirini kullanmak sizin için tam isabet olacaktır.
ÇECİL VE ÖRGÜ PEYNİRİ FAYDALARI
Çecil ve örgü peyniri tüm peynir çeşitleri gibi içerisinde bulunan sütten dolayı birçok vitamin birçok mineral birçok insan sağlığı için değerli besin değerlerini içermektedir. Peynir tüketimi birçok uzman ve sağlık çalışanı tarafından önerilmektedir. Bunda hiç de haksız sayılmazlar. Peynirin sağlığımıza faydaları saymakla bitmez. Düzenli peynir tüketimi vücudumuzdaki yaraların iyileşmesinden tutun kas ve kemik sağlığımıza kadar birçok yelpazede sağlığımız için bulunmaz bir nimettir. Peynir tüketimi kas ve kemik sağlığımız için çok önemli bir besin türüdür. Düzenli peynir tüketimi sayesinde bir yandan formumuzu kurarken bir yandan da güçlü sağlıklı bir kemik yapısına sahip olabilirsiniz. Ayrıca içerisinde bulunan a c ve d vitaminleri vücudumuzun gerekli vitamin çeşitlerinden bazılarıdır. Peynir tüketimi sayesinde işlerini sağlıklı şekilde yerine getiren bir karaciğeri sahip olmak için önemli adımlardan birini atmış olacaksınız. Düzenli peynir tüketimi sayesinde kalsiyumun getirisi ile birliktesağlıklı diş kökleriniz için vücudunuzda değerli bir sermaye katmış olacaksınız. Diyetisyenler tarafından birçok tarife peynir eklenerek hem vücut sağlığını korumak değerlerin düşmesini engellemek ve tok tutmak için peynirim bu vücuda kattığı artı değerler kullanılarak tarifler hazırlanması tavsiye edilmektedir. Özellikle ileri yaşlarda ortaya çıkan kemik erimesi gibi çoğunlukla işe bağlı hastalıkların önlenmesinde her gün belirli miktarlarda tüketilen peynirler kemik erimesine engel olmaktadır. Son zamanlarda modern tıpta 2 beynimiz olarak adlandırılan ve birçok hastalığının sebebinin bağırsaklarda bulunan floranın sağlıklı ya da sağlıksız olması ile ilişkili olduğu düşünülen bağırsaklarımızın sağlığını korumak için birçok tarif öne sürülüp birçok bitkisel içerikli ilaçlar sunulmaktadır. Fakat en önemli yiyeceklerin başında peynir gelmektedir. Bağırsaklarımızın florasını farklı hale getirmek sinir sistemimizi ve sindirim sistemimizi sorunsuz işleyişini sürdürebilmesi için düzenli peynir tüketimi tüm bu sorunlara yakalamanızın önünde önemli bir engel olacaktır. Peynirin faydaları bu kadar fazlaysa peki bu sağlıkları lezzetli tok tutan uzmanların önerdiği vücudumuza çok iyi gelen peynirin daha lezzetli olmasını faydalarından maksimum derecede istifade etmeyi sizce ne kadar mümkün hale getirebiliriz. Bunu kesinlikle cevabınız evde kendi yöntemlerinizle en sağlıklı şekilde yapacağınız peynirlerden geçmektedir. O halde haydi gelin en lezzetli peynirlerden ikisi olan çecil ve örgü peyniri hakkında lezzetli mi lezzetli bir yapım tarifine geçelim.
ÇECİL VE ÖRGÜ PEYNİRİ YAPIMI
Peynir ve yoğurt mayalarken ilk yaptığımız şey hiç şaşmadan 5 litre sütümüzü tencereye alarak ocağa koyup bir termometre yardımıyla ölçtüğümüz sütümüzün sıcaklık derecesi yaklaşık 38-40 derece aralığında olmalıdır. Ben çıtır ve örgü peynirini yaparken 5 litre süt kullandım siz dilerseniz bu oranı azaltır ya da yükseltebilirsiniz. Çok az sütten yapmamamızı tavsiye ederim çünkü peynirimiz sizin yapımına değmesi için sütümüzün biraz oranının fazla olması gerekmektedir. Sürekli peynir ve yoğurt mayalıyorsanız evinizde bu işlerde kullanabilmeniz için termometre bulundurmanıza tavsiye ederim çünkü bu işler biraz teknik işler olduğundan dolayı mayamızın tutabilmesi için doğru sıcaklığı sürekli kontrol etmemiz gerekecek. Yeterli ısıya eriştikten sonra tenceremizi ocaktan alıyoruz ve mayalandırma işlemine başlıyoruz.Kullanacağınız şirdan mı yazın üzerinde yazan talimatlara uyarak 5 litrelik süt için olan oranı tencerenize ekliyorsunuz. Ardından sütün her yerine ulaşabilmesi ve sütün tamamının mayalanabilmesi için şirdan mayasını ekledikten sonra güzelce bir karıştırıyoruz. Kaçırdıktan sonra sütümüzü mayalandırmaya bırakırken üzerine kapağını örtüyor güzelce bir örtü ile sıkıca sarıyor hava almaması için önlemlerimizi alıyoruz. Mayalandırma aşaması sütümüzün beklerken en sabırsızlanacağınız hemen mayalansa da peynirimi yapmaya devam edebileyim diyebileceğiniz bir aşamadır. Kız unutmayın lezzetli bir peynir sabırla ve emeklebekleyeceğiniz kıvamı bekledikçe lezzetlenen peynirdir. Bu nedenle acele etmeyin ve peynirinizi mayalandırmayı sürdürün. Hangi mevsimde olduğunuz mayalandırma sürenizi etkileyecektir. Ortama sıcak olması mayalandırma süresini kısaltmaktadır. Şirdanmayanızın en azın etkili olmasına bağlı olarak yaklaşık 2 saatte sütümü pıhtı haline gelmektedir. Mayalanan sütümüzübıçak yardımıyla kesip peynir altı suyundan iyice süzülmesi için tencereye geçirdiğimiz tülbenttin üzerine döküyoruz. İlk etapta göreceksiniz ki pıhtı pıhtı olmuş peynir ile peynir altı suyu hemen ayrılacak. Peynir altı suyunu bir kenara ayırarak keçi peyniri yaparken kullanmak için saklayın. Ardından tülbenttin içinde olan peynirimizin ağzına sıkıca kapatarak üzerine ağırlık koyup 5-6 saat boyunca tüm peynir altı suyunun peynirden ayrışması kıvamının lezzetlenmesi için bekleyelim. Ardından peynirimizi 3-5 parçayı ayırıp peynir altı suyumuzu ocağa alalım peynir altı suyu 80 derece olduktan sonra eritme işlemine geçebiliriz. Eğitim işlemi son derece zahmetli ama sık sık peynir yaptıktan sonra emin olun çok hızlıca yapabileceğiniz kolay bir aşama olarak size gelmektedir. Ayrıca çok da zevklidir. 80 dereceye geldikten sonra 3-4 parçaya ayırdığımız peynirimizi elimizle ufalıyoruz. Ufalama işlemi tamamlandıktan sonra küçük bir demir süzgeci peynirimizin bir kısmını ekleyip 80 derecelik peynir altı suyuna daldırıp daldırıp erimesini sağlıyoruz. Birkaç kez saldırdıktan sonra elimizle yoğurmaya devam ediyor sonra tekrardan peynir altı suyumuzun üzerine yerleştirdiğimiz süzgecin üzerine ekliyoruz ve tekrardan daldırıp daldırıp erimesini sağlamaya devam ediyoruz. Göreceksiniz ki kaşar peyniri gibi eriyecek. Peynir altı sütünüzün çok ısınmasına izin vermeyin yoksa eritme işlemi sırasında peyniriniz çok erir. Ardından elimizle şerit haline getirerek olabildiğince sündürüyoruz. Ardından bir kabın içerisine koyduğumuz soğuk suyun içerisine bırakıyoruz. Örme şeyimi yapmadığınız zaman bunun adı çecil peyniri olur. Fakat tüm bu aşamaları yaptıktan sonra sündürme aşamasından sonra peynirinizi örgü halinde getirirseniz ve soğuk suyun içerisine bırakırsanız bunun adı örgü peyniri olur. Örgü ve peyniri ve çecil peynir arasındaki tek fark budur. Tüm peynirlerinizi ister örgü isterseniz çecil peyniri haline getirdikten sonra soğuk suyun içerisine koyup bir süre bekletip daha sonra salamura işlemine geçebilirsiniz. Salamura şimdi kesinlikle su eklemeden bol Kaya tuzuyla salamura işlemini gerçekleştirebilirsiniz. Elinize sağlık, afiyet olsun.
