En çok merak edilen peynir çeşitlerinden biri olan dil peyniri, kahvaltılarımızı süsleyen yöresel süt ürünlerinden biridir. Doğu Anadolu bölgesinde özellikle Kars ve Erzurum yöresinde üretilen bu peynir tam yağlı inek ya da koyun sütünden elde edilir. Pıhtının haşlanarak işlenmesi ile elde edilen peynir, üretim aşamasında dil şekli verilerek ambalajlanır. Kaşar peynirinden daha yumuşak yapıda lifli bir peynirdir. Süt oranı fazla olan dil peyniri az tuzlu ve tam yağlı özelliğe sahiptir.Tam yağlı yapısından dolayı besin değeri oldukça yüksektir. Kalori değerinin %65’lik kısmını yağdan alan dil peynirinin 30 gramında 81 kalori bulunur. Zengin vitamin ve mineral içeriğine sahip olan bu peynirinbir diliminde 360 mg sodyum, 180 mg kalsiyum, 5,16 g protein, 1,90 g karbonhidrat, 45 mg potasyum ve 90 iu A vitamini yer alır.Kahvaltılarda sıklıkla kullanılan bu peynirin en çok merak uyandıran yanı hem tuzlu hamur işlerinde hem de birbirinden lezzetli tatlılarda kullanılmasıdır. Kolayca eriyen yapısından dolayı poğaça ve börek gibi en sevilen hamur işlerinde tercih edilen bir peynirdir. Besleyici ve doyurucu özelliği ile salatalarda da sıklıkla kullanılan dil peynirinin en önemli kullanım alanlarından biri de tatlılardır. Hem eriyen yapısı hem de az tuzlu bir peynir olması dil peynirini tatlılar için oldukça cazip kılmaktadır.

Dil peyniri ile yapılan harika tariflere hep birlikte göz atalım.

PEYNİRLİ MİLFÖY TART

Bol peynirli zengin malzemesi ile tadı damağınızda kalacak bir lezzet. Peynirli Milföy Tart için gerekli malzemeler ve yapılışına göz atalım:

Peynirli Milföy Tart İçin Malzemeler:

9 adet kare milföy

Kenarları İçin:

2 adet dikdörtgen milföy

1 adet yumurta sarısı

İçi İçin:

4 dilim haşlanmış pancar

3 yemek kaşığı labne

3 dal taze kekik

150 g rendelenmiş mozzarella

5 adet çeri domates

4-5 yaprak taze fesleğen

8-9 adet siyah zeytin

150 g rendelenmiş kaşar peynir

1 tutam kuru nane

1 baton tel tel ayrılmış dil peyniri

1 tutam pul biber

2 adet yeşil biber

PEYNİRLİ MİLFÖY TART NASIL YAPILIR

Öncelikle fırın kâğıdını tezgâhın üzerine alıyoruz. 2 kareden oluşan dikdörtgen milföylerden 4 tanesini büyük bir kare oluşturacak şekilde tepsiye diziyoruz. Kalan tek karelik yer için bir diğer dikdörtgen milföyün bir karesini kesip koyuyoruz. 3’erli sıradan oluşan toplam 9 adet kare milföyün iç kenarlarını birbirine birleştirilerek büyük bir kare elde ediyoruz.Milföylerin dış kenarları için, ayrı olarak 2 dikdörtgen milföyden 10 adet şerit kesiyoruz. Büyük kare milföyün kenarlarına bu şeritleri diziyoruz. İç kısmına da yatay ve dikey olmak üzere iki adet uzun şerit dizerek4 eşit kareye bölüyoruz. Fırın tepsisine aldığımız milföyün kabarmaması için tabanlarını çatalla deliyoruz, kenarlarına da yumurta sarısı sürüyoruz.Önceden ısıtılmış 1980 derece fırında 15 dakika pişiriyoruz. Pişen milföylerin taban kısımlarını kaşık ile bastırarak iç malzeme için yer açıyoruz. Birinci kareye haşlanmış pancar, labne ve kekik; ikinci kareye ikiye bölünen çeri domatesler, rendelenmiş mozzarella ve taze fesleğen; üçüncü kareye rendelenmiş kaşar, çekirdekleri ayıklanmış siyah zeytin ve kuru nane; son kareye de tel tel ayrılmış dil peyniri, pul biber ve istediğiniz şekilde doğradığınız biberleri ekliyoruz. İçleri doldurulan milföyleri önceden ısıtılmış 180 derece fırında 10 dakika peynirler eriyene kadar pişiriyoruz. Afiyet olsun!

SARIMSAKLI EKMEK TOPLARI

Evde ekmek yapmayı hala denemediyseniz bu tariften başlayabilirsiniz.

Sarımsaklı Ekmek Topları İçin Gerekli Malzemeler:

Hamuru İçin:

5 su bardağı un

100 g eritilmiş tereyağı

Tuz

4 diş sarımsak

Ön Maya İçin:

1 yemek kaşığı (10 g) kuru maya

2 su bardağı ılık su

1 tatlı kaşığı toz şeker

Ekmeklerin İçi İçin:

Dil peyniri

Üzeri İçin:

Deniz tuzu

Tereyağı

2 diş sarımsak

SARIMSAKLI EKMEK TOPLARI NASIL YAPILIR

Ön maya için derin karıştırma kabının içine su, toz şeker ve kuru maya ekleyip tüm malzemeler eriyene kadar karıştırıyoruz. Hazırladığımız ön mayayı 10 dakika beklettikten sonra hamur yapımına geçebiliriz. Hamur yoğurma kabına un, maya, eritilmiş tereyağı ve ezilmiş sarımsak ilave ederek tüm malzemeleri 2 dakika boyunca karıştırıyoruz. İçerisine tuzu da ilave ederek on dakika daha yoğuruyoruz. Hafif yumuşak kıvama gelen hamurun üzerini streç film ile kapatarak yaklaşık bir saat mayalanmaya bırakıyoruz. Mayalanan hamuru tezgâha alarak 15 eşit parçaya bölüyoruz. Kopardığımız bezelerin içine dil peyniri koyarak elimizle yuvarlıyoruz. Tabanına fırın kâğıdı koyup kenarlarını da yağladığımız kilitli kek kalıbının ortasına ufak bir çember koyuyoruz. Yuvarladığımız ekmekleri birbirine çok yakın olmayacak şekilde etrafına diziyoruz. Üzerine bir bez örterek hamurları bir 15 dakika daha mayalanmaya bırakıyoruz. Bu sırada üzeri için, sos tenceresinde erittiğimiz tereyağının içerisine ezilmiş sarımsak ekleyerek karıştırıyoruz. Mayalanan ekmeklerin üzerine sarımsaklı tereyağı sürüp çok az da deniz tuzu serpiştiriyoruz. Hazırladığımız ekmekleri önceden ısıtılmış 180 derece fırında yarım saat pişiriyoruz. Çıkan ekmeklerin üzerine tekrar sarımsaklı tereyağlı sostan sürerek sıcak sıcak servis ediyoruz. Afiyet olsun!

KADAYIF BÖREĞİ

Çay saatlerinin ve misafir ikramlarının vazgeçilmez lezzeti olan peynirli böreği kadayıf ile hazırlamaya ne dersiniz. Kadayıf Böreği için gerekli malzemeler ve yapılışına birlikte göz atalım:

Kadayıf Böreği İçin Gerekli Malzemeler:

500 g kadayıf

2 su bardağı rendelenmiş kaşar peynir

2 yemek kaşığı eritilmiş tereyağı

2 baton tel tel ayrılmış dil peyniri

1 su bardağı ezilmiş beyaz peynir

3-4 adet sivri biber

2 adet domates

Sıvı Harç İçin:

2 adet yumurta

Beyaz toz biber

4 su bardağı süt

Tuz

Üzeri İçin:

Rendelenmiş kaşar peynir

2 yemek kaşığı eritilmiş tereyağı

KADAYIF BÖREĞİ NASIL YAPILIR

Öncelikle kadayıfın yumuşak kıvama gelmesi için ıslatacağımız sıvı harcı hazırlıyoruz. Derin karıştırma kabında süt, yumurta, tuz ve beyaz toz biberi ekleyip çırpıyoruz. Erittiğimiz tereyağını kadayıfın üzerine dökerek her tarafına gelecek şekilde kadayıfları kırmadan karıştırıyoruz. Hazırladığımız sütlü karışımı kadayıfın üzerine dökerek sütü çekmesi için iyice sütün içine bastırıp bekletiyoruz. Kadayıf karışımı çekene kadar iç harcımızı hazırlayabiliriz. Kabuklarını soyup çekirdeklerini çıkarttığımız domatesleri küçük şekilde doğruyoruz. Biberleri de aynı şekilde ince ince doğruyoruz. Domates ve biberleri karıştırma kabına alarak içerisine iç harcımızda yer alan peynirleri ilave edip karıştırıyoruz. Bu sırada sütlü harcını çeken kadayıfların yarısını fırın tepsisine eşit olacak şekilde yayıyoruz. Üzerine hazırladığımız peynirli iç harcı tamamen dökerek eşit şekilde bastırarak dağıtıyoruz. Kadayıfın kalan diğer yarısını da üzerine iyice bastırarak kapatıyoruz. 2 yemek kaşığı eritilmiş tereyağını da üzerine fırça yardımı ile sürerek önceden ısıtılmış 180 derece fırında 40 dakika kadar pişiriyoruz. Pişmesine yakın üzerine rendelenmiş kaşar peyniri ilave ederek erimeleri için tekrar fırına gönderiyoruz. Fırından çıkardığımız böreğin üzerine bir bez örterek 10 dakika dinlendirdikten sonra servis ediyoruz. Afiyet olsun!

PEYNİRLİ İRMİK HELVASI

Dil peynirinin tatlılarla olan meşhur uyumuna lezzetli bir örnek: Peynirli irmik helvası.

Peynirli İrmik Helvası İçin Gerekli Malzemeler:

1 su bardağı irmik

3 su bardağı su

1 yemek kaşığı dolusu tereyağı (50 g)

2 su bardağı toz şeker

150 g dil peyniri

Üzeri İçin:

Hindistan cevizi

Ceviz içi ya da Antep fıstığı

PEYNİRLİ İRMİK HELVASI NASIL YAPILIR