DOKUNDUĞU HER YİYECEĞİ GÜZELLEŞTİREN PEYNİR LABNE PEYNİRİ
Tatlıdan, tuzluya, kahvaltıdan, mezeye onlarca çeşit yemeği güzelleştirip sofralara lezzet katan labne peynir, bebeklerin de ek gıdaya geçişte tanıştıkları ilk besinlerden biri. Evde yapmak da mümkün. Hatta bebeğiniz için en uygun yöntem olabilir. Azar azar ve sık sık yapacağınız labne peynirleri bebeğiniz taze taze tüketebilir.
Labne peynirle neler yapabileceğimize geçmeden önce labne peyniri evde nasıl yapabileceğimizi tarif edelim;
Labne peyniri yapımında çiğ süt kullanmanızı tavsiye ediyoruz. Çiğ süt temin edemiyorsanız cam şişelerde satılan günlük süt kullanabilirsiniz. Biz çiğ süt üzerinden tarifimizi yapacağız.
1 litre çiğ süt kaynatılarak pişirildikten sonra bir süre dinlendirilir. Burada amaç, sütün mayalama sıcaklığına gelmesini sağlamak. Serçe parmağınızı sütün içine batırdığınızda 6 saniye tutabiliyorsanız sıcaklık uygun kıvama gelmiş demektir. Daha sonra 1 yemek kaşığı (tepeleme) süzme peynirle bu süt bir araya getirilir. Peyniri ezerek ve sütten bir iki kaşık ekledikten sonra, peynirle sütün iyice özümsenmesini sağlayarak…Karışımı sütün içerisine döküp, birkaç kez karıştırdıktan sonra tencerenin kapağını kapatıp dışını da örtüyle sarıyoruz. Mayalanma süresi 10 ila 12 saat arasında olacaktır. Mayalanma bitince tencerenin kapağını açıp 5 dakika havalandırıyoruz.
Mayalanan sütümüzü temiz bir tülbentten geçirip suyundan arındırıyoruz. Bu süzülme işlemi de 10-16 saat arasında olacaktır. Bu aşamada dilerseniz tuz ekleyebilirsiniz. Ayrıca süzülme işlemine yardımcı olmak için ara ara tülbenti sıkabilirsiniz. Süre bitiminde peynirinizi ekmeğinize sürebilir ya da aşağıdaki tariflerden biri için kullanabilirsiniz.
LABNELİ MİLFÖY PASTA
Yaz mevsimi gelip de çileklerle kavuştuğumuzda hemen uygulanası bir tarif paylaşalım.
Malzemeler:
Kreması İçin:
2 su bardağı süt
2 su bardağı krema
2 su bardağı Gündoğdu labne peyniri (yaklaşık 375 gram)
2 adet Gündoğdu yumurta sarısı
1 su bardağı+çeyrek su bardağı toz şeker
1 su bardağından 2 parmak eksik un
1 yemek kaşığı Gündoğdu tereyağı
¼ su bardağı nişasta
1 paket vanilya
Üzerine serpmek için pudra şekeri
6 adet milföy hamuru (dikdörtgen)
30-35 adet çilek
Hazırlanışı:
Krema ve sütü bir tencereye alıp ısıtalım. Başka bir kapta şeker ve yumurta sarılarını çırpalım. Ardından önce unu sonrada nişastayı ekleyerek çırpmaya devam edelim. İyice çırpılıp kıvama gelen bu karışımla ilk hazırladığımız sütlü kremalı karışımı, yavaş yavaş ve karıştırarak bir araya getirelim. Daha sonra bu karışımı kısık ateşte muhallebi kıvamına gelinceye kadar pişirelim.
Kıvam aldıktan sonra, ocağı kapatalım ve tereyağı ile vanilyayı da ekleyerek muhallebiyi ılımaya bırakalım. Bu işlemler sırasında donuk durumdaki milföy hamurlarımızı çözülmeleri için dondurucudan çıkaralım.
Muhallebi uygun sıcaklığa geldiğinde labne peynirini ekleyelim ve iyice karıştıralım. Bu kısımda mikser kullanmanız karışımın krema haline gelmesini kolaylaştıracaktır. Kremayı üzerini streç filmle kaplayarak soğumaya bırakalım.
Yumuşamış haldeki milföylerimizi alalım iki milföyü birbirine yapıştıralım. Fırın tepsisine yağlı kağıt serelim ve milföyleri dizelim. Bu fırın tepsisinin üzerine başka bir fırın tepsisi koyup kapak gibi kapattıktan sonra milföy hamurlarımızı 180 derecede ısıtılmış fırınımızda 30 dakika pişirelim.
Milföyler pişerken çilekleri küçük küçük küpler şeklinde doğrayalım ve kremamızın içine ekleyip karıştıralım. Milföyler piştikten sonra soğumaya bırakalım. Milföylerin alt katına kremamızı yayalım ve üzerine de krema sürüp bir milföy yaprağı daha ekleyelim. Ardından krema ve bir kat daha milföy ekleyelim. Toplamda üç milföy katı ve her katın arasında ve en üstünde krema yeralacak. En üst kata ekstra olarak pudra şekeri serpelim. Dilerseniz çilek dilimleri ekleyerek de süsleyebilirsiniz.
ÇİKOLATALI CHEESECAKE
Malzemeler:
2 paket yulaflı bisküvi
50 gram Gündoğdu tereyağı
300 gram Gündoğdu labne peynir
1 su bardağı süzme yoğurt
1 su bardağı pudra şekeri
3 adet Gündoğdu yumurta
1 paket vanilya
Çikolata sosu
2,5 su bardağı Gündoğdu süt
1 çay bardağı dövülmüş fındık (isteğe bağlı)
Hazırlanışı:
*Bisküvileri ve eğer kullanılacaksa fındıkları rondodan geçirip un haline getiriyoruz. Erimiş tereyağı ilebisküvili unu güzelce karıştırıp kalıbımızın tabanına eşit şekilde yayıp ellimizle iyice düzeltiyoruz. (kalıbımızın kelepçeli olması gerekiyor)
*Bu haliyle yarım saat buzlukta donduruyoruz. O sırada diğer hazırlıkları yapabiliriz.
*Krema hazırlamak için oda sıcaklığındaki labne peynirini ve süzme yoğurdu iyice çırptıktan sonra içine pudra şekerimizi ekliyoruz ve biraz daha çırpıyoruz. Ardından yine oda sıcaklığına getirdiğimiz yumurtalarımızı teker teker ekliyoruz ve bu işlemler boyunca mikserimiz hep düşük devire çalışıyor. Hatta her yumurta arasında 1’er dakikalık aralıklar bırakabilirsiniz.
*Karışımımıza vanilyayı da ekleyip biraz daha çırpıyoruz.
*Bu karışımı da bisküviden oluşturduğumuz tabana güzelce döküp yayıyoruz. Önceden ısıttığımız fırında 170 derecede yaklaşık 50 dakika kadar pişiriyoruz.
*Fırından aldığımız tepsimizi bir süre oda sıcaklığında daha sonra da buzdolabında soğutuyoruz. Buzdolabına almadan önce streç filmle üstünü kapatmayı unutmayalım. Cheesecakemiz buzdolabında 8 saat dinlenecek.
Buzdolabındaki dinlenme süresinin bitimine yakın, süt ile çikolata sosunu karıştırıp hazırlayalım ve cheesecake hazır olduğunda üstüne dökerek servis edelim. Servis sırasında fındık, fıstık gibi tamamlayıcı lezzetler kullanmak da tercihe bağlı.. Afiyet olsun.
LABNE PEYNİRLİ PRATİK TATLI
Malzemeler:
2 paket Gündoğdu labne peynir
1 çay bardağı Gündoğdu süt
250 gram bitter çikolata
Dövülmüş fındık, fıstık ya da ceviz
2 paket bitter çikolatalı gofret
Hazırlanışı:
Bir tencerede sütü ve büyük parçalara ayırdığımız bitter çikolatalarımızı sürekli karıştırarak kaynamalarını sağlayalım. Çikolatalar eriyip sos kaynadıktan sonra ocağı kapatalım ve sosun ılımasını bekleyelim. Sos ılıdığında labne peyniri ilave edip mikserle bir güzel karıştıralım.
Bir kek kalıbını yağlı kağıtla kaplayalım ve hazırladığımız kremanın yarısını kalıba dökelim. Büyük parçalar halinde kestiğimiz bitter çikolatalı gofretlerimizi kremanın üzerine eşit şekilde yayalım ve ardından kremanın kalan yarısını gofretlerin üzerine döküp üzerini streç film ya da yağlı kağıtla kapattıktan sonra dondurucuda en az 2 saat dinlendirelim. Süreyi birkaç saat daha uzatırsanız daha iyi bir kıvam elde edebilirsiniz. Dondurucudan çıkardığımız tatlımızı iri dövülmüş fındık, fıstık ya da ceviz parçalarıyla süsledikten sonra servis edebiliriz. Bu az malzemeli ve pratik tatlıyı servis etmeden önce üzerinehindistancevizi de ekleyebilirsiniz; Bitter çikolata ile uyumu güzel olacaktır. Afiyet olsun.
LABNE PEYNİRLİ KIZARMIŞ EKMEK DİLİMLERİ
Pratik ve lezzetli tariflere değinmişken çok basit ama lezzetli bir sunum önerisi de yapalım.
Diyelim sabah kahvaltısına ya da 5 çayına ani bir misafiriniz geldi. Labne peynir,etimek ya da evde kızarttığınız ekmek ve çeşit çeşit reçelle hazırlayacağınız çok kolay bir tarif sizin kurtarıcınız olabilir.
Bunun için etimek ya da kızarmış ekmek dilimlerinize bolca labne peynir sürmelisiniz. Peynir ekmeğin üst kısmını tamamen kaplamalı ve mümkünse kalın bir tabaka halinde sürülmeli. Ardından peynirlerin üstüne çilek/vişne/kayısı gibi taneli reçeller sürmeye geldi. Tanelerini orta kısımda yoğunlaştırabilirsiniz. Birden fazla reçel çok daha fazla renk ve çok daha güzel bir sunum demektir…. Hazırladığınız ekmekleri güzel bir sunum tabağına yerleştirmek de önemli elbette. Yanında da iyi demlenmiş bir çay hazırlarsanız bence mükemmel bir ikram olacaktır. Afiyet olsun.
Yazımızın başında da belirttiğimiz gibi, labne peynirin kullanım alanı çok geniş.Yemeklerde, soslarda, tatlılarda sık sık labne peynire rastlamamız mümkün. Peki besin değeri açısından nasıl olduğunu hiç merak ettiniz mi? Labne peynirin içeriği zengindir ve kaliteli bir besin kaynağıdır. İçerisinde A vitamini, folik asit, protein, kalsiyum, fosfor bolca bulunur. Ayrıca iyi yağlar yönünden de zengindir. 100 gram labne peynirinin kalori karşılığı 200 kcaldir. 30 gramlık bir porsiyon tüketiminizde bu oran 60 kcal olacaktır. Bu zengin içeriği sayesinde çocuklarımıza güvenle yedirebileceğimiz labne peynirle hazırlayabileceğimiz nice lezzetli tarifle görüşmek dileğiyle…
