IZGARA ZEYTİN NEDİR 

Ülkemizin hemen hemen her yerinde yetişen zeytin ağaçlarının meyvesinden üretilmektedir. Son yıllarda ülkemizde severek tüketirse de dünyada da "GrilledOlives” adıyla satılan oldukça lezzetli bir yiyecektir. Domat zeytinlerinin ızgarada pişirip baharatlanmasından meydana gelir.

ZEYTİN AĞAÇLARININ ÖZELLİKLERİ 

-Zeytin ağaçları bir yıl hasat verip diğer yıl ise daha az ekin vererek kendini dinlenmeye alır.

-Zeytin ağaçlarının yapısı bakımından sert ve sıkı olmasının sebebi liflerinin güçlü olmasıdır herhangi bir darbeye karşı dayanıklı oldukları için uzun yıllar boyunca sağlam kalırlar.

-Zeytin ağaçları sıcak havanın ve ılıman iklimin olduğu yerlerde büyürler kalın kökleri sayesinde toprağın verimli olmasına gerek olmadan hayatta kalabilirler.

-Aynı zamanda zeytin ağaçlarının yaprakları size bağışıklık sisteminiz, şeker ve birçok hastalık gibi hastalıklarda size yardımcı olabilir sadece 5-6 tane zeytin yaprağını sıcak suya demedikten sonra içmeniz.

IZGARA ZEYTİN NASIL ÜRETİLİR

Zeytinin üretimi ve hasat aşaması yıllar geçmesine rağmen hiç değişmemiştir. Zeytinlerin hasadı üç şekilde gerçekleşir bunlar:

El ile toplama, silkme ve çıkma şeklinde hasadı gerçekleşmektedir.

Hasadı tamamlanan zeytinler işlemleri yapılmak üzere zeytin üretim yerlerine gönderilir. Burada zeytinlere çeşitli işlemler uygulanır.

Bunlar; yaralı ya da ezik zeytinleri seçilmesi ve zeytinleri kırma işlemidir. Zeytini asıl lezzetli yapan zeytinin içindeki acılığını kırılmasıdır bunun için zeytinin suyuna sodyum hidroksit karıştırılır.

Fermantasyon işlemini tamamlayan zeytinler kostik uygulamasından sonra içerisindeki acılıktan tamamıyla kurtulur. Kimyasal eklenen zeytinlere yıkama işlemi uygulanır. Bu kısımda zeytinlerin hava ile teması kesilir.

Izgara için uygun zeytinler ayrılır. Izgara için uygun olan domat zeytinlerin çekirdekleri çıkartılır. Çekirdeği çıkan zeytinler tos makinasına benzer fırınlarda basılarak pişirilir. Daha sonra zeytinler kekik, sarımsak, zeytinyağı ve çeşitli baharatların içinde bekletilerek paketlemeye hazır hale gelir.

IZGARA ZEYTİNİN BESİN DEĞERLERİ VE IZGARA ZEYTİN NASIL SAKLANIR

Izgara zeytini 100 gramı yaklaşık 410 kaloridir. Bu 100 gramlık zeytin de %39,5 yağ bulunmaktadır. Karbonhidrat miktarı ise %5,5 tir. Izgara zeytininin saklama koşuluna baktığımızda seri ve kuru bir yerde saklanması gerekmektedir.

IZGARA ZEYTİN NASIL TÜKETİLİR

Izgara zeytin, genelde meze tarzı tarifler de daha sıklıkla kullanıldığını görmekteyiz ama o aromatik tadı yüzünden hamur işlerinize ve yemeklere lezzet katacağını göreceksiniz.

IZGARA ZEYTİN KULLANABİLECEĞİNİZ TARİFLER 

IZGARA ZEYTİNLİ PİYAZİ

MALZEMELER:

-300 gr ızgara zeytin

-5 dal taze soğan

-1 küçük kase iri doğranmış ceviz

-3 dal maydanoz

-1 büyük boy kapya biberi

SOSU İÇİN:

-6 yemek kaşığı zeytinyağı ya da sıvı yağ

-4 yemek kaşığı nar ekşisi

-1 silme tatlı kaşığı tuz

-1 silme tatlı kaşığı pul biber

-1 çay kaşığı karabiber

YAPILIŞI:

-İlk olarak yeşil zeytinlerinizi bir kasenin içerisine alın. -Taze soğanınızı ve kırmızı beyninize küçük parçalar halinde doğrayın.

-Maydanozları ince ince kıyın ve son olarakda cevizlerimizi içine atın.

-Sos için olan malzemeleri ayrı bir kase de karıştırıp piyazının üzerine dökün ve afiyet olsun.

IZGARA ZEYTİNLİ AKDENİZ SALATASI

MALZEMELER:

-5 yaprak marul

-3 yaprak kırmızı kıvırcık

-1 kase konserve mısır

-5 adet çeri domates

-1 tutam ince kıyılmış maydanoz

-100 gr ızgara yeşil zeytin

-2 adet salatalık

-1 kase ince doğranmış beyaz peynir

SOSU İÇİN:

-2 yemek kaşığı sirke

-Yarım çay bardağı zeytinyağı

-Yarım limon

-2 yemek kaşığı nar ekşisi

-1 tatlı kaşığı tuz

YAPILIŞI:

-Yeşillikleri güzelce yıkayın, iyice kuruduktan sonra elinizle parçaları da uğrayın. Maydanozları ince olacak şekilde kıyın.

-Salatalık ve domatesleri orta büyüklükte doğrayın ve yeşilliklerin üzerine koyun.

-Peyniri, mısırı ve zeytini ekleyin.

-Son olarak sos malzemelerini ayrı bir kasenin içinde karıştırıp üzerine gezdirin.

IZGARA ZEYTİNLİ SALATA TARİFİ

-1 çay bardağı arpa şehriye

-Yarım çay bardağı yeşil mercimek

-1 çay bardağı maş fasulyesi

-1 adet kırmızı biber

-1 su bardağına yakın ızgara zeytin

-Dereotu

-1 adet küçük doğranmış domates

SOSU İÇİN:

-Yarım çay bardağı zeytinyağı ya da sıvı yağ

-Yarım limonun suyu

-2 yemek kaşığı nar ekşisi

-1 tatlı kaşığı

YAPILIŞI:

-Tahıl malzemelerin hepsini haşlayıp soğumaya bırakın daha sonra bir kabının içerisine dökün.

-Domatesleri ve kırmızı biberleri küçük küpler halinde doğrayın, ızgara zeytinlerle birlikte kaseye dökün.

-Bütün sos malzemelerini ayrı bir kasenin içerisin de karıştırın. Salatanızın üzerine dökerek servis yapın.

IZGARA ZEYTİNLİ FOCACCIA

HAMURU İÇİN MALZEMELER:

-1 paket kuru maya

-2 yemek kaşığı toz şeker

-1 su bardağı ılık süt

-2 yemek kaşığı zeytinyağı

-2,5 su bardağı un

-1 silme tatlı kaşığı tuz

ÜZERİ İÇİN:

-200 gr ızgara zeytin iki diş sarımsak

-Yarım çay bardağı zeytinyağı

-1 silme tatlı kaşığı tuz

-1 silme tatlı kaşığı karabiber

-1 dolu yemek kaşığı kekik

-1 silme yemek kaşığı biberiye

YAPILIŞI:

-İlk olarak bir kasenin içerisine ılık sütü, şekeri ve mayayı ekleyip çırpın. 15 dakika mayanın aktive olmasını bekleyin.

-Daha sonra içerisine zeytinyağına ekleyin. İçine yavaş yavaş unu dökmeye başlayın son olarak da üzerine tuz ekleyip en az on 20 dakika yoğurun.

-Hamurunuzu 1 saat boyunca dinlenmeye bırakın. Daha sonra mayalanan hamuru yağlanmış tepsinin üzerine yerleştirin üzerine zeytinyağını ekleyip parmaklarınızla bastırarak izler çıkarın.

-Sonra oralara zeytini ekleyin ve üzerine baharatları döküp üzerini örtün.

-20 dakika tekrar mayalandırın. Önceden ısıttığımız fırında en az yarım saat pişirin.

IZGARA ZEYTİNLİ NOHUTLU SALATA

MALZEMELER:

-1.5 su bardağı nohut

-1 adet büyük boy domates

-2 adet salatalık

-5 dal ince doğranmış taze soğan

-100 gr ızgara zeytin

-1 adet rendelenmiş havuç

SOSU İÇİN:

-Yarım çay bardağı zeytinyağı

-1 tatlı kaşığı tuz

-1 tatlı kaşığı pul biber

-1 tatlı kaşığı karabiber

-1 silme tatlı kaşığı kekik

-Yarım limon suyu

YAPILIŞI:

-Nohutları bir gece öncesinden su da bekletin. Sabah notları yıkadıktan sonra üzerini geçecek kadar su ekleyip haşlayın.

-Haşlanan nohutları soğumaya bırakın daha sonra bir kaseye ilave edin.

-İnce doğradığınız soğan ve zeytinleri ekleyin. İçin rendelediğiniz bir adet havucu da ekleyin.

-Sos için gerekli malzemeleri ayrı bir kasenin içerisine karıştırın ve son olarak üzerine döküp afiyetle tüketebilirsiniz.

IZGARA ZEYTİLİ TAVUKLU SALATA

MALZEMELER:

-250 gr tavuk filetosu

-1 adet büyük boy soğan

-1 kase ızgara zeytin

-1 kase göbek marul

-1 adet kırmızı biber

-1 adet yeşil biber

-4 adet kuru domates

SOSU İÇİN:

-2 yemek kaşığı limon suyu

-1 silme tatlı kaşığı tuz

-1 çay kaşığı karabiber

-1 yarım çay bardağı zeytinyağı

YAPILIŞI:

-Tavuk filetoları küp şeklinde doğrayın ve tavanın içerisinde yüksek ateşte pişirmeye başlayın. Tavukların pişmesine yakın iki yemek kaşığı soya sosu ekleyip sosu tavuklarla beraber pişirin.

-Geriye kalan sebzelerin hepsini küçük küpler halinde doğrayın ve bir kasenin içerisine dökün.

-Pişirdiğiniz ve soğuttuğunuz tavukları kasenin içerisine ilave edin.

-Izgara zeytinlerinizle kaseye ekleyin.

-Sos için gerekli malzemeleri ayrı bir kasenin içerisine karıştırıp son olarak üzerine gezdirin ve afiyet olsun.