KAŞAR PEYNİRİ NASIL ÜRETİLİR
Sadece ülkemizde değil dünyada da severek tüketilen kaşar peyniri, geleneksel olarak bakıldığında koyun sütünden yapılır. Günümüzdeyse artık kaşar peyniri inek sütünden üretilmektedir.
Peynirin en önemli noktası hammaddesi olan süttür. Günlük olarak sağlan sütler, çiğ süt sağım merkezinden üretim noktalarına getirilir. Çeşitli işlemler yapılarak süt bakterilerden ve pisliklerinden temizlenir.
Daha sonra süte standardizasyon denilen aynı kalitedeki sütlerin bir arada toplandığı işlem yapılır. İliştirilen sütler belli ısıya getirilerek pastörize edilir. Pıhtılaşma işlemi için tanklara gönderilir. Tanklarda 33°’ye getirilen süte çeşitli kültürler ve kalsiyum katılır daha sonra peynirin olgunlaşma süresi gerçekleşir.
Yaklaşık bir saatlik bir zaman diliminin ardından pıhtılar kesilerek teleme haline getirilir ve peynir altı suyunun çıkması için dinlenmeye bırakılır.
Sırada teleme baskı işlemi uygulamak var baskı işleminde peynir altı suyunun daha da iyi çıkarak kesilmiş olan sütlerin sıkışması beklenir. Sonra 5 mm kalınlığında kesilerek tuzlusu tanklarında haşlama işlemine geçilir. Haşlanan terlemeler yoğurma makinalarını gönderilir ve işlemin sonunda kaşar peyniri kalıplara yerleştirilir.
24 saatlik soğutma ve dinlenme işleminin ardından kaşar peyniri paketlemeye hazır hale gelir.
SİZİN İÇİN SEÇTİĞİMİZ KAŞAR PEYNİRİNİN LEZZET KATTIĞI 4 TARİF
1-KAŞAR PEYNİRİYLE UYUMU YAKALAYAN LAZANYA
Lazanya Hamuru:
-3 adet büyük boy yumurta
-3 bardaktan 2 parmak az un
-1 yemek kaşığı zeytin yağı
-1 silme tatlı kaşığı tuz
İç Harcı İçin Malzemeler:
-300 gr kıyma
-4 yemek kaşığı sıvı yağ
-2 adet büyük boy soğan
-2 adet büyük boy domates
-2 yemek kaşığı domates salçası
-2 adet sarımsak
-1 tatlı kaşığı tuz
-1 tatlı kaşığı karabiber
-1 tatlı kaşığı pul biber
-1 tatlı kaşığı tatlı toz biber
-2 su bardağı sıcak su
Beşamel Sosu İçin Malzemeler:
-3 yemek kaşığı tereyağı
-3 yemek kaşığı un
-3 su bardağı süt
-1 tatlı kaşığı tuz
-1 tatlı kaşığı karabiber
Üzeri İçin Malzemeler:
-1 su bardağından fazla kaşar peynir rendesi
Yapılışı:
-İlk olarak hamuru yoğurarak başlayalım. Yoğurma kabının içine bütün unu ekleyelim ortasını açıp üç yumurtayı, zeytin yağını ve tuzu ekleyin. Bir çatal yardımı ile yumurtayı çırparak unu yavaşça ekleyin.
-Daha sonra bütün onu yumurtayla karıştırarak bir hamur elde edin hamuru streç filmle kaplayarak en az 30 dakika dinlendirin.
-Dinlenen hamuru dört eşit parçaya bölün, bezeleri yuvarlak haline getirin. Varsa makarna makinanızla eğer yoksa bir merdane yardımıyla fırın kabınıza göre bir cm kalınlığında açın.
-Hazırladığınız hamur yapraklarını yapışmaması için unlamayı unutmayın.
-Lazanyamızın iç harcını yapmak için ilk olarak soğanları küçük parçalar halinde doğrayın ve üç yemek kaşığı sıvı yağı ile kavurmaya başlayın kokusu çıkan soğanların içine kıymayı ve sarımsakları ekleyin. Daha sonra iki adet domatesinizi de soyun, küçük parçalar halinde doğrayın ve tencereye ekleyin.
-Daha sonra içine domates salçasını ekleyip biraz daha karıştırın baharatlarını ve en son olarak suyu ekleyerek sosunuzu pişirmeye bırakın. İyice kaynayan sosunuzun altını kapatın ve ılımaya bırakın.
-Sıra beşamel sossun yapımına geliyor bir sos tenceresinin içine üç kaşık tereyağını ve biraz sıvı yağını ekleyin erimeye başladığında içine üç kaşık unu koyun, kokusu çıkana kadar kavurun daha sonra üç bardak sütü yavaş yavaş ekleyin tuzunu ve karabiberini ekleyin. Sosunuzun kaynadıktan bir 2 dakika sonra altını kapatın.
-Sıra bütün yaptığınız şeyleri birleştirmeye geliyor. Fırın kabınızın en altına hazırladığınız iç harcı ve üstüne sosu ekleyin. Üzerine bir posta hamurlarınızı yerleştirin iç harcı ve beşamel sosu ekleyin. Elinizdeki hamur bitene kadar bu işlemi sırasıyla devam ettirin.
-En üstüne rendelediğiniz kaşar peyniri iyice boşluk kalmayacak şekilde yerleştirin. Lazanyamızı önceden ısıttığımız fırında (180 derece) 30 dakika pişirin. Üzerinin kızardığına emin olunca altını kapatın ve hafif ılımaya bırak daha sonra lazanyanızı servis edebilirsiniz.
2-KAŞAR PEYNİRLİ PATATES GRATEN
Malzemeler:
-6 adet büyük boy patates
-1 paket krema
-2 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
-1 tatlı kaşığı tuz
-1 tatlı kaşığı karabiber
Yapılışı:
-İlk olarak patateslerimizi soyun, ince ve halka olabilecek şekilde doğrayın.
-Doğradığınız patatesleri bir borcamın içine dağıtın ardından içine bir kutu kremanızı, tuzunu, baharatları, bir bardak kaşar peyniri ekleyin ve karıştırın.
-Önceden ısıttığımız 200° fırında 30 dakika pişirin. Kalan bir su bardağı ve kaşar peyniri de üzerine serin daha sonra üzeri kızarana kadar pişirmeye devam edin ve grateni soğuyan kadar fırının içinde bekletin. Afiyet olsun.
3-TAVUKLU KAŞAR PEYNİRLİ KABAK SANDAL TARİFİ
Malzemeler:
-5 adet kabak
-1 paket göğüs tavuk
-3 adet yeşil biber
-1 adet kırmızı biber
-1 adet soğan
-1 tatlı kaşığı tuz
-1 tatlı kaşığı karabiber
-1 tatlı kaşığı pul biber
-1 tatlı kaşığı tatlı toz biber
-1 çay kaşığı sarımsak tozu
-3 yemek kaşığı sıvı yağ
-1 adet domates
Beşamel Sosu İçin:
-2 yemek kaşığı tereyağı
-2 su bardağı un
-1 yemek kaşığı sıvı yağ
-1 çay kaşığı karabiber
-1 silme tatlı kaşığı
Üzeri İçin:
-Kaşar peyniri rendesi
Yapılışı:
-İlk olarak kabaklarınızı ortadan ikiye bölün daha sonra içlerine bir tatlı kaşığı yardımıyla çıkartın. Bu aşamada isterseniz haşlayın isterseniz de kızartarak kabaklarınıza ön bir pişirme sağlayın.
-Daha sonra bir tavanın içine ilk önce küçük parçalar haline doğradığınız soğanları sıvı yağı ile kavurun içine yeşil biberinizi ve kırmızı biberinizi ekleyin.
-İçine küp şeklinde doğradığınız tavuk parçalarını da ekleyin ve tavuklar pişene kadar altını kısın. İçine bir adet domatesi soyun ve küçük parçalar halinde doğrayıp ekleyin. Domatesler piştikten sonra son olarak baharatlarını da ekleyip İç harcınızın altını kapatın.
-Bir sos tenceresinin içine sıvı yağını ve iki kaşık tereyağını ekleyin kokusu çıktığında iki bardak sütü yavaş yavaş dökün, süt kaynamaya başladığında tuzu ve karabiberi ekleyerek sosunuzu pişirin.
-Ön pişirme yaptığınız kabakları fırın tepsisine yerleştirin daha sonra içine hazırladığınız İç harcını ekleyin. Üzerine beşamel sosu dökün ve son olarak kaşar peyniri rendesini ekleyerek fırında üzeri kızarana kadar pişirelim. Afiyet olsun.
4-KAŞAR PEYNİRİ İLE TEPSİ KUMPİR
Malzemeler:
-5 adet büyük boy patates
-3 yemek kaşığı tereyağı
-Yarım su bardağı süt
-1 paket konserve mısır
-1 kavanoz karışık garnitür
-8 adet sosis
-1 kase siyah zeytin ve yeşil zeytin
-Doğranmış kornişon turşusu
-1 tatlı kaşığı tuz
-200 gram sotelenmiş mantar
Üzeri İçin:
-Rendelenmiş kaşar peyniri
Yapılışı:
-Beş adet büyük boy patatesinizi haşlayın. Patatesleri ezip içine tereyağını, sütü, tuzu ve bir su bardağı kaşar peynirini ekleyin. Hazırladığınız tabanı borcamınızın altına düz bir tabaka halinde yerleştirin.
-Daha sonra sosislerinize ön bir pişirme yapın ve içine bir yemek kaşığı salça ve yarım çay bardağı su ekleyerek pişirin.
-Pişirdiğiniz sosisleri ve sotelenmiş mantarları patateslerin üzerine ekleyin. Üzerlerine garnitürü, kornişon turşuyu, doğranmış zeytinleri ve mısırı da ekleyin.
-En üstüne rendelediğiniz kaşar peynirini ekleyerek önceden ısıttığınız fırında üzeri kızarana kadar pişirin. Afiyet olsun.
Leziz Gündoğdu Kaşar Peyniri için;
