MOZZARELLALI TARİFLER

Dünya mutfağına çokça katkı sağlamış olan İtalya’nın, meşhur peynirlerindendir mozzarella peyniri. Elbette İtalyan mutfağı ile sınırlı kalamamış namı dünyaya yayılmıştır. Türkiye’de de yalnızca tüketilmekle kalmaz, aynı zamanda üretimi de yapılır. Kocaeli’nin Kandıra ilçesi ve Zonguldak’ın Çaycuma ilçesinde profesyonel olarak geleneksel mozzarella peyniriüretildiğini biliyor muydunuz? Mozzarella ile ilgili daha bir çok bilgiye ve birbirinden harika tariflere yazımızın devamında ulaşacaksınız.

MOZZARELLA PEYNİRİNİN ÖZELLİKLERİ NELERDİR

Mozzarella peyniri, yüksek oranda yağ içeren bir peynir çeşididir. Bu duruma bağlı olarak da yumuşak kıvamlıdır.

Geleneksel mozarella peyniriüretimi ve tüketimi günlük olarak yapılmaktadır. Yani taze taze tüketilir. Biraz daha az yağlı olarak üretilen mozzarella peyniri 1 ay kadar buzdolabında bekletilebilmektedir. Salamura edilmiş bir mozzarella peyniribir hafta kadar dayanabilirken, vakumlu ambalajlar ve katkı maddelerinin etkisiyle yaklaşık bu süre 6 aya kadar uzayabilmektedir.

Mozzarella peynirinin yumuşaklığını içerdiği yağ miktarı belirler. Peynirin tazeliğini ise mozzarellanın yapımı sırasında kullanılan sütün cinsi gibi (hangi hayvanın sütü olduğu, hayvanın beslenmesi gibi) unsurlar belirler.

Mozzarella Peynirinin Besin Değeri Hakkında…

Mozzarella peyniri 100 gramında yaklaşık olarak 300 kalori içerir. Bu oran günlük kalori ihtiyacımızın yaklaşık %15’ini karşılamaya yardımcı olur. Aynı şekilde 100 gram mozzarella peynirinde 2.2 gram karbonhidrat, 22.2 gram protein ve 22.4 gram yağ bulunur. 22.4 gram yağ miktarı günlük yağ ihtiyacımızın %35’ini karşılamaktadır.

Vitamin ve mineraller açısından da zengin bir besin kaynağı olan mozzarella. A,K,B2,B12 vitaminlerini, kalsiyum, demir, magnezyum, fosfor, çinko, selenyum ve sodyum minerallerini bolca içerir.

MOZZARELLA PEYNİRİ VE PİZZANIN HARİKA UYUMU

Mozzarella peynirinin kullanım alanlarının başında pizza gelir. Ülkemizde bu peynirin tanınmasına vesile olan temel yiyecek de pizzadır. Pizzaya harika tadını veren, malzemeleri bir araya getirip bağlayan harika ve sağlıklı bir peynirdir mozzarella.

Evinde, kendi emeğiyle mozzarella peynirli harikalar yaratmak isteyenler hemen aşağıdaki malzeme listesindeki eksiklerini tedarik etmeye başlayabilirler.

Malzemeler:

Hamurunu Hazırlamak İçin:

5 su bardağı un

1 paket instant maya (yoksa yarım paket yaş maya)

1 yemek kaşığı toz şeker

2 su bardağı su (ılık olacak)

4 yemek kaşığı zeytinyağı

Yarım yemek kaşığı tuz

Sosunu Hazırlamak İçin:

2 su bardağı domates sosu

2 yemek kaşığı zeytinyağı

1 çay kaşığı kuru fesleğen

1 çay kaşığı kekik

Üzeri İçin:

Mozzarella peyniri

Kaşar peyniri

Sucuk

Sosis

Çeri domates

Mantar

Mısır

Hamuru hazırlamak için öncelikle unu bir yoğurma kabına alalım. Unun orda kısmında havuz gibi bir boşluk açalım.

Bu boşluğa instant mayayı, şekeri, tuzu, zeytinyağını koyalım ve ılık suyu kontrollü olarak yavaş yavaş (bu kısım önemli) ilave ederek hamuru yoğuralım. (Eğer yaş maya kullanacaksak bir kasede ılık suyun bir kısmıyla bu mayayı güzelce eritip un havuzunun içine ekleyelim.)

Yumuşak bir kıvamlı, ele yapışmayan bir hamur elde etmemiz gerekiyor.

Hamur artık kıvam alıp toparlanınca, yoğurmayı bırakıp üzerini streç filmle örtelim ve hamuru yaklaşık 30 dakika mayalanmaya bırakalım.

Hamurumuz mayalanınca üzerini açalım. Hamur yoğuracağımız tezgahın üzerine un serpelim ve elimizle birkaç kez yoğurup toparladıktan sonra hamuru 3 eşit parçaya bölelim.

Elde ettiğimiz bezeleri unladığımız tezgahta, ara sıra yapışmasını önleyecek kadar un serperek merdaneyle açalım.

Açtığımız hamurun pizzamızı pişireceğimiz tepsimizin çapıyla uyumlu olması gerekecek. Bu yüzden hamuru açarken ara sıra hamuru pizza tepsisine yaklaştırıp boyutu uygun mu diye kontrol etmemiz işimizi kolaylaştıracaktır.

Pişirme tepsimize uygun olarak açtığımız hamuru pizza tepsisine almadan önce, tepsiyi unlayalım ki yapışma olmasın. Tepsiye yerleştirdiğimiz hamurun etrafını ellerimizle düzeltelim.

Bir çatal alalım ve hamurumuzun tüm yüzeyine minik minik delikler açalım.

Bu düzenlemeleri yaparken bir yandan da fırınımızı 200 derecede ısıtmaya başlayalım. Önceden ısınmış fırına attığımız fırın tepsisindeki pizza hamurumuzu 200 derecede 10 dakika kadar pişirelim.

Fırını beklediğimiz sırada da sos hazırlıklarına geçelim.

Sosun Hazırlanması Ve Son Dokunuşlar…

Pizzanın sosu için sos malzemelerimizden domates sosu, zeytinyağı, kuru fesleğen ve kekiği güzelce karıştıralım.

10 dakikadır 200 derecelik fırında pişmekte olan pizza hamurumuzu, fırından alalım ve hazırladığımız sosu üzerine eşit olacak şekilde ve bolca sürelim. (Hamurun kenarlarına da bolca sürelim ki kenarları da lezzetli olsun.)

Domates sosunun üzerine bolca mozzarella peynirirendesi eklenir. Dilerseniz bir miktar kaşar peyniri de ekleyebilirsiniz ama pizzanın asıl peyniri kesinlikle mozzarelladır.

En üste de dilimlenmiş sucuk, dilimlenmiş sosis, çeri domates ya da domates kurusu, dilimlenmiş mantar ve mısır tanelerini de ekleyelim. Aslına bakacak olursanız malzemeler tamamen damak zevkinize kalmış. İsterseniz sosun ardından yalnızca mozzarella peyniri ve birkaç çeri domates ekleyerek geleneksel bir pizza elde edebileceğinizi unutmayın. Dilerseniz zeytin, pastırma, füme et, farklı mantar çeşitleri kullanarak da pizzanızı zenginleştirmeniz mümkün.

Bu malzeme eklemelerinin ardından tepsimizi bir kez daha fırına sürelim. Sıcaklık yine 200 derecede olacak ve 20 dakika daha,mozzarella ve kaşar peynirleri güzel güzel eriyip kendinden geçene kadar pişirelim. Sıcak sıcak dilimleyip afiyetle yiyelim.

Yanında içecek olarak ayran ya da kefirle ve bol yeşillikli bir salatayla servis edebilirsiniz.

SÜTLÜ MOZZARELLA PEYNİRLİ HELVA

Mozzarellayı tatlılarda görmeye pek alışkın değiliz belki. Ancak bu tarifi deneyenlerin sütlü mozzarella peynirli helvadan kolay kolay vazgeçemeyeceğini düşünüyoruz.

Malzeme Listemiz Şöyle:

125 gr tereyağı

Yarım su bardağı un

1 su bardağı irmik

Yarım su bardağı rendelenmiş mozzarella peyniri

Şerbetini Hazırlamak İçin:

1,5 su bardağı şeker

1,5 su bardağı su

1,5 su bardağı süt

2 yemek kaşığı pekmez

Gelelim sütlü, mozzarella peynirli helvanın hazırlanmasına….

Hazırlık için geniş bir tencere kullanacağız. Tereyağını bu geniş tencereye alalım. Orta ısıya getirelim.

Tereyağı erirken bir başka tencereye su ve şekeri koyup kaynaması için bırakalım.

Erimiş tereyağına un ve irmiği ilave de edelim.

Un, kavrulup rengi değişinceye kadar orta ısıdaki ocakta karıştırarak pişirmeye devam edelim.

Şerbetimiz 3-4 dakika daha kaynadıktan sonra ocağı kapatabiliriz.

Ardından süt ve pekmezi ilave edelim ve hala kavrulmakta olan irmik tenceresine dikkatlice boşaltalım.

Kavrulan irmiğimiz birkaç dakika içinde şerbetini tamamen çekecektir. Malzemeler helva kıvamına gelince de ocağı kapatalım ve rendelenmiş peynirleri ilave ederek karıştıralım.

Hazırlığımız bittikten sonra 10-15 dakika demlenmeye bırakmamız gerekiyor.

Sütlü ve mozzarella peynirli bu enfes helvayı, dövülmüş ya da file fındık, dövülmüş fıstık ile veya kavrulmuş file badem ile süsleyebilirsiniz. Helvamızı ılıkken servis edelim. Afiyet olsun.

Mozzarella peynirini geleneksel ya da modern bir çok tarifte kullanabiliriz. Damak tadımıza aykırı bir tat olmadığı gibi hemen kabullenip bağrımıza basacağımız bir süt ürünüdür kendisi.

Dilerseniz kahvaltılarınızda sıradan bir peynir sunumuna alternetaif bir tarif deneyip mozzarella kızartması da yapabilirsiniz.

Salatalarda tulum peyniri, beyaz peynir, hellim peynir gibi peynirlere eşlik edebilir. Onların yerini alıp tek başına da bu sorumluluğun üstesinden gelebilir mozzarella.

Afiyetle tüketilsin, sofralarınıza lezzet ve bereket getirsin.