Hemen hemen tüm yiyeceklerle uyum içerisinde olan kaşar peyniri kullanıldığı her alana ayrı bir lezzet katar. Eriyen ve uzayan yapısı, mis gibi kokusuyla özellikle sabah kahvaltılarında ağzımızı sulandıran kaşar peyniri sade olarak tüketilmesinin yanı sıra pek çok tarifte sıklıkla tercih edilir. Omlet, menemen gibi kahvaltılık lezzetlerden börek, poğaça, pide ve pizza gibi hamur işlerine kadar çok çeşitli alanlarda kaşar peyniri kullanımı yaygındır. Sandviç ve tost gibi pratik atıştırmalıklarda ana malzeme, makarna ve salatalarda ise lezzet verici unsur olarak oldukça tercih edilir.
Peki bu harika lezzetteki kaşar peyniri nasıl üretilir? En lezzeti kaşar peyniri nasıl üretilir sorusu cevabı en çok merak edilen soruları başında gelmektedir. Özellikle son dönemlerde piyasa çok fazla kaşar peyniri çeşidi yer almaktadır. Bu peynirler arasında üstün lezzetiyle ön plana çıkanlar olduğu gibi, lezzetiyle sınıfta kalanlar da yer almaktadır. Hal böyle iken tüketiciler en lezzetli kaşar peyniri üretiminin nasıl yapıldığını merak etmektedirler. Geleneksel ve en kaliteli kaşar peyniri koyun sütünden elde edilmektedir. Günümüzde ise genellikle inek ve koyun sütü karışımları tercih edilmektedir. Hatta bazı yörelerde koyun ve inek sütüne keçi sütü de eklenmektedir.
İyi bir kaşar peynirinde bulunması gereken bazı özellikler vardır. Bunları şöyle sıralayabiliriz:
·Dış görünüşü sert, düzgün, sarımsı renkte ve çok kalın olmayan bir kabuğa sahip olmalıdır.
·Yağ oranı yaklaşık olarak %45-48 oranında olmalıdır.
·Hafif tuzlu bir tada sahiptir.
·İç görünüşü gözeneksiz ya da çok az gözenekli, sarımsı ya da beyaz-sarı renktedir.
·İçeriğindeki tuz oranı yaklaşık olarak %3 ile %5 arasında olmalıdır.
·Yapısı katı ve aynı zamanda biraz da esnektir.
EN LEZZETLİ KAŞAR PEYNİRİ ÜRETİM AŞAMALARI
Kaşar peyniri üretiminde kullanılacak olan sütün taze olması ve içinde katkı maddesi olmaması önemlidir. İçinde yabancı maddeler olan sütle yapılan kaşar peynirinin kalitesi düşük olur. Ayrıca bu sütün içindeki bakteri seviyesi yüksekse kaşar peynirinin yapım sürecinde birtakım sorunlar yaşanabilir. En lezzetli kaşar peyniri üretimi için şu aşamalar izlenmelidir:
·Öncellikle aşar peyniri üretiminde kullanılacak olan süt uygun yağ oranına indirilir. Daha sonrasında pastörizasyon işlemine geçilir. Üretimde kullanılacak olan süt 63-65 derecede 30 dakika veya 72-75 derecede 15-20 saniye ısıtılarak pastörize edilir. Pastörizasyon işlemi sırasında hem zararlı mikroorganizmalar yok edilir hem de peynirin yapımında önemli ölçüde verim artışı sağlanmaktadır.
·Pastörize edildikten sonra sütün ısısı mayalanmaya uygun olacak şekilde28-32 derece arasına düşürülür. Sütün 1 saat ile 80 dakika arasında mayalanmasını sağlayacak miktarda maya ilave edilir. Süte baskılı süzme işlemi uygulanır ve peynir altı suyundan tamamen arındırılmış pıhtı büyük parçalar halinde kesilerek fermantasyona bırakılır. Peynirin pürüzsüz bir yapıda olması için fermantasyon işlemi gereklidir. Tam fermantasyon için gerekli olan süre genellikle 2 ila 4 saat arasında sürmekle birlikte şartlara bağlı olarak 10-12 saat de sürebilmektedir.
·Fermantasyon süresi sonrasında peynirden küçük parçalar kesilerek delikli sepetlerde 65-75derecede yumuşak bir hâl alana kadar yoğrulur. Sonrasında tezgâhınüzerine alınır ve kalıplanır.
·Büyük işletmelerde kaşar peyniri makinelerde otomatikolarak haşlanır, yoğrulur ve kalıplanmış bir şekilde alınır. Kalıplama işlemi sonrasında peynir tezgâh üzerinde sürekli olarak çevrilir. Böylece peynir dinlenmeye bırakılarak peynirlerin suyunun tamamen süzdürülmesi sağlanır.
·Peynirin süzdürülmesi bittikten sonra tuzlama işlemine geçilir. Bu aşamada hem kuru hem de salamura tuzlama yapılabilmektedir. Salamura tuzlama 4-5günlük bir sürede tamamlanmaktadır. Kuru tuzlamada ise tuzlama işleminin tamamlanması 15-20günü bulmaktadır.
·Tuzlama, peynirin kalitesi için son derece önemli bir aşamadır. Bu nedenle tuzlamanın yapıldığı ve peynirin olgunlaşması için bırakılacağı yerin ısısının en fazla 15-16 derece olması önerilmektedir. En lezzetli kaşar peynirini elde edebilmemiz için uygun şartların oluşması son derece önemlidir. Kaşar peynirinin en az 2-3 ay olgunlaşmaya bırakılması gereklidir. Bu süre ne kadar uzun olursa kaşar peynirin aroması o kadar ideal lezzete ulaşır.
·Tuzlama ve olgunlaşma işlemi sona erdikten sonra peynirler önce yaklaşık 40-50 derece arasındaki su ile güzelce yıkanır. Sonraki aşamada sert uçlu bir fırça ile temizlenerek düz ve pürüzsüz bir yapı kazanması sağlanır.Temizleme işlemi bittikten sonra ıslak olan peynirler kurumaya bırakılır. Bu aşama da sona erdikten sonra kaşar peyniri tüketilmek için hazır hale gelir. Hazırlanan kaşar peyniri hava almayacak şekildepaketlenir ve bu şekilde satışa sunulur.
EN LEZZETLİ KAŞAR PEYNİRİ İLE YAPABİLECEĞİNİZ BİRBİRİNDEN PRATİK TARİFLER
Kaşar peynirini kahvaltılardan atıştırmalıklara yemeklerden tatlılara kadar pek çok alanda zevkle kullanıyoruz. Eriyebilen akışkan kıvamı ve lezzeti ile başımızı döndüren kaşar peyniri pek çok tarifte kendine yer bulmaktadır. Kaşar peyniri ile hazırlayabileceğiniz pratik ve nefis tariflere birlikte göz atalım.
Kaşarlı Patates Tostu
Malzemeler:
3 adet patates
3 yemek kaşığı sıvıyağ
1 adet yumurta
1 su bardağı kaşar peyniri
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı tuz
KAŞARLI PATATES TOSTU NASIL HAZIRLANIR
Patatesleri rendeleyip suyunu iyice sıkarak bir kaba aktarıyoruz. Üzerine rendelenmiş kaşar peynir, tuz, karabiber, yumurta ve sıvıyağ ilave ederek güzelce karıştırıyoruz. Tost makinesini yüksek derecede ısıtıyoruz. Pişirme kağıdını tost makinesi boyutunda katlayıp içine hazırladığımız harcı koyuyoruz. Tost makinesinde kaşarlı patates tostunu tamamen kızarana kadar pişiriyoruz. Kızaran tostumuzu servis tabağına alarak sıcak olarak servis ediyoruz. Afiyet olsun!
Lalanga
Malzemeler:
2 adet yumurta
1 çay bardağı kaşar peynir
1,5 su bardağı süt
1 çay kaşığı tuz
2 yemek kaşığı yoğurt
2 su bardağı un
Kızartmak için:
Çeyrek su bardağı sıvıyağ
LAGANYA NASIL HAZIRLANIR
Derin bir karıştırma kabına yumurtaları kırıyoruz. Güzelce çırptıktan sonra üzerine yoğurt ve sütü ilave ederek karıştırıyoruz. Daha sonra kaşar peyniri ve unu ekleyerek kek kıvamında bir harç elde ediyoruz. Kızartma tavasının içine yağı koyup kızdırıyoruz. Hazırladığımız harçtan orta büyüklükte bezeler alıp elimizle şekil vererek tavada her iki tarafını da kızartıyoruz. Yağını süzdürmek için bir peçete üzerine alıp daha sonrasında servis tabağına koyup servis ediyoruz. Afiyet olsun!
Kaşarlı Menemen
Malzemeler:
3 adet yumurta
2 yemek kaşığı tereyağı
4 adet sivri biber
2 yemek kaşığı zeytinyağı
3 adet domates
1 su bardağı rendelenmiş kaşar peynir
Tuz
Karabiber
Pul biber
Maydanoz
KAŞARLI MENEMEN NASIL HAZIRLANIR
Geniş bir sahanda tereyağı ve zeytinyağını kızdırıyoruz. Üzerine doğranmış sivribiberleri ilave edip kavuruyoruz. Biberler piştikten sonra rendelediğimiz domatesleri üzerine ekleyip pişiriyoruz. Daha sonra tuz, karabiber ve pul biberi ilave edip suyunu çekene kadar pişiriyoruz. Domatesler suyunu çektikten sonra önce 3 adet yumurtanın beyazlarını ekleyip sürekli olarak karıştırarak güzelce pişiriyoruz. Dana sonra bir su bardağı rendeleniş kaşar peynirini de ekleyerek peynirler eriyene kadar karıştırıyoruz. Kaşar peynir tamamen eridikten sonra sarılarını da üzerine ilave edip 1-2 dakika karıştırdıktan sonra ocaktan alıyoruz. Üzerine ince ince doğradığımız maydanozları serpiştirerek servis ediyoruz. Afiyet olsun!
