Pek çok peynir tabağının olmazsa olmaz lezzeti eski kaşar, hem meze olarak hem de sabah kahvaltılarında tüketilen oldukça lezzetli bir peynir çeşididir. Ülkemizde genellikle Trakya eski kaşarı tüketilirken Kars eski kaşar da sıklıkla tercih edilmektedir. Eski kaşar, kaşarın olgunlaşmış hâlidir, bu sebeple kaşara göre daha tok ve sert bir yapıya sahiptir. Aynı zamanda eski kaşarın bekleme süresi daha uzun olduğundan oldukça yoğun bir tada sahiptir. Trakya bölgesinde genellikle inek sütünden yapılan eski kaşarın yapımında keçi ve koyun sütü de tercih edilebilir. Sabah kahvaltılarında böreklerden poğaçalara, omletten tost ve sandviç çeşitlerine pek çok lezzeti güzelleştiren eski kaşar peyniri, salata ve makarnalarda da bolca tercih edilir.

Eski Kaşar Nasıl Yapılır? 

Kaşar peyniri severlerin en çok merak ettiği sorulardan biri de eski kaşar nasıl yapılır sorusudur. Kaşar peynirine göre daha uzun bir bekleme süresine sahip olan eski kaşarın nasıl yapıldığına detaylı bir şekilde bakalım. Eski kaşarın yapımında en önemli nokta, günlük taze sütün kullanılmasıdır. Sabahın erken saatlerinde sağılan hayvanların sütü öncelikle 15 dakika 72 derecede pişirilerek sütlerin pastörize olması sağlanır. Sonraki adım ise sütü soğutmaktır. 32 dereceye kadar soğutulan süt mayalanır. Maya jel kıvamına geldiğinde pıhtı kırılır, telemenin kırılması peynir yapımında en önemli faktörlerden biridir. Teleme, peynir pıhtısının birbirine dolanmış hâli için kullanılan bir isimdir. Pıhtı kırıldıktan sonra peynir bezine alınarak peynir altı suyu ayrıştırılır. Teleme belli bir asitlik derecesine geldiğinde sıcak suda haşlanır, böylece peynir lif lif ayrılıp uzayabilecek elastik bir yapıya sahip olur. Haşlamanın ardından büyük kalıplara konur ve yağlı kâğıtlar ile sarılır. Bezden çuvallara doldurulan peynirler 12 ay boyunca olgunlaştırılır. Dış kısmı sertleşip küflenmeye başlayan peynirlerin dış kabuğu bir fırça yardımı ile temizlenir. İstenilen şekillerde dilimlenerek vakumlu torbalara konulur ve satışa hazır hale getirilir.

Eski kaşar yağ oranı açısından diğer peynir çeşitleri ile kıyaslandığında yağlı peynirler kategorisindedir. 100 gramlık eski kaşarda 295 kalori, orta boyuttaki bir dilimde ise 74 kalori bulunmaktadır. Öte yandan içerisinde bol miktarda protein, kalsiyum ve A vitamini bulunduran eski kaşarın pek çok faydası da bulunmaktadır. 100 gramlık bir eski kaşarda yaklaşık 32 gram protein, 218.0 IU A vitamini ve 800.0 mg kalsiyum bulunur. Eski kaşar peynirinin içerisinde yoğun miktarda bulunan kalsiyum, kemik erimesi riskini oldukça azaltmaktadır. Bu peynir, çocukların kemik gelişimi ve diş sağlığı için oldukça faydalı bir besindir. Aynı zamanda eski kaşarın bağışıklık sistemi açısından da önemli faydaları bulunur. Bağışıklık sisteminin düzenli çalışmasını sağlayan peynir, pek çok mide probleminin tedavisinde kullanılmaktadır. Sindirim sisteminin daha düzenli ve sağlıklı bir şekilde çalışmasını sağlayan eski kaşar, düzenli bir şekilde tüketilmesi halinde kanser riskinin de en aza inmesinde yardımcı olmaktadır. Enfeksiyon önleyici özelliği ile de bilinen eski kaşar, hem lezzetli hem de kalsiyum ve potasyum oranı oldukça yoğun olan faydalı bir besindir.

Eski Kaşar Nasıl Saklanır?

İyi bir eski kaşarın satın alınıp tüketilmesi kadar önemli bir şey varsa o da nasıl koşullarda saklanacağının bilinmesidir. Eski kaşar nasıl saklanır diye merak edenler için öncelikle tavsiyemiz ürünü satın almadan önce son kullanma tarihini iyice kontrol etmeleri olacaktır. Eski kaşarı en iyi şekilde saklamanın yolu ambalaj kâğıdı veya streç film gibi hava geçirmeyen bir şeye sarmak veya kapalı bir kutuda havası alınmış şekilde paketlemektir. Aynı zamanda kaşarın bozulmaması için soğukta tutulması gerekmektedir. Fakat buzluk veya derin dondurucuya konulmaması tavsiye edilir. İyice paketledikten sonra kaşar peynirini buzdolabının daha az soğuk olan bir yerinde veya sebzelik kısmında saklayabilirsiniz. Peynirin beklerken nemlenmesini istemezseniz saklama kabına koymadan önce peyniri öncelikle bir kâğıt havluya sarıp ardından paketleyebilirsiniz.

 Eski Kaşar ile Hazırlanan Tarif Önerileri

1. Eski Kaşarlı Patates Mücver

Patates ve kaşar peynirinin muhteşem uyumundan ortaya çıkan bu tarifi öğle yemeğinde veya kahvaltılarda siz de deneyebilirsiniz.

Gerekli Malzemeler:

4 tane orta boy patates

1 su bardağı rendelenmiş Gündoğdu Trakya Eski Kaşar

1 yumurta

2-3 yemek kaşığı un

Tuz

Karabiber

Sıvı yağ

Hazırlanışı:

İlk olarak patateslerimizi rendeliyoruz. Gündoğdu Trakya Eski Kaşar peynirimizi, unu ve yumurtayı patateslerimize ekliyoruz. Ardından tuz ve karabiberimizi ilave ediyoruz. İsteğe göre pul biber de ekleyebilirsiniz. Tüm malzemelerimizi güzelce yoğuruyoruz. Bir tavaya 2-3 yemek kaşığı sıvı yap ekleyip ısınmaya bırakıyoruz. Yemek kaşığı ile patatesli harcımızdan ufak porsiyonlar alıp tavada kızartıyoruz. Sıcak bir şekilde servis edebilirsiniz. Afiyet olsun.