ESKİ KAŞAR NEDİR
Sabah kahvaltılarının olmazsa olmaz süt ürünleri arasında yer alan eski kaşar, yüksek protein değerine sahip bir peynir çeşididir. Kahvaltılarda tüketilmesinin yanı sıra makarna, patates ve salatalarla lezzetli bir uyum sağlar. Ülkemizde en çok tüketilen eski kaşar çeşitleri Kars eski kaşarı ve Trakya eski kaşarıdır. Diğer peynir çeşitleri ile kıyaslandığında daha uzun ömürlü bir peynir olan eski kaşar, yoğun aromasını eskitilme süresine borçludur. Yıllandıkça lezzeti artan bir peynir olduğu için uzun uğraşlar sonucunda dinlendirilerek üretilir. Taze kaşar peynirinden farkı emek gerektiren pek çok işlemden geçerek yıllandırılması ile lezzetinin zenginleşmesidir.Eski kaşar yapımında geleneksel olarak inek sütü kullanılır ancak keçi ya da koyun sütü de kullanılmaktadır. Hatta üçünün karışımı ile üretilen eski kaşarlar da bulunur. Sert ve tok yapıda bir peynir olan eski kaşar, kaşar peynirine göre daha koyu bir renktedir.
ESKİ KAŞAR NASIL YAPILIR
Peynir severlerin en merak ettiği konuların başında eski kaşar yapımı gelir. Eski kaşar peynirini doğal ve taze tüketebilmek için merak edilen en önemli şey, yapım aşamalarıdır. Eski kaşar yapımında özellikle dikkat edilmesi gereken nokta kullanılacak olan sütün tazeliğidir. Günün ilk saatlerinde sağılan günlük taze sütler toplanarak pastörize edilir. Çiğ sütler 72 derece ısıda 15 dakika kaynatılarak pastörize edilmelidir. Pastörize edilen süt 32 dereceye kadar soğutularak mayalanır. Bir sonraki aşama telemenin (peynir pıhtısı) kırılmasıdır. Mayalanan süt jel kıvamını alınca pıhtı kırılarak peynir altı suyunun ayrışması için peynir bezine alınır. Daha sonra teleme sıcak suda haşlanarak elastik bir yapı kazanmış olur. Haşlanan peynirler tuzlanarak raflara dizilir ve kaşar peyniri yapımının bir diğer önemli püf noktası olan olgunlaştırma sürecine geçilir. Belirli aralıklarla yerleri değiştirilip dış kısmında oluşan küfleri silinerek ortalama bir yıl süresince olgunlaşmaya bırakılan eski kaşar, bu sürenin sonunda istenildiği gibi ambalajlanarak tüketime hazır hale gelir.
ESKİ KAŞAR KALORİ VE BESİN DEĞERİ NEDİR
Eski kaşar, diğer peynir çeşitleri ile karşılaştırıldığında yağlı peynirler kategorisinde yer alır. Tüm süt ürünleri gibi yüksek besin değerine sahip bir peynir çeşididir. Özellikle zengin protein ve kalsiyum içeriğine sahiptir. 100 gramlık eski kaşarın içerisinde 295 kalori bulunur. 100 gram bir eski kaşar içerisinde ayrıca 32 gram protein, 218.0 IU A vitamini ve 800.0 mg kalsiyum bulunmaktadır. Yağlı peynirler içerisinde değerlendirilen eski kaşaryüksek yağ oranı sebebi ile dengeli bir şekilde tüketilmelidir. Doyurucu ve tok tutan yapısıyla ön plana çıkan eski kaşarın günde 1 dilim tüketilmesi uzmanlar tarafından tavsiye edilmektedir.
ESKİ KAŞARIN FAYDALARI NELERDİR
Eski kaşar zengin besin değeri ile insan vücudu için pek çok faydaya sahiptir. Kas ve kemik gelişiminden kanser önleyici etkisine kadar çok geniş alanda görebileceğimiz eski kaşarın faydalarına daha yakından bakalım:
·Zekâ gelişimi üzerinde önemli etkiye sahip olan eski kaşar hafızayı güçlendirici etkiye sahiptir. Günümüzde en sık rastlanan rahatsızlıklardan biri olan hafıza kaybının önlenmesine yardımcı olur.
·Yüksek kalsiyum oranı ile başta çocuklar olmak üzere tüm bireylerin diş sağlığı üzerinde önemli etkisi vardır. Her gün düzenli olarak kaşar peyniri tüketimi sağlıklı ve güçlü dişler içn önemlidir.
·Çoğu peynir içerisinde yer alan sfingolipidler adı verilen madde, vücuda doğal bir enerji verirken aynı zamanda vücudun direncini de artırır.
·Sindirim sistemi rahatsızlıklarını düzenlemede etkilidir. Aynı zamanda ülser ve mide yanması gibi problemler için de oldukça etkilidir.
·Yüksek kalsiyum oranı kemik gelişimine katkı sağlar. Yaşlılığa bağlı olarak görülen kemik erimesi rahatsızlığını önlemeye yardımcı olur. Ayrıca büyüme ve gelişme sürecinde kas ve kemik gelişimi için de katkı sağlar.
·Yorgunluk ve stresle başa çıkmaya yardımcı olur.
ESKİ KAŞAR NASIL SAKLANIR
Eski kaşar ile ilgili merak edilen bir diğer konu ise yapımı uğraş gerektiren bu peynirin doğru şekilde nasıl muhafaza edileceğidir. Eski kaşar nasıl saklanır diye merak edenler için, öncelikle paketi açılmış eski kaşarı streç film veya ambalaj kâğıdı ile sararak buzdolabında saklayabilirsiniz. Eski kaşarın nem almayan bir yerde saklanması gerektiği için buzdolabında nem almasını önlemek adına ilk olarak kâğıt havluya sarıp ardından paketlemeniz en iyi çözüm olacaktır.Peynirin bozulmaması için en önemli nokta saklama sıcaklığıdır. Buzluk veya derin dondurucu gibi düşük sıcaklıktaki bir yerde saklanması tavsiye edilmemektedir. Hava almayacak bir şekilde sardığınız peyniri buzdolabınızın sebze kısmında veya fazla soğuk olmayan bir bölümünde saklayabilirsiniz.
ESKİ KAŞAR İLE DENEYEBİLECEĞİNİZ HARİKA TARİFLER
Kahvaltılarda sıklıkla tükettiğimiz eski kaşarı ile başta kahvaltılık tarifler olmak üzere pek çok yemekte severek kullanabiliriz. Omlet, menemen gibi yumurtalı kahvaltılıklardan, börek, poğaça, pide gibi hamur işlerine kadar kahvaltıda tüketebileceğimiz çoğu şey ile harika lezzet sunar. Aynı zamanda makarna, salata ve patates ile uyumu ise tadından yenmez. Eski kaşar ile hazırlayabileceğimiz pratik lezzetlere birlikte göz atalım:
FIRINDA KAŞARLI SUCUKLU MENEMEN
Malzemeler:
4 adet orta boy domates
3 adet sivri biber
1 adet büyük boy soğan
Yarım kangal sucuk
3 yumurta
Tuz
Pul biber
150 gr eski kaşar
2 yemek kaşığı zeytinyağı
FIRINDA KAŞARLI SUCUKLU MENEMEN NASIL YAPILIR
Öncelikle geniş bir tavaya zeytinyağını koyup küp şeklinde doğradığımız soğanları içine ekliyoruz. Soğanlar hafif renk değiştirince üzerine halka halka doğradığımız sivri biberleri ekleyip güzelce kavuruyoruz. Soğan ve biberler kavrulurken diğer yandan domateslerin kabuklarını soyup küp şeklinde doğruyoruz. Soğan ve biberler tam kavrulmadan üzerine domatesleri de ilave ederek güzelce pişiriyoruz. Pişen menemen sosumuzu 3 adet güveç kabına eşit şekilde paylaştırıyoruz. Yuvarlak şekilde dilimlediğimiz sucukları üzerine diziyoruz. Her bir güvece yumurtalarımızı da kırarak üzerine biraz tuz ve pul biber serpiyoruz. Son olarak rendelediğimiz eski kaşarları da kenarlarına serperek fırında peynirler kızarana kadar pişiriyoruz. Afiyet olsun!
ESKİ KAŞARLI PATATES KROKET
Malzemeler:
4 adet haşlanmış patates
1 çay bardağı eski kaşar rendesi
2 adet yumurta sarısı
Karabiber
Pul biber
50 gr tereyağı
Bulamak İçin:
Yumurta akı
Un
Galeta unu
Kızartmak için:
Sıvı yağ
ESKİ KAŞARLI PATATES KROKET NASIL YAPILIR
Haşlanmış patatesleri püre haline getiriyoruz. İçerisine oda sıcaklığındaki tereyağını, baharatları ve yumurta sarısını ilave ederek iyice karıştırıyoruz. Daha sonra rendelenmiş eski kaşar peynirini de içerisine katarak pürüzsüz bir kıvam alana kadar karıştırıyoruz. Hazırladığımız patates harcını sıkma torbasına alıyoruz. Yapışmaması için tabağımıza pişirme kâğıdı sererek üzerine şeritler haline harcımızdan sıkıyoruz. Yarım saat derin dondurucuda beklettikten sonra istediğimiz uzunlukta dilimliyoruz. Her bir dilimi önce una sonra yumurta akına en son da galeta ununa tamamen buluyoruz. Kızdırdığımız bol yağda her iki tarafını da çevirerek kızartıyoruz. Eğer yağımız yeterince kızgın olursa kroketler yağ çekmeden kızaracaktır. Pişirdiğimiz kroketleri peçete üzerine alarak fazla yağlarının süzülmesini sağlıyoruz. Servis tabağına aldığımız patates kroketlerimizi sıcak olarak servis edebiliriz. Afiyet olsun!
