Eski Kaşar Peyniri

Sabah kahvaltılarının olmazsa olmaz besinleri arasında yer alan eski kaşar, mezelerde de sıklıkla kullanılır. Protein bakımından yüksek olan bu peynir çeşidi, patates, salata ve makarnalarla da lezzetli bir uyum sağlamaktadır. Ülkemizde genellikle Trakya eski kaşarı tüketilse de Kars eski kaşar da pek çok bölgede sevilerek kullanılmaktadır.

Diğer peynirler ile kıyaslandığında daha uzun bir bekleme süresine sahip olan bu kaşarın aroması bu sebeple daha yoğundur. Sert ve tok bir yapıya sahip olan eski kaşar, kaşar peyniri ile kıyaslandığında daha koyu bir renge sahiptir. Yapımında ise genellikle inek sütü kullanılır fakat keçi sütü ve koyun sütünün de kullanıldığı veya üçünün karışımı ile ortaya çıkan türleri de bulunur. Sandviç ve tostlara enfes bir lezzet katan bu köklü kaşar peynirinin yapımı ise oldukça emek gerektirir.

Eski Kaşar Nasıl Yapılır? Eski Kaşar Yapımında Püf Noktalar

Peynir severlerin çoğu eski kaşar peynirini en doğal şekilde tüketebilmek için yapımını merak ederler. Eski kaşar yapımında dikkat edilmesi gereken en önemli nokta kullanılacak olan sütün tazeliğidir. Bu kaşar yapılırken mutlaka günlük süt tercih edilmelidir. Bu sebeple erken saatlerde sağılan ineklerden günlük taze sütler toplanır ve 72 derecelik ısıda 15 dakika boyunca kaynatılır. Böylece sütün pastörize olması sağlanır. Bu aşamada doğru ısıyı tutturmak oldukça önemlidir. Pastörize olan süt, sonraki aşamada 32 dereceye kadar soğutulur ve mayalanır.

Eski kaşarın yapımındaki başlıca püf noktalarından bir diğeri ise telemenin kırılmasıdır. Teleme, peynir pıhtısının birbirine dolanmış hâline verilen isimdir. Mayalanan süt jel kıvamına geldiğinde pıhtı kırılır. Ardından peynir bezine alınıp peynir altı suyu ayrıştırılır. Belli bir asitlik derecesine gelen teleme, sıcak suda haşlanır. Böylece eski kaşarın elastik yapısı elde edilmiş olur.

Haşladıktan sonra peynir büyük kaplara konularak yağlı kağıtlara sarılır. 12 ay gibi uzun bir süre boyunca bekletilir. Dış kısmı sertleşip küflendiğinde bir fırçayla ara ara temizlenir. Son olarak arzu edilen şekilde dilimlenerek satış için paketlenir. Evde yapım bakımından oldukça zor ve uğraş gerektiren bir sürece sahip olan eski kaşarın yapımındaki en önemli iki nokta tekrar edecek olursak, kullanılan sütün tazeliği ve telemenin kırılma aşamasıdır.

Eski Kaşar Nasıl Saklanır?

Eski kaşarın yapımı kadar önemli olan bir diğer mesele ise oldukça uğraş gerektirerek yapılan bu peynirin doğru koşullarda saklanmasıdır. Eski kaşar nasıl saklanır diye merak edenler için ilk tavsiyemiz peyniri almadan önce üretim ve son kullanma tarihlerinin dikkatli bir şekilde incelenmesidir. Paketi açılmış kaşarınızı streç film veya ambalaj kağıdı ile sarabilirsiniz. Kilitli poşetler veya havası alınmış bir kutu da kullanabilirsiniz.

Bu kaşarın bozulmaması için en önemli unsur sakladığınız sıcaklıktır. Buzluk veya derin dondurucu gibi düşük sıcaklıktaki bir yerde saklamanız pek doğru olmayacaktır. Hava almayacak bir şekilde sardığınız peyniri buzdolabınızın sebze kısmında veya fazla soğuk olmayan bir bölümünde saklayabilirsiniz. Dolabın içerisinde nem yapmaması da oldukça önemlidir, aksi halde peyniriniz kısa sürede bozulacaktır. Peyniri nemden korumak için ilk olarak kağıt havluya sarıp ardından paketlemeniz en iyi çözüm olacaktır.

Eski Kaşar Faydaları

Eski kaşar, besin değeri açısından oldukça yüksektir. İçerisinde bol miktarda protein ve kalsiyum bulunur. A vitamini açısından da oldukça zengin olan bu kaşar türünde, kemik gelişiminden kanseri önleyici bir yapıya sahip olmasına kadar pek çok fayda mevcuttur. Gelin eski kaşar faydalarına hep birlikte bakalım:

·Tam bir kalsiyum deposu olan bu kaşarın, çocukların ve elbette ki yetişkinlerin diş sağlığı için oldukça faydası vardır. Günde 1 dilim kaşar peynir tüketmek hem süt dişleri dökülen çocukların sağlıklı dişler çıkarmasında hem de yetişkinlerin sağlam ve sağlıklı dişlere sahip olmasında birebirdir.

·Enfeksiyon önleyici özelliği ile bilinen peynir, hücrelerin hızlı bir şekilde yenilenmesini sağlar. Hücreleri yenileyerek yaraların kolayca iyileşmesinde yardımcı olur.

·Sindirim sistemini düzenleyen bir etkiye sahip olan bu kaşar aynı zamanda pek çok mide probleminin tedavisinde de fayda sağlamaktadır. Ülser veya mide yanması gibi problemlerle karşılaşıyorsanız günde en az 1 dilim eski kaşardan veya herhangi bir peynir çeşidini tüketmeniz bu problemlerin kısa bir sürede azalmasını sağlayacaktır.

·100 gramlık bir eski kaşarda yaklaşık 800.0 mg kalsiyum bulunur. Yoğun şekilde bulunan kalsiyum kemiklerin gelişiminde büyük oranda fayda sağlar. Kemik erimesi rahatsızlığı olanlar veya eklem ağrıları çekenler, süt ve süt ürünleri tüketimine önem vermelidir.

·Pek çok peynir çeşidinin içerisinde sfingolipidler adı verilen bir madde bulunur. Bu madde, vücuda doğal bir enerji verir. Kanseri önlemede önemli bir rol sahibi olan sfingolipidler, vücudun direncini de arttırır.

·Eski kaşarın cilt sağlığı açısından da önemli faydaları vardır. Diğer peynir çeşitleri ile karşılaştırıldığında yağ oranı biraz daha yüksek olan bu peynir, kuru bir cilde sahip olanlar için birebirdir. Cildin nemlenmesine ve onarılmasına yardımcı olarak daha canlı bir görünüme kavuşmanızı sağlar.

·Eski kaşarın bir diğer faydası ise saç bakımıüzerinedir. Özellikle vitamin ve mineral bakımından zengin yumurta veya mevsiminde toplanan meyveler gibi besinlerle tüketildiği takdirde saçlarınızın canlanmasına, sağlıklı ve ışıltılı bir görünüme sahip olmasına yardımcı olur. İçerisinde onlarca kimyasal barındıran saç bakım ürünleri ile kıyaslandığında hem daha güvenilirdir hem de kesin sonuçlar elde etmenizi sağlar.

·Peynir, hafızayı güçlendirme ve zekâ gelişiminde de oldukça etkilidir. Günümüzün en önemli hastalıkları arasında gösterilen unutkanlığın azalmasında da yardımcı olur.

Eski Kaşar Kalori ve Besin Değerleri

Diğer peynir çeşitleri ile karşılaştırıldığında eski kaşar da yağlı peynirler kategorisi içerişinde değerlendirilir. 100 gramlık eski kaşarın içerisinde 295 kalori bulunur. Orta boyuttaki bir dilim ise 74 kaloridir. 100 gramında da aynı zamanda 32 gram protein, 218.0 IU A vitamini ve 800.0 mg kalsiyum bulunmaktadır.

Yağlı peynirler içerisinde değerlendirilen bu kaşar türünden günde 1 dilim tüketilmesi uzmanlar tarafından tavsiye edilmektedir. Aşırıya kaçılması durumunda sivilce oluşumuna veya kilo alımına sebep olabilir. O nedenle dengeli bir şekilde tüketilerek içerisindeki kalsiyum ve proteinlerdenyararlanılmalıdır.

Eski Kaşar İle Yapılabilecek Tarifler

Böylesi faydalı, sağlıklı, lezzetli ve köklü kaşarın yemeklerinize eşlik etmesi halinde lezzet katacağına şüphemiz yok. Yukarıda da bahsettiğimiz üzere aslında pek çok tarifte yıllanmış bu kaşarı rahatlıkla kullanabilirsiniz. Biz sizlere şimdi Bolonez Soslu Spagetti tarifinden ve kaşarımızın nasıl bir lezzet katacağından bahsedeceğiz.

ÖncelikleBolonez sos nereden geliyor bundan bahsedelim. Tahmin edeceğiniz üzere Bolonez aslında İtalyancada Bolognes olarak ifade ediliyor. İtalya’nın Bologna şehrini düşününce Bolognes’in ordan ortaya çıktığını anlamak hiç de zor değil. Makarna sosu dendiğinde ilk olarak akla gelenlerden biridir Bolonez sos. Tarihi yaklaşık 18. yüzyıla kadar ulaşıyor.

İlk defa Bolonez ismini taşıyan bir tarifi ise 1891 yılında görüyoruz. O zamanki tarifte dana fileto kızartılır ve et suyunda pişen soğan ve havuçla karıştırılır. Görüldüğü üzere aslında ilk görülen tarifte domates yer almıyor. Ama maksat aslında kolay şekilde ulaşılacak olan sebzeleri malzemeye katmak. Bu yüzden ileriki yıllarda domates de tarife eklenmiş.

Bolonez sostanbahsettikten sonra spagetti tarifine geçebiliriz. Önce malzemeleri sayalım:

·1 paket spagetti

·250 gram dana kıyma

·1 adet havuç

·3 adet domates

·1 adet kuru soğan

·5 kaşık zeytinyağı

·2 yemek kaşığı salça

·Tuz, karabiber

·Taze ya da kuru fesleğen

·1 su bardağı rendelenmiş eski kaşar

Malzemeleri saydıktan sonra artık tarifin yapılışına geçebiliriz.

·Öncelikle soğanları ince ince doğruyoruz.

·Daha sonra soğanları, kıymayı ve zeytinyağını orta boy tencereye alıyoruz.

·Orta ısıdaki ateşte 7 dakika karıştırdıktan sonra üzerine rendelenmiş havuçları ekliyoruz.

·Eklenen havuçlarla 5 dakika daha karıştırıyoruz.

·Ardından tuz, karabiber, rendelenmiş domates ve salçamızı ekliyoruz.

·Eklenen malzemeleri iyice karıştırdıktan sonra 1 su bardağı makarna suyundan ekliyoruz.

·Kuru ya da taze fesleğeni de ekledikten sonra ocağın altını kısıyoruz.

·Sos 15 dakika daha durduktan sonra altını tamamen kapatıyoruz.

·Ardından başka bir tencereye sıcak su doldurup kaynamasını bekliyoruz.

·Kaynayan suya spagettimizi kırmadan koyuyoruz.

·15 dakika haşladıktan sonra makarnayı süzüyoruz ve tekrar tencereye alıyoruz.

·Hazırlanan sosu makarnaya katıyoruz.

·Ve en son olarak rendelediğimiz kaşarımızı makarnaya ekleyip karıştırıyoruz.

·Üzerine arzu ederseniz maydanoz ekleyebilirsiniz. Afiyet olsun!

Eski Kaşar Fiyatları

Eski kaşarın fiyatları değişkenlik gösterse de kaliteli bir ürün almak isterseniz 500 gramlık paketlerin 50 lira bandında olduğunu da belirtmemiz gerekir. Çok daha düşük fiyatlarla sunulan ürünler genellikle kaliteli olmamaktadır ve içerisinde oldukça fazla katkı maddesi barındırmaktadır. Bu sebeple hem uygun fiyata hem de güvenilir bir peynir arayışındaysanız Gündoğdu Gıda tarafından üretilen ve 500 gramlık paketlerde sunulan bu eski ve lezzetli kaşar peynirleri bizim önerimiz olacaktır.

Günlük sağılan koyun sütünden üretilen ve hijyen koşullarına büyük oranda dikkat edilerek hazırlanan eski kaşar ve pek çok peynir çeşidini güvenle satın alabilirsiniz. Maske ve eldiven kullanılarak paketlenen ürünler, ısı yalıtımlı özel termal paketlerde kargolanmaktadır. Tüm süreçlerde sterilizasyon koşullarına dikkat edilen peynir çeşitlerini iç rahatlığıyla tüketebilirsiniz. Sizler de Gündoğdu Trakya Eski Kaşarı denemek isterseniz buradan hemen sipariş verebilirsiniz.