Eski kaşar adından da anlaşılacağı üzere ekşitilerek yapılan bir peynir çeşididir. Eski kaşar yapımı son derece zahmetli ve oluşabilmesi için de uzun zamanlar gereken besin çeşididir. Fakat eski kaşar içerinde çok değerli vitamin ve mineraller bulunur. Eski kaşar bekleme olgunlaşma aşamasında içerisindeki besin grupları kişinin sağlıklı gibi hayati öneme sahiptir. Eski kaşar içerisinde K vitamini son derece baskın bir vitamindir. K vitamini ise vücudumuzda kemiklerin gelişebilmesi ve dış sağlığı için gerekli vitaminlerin başında gelmektedir. K vitamini eski kaşardan kolaylıkla alabilirsiniz. Eski kaşardan alacağınız bu K vitamini sayesinde kemik ve diş sağlığınızı korumanın yanında kalp sağlığınızı da koruyabilirsiniz. Kemik ve diş sağlığının gelişimi konusunda en çok ihtiyaç duyulan yaşlar çocukluk yaşlarıdır. Çocuklarınıza kahvaltılarında vereceğiniz eski kaşar peyniri bu açıdan önemli bir takviye olacaktır. Tabii eski kaşar içerisinde yalnızca K vitamini baskın değildir. Fakat başlıca vitaminlerden biridir. Eski kaşar içerisinde A vitamini de çok yüksek miktarda bulunmaktadır. A vitamini de K vitamini gibi kemik sağlığımız ve diş sağlığınızı için çok değerli bir vitamin çeşitlidir. Eski kaşarın içinde bulunan A vitamini aynı zamanda göz sağlığı için çok önemlidir. Özellikle A vitamini denilince hiç kuşkusuz akla gelen göz sağlığı olmaktadır. Eski kaşarın A vitamini içinde barındırması yetişkinlerin yanı sıra çocukların da tüketmesi son derece kıymetli ve önemlidir. Eski kaşar uzun sureler boyunca kendi içinde dinlenmesi, mayalanması demek oluyor ki besin değeri o kadar artıyor. Sağlıklı beslenmek isteyenler eski kaşarla yapılan tarifler yapmalı ve eski kaşarı kahvaltılarında sıklıkla kullanmalı ve tercih etmelidir. Eski kaşar bağışıklık sisteminin sağlam olması, dış etkenlere karşı korunmak için değerli besinlerden biridir. Eski kaşar aynı zamanda Kars kaşarı adıyla da anılmaktadır.
Kars kaşarı bir diğer adıyla eski kaşar yapımına dair son derece detaylı, püf noktalarıylaleziz bir Kars kaşarı (eskikaşar) yapmaya ne dersiniz ?O halde başlayalım. Eski kaşar Kars ilçesinde Haziran, temmuz, ağustos aylarında gerçekleşir. Kars kaşarı yapımda süt çok önemlidir. Bu yüzden günlük süt almaya ekstra özen göstermelisiniz. Bunu yalnızca Kars kaşarı yaparken değil tüm peynir çeşitlerini yaparken bu özeni gösterin. Çünkü sut sağıldıktan sonra 2 saat içerisinde sağımı olmaz ise içerisindeki yararlı bakteriler etkisinde azalma olabilir. Bunu önlemek için ekstra özen gösteriniz. Şutumuzu ocağa alıyoruz. Ortalama olarak 32-33 derece olacak şekilde istiyoruz. Çok ısıtmamaya çok özen gösterin. Bu püf noktalardan biridir.Ardından Sirdan mayası eklenir. Sirdan mayasının üzerinde kaç litreye ne kadar kullanmanız gerektiği ambalaj üzerinde yer alır bu kılavuza uyarak Sirdanmayanızı verebilirsiniz. Bu şekilde yaklaşık 40 dk. bekletilir. Arından karıştırıcı yardımıyla pıhtılaşma sağlanması için hafif cıvık yoğurt kıvamında olan peynirimiz pirinç taneleri kadar küçülünceye kadar yavaş yavaş karıştırılır. Birden ve hızlı şekilde bu işlemi gerçekleştirmeyiniz. Ardından bir tülbent aracılığıyla küçük parçalara ayrılan karışım suyundan ayrılması için tencerenin üstüne yerleştirilen tülbentte dökülür. Arından tülbent içinde kalan peynirimiz suyundan iyice sürülmesi için üstüne ağırlık koyulur. Peynirimiz bekletilmeye alınır. Bu bekleme süresi 1 gün kadar olmalıdır. 1 günün sonunda tülbent içinden alınan peynirimiz suyundan oldukça süzülmüş olur. Bu suyu dökmeyi iz. Bir sonraki gün peynirimizin içerisinde başlayacağız.Rendeleme işlemine gelir. Peynirimiz rende yardımıyla veya rondo yardımıyla rendelenir. Rendelenen peynir önceki gün süzülmesi gerçekleştirilen ve kenara ayrılan peynir altı suyunda eritilir. Peynir altı suyumuzu ocağa alıp ısındıktan sonra bir süzgece koyulan peynirimiz kaynamaya yakın olan peynir altı suyuna bırakılır. Göreceksiniz ki peyniriniz uzayan bir kıvama gelip güzelce eriyecektir. Eriyen peynirimiz ocaktan alınır. Kalıplara güzelce yerleştirilir. Kalıpların üzerine bastırılarak iyice şekil alması sağlanır.Ardından eski kaşarın oluşması için serin ve kuru ortamda 5-6 ay kadar bekletilir. Ardından eski kaşarımızhazire. Çok lezzetli çok besleyici son derece lezzetli olan eski kaşar peynirimizi tüketebilirsiniz. Elinize sağlık, afiyet olsun.
ESKİ KAŞARLI SEZAR SALATA
3 çorba kaşığı zeytinyağı
4 diş sarımsak
3 yemek kaşığı mayonez
3-4 dilim tost ekmeği
1 tatlı kaşığı pekmez
1 tatlı kaşığı sirke
Pul biber
Karabiber
2 yemek kaşığı hardal
Yarım limon suyu
1 tutam tuz
5 yemek kaşığı eski kaşar
7-8 adet marul
Çok lezzetli olan Sezar salatamızalezzetli mi lezzetli eski kaşarımızı da eklediğimizde nefis mi lezzet ortaya çıkacak. Eski kaşarlı Sezar salatası yapımına öncelikle 3-4 adet dilim tost ekmeğini küp küp keserek başlıyoruz. Tost ekmeklerini kestikten sonra 3 yemek kaşığı zeytinyağını tavaya alıyoruz. Hafif ısındıktan sonra 4 adet sarımsağı doğruyoruz. Zeytinyağının içerisine atıyoruz. Çok hafif pembeleştikten sonra sarımsağı çıkarıyoruz. Ardından zeytinyağına dilimlediğiniztost ekmeklerini atıyoruz. Güzelce zeytinyağında kızartıyoruz. Onlar kısık ateşte güzelce kızarırken biz Salatamızın sosunu hazırlamaya başlıyoruz. 3 yemek kaşık mayonezli bir kaba alıyoruz. Üzerine 2 yemek kaşık hardal ekliyoruz. Ardından üzerine yarım limonu iyice sıkıp ekliyoruz. Sosumuzu 4 yemek kaşığı eski kaşar rendeliyoruz. Sosumuzu bir tatlı kaşığı pekmez, 1 tatlı kaşığı sirke ekliyoruz. Eğer sirke tadını sevmezseniz biraz daha azaltabilirsiniz. Pekmez ve sirkeyi de ekledikten sonra eski kaşarlı Sezar Salatamızın sosunu güzelce karıştırıyoruz. İçine tadına bakarak yeterli miktarda tuz ekliyoruz. Son olarak da karabiber ekliyoruz. Sosumuzu hazırladıktan sonra kızarmış ekmeklerimize bir tutam kadar tuz, karabiber, pul biber ekliyoruz. 7-8 tane marulu güzelce yıkayıp suyunun süzmesini sağlıyoruz.Elimizle marulu 3-4 parçaya ayırıyoruz. Bıçakla değil de elinizle yapmayı tercih etmenizi öneririm. Marulun vitamin değerleri korumanız açısından yeşil sebzeler doğrarken önemli bir ayrıntı olduğunu düşünüyorum. Ardından eski kaşarlı Sezar Salatamız için hazırladığımız sosumuzu azar azar tüm marullarla özdeşleşecek şekilde döküyoruz. İyice kaşık yardımıyla karıştırdıktansonra servis tabağına alıyoruz. Salatamızın üzerine hazırladığımız kızarmış tost ekmeklerini yerleştiriyoruz. Son olarak bu yazımızın ve bana göre Sezar salatanın en lezzetli yıldızı eski kaşarı salatamızın üzerine rendeliyoruz. İşte eski kaşarlı nefis besleyici ve sağlıklı eski kaşarlı Sezar Salatamız hazır. Elinize sağlık afiyet olsun.
ESKİ KAŞARLI RENKLİ OMLET
4 adet yumukta
3 yemek kaşığı eski kaşar
1 adet yeşil biber
1 adet kırmızı biber
2 yemek kaşığı tereyağı
1-2 dal dereotu
Karabiber
Pul biber
Kimyon
Kekik
Bir tutam tuz
Eski kaşarı kahvaltılarımızda olduğu gibi tüketmenin yanı sıra kahvaltı soframızı renklendirecek lezzetli bir omlet tarifine ne dersiniz. Bu omletin renkli adını almasının sebebi yeşil biber, kırmızı biber ve 1-2 dal dere otunun yarattığı o renk cümbüşünden dolayı bu ada sahip.1 adet kırmızı biberi ve 1 adet yeşil biberi halka halka doğruyoruz. Tavamıza 2 yemek kaşığı tereyağı ekliyoruz. Tereyağı eridikten sonra öğreğimiz kırmızı ve yeşil biberleri ekliyoruz. Hafif kızardıktansonra 4 adet yumurtayı çırpıyor içerisine baharatları ve tuzu ekleyiptavamızaalıyoruz. Bir tarafı olduktan sonra diğer tarafı döndürüyoruz.Üzerine tarifin yıldızını eski kaşarı serpiyoruz. Kaşar eridikten sonra omletimiz hazır. Elinize sağlık, afiyet olsun.
