KAŞAR PEYNİRİ

Kaşar peyniri beyaz peynirden sonra en çok tercih edilen peynir çeşitlerinden biridir. Hem kahvaltı sofralarının hem de yemeklerin vazgeçilmez lezzetleri arasında yer almaktadır. Kaşar peyniri her damak zevkine uygun olarak taze kaşar ve eski kaşar olmak üzere farklı şekillerde üretilmektedir. Kaşar peynirini sabah yaptığımız omletlerde, sandviç ve tostlarımızda; akşamları ise özellikle fırında yaptığımız et, tavuk, makarna gibi tariflerde sıklıkla kullanmaktayız. Kaşar peyniri, kahvaltı sofralarında ve pratik atıştırmalıklarda kullanılmasının yanı sıra poğaça, pide, börek ve pizza gibi pek çok hamur işlerinin, salata ve makarnaların aranan lezzetidir. Dünya’da başta İtalya olmak üzere Balkan ülkeleri, Macaristan ve Amerika Birleşik Devletleri’nde çok fazla tüketilen kaşar peyniri ülkemizde en çok Trakya, Doğu ve Orta Anadolu’da tüketilmektedir. Aynı zamanda en çok üretimin yapıldığı bölgeler arasında da bu üç yeri sayabiliriz.

KAŞAR PEYNİRİ KALORİ VE BESİN DEĞERİ

Sağlıklı beslenen ve tükettiği ürünlerin kalorisine dikkat edenlerin en çok merak ettiği konu kaşar peynirinin kaç kaloriye sahip olduğudur. Kaşar peyniri çoğu peynir çeşidi gibi yüksek besin değerine sahip bir üründür. Çoğunlukla farkı yiyecekler ile tüketildiği için tek başına kalori değerinin yanında birlikte tüketildiği diğer ürünün kalori değeri de önemlidir. Yüksek oranda protein, sodyum ve potasyum içeren kaşar peyniri içerisinde A vitamini ve demir de bulunur. İnce bir dilim yaklaşık olarak 20 gram gelen taze kaşar 71 kcal değerdedir. 20 gr’lık bir dilim içerisinde %67 yağ, %30 protein ve %3 oranında karbonhidrat bulunur. 100 gr taze kaşar bünyesinde 26.6 gr yağ, 2.56 gr karbonhidrat,26.99 gr protein, 100 mg kolesterol, 648 mg sodyum, 668 mg kalsiyum ve 78 mg potasyum bulunur. Ayrıca içerisinde 985 iu A vitamini ve 0.13 demir de yer alır.

Yüksek oranda kalsiyum, sodyum ve protein içeriğine sahip olan eski kaşar besleyici özellikte bir süt ürünüdür. 125 gr’lık ince bir dilim eski kaşarın kalori değeri ise 74 kcal’dir. İnce bir dilim eski kaşar içerisinde %56 yağ, %44 protein bulunur. 100 gr eski kaşar bünyesinde 31.9 g protein, 43 mg kolesterol, 18.2 gr yağ, 800 mg sodyum, 800 mg kalsiyum ve 100 mg potasyum yer alır. Ayrıca içerisinde 218 iu A vitamini ve 0.4 demir de bulunur.

KAŞAR PEYNİRİ ÇEŞİTLERİ NELERDİR

Kaşar peyniri çeşitleri kullanılan sütün cinsine ve mayalanma şekline göre değişiklik gösterir. Kaşar peyniri genel olarak eski kaşar ve taze kaşar olarak ikiye ayrılır. En çok bilinen eski kaşar çeşitleri ise Trakya eski kaşarı ile Kars kaşarı (Gravyer) olarak ön plana çıkmaktadır. Kars kaşarı genellikle inek sütü ile yapılır. Hafif tuzlu yapıda, ağızda dağılan gözenekli bir peynirdir. Kars kaşarı taze iken beyaza yakın renkte olup bir haftanın sonunda sarımsı bir renk alarak kabuk bağlar. Olgunlaştıkça yapısı sertleşmektedir. Trakya eski kaşarı ise Edirne eski kaşarı olarak da anılan ve Trakya bölgesinde üretilen eski kaşar çeşididir. Genellikle inek sütü ile elde edilen bu peynirin en önemli özelliği günün ilk saatlerinde sağılan taze inek sütü kullanılarak üretilmesidir. Bez çuvallar içinde en az bir yıl olgunlaştırılan bu peynirin yapısı sertleşerek kabuğu küflenir. Üçgen dilimler şeklinde vakumlu ambalajlara konularak satılır.

KAŞAR PEYNİRİNİN FAYDALARI NELEDİR

·Mide şişkinliğini gidererek mide rahatsızlıklarını önlemeye yardımcı olur.

·Yüksek kalsiyum oranı ile diş çürümelerine karşı önleyici etkisi vardır.

·Sindirimi düzenlemeye yardımcı olarak kilo vermeyi destekler.

·Antioksidan kaynağı olarak bağışıklığı güçlendirir.

·Yüksek kalsiyum oranı kas ve kemik yapısını güçlendirmeye katkı sağlar. Küçük yaşlardaki çocukların sağlıklı büyüme ve gelişme sağlayabilmeleri için son derece önemlidir. Bunun yanı sıra yaşlılarda görülen kemik erimesi rahatsızlığının önlenmesi açısından da destekleyici özelliktedir.

·Sağlıklı bir uyku için serotonin sentezini uyararak uyku kalitesini artırır.

KAŞAR PEYNİRİ NASIL YAPILIR

Kaşar peyniri genellikle inek, keçi ya da koyun sütü ile elde edilir. Pıhtısı haşlanarak meydana gelen kaşar peyniri sert ve sarıya dönük renkte bir peynirdir. Kaşar peynir üretimi beyaz peynir üretim tekniğine benzer şekilde mayalanarak elde edilir. Sütün pıhtılaşması sonrasında peynir suyu ayrıştırılarak fermante edilir.

EV YAPIMI KAŞAR PEYNİRİ TARİFİ

Evde kaşar peyniri yapmak sanıldığı gibi zahmetli değildir. Gerekli malzemeler ile çok kolay ve pratik bir şekilde kaşar peyniri yapabilir ve güvenle tüketebilirsiniz. Evde kaşar peyniri yapımı ve bazı püf noktalarına birlikte göz atalım:

Malzemeler:

4 kilo çiğ süt

Yarım su bardağı peynir mayası

Yarım su bardağı yoğurt

1 yemek kaşığı tuz

Ev Yapımı Kaşar Peyniri Hazırlanışı:

Öncelikle tencerenin dibini tutmaması için içine biraz su koyup güzelce ıslatıyoruz. Daha sonra çiğ inek sütünü tencereye alarak ocağa koyuyoruz. İlk etapta kısık ateşte sonra altı biraz açılarak 70 derecede pastörize ediyoruz. Sonrasında ocağın altı kapatarak 30-35 dereceye kadar hızlı bir şekilde soğutuyoruz. Hızlı soğutmak püf noktası olduğundan tencereyi soğuk su dolu bir kabın içinde bekletiyoruz. Uygun ısıya geldiğinde içine yoğurt ve maya ilave edilerek karıştırıyoruz. Mayaladığımız sütünüzerini örterek oda sıcaklığında 2 saat bekletiyoruz. Bir diğer püf nokta da pıhtıların kesim zamanıdır. Eğer pıhtılara dokunduğunuzda elinize yapışmıyorsa kesim aşamasına geçebiliriz. Pıhtıları küçük parçalar şeklindekırarak çıkan suyun bir kısmı alıyoruz. Suyun kalan kısmını 40 dereceye kadar ısıtıyoruz. Yeterli ısıya geldiğinde tülbent ile süzüyoruz. Tülbente sardığımız peynirin suyu yaklaşık 3 saat içinde süzülür. Daha sonra peynirleri dilimlere ayırarak 80 derece tuzlu suda haşlıyoruz. Peyniri sudan çıkardığımızda uzarsa uygun kıvama gelmiş demektir. Süzgece aldığımız peyniri karıştırarak hamur kıvamına getirip tuzlayarak yoğuruyoruz.Peynir sertleşeceği için tekrar haşlayıp yoğurup kalıplara koyuyoruz. Bu şekilde hazırlanan taze kaşar üretildikten hemen sonra tüketime uygundur. Eski kaşar ise taze kaşarın mağara ve depo gibi serin yerlerde en az 6 ay olgunlaştırılması sonrası tüketime hazır hale gelir.

EV YAPIMI KAŞAR PEYNİRİ SAĞLIKLI MI

Ev yapımı kaşar peyniri sağlıklı mı sorusu son günlerde en çok merak edilen ve araştırılan soruların başında gelmektedir. Eğer doğru malzemeler ile farklı katkı maddeleri ilave edilmeden yapılırsa elbette ki ev yapımı kaşar peyniri son derece doğal ve sağlıklıdır. Burada özellikle dikkat edilmesi gereken konu fazlasıyla bilgi kirliliğinin olduğu internette güvenilir kaynaklara ulaşmaktır. Ev yapımı kaşar peyniri ile ilgili verilen bazı tariflerde az süt ile daha çok peynir elde edebilmek için bir takım katkı maddeleri eklenmektedir. Bu şekilde elde edilen ürüne kaşar peyniri denilmesi mümkün değildir. Gerçek kaşar peyniri sütün mayalanması ile elde edilir ve süt, maya, tuz haricinde başka maddeler eklenmeden üretilir. Doğru malzemeler ile tarifimizde belirttiğimiz metotları uygulayarak siz de doğal ve sağlıklı ev yapımı kaşar peyniri hazırlayıp gönül rahatlığıyla tüketebilirsiniz. 

Gündoğdu Kaşar Peyniri siparişi için yapmanız gereken;