Geleneksel Türk mutfağında tuzlu ile tatlıyı bir araya getirip harikalar yaratmak alışılagelmiş bir yöntemdir. Peynirle, şeker, etlerle kuru meyveler, peynirle reçel… Değişik tatlılarla uyumlu çeşit çeşit peynire ulaşmak ise son derece kolay.

Önümüz bayram ve konumuz da labne peyniri iken, gelin bu bayram bir değişiklik yapıp şerbetli tatlıların yerini yumuşacık peynirli tatlılara bırakalım ve labne peynirin eşlik ettiği harika lezzetleri sevdiklerimizle paylaşalım.

LABNELİ VE VİŞNELİ KEK

Keki İçin:

• 1 su bardağı süt
• 1 yemek kaşığı elma sirkesi
• 100 gram tereyağı (Oda sıcaklığında olacak)
• 2.5 su bardağı un
• 3 tatlı kaşığı kakao
• 1 paket kabartma tozu
• 1 tatlı kaşığı vanilya
• 1/2 çay kaşığı kırmızı gıda boyası (alternatif gıda boyaları kullanılabilir.)
• 1 su bardağı toz şeker
• 4 yumurta (Oda sıcaklığında)

Kreması İçin:

• 200 gram labne peyniri
• 1 paket kremşanti

Üzeri İçin:

• Vişne taneleri (çekirdekleri ayıklanmış olarak)

Hazırlanışı:

• Kuru malzemelerden un, kakao ve kabartma tozunu bir eleyerek bir kaba alalım. Sütü kestirerek kullanacağımız için önce bir tencereye alalım. Süt kaynamadan hemen önce ocağın altını kapatalım. Ilınması için 5dakikalığına kenara alalım. 1 yemek kaşığı elma sirkesini süte ekleyip karıştıralım. 10 dakika kadar ekşimesini bekleyelim.
• Şekeri ve oda sıcaklığında yumuşamış tereyağını ayrı bir kapta mikseri, yüksek devirde çalıştırarak 3-4 dakika çırpalım.
• Malzemeler krema haline geldiğinde yumurtaları tek tek ekleyerek çırpma işlemine devam edelim.
• Vanilyayı da karışıma ekleyelim. Kenarda beklettiğimiz ılıyan süte kırmızı gıda boyasını ekleyip onu da karıştıralım.
• Kesik sütü ve unlu karışımı alıp hazırladığımız yumurtalı kek harcına yavaş yavaş ve çırparak ekleyelim. Kek harcını yağlı kağıt serdiğimizkek kalıbına aktaralım. (22 cm’lik kalıp ölçüsü uygun olacaktır.) Önceden ısıttığımız, 170 derece fırında yaklaşık 35-40 dakika pişirelim.
• Sıra geldi yumuşacık, süt küpü labne peynirimize. Labne peyniriyle güzel bir krema hazırlayacağız. Bunun için de öncelikle labne peyniri derin bir kaba alalım.Üzerine toz kremşantiyi ekleyip mikserin yüksek devrinde, krema koyulaşıp kıvam alıncaya kadar çırpalım.
• Kremamızın üzerini streç filmle sıkıca kapatıp, dinlenmesi için buzdolabında 30 dakika bekletelim.
• Bu sırada da sıcak kekimiz soğumuş olacak. Keki kalıptan çıkarıp ve kekin tepesindeki kabarık olan kısmı keserek düzleştirelim.
• Labne peynirli kremayı buzdolabından çıkarıp kekin üzerini tamamen kremayla kaplayalım. Vişne taneleri ile dilediğimiz gibi süsleyelim. Vişneli labneli kekimizi buzdolabında en az 1 saat dinlendirip servis yapabiliriz. (Zamanınız varsa 4 saat kadar bekletmenizi tavsiye ederiz. Süt içerikli bir çok tatlı gibi labneli ve vişneli kekimiz de buzdolabında dinlendikçe güzelleşecek, kremanın lezzeti daha da oturmuş olacaktır.)

TAZE PEYNİR Mİ, LABNE PEYNİRİ Mİ

Labne peyniri ve taze peynir birbiriyle benzerlikleri nedeniyle aynı olarak nitelendirilse de gerek içerikleri gerekse de üretim yöntemleri açısından taze peynirden farklı bir üründür. Labne peyniri pastörize inek sütü, pastörize inek sütü kreması, yoğurt kültürü ve tuz ile üretilir. Buna karşılık taze peynirde pastörize sütten elde edilen süt kremasının özel peynir kültürüyle mayalanması sonucu elde edilir. Bu üretim farklılıkları da tadı etkilemektedir.

LABNELİ VE PEYNİRLİ ÇITIR BÖREK

Bu tarifimizi ister kalabalık kahvaltı sofralarınızda, ister çay sunumlarınızda kullanabilirsiniz. Okul ve işyeri için atıştırmalık olarak da çok uygun olacaktır. Hem lezzetli, hem de doyurucu.

Üstelik malzemelerimiz kolay bulunabilecek ve tarifimiz kolay uygulanabilir malzemeler.

Malzemeler:

• 6 adet baklavalık yufka
• Zeytinyağı

İç Harcı İçin:

• 300 gram ıspanak
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 adet küçük boy kuru soğan
• 100 gram labne peyniri
• Tuz

Hazırlanışı:

Ispanakları bol suyla yıkamakla işe başlayalım ve suyunun süzülmesini sağlayalım. Ispanakların sap kısımlarını kesip yapraklarını ince ince doğrayalım. Soğanı da incecik doğrayıp zeytinyağında güzelce soteleyelim. Doğradığımız ıspanağı soğanların üzerine ekleyip 2-3 dakika boyunca kavuralım. Ispanakları çok fazla kavurmamıza gerek yok. Ocağın altını kapatıp, harcın ılıması için kenara alalım. Ilıyan harcın içerisine labne peynirini ekleyip her yere eşit dağılacak şekilde karıştıralım. İç harcımız artık hazır.

Baklavalık yufkaları tezgaha serelim ve üçgenler keselim. İki parça yufkanın arasına az miktarda zeytinyağı sürüp birbirine yapıştıralım. Yufkaların üzerine labneli ve ıspanaklı harçtan ekleyelim ve sigara böreği sarar gibi saralım. Sardığımız her bir börek rulosunun üzerine yine az miktarda zeytinyağı sürüp fırın tepsisine dizelim. Fırınımızı önceden ısıtıp 180 derece fırında 20 dakika pişirelim. Sıcak ya da ılık olarak servis edelim. (Böreklerin büyüklüğü isteğinize bağlı… Dilerseniz standart sigara böreği boyutlarında, dilerseniz de lokmalık olarak daha küçük boyutlarda kesip sarabilirsiniz.)

Bayramlık börekler ve tatlılar yapıldı… Bu sıcaklarda güzel ve sağlıklı bir dondurma güzel gitmez miydi? Cevabı "evet” olanlar için labne peynirli dondurma tarifimiz aşağıda yer alıyor.

LABNE PEYNİRLİ KÖZLENMİŞ PATLICAN SALATASI

·10 adet közlenmiş patlıcan

·200 gram labne peyniri

·1 çay kaşığı tuz

·2 yemek kaşığı süzme yoğurt (tepeleme)

Sosu İçin:

·2 yemek kaşığı sıvı yağ

·1 tatlı kaşığı tereyağı

·1 çay kaşığı toz biber

·1 çay kaşığı pulbiber

Labne Peynirli Közlenmiş Patlıcan Salatası Nasıl Hazırlanır:

·Patlıcanları közleyelim ve küçük küpler halinde doğrayıp bir kaba alalım.

·Ayrı bir kapta da süzme yoğurdu, labne peynirini ve tuzu pürüzsüz bir kıvam elde edene dek çırpalım.

·Labne peynirli ve süzme yoğurtlu karışımın üzerine közlenmiş patlıcanları ekleyip kaşık yardımı ile karıştıralım.

·Salatamızı bir süre dolapta dinlendirelim. Bu sırada da salatamızın sosunu hazırlamaya başlayalım.

·Bir tavada tereyağını ve sıvı yağı eritelim. Toz biber ve pulbiberi de kızgın yağa ilave edip bir iki kez karıştıralım.

·Güzelce kızmış yağı dolaptan çıkardığımız salatanın üzerinde güzelce gezdirelim.

·Bu tarifi közlenmiş patlıcan olmaksızın yalnızca labne peyniri, süzme yoğurt ve üzerine dökeceğiniz sosla da uygulayabilirsiniz.

LABNE PEYNİRLİ SAĞLIKLI DONDURMA

Malzemeler:

• 400 gram dondurulmuş frambuaz, vişne ya da dut
• 400 gram labne peyniri
• 1 su bardağı pudra şekeri

Süslemek İçin:

• Frambuaz, vişne ya da dut

Hazırlanışı:

• Dondurulmuş meyvelerimizi, labne peynirini ve pudra şekerini rondoya alalım ve malzemeler iyice karışıncaya kadar ezelim.
• Elde ettiğimiz meyveli karışımı derin bir kaseye alalım ve üzerini streç filmle kapatıp dondurucuda yaklaşık 8 saat kadar donduralım. Bu süre içerisinde sık sık bir blender yardımıyla karıştırırsak buzlanma oranını en aza indirmiş oluruz. Süre bitiminde bir dondurma kaşığı ile ister kaselere ister dondurma külahına dolduralım. Son olarak meyve taneleriyle gönlümüzce süsleyerek servis edelim. Afiyet olsun.Labne peyniri gerek tadı gerekse dokusuyla farklı bir yeme keyfi sunar. Kahvaltılık olarak kullanılmasının yanı sıra, bir çok tatlıda, mezede, sıcak ve soğuk yemeklerde kullanılabilir. Besin değeri bakımından da sofralarımızda bulunması gereken bir gıda ürünüdür.

Labne Peynirinin Besin Değeri

Yukarıda da belirttiğimiz gibi; labne peyniri zengin içeriğiyle iyi ve kaliteli bir besin kaynağıdır. Labne peynirinin içerisinde A vitamini, folik asit, protein, kalsiyum, fosfor bulunmaktadır. Bu güzel süt ürünü yağ yönünden de zengindir. 100 gram labne peynirinin kalori karşılığı 200 kcal’dir. 30 gramlık bir porsiyon için bu oran 60 kcal olacaktır.

Yiyeceklerinizi güzelleştirmenize katkı sağlayan labne peyniriyle sağlıklı ve lezzetli sofralar kurmanız ve keyifle yemeniz dileğiyle…