FARKLI YÖRELERİN LEZZETLERİ ÇEÇİL VE ÖRGÜ PEYNİRİ

Genel olarak bakıldığı zaman dünyada en çok alternatifi olan besin peynirdir. Bir araştırmaya göre dünyada şu an iki binden fazla peynir türü olduğu biliniyor. Peynirlerin tadı her ne kadar benzerlik gösterse de farklı lezzetlerde vardır. Türkiye’de ise bilinen yirmi çeşit farklı peynir vardır. Yemek kültürü deninde en çok dikkat ettiğimiz kahvaltı öğününün vazgeçilmez bir parçasıdır peynir. Çeşit çeşit peynirlerde sadece ikisi olan dil çeçil ve örgü peyniri sevilen peynirler arasındadır. Dil çeçil peyniri daha çok Doğu Anadolu Bölgesinde yetiştirilse de örgü peyniri Güneydoğu Anadolu ve Balıkesir taraflarında üretilmektedir.

ÇEÇİL PEYNİRİNİN YAPIMI

Ülkemizin daha çok doğu bölgesinde yapılan ve tüketilen (dil) çeçil peynirinin yapım aşaması zahmetlidir. Çeçil peyniri mevsimlik olarak üretilir. İsimsel olarak yöreden yöreye değişse de peynirin tadı aynıdır.

Çeçil yapımında birçok hayvanın sütünden yararlanılır. (Koyun, keçi, inek ya da bu sütlerin karışımı) Peynirin beyaz renkte ve yarı yumuşak olması önemli bir ayırt edici özelliğidir. Çeçil peynirinin birçok tüketilme şekli vardır. Taze ve salamura diğer peynirler gibi bidon ya da tulum içinde de saklanabiliyor.

Taze sağılan sütler içerisindeki saman ya da tozdan arındırmak için süzülür. Süt oda ısısına bırakılarak ekşimesi beklenir. Daha sonra içine yeni süt eklenir ve karışım kaynatılır. Kaynama esnasında içine maya ve tuz eklenir.

Teleme oluşamaya başlayınca iplik gibi uzun bir yapısı olana kadar peynir karıştırılır. Yoğurma ve aynı zamanda çekme işlemleri yapılarak peynir tel haline getirilir. Bu işlem bitince peynir soğumaya bırakılır. İçine peynir altı suyu eklenir ve bu şekilde bir gün bekletilir.

Peynirler tulum içine konularak 25 gün gibi bir süre zarfında toprak altına gömülür. Daha sonra ambalajlara eklenerek satışa sunulur.

ÖRGÜ PEYNİRİ

Örgü peyniri koyun sütünden yapılır ve kendine ait kokusu ve tadı vardır. Yapım aşaması olarak beyaz ve kaşar peynire benzer.

Örgü peynirinin yapımında pastörize ve çiğ süt kullanılır ve bu telemenin 90 günlük olgunlaşma süresi vardır. Bu iki peyniri birbirinden ayıran en temel özellik sütlerindeki yağ oranıdır. Aynı zamanda çeçil peynirinin tuz oranı daha yüksektir. Şekil olarak da farklı olduğu görülmektedir.

ÖRGÜ VE DİL ÇEÇİL PEYNİRİNİN KALORİSİNİ MERAK EDENLER İÇİN

Lezzet ve besin değerleri bakımından şüphe duymadığımız süt ve süt ürünlerinden biri olan çeçil ve örgü peynirin besin değerlerine bakalım.

Orta dilim bir örgü peyniri yaklaşık olarak 30 grama denk gelmektedir. 30 gramlık örgü peynirinin içinde %34 oranında protein, %62’si yağ ve son olarak %4’ü de karbonhidrattan oluşmaktadır. Aynı zamanda orta dilim örgü peyniri 85 kaloridir.

Diğer peynirimiz olan çeçil peynirinin 30 gramı 95 kaloridir. Bu 30 gramlık peynirin %65’lik kısmı yağ, %32’lik kısmı protein ve son olarak %3’lük kısmı karbonhidrattır.

PEYNİLERİNİZİ DEĞERLENDİREBİLECEĞİNİZ BİRBİRİNDEN LEZZETLİ TARİFLER

ÇEÇİL PEYNİRLİ KUYMAK

Malzemeler:

-3 yemek kaşığı mısır unu

-1 tatlı kaşığı tuz

-2 dolu yemek kaşığı tereyağı

-Sıvı yağı

-Dil çeçil peyniri

-Köy peyniri (herhangi bir peynirde koyabilirsiniz)

-3 su bardağı içme suyu

Yapılışı:

-İlk önce bir tavaya sıvı yağını ve tereyağını koyun. Ya erimeye başladığında dilediğiniz herhangi bir peyniri ve mısır ununu koyup yağda kavurun.

-Daha sonra suyunuzu ekleyin burada dikkat etmeniz gereken şey mısır ununun iyice açılmış olması. Tuzunu koyun.

-Kaynadıktan sonra altını kısın ve pişmeye bırakın. Pişmeye yakın ince ince ayırdığınız çeçil peyniri üzerine dökün ve kapağını kapatın peyniri iyice eriyince altını kapatıp yiyebilirsiniz.

ÖRGÜ PEYNİRLİ SALATA

Malzemeler:

-1 su bardağı makarna

-Kıvırcık ya da göbek salata

-1 adet salatalık

-Konserve mısır

-5/6 adet çeri domates

-Rendelemiş turp

-1 adet kapya biber

-Dil çeçil ya da örgü peyniri

Salatanın Sosu:

-2 kaşık zeytin yağı

-Yarım limon suyu

-Tuz, kekik ve pul biber

Yapılışı:

-İlk olarak makarnanın pişmesi ve soğuması önemli.

-Daha sonra sebzelerin aynı boyutta doğruyoruz.

-Çeçil ya da örgü peynirini fındık büyüklüğünde bölüyoruz.

-En son bütün malzemeleri karıştırarak salataya sosunu bir ekliyoruz.

-Afiyet olsun

ÇEÇİL VE ÖRGÜ PEYNİRLİ YUMUŞAK POĞAÇA

Malzemeler:

-1 su bardağı ılık su

-1 paket kuru ya da yaş maya

-1 su bardağı ılık süt

-2,5 yemek kaşığı şeker

-Tuz

-Aldığı kadar un

-1 yumurta

İç Harcı İçin:

-Çeçil peyniri

-Örgü peyniri

-Pul biber

Yapılışı:

-Derin bir yoğurma kabının içine ılık su, süt ve mayayı ekleyerek çırpıyoruz. Daha sonra içine şeker ekleyerek tekrar çırpıyoruz. Bu karışımı 10 dakika üstü kapalı bir şekilde bekletiyoruz.

-Bekleyen karışımın içine bir yumurtayı kırıp tekrar çırpıyoruz. Tuzu ekliyoruz

-Unu eleyerek yumuşak bir hamur elde edene kadar ekliyoruz. Buda yaklaşık 2,5- 3 su bardağı un yapıyor. İyice yorduğumuz hamuru hava almayacak bir şekilde sararak 2 saat boyunca mayalanmaya bırakıyoruz.

-Ayrı bir kâsenin içine peynirleri doğruyoruz ve pul biber koyarak iyice karıştırıyoruz.

-Mayalanan hamurumuzu ceviz büyüklüğünde bezeleri bölerek içine harcı yerleştiriyoruz. Daha sonra yuvarlak halini vererek pişirme kağıdına ekliyoruz.

-Üzerine yumurta sarısı ve susam ekleyerek önceden ısıttığımız fırında üstü kızarana kadar pişiriyoruz. Pişirdikten sonra üzerine nemli bir bez ile örterek soğumaya bırakıyoruz.

-Afiyet olsun

PEYNİRLİ TAVA BÖREĞİ

Malzemeler:

-2 adet yufka

-Çeçil ve örgü peyniri

-Maydanoz

-Sıvı yağı

-Tereyağı

-3/4 adet çeri domates

Yapılışı:

-Bu tarifte önemli olan kısım tavanız, tavanızın yapışmaz taban olması gerekiyor.

-Isıttığımız tavanın altına sıvı yağ ve tereyağını koyun üzerine bütün yufkayı açık bir şekilde ekleyin.

-Daha sonra ikinci yufkayı ortadan ikiye bölerek tavanın ortasına oturtun.

-İçine maydanozu ve küçük şekilde doğradığımız peynirleri ve çeri domatesleri ekleyerek böreği kapatıyoruz.

-Altı kızarınca diğer tarafı içinde tereyağı ekleyip kızartıyoruz.

-İki tarafında kızardığına emin olunca altını kapatıp servise hazır hale getiriyoruz.

-Afiyet olsun.

FIRINDA EKMEĞİNİZE EN ÇOK YAKIŞICAK LEZZET

Malzemeler:

-3/4 adet dilim ekmek

-1 adet domates

-Füme salam

-Dil çeçil peynir

-Örgü peyniri

Ekmeğin Sosu:

-Sıvıyağı

-Kekik

-Pul biber

-Karabiber

Yapılışı:

-İlk olarak fırınınızı önceden ısıtın.

-Daha sonra ekmeklerinizin üzerine sürmek için sıvı yağını, pul biberi, kekiği, karabiberi bir kâsede karıştırın.

-Fırın Tepsinizin üzerine ekmekleri dizin ve ekmeklerin üstüne hazırladığımız yağ karışımını bir fırça yardımıyla iyice yedirin.

-Üzerine doğradığınız peynirleri ekleyin. Peynirlerin üzerineyse uzun şeritler halinde kestiğiniz füme salamınızı ekleyin.

-Üzeri hafif kızarana kadar pişirin daha sonra domateslerinizi soyun, halkalar halinde doğrayın hazırladığınız ekmeklerin üzerine ekleyin.

-Üzeri kızarınca fırını kapatın ve ekmekleriniz hazır.

-Afiyet olsun.

ÇEÇİL PEYNİRLİ ISPANAKLI PİZZA

MALZEMELER

Hamuru İçin:

-4,5 su bardağı un

-2 tatlı kaşığı tuz

-1 paket kuru maya

-2 yemek kaşığı şeker

-2 yemek kaşığı sıvı yağı

-2 su bardağından bir parmak az ılık su

Sosu İçin:

-Domates püresi

-Ketçap

-1 yemek kaşığı şeker

-Kekik, pul biber, karabiber, tatlı toz biber, tuz

Üzeri İçin:

-Önceden haşlanmış ıspanak

-Dil çeçil peyniri

-Örgü peyniri

-2 adet halkla halinde doğranmış yeşil biber

-Yoğurma kabının içine, unu eleyerek ekleyin daha sonra ortasını açın içine ılık su, mayayı ve şekeri koyun 5 dakika bekletin daha sonra tuz ve sıvı yağını ekleyerek hamuru yoğurun.

-Hamuru 40-45 dakika oda sıcaklığın da bekletin.

-Önceden fırınınızı ısıtın. Hamuru tepsinin içine yayın bir çatal yardımıyla hamurun her yerine küçük delikler açın.

-Fırına atarak hamura ön pişirme uygulayın. Daha sonra Sosu için olan bütün malzemeleri karıştırın. Pişen hamurun üzerine sürün ıspanaklarınızı ekleyin daha sonra peynir ekleyin ve en son olarak biberleri ekleyerek kızarana kadar pişirin.