Fransa’da Doğan Gurme Lezzet: Rokfor Peyniri

Rokfor peyniri Fransız mutfağına ait geleneksel küflü bir peynirdir. Ünü dünyaya yayılan rokfor peyniri ülkemizde de en çok bilinen peynirlerden biridir. İsmini Fransa’nın Roquefortkasabasından alan bu peynirin ilk üretimi yine bu kasabadaki doğal mağaralarda yapılmıştır. Sonrasında endüstriyel gelişim ile dünyanın her yerinde üretilmeye başlanmıştır. Küflü ve damarlı yapısı olan bu peynir aromalı bir peynir olup diğer peynir çeşitlerine göre daha dayanıklıdır. Peynire asıl özellik kazandıran unsur içerisindeki bu mavi küflerdir.

Rokfor Peyniri Özellikleri Nelerdir?

Rokfor, peynirleri ile ünlü Fransa’nın dünyaya yayılan lezzetlerinden biridir. Türkiye’nin çeşitli bölgelerinde de geleneksel yöntemler ile üretimi yapılan bu peynirin ayırt edici başlıca özelliklerine göz atalım.

·Rokfor yumuşak kıvamda bir peynirdir. Dayanıklı yapısından dolayı uzun süre bekletilse bile sertleşmez.

·Eğer sert bir rokfor ile karşılaşırsanız ya bozuktur ya da orijinal rokfor peyniri değildir.

·İçi küflü damarlara sahiptir. Mavi renkli olan bu damarlar peynire en önemli özelliğini katar.

·Rokfor peyniri tekerlek şeklinde üretilir ve çapraz kesilen dilimler şeklinde satışa sunulur.

·Peynire aromasını veren rokfor küfü ile maya, un, sirke gibi ürünler karıştırılarak elde edilir.

·Geleneksel rokfor peyniri nefis kokulu, ince kabuklu ve kavuniçi renktedir.

·Eğer rokfor peynirinin küflü yapısı yeşil ya da gri renkte ise bozulmuş olabilir. Ya da orijinal rokfor değildir.

Rokfor Peyniri Nasıl Yapılır?

Yapımı bir hayli zahmetli olan rokfor peyniri geleneksel olarak koyun sütünden elde edilir. Küf yapımında öncelikle rokfor küfü maya, sirke ve un ile karıştırılır. Bu karışım yoğurulup hamur haline getirildikten sonra bir süre pişirilir. Pişen ekmekler 1,5 ay rutubetli mağaralarda küflenmesi için bekletilir.

Küflü ekmekler kurutulup öğütülür ve toz haline getirilerek rokfor küfü elde edilir. Peynir yapımında ise koyun sütüyaklaşık olarak 28 derecede ısıtılır ve içine peynir mayası eklenerek mayalanır. Pıhtılaşan peynir rokfora şeklini veren tekerlek kalıplara alınarak üzerine rokfor küfü ilave edilir. Kalıplardaki peynirler 6 gün boyunca altı üst edilerek çevrilir. Peynir suyu iyice çıktıktan sonra 90 derece rutubetli mahzenlerde bekletilir. Küflenme işlemi tamamlanınca mahzenden çıkarılarak satışa sunulur.

Rokfor Peyniri Nasıl Yenir?

Her ülkenin kendine göre birbirinden farklı yeme kültürü vardır. Bizim kültürümüzde peynir denilince aklımıza ilk olarak kahvaltı gelir. Peynir çeşitleri artış gösterdikçe kullanım alanları da değişmiş ve peyniri mutfak kültürünün en önemli unsurlarından biri haline getirmiştir.

·Fransız mutfağının en önemli peynir çeşitlerinden biri olan rokfor, genellikle akşamları yemek sonrası meşhur Fransız şarapları eşliğinde tüketilir.

·Gurme lezzetlerden biri olan rokfor, restoranlarda peynir tabağıiçerisinde muhakkak yer alır.

·Her türlü makarna soslarında kullanılan rokfor özellikle domates soslu ve kremalı makarna sosları ile nefis uyumludur.

·Kırmızı ve beyaz etlere de çok yakışan bu gurme lezzet bonfile gibi parça etlerin üzerine sos olarak sıklıkla kullanılır.

·Yüksek aromasıyla her türlü salata üzerine lezzetlendirici bir unsur olarak eklenir.

·Özellikle peynirli pizzalara çok yakışan rokfor, üzerine roka yaprakları eklenerek servis edilir.

·Kanepe, krep ve sufleler ile de iyi bir uyum yakalayan bu harika lezzet keyif veren bir aperatiftir.

Rokfor Peynirli Birbirinden Lezzetli Tarifler

Ana yemeklerden aperatif lezzetlere kadar mutfağınızda çok geniş alanlarda kullanabileceğiniz rokfor peyniri ile birbirinden lezzetli tariflere birlikte göz atalım.

Rokfor Soslu Bonfile

Parça kırmızı etler ile güzel bir lezzet oluşturan rokfor peyniri ile hazırlanan soslu bonfile misafirleriniz için muhteşem bir ana yemek olacaktır.

Rokfor Soslu Bonfile Tarifi İçin Malzemeler

4 parça bonfile

8 adet çeri domates

80 gr rokfor peyniri

1 kg ıspanak

200 ml krema

2 yemek kaşığı zeytinyağı

Taze kekik

Tuz

Karabiber

2 yemek kaşığı zeytinyağı

Rokfor Soslu Bonfile Nasıl Yapılır?

Öncelikle güzelce yıkayıp temizlediğimiz ıspanakları süzdürerek sularından arındırıyoruz. Geniş bir tavaya 3 yemek kaşığı zeytinyağı dökerek ıspanakları içinde soteliyoruz. Pişen ıspanakların üzerine tuz ve karabiber ilave ederek dinlenmeye bırakıyoruz. Ayrı bir tavaya iki yemek kaşığı zeytinyağını koyarak kızdırıyoruz. Bonfileleri tavanın içine yerleştirip yüksek ateşte pişiriyoruz. Bonfilenin pişme süresini damak zevkimize göre ayarladıktan sonra pişen bonfilelerin üzerine de tuz ve karabiber ilave ediyoruz.

Kremayı derin sos tenceresine alarak ısıtıyoruz. İçerisine rokfor peynirini ekleyip eriyene kadar karıştırıyoruz. Çeri domatesleri de ayrı bir tavada çok az yağ ile hafif pişiriyoruz. Servis tabağımıza ilk olarak sotelediğimiz ıspanakları güzelce yayıyoruz. Üzerine bonfileyi yerleştiriyoruz. Bonfilenin üzerine hazırladığımız rokforlukremalı sosu ilave ediyoruz. Çeri domateslerimizi ıspanaklı yatağın kenarlarına diziyoruz. Servis tabağımızın kenarlarını da taze kekik yaprakları ile süsleyerek servis ediyoruz. Afiyet olsun!

Rokfor Soslu Mantarlı Tagliatelle

Rokforun kremalı soslarla uyumu en çok makarnalarda kullanılmaktadır. Rokfor soslu Tagliatelle ile İtalyanlezzetini Fransız peyniri ile süslemiş oluyoruz.

Rokfor Soslu Mantarlı Tagliatelle Tarifi İçin Malzemeler

200 gr Tagliatelle makarna (Fettucine de kullanılabilir)

80 gr rokfor peyniri

200 ml krema

200 gr mantar

1 yemek kaşığı zeytinyağı

2 diş sarımsak

1 yemek kaşığı tereyağı

Tuz

Karabiber

Rokfor Soslu Mantarlı Tagliatelle Nasıl Yapılır?

Öncelikle makarnaları derin bir tencerede damak zevkimize uygun şekilde 8-15 dakika arasında haşlıyoruz. Makarnalar haşlanırken sos yapımına geçebiliriz. Sosu için temizlediğimiz mantarları ince ince doğruyoruz. Geniş bir tavaya zeytinyağı ve tereyağını ekleyerek kızdırıyoruz. İçerisine doğradığımız mantarları ilave ediyoruz. Mantarları yüksek ateşte su salmayacak şekilde soteliyoruz.

Sarımsakları soyup ince ince kıyarak mantarların içine ilave ediyoruz. Tuz ve karabiberi de ekleyerek sotelemeye devam ediyoruz. Mantarların hafif rengi değişmeye başladığında kremayı da içerisine ilave ediyoruz. Kremayı ekledikten sonra kısık ateşte karıştırarak sosun yoğunlaşmasını bekliyoruz. Yoğunlaşan sosa ufaladığımız rokfor peynirlerini ekliyoruz. Haşlanan makarnaların suyunu süzdükten sonra derin sos tavasına alıyoruz. Üzerine hazırladığımız sosu ilave ederek birkaç dakika kısık ateşte karıştırıyoruz. Sosla güzelce harmanlanan makarnaları servis tabağına alarak sıcak şekilde servis ediyoruz. Afiyet olsun!

Rokfor Peynirli Avokado Salatası

Salata ya da dip sos olarak kullanabileceğiniz bu rokforlu tarifi ızgara tavuk, balık ve etler ile severek kullanabilirsiniz.

Rokfor Peynirli Avokado Salatası Tarifi İçin Malzemeler

2 dilim rokfor peyniri

3 adet kornişon turşu

1 adet avokado

1 yemek kaşığı krem peynir

4 adet jalapeno biber

Tuz

Taze çekilmiş karabiber

Kırmızı pul biber

1 dal taze soğan

Rokfor Peynirli Avokado Salatası Nasıl Yapılır?

Avokadonun çekirdeğini çıkartarak içini bir kâseye boşaltıyoruz. Kasedeki avokadoyu hafifçe eziyoruz. Krem peyniri ve 1 dilim ufaladığımızrokfor peynirini kâseye ilave ediyoruz. Kornişon turşu, taze soğan ve jalapeno biberi de çok küçük parçalar halinde doğrayarak üzerine ekliyoruz. Tuz ve karabiber ilave ettikten sonra güzelce karıştırıyoruz. Hazırladığımız bu karışımı servis tabağına alarak üzerine pul biber serpiyoruz. Sosa katmadığımız bir dilim rokfor peynirini de üzerine ufalayarak servis ediyoruz. Eğer avokadoyu soyarken kabuğunu güzel çıkartabilirsek hazırladığımız sosu avokado kabuğuna koyarak da şık bir sunum yapabiliriz.