Bu yazıda kızartılması aşırı zevkli ve tadın muhteşem lezzetli sağlıklı mı sağlıklı peynir peynir çeşitlerinden biri olan Hellim peyniri ile ilgili detaylı bilgileri bu yazıda ulaşabilirsiniz. Hellim peynirini özellikle kızarmış şekli ile tanımamız çok muhtemeldir diğer peynir çeşitlerine nazaran Hellim peyniri kızarmış görüntüsüyle hemen diğer peynirlerden ayırt etmemizi sağlar Hellim peyniri aynı zamanda çok sağlıklıdır peynir çeşitleri genellikle çok sağlıktır fakat hellim peynirinin lezzet açısından bana göre diğer peynirin üstünde olduğunu kesinlikle söyleyebilirim. Eğer daha önce hiç belli Hellim peyniri tüketmelisiniz mutlaka birazdan vereceğim tarifle hellim peynirini evde kendiniz doğal yöntemlerle yapabilir, elde ettiğiniz bu Hellim peyniri ile çok farklı çok lezzetli tarifler deneyebilirsiniz. Bu yazıda hellim peynirinin yapımı ve hellim peynir ile ilgili tarifler de yer verilecektir. Hellim peyniri ile ilgili çok çeşitli çok farklı tarifler bulabilirsiniz özellikle hellim peynirinin kızartmasında ki püf noktalar Hellim peyniri yapımındaki püf noktalar ve lezzetli bir hellim peynirli salata yapmanın püf noktalarını bu yazıda bulabileceksiniz Hellim peyniri diğer bütün peynirlere nazaran daha lezzetli olduğunu ifade etmiştim peki hellim peynirinin bu kadar lezzetli olmasının nedeni yalnızca kızartılarak tüketilmesi mi yazın ilerleyen kısmında buna da cevap bulacağız o halde çok sağlıklı evde kendiniz yapabileceğiniz katkı maddesi bulunmayan lezzeti bir evde Hellim peyniri yapımına geçelim.
HELLİM PEYNİRİ YAPIMI
Malzemeler:
5 litre çiğ inek sütü
1 tatlı kaşığı peynir mayası
Bir miktar kaya tuzu
5 litre çiğ inek sütümüzü önce bir süzgeç yardımıyla süzüyoruz. Süzmenin amacı eğer içinde kıl tüy gibi atıklar kaldıysa bunların peynir yapımında karşımıza çıkmaması içindir. 5 litrelik inek sütümüzü sözlükten sonra tenceremize alıyoruz ısıtma işlemine başlıyoruz. Isıtma işleminde Hellim peynirimizin yapımı için inek sütü müsün yaklaşık 30-35 dereceye gelmesi gereklidir. Tenceremize ara ara karıştırmalıyız ki sütümüz ısınırken tüm noktaları eşit derecede ısınsın. Termometre yardımıyla 35 dereceye sütünüzün gelmesini sağlayalım. Sütümüz ısındıktan sonra bir tatlı kaşığı peynir mayası kullanacağız içine bir tatlı kaşığı da su ekleyip peynir mayası ve suyu karıştırdıktan sonra ısıttığımız götümüzün içine yavaş yavaş dökmeye başlıyoruz. Dökerken bir yandan karıştırmaya sütün tüm noktalarına eşit derecede ulaştığından Emin olmaya Özen gösterin. Peynir mayası ve suyu ekledikten sonra tenceremizin ağzını kapatıyor üstüne bir örtü örtüyor serin ve kuru yerde oda sıcaklığında 1 saat boyunca mayalandırmaya bırakıyoruz. Bir saatin sonunda göreceksiniz ki peynir mayası tutmuş olacak bıçak yardımıyla kek keser gibi dilimleme ye başlıyoruz bu dilimleme süzme aşamasında süzerken peynirin tamamını almayı kolaylaştıracaktır. Şimdi de geldik peynirimizi süzme aşamasına bir kabın üzerine temiz bir tülbent seriyoruz ardından kaşık yardımıyla peynirimizi alıyor güzelce tülbenttin üzerinde bırakıyoruz. Böylelikle ince telli tülbent sayesinde peynirimi suyundan güzelce aramış olacak peynirimizi niçin de hiç su kalmadığından Emin olmamız gerekiyor. Bu işlemi yaparken suyun peynirin içinden tamamen çıktığından emin olmak için peyniri sıkıştırır sıkıştır a bağlayabilir her seferinde daha iyi sıkışması için tülbenttin ağzını çözebilir tekrar bağlayabilirsiniz. Dinimizin içinden suyun tamamen çıkabilmesi için üzerine ağırlık koymaya başlıyoruz dilerseniz peynir izle şekil verilerek ardından ağırlık verebilirsiniz böylece peynirimizi şekli daha güzel olacaktı ister sana dikdörtgen isterseniz kare hangi şekli istiyorsanız bu şekli veriniz. Peynirimiz in üzerine ağırlık koyduktan sonra bir buçuk iki saat içinden suyun tamamen çıktığından emin olduktan sonra bekletme aşamasını bitirebilirsiniz. Hellim peyniri yapımında kenara ayırdığımız peynir altı suyunu kesinlikle atmıyoruz çünkü bu peynir altı suyundan lor peyniri yaptıktan sonra kalan suyu Hellim peyniri yapımı da kullanacağız bu nedenle çok kısa size bu aşamadan bahsetmek istiyorum. Peynir altı suyumuzu bir tencereye alalım. Yapmaya başlayalım kaynadıktan sonra üzerine köpük olduğunu göreceksiniz. Köpük aldıktan sonra üzerine yarım limon suyunu sıkalım ardından 2-3 kaşık yoğurt, bir su bardağı sütü veya 1 su bardağı ayranı peynir altı suyumuza döküyoruz. Diyeceksiniz ki hemen lor peyniri oluşacaktır ardından 5 dakika boyunca bu şekilde kaynatıyoruz yol peynirimizi kenara ayırıyoruz şimdi Hellim peyniri yaparken kullanacağımız asıl peynir altı suyumuz oluşmuş oldu. Bu oluşan peynir altı suyunda bir yemek kaşığı kaya tuzu ekliyoruz. Sofra tuzu ekmek eklemeyi kesinlikle çok özen gösterin çünkü sofra tuzu salamura peynir çeşitlerinde kullanılmaz. Sofra tuzu kullanırsınız peynirin iz kısa sürede edilmeye başlar. Bu nedenle kaya tuzu kullanıyoruz. Ardından suyu süzülmesi için beklettiğimiz peynirleri dilim iniyor ve bu kaynamakta olan peynir altı suyu muzun içerisinde atıyor ve haşlamaya başlıyoruz. 2 dakika boyunca peynirimizi haşlıyoruz fazla haşlama meyve Özen gösterin ardından bir süzgeç yardımıyla süzüyoruz. Peynirler güzelce süzüldükten Sonra sıra geldi tuzlama işlemine. Üzerine çok az tuz ekliyoruz tüm peynirimizi tüm kısımlarının tuzağından emin olun özellikle az eklemeyi dikkat edin çünkü Hellim peyniri çok tuzlu bir peynir çeşidi değildir. Ardından bir saklama kabına ağzı hava almayacak şekilde koyuyoruz ve bir gün boyunca buzdolabında bekletiyoruz. Beklettikten sonra hellim peynirini hazır evinizde doğal yöntemlerle çok lezzetli bir peynir elde ettiniz şimdi de bir sonraki tarihte elin peynirini nasıl kızartacağınıza ilgili paylaşımda bulunacağım elinize sağlık afiyet olsun.
HELLİM PEYNİRİ KIZARTMASI
Kafamıza ocağa alıyoruz içerisine çok az miktarda yağ ekliyoruz. Ardından istediğimiz büyüklükte doğradığımız hellim peynirlerini yalnız iyice kız ardından emin olduktan sonra tavamıza ekliyoruz. Kızarma işlemi sırasında ocağımızın orta ayarda olmasına dikkat edin. Çok kısık ateşte olursa peynirin iz da almaya başlayacaktır. Orta ateşte üstünü kavanozun üstünü kapatarak ara ara kapağını açarak kızarmasını sağlıyoruz bir kısmı kızardıktan sonra ters döndürüyoruz ve diğer kısmı da kızarmasını sağlıyoruz. İki tarafı da kızardıktan sonra hellim peynirimiz hazır servis edebilirsiniz.Elinize sağlık afiyet olsun.
HELLİM PEYNİRLİ SALATA
Malzemeler:
Marul
4 veya 5 adet çeri domates
Bir tutam tere
Yarım limon suyu
1 adet salatalık
150-200 gram Hellim peyniri
3 kaşık zeytinyağı
Tuz
Kuru nane
Hellim peyniri yapımına öncelikle marulu muzu ve 45 adet çeri domatesimizi doğrayarak başlıyoruz. Marul ve çeri domatesi ne doğradıktan sonra bir tutam tere ve bir adet salatalığı doğruyoruz. Salata nasıl isterseniz küçük dilimlerle doğrayabilir isterseniz büyük dilimlerle de doğruya bilirsiniz bu sizin salatayı yapma şeklinize kalmıştır. Marul domates ve salatalık güzelce karıştırıyoruz. Ardından üzerine 3 yemek kaşığı zeytinyağı yarım limon suyu ve tuz ekliyoruz. Ben hellim peynirli salata yaparken nane de ekledim siz eğer nane sevmiyorsanız eklemeye bilirsiniz dilerseniz de Kuru nane yerine taze nane de ekleyebilirsiniz öyle de çok lezzetli olmaktadır. Tüm malzemeleri karıştırdıktan sonra üzerine istediğiniz miktarda tuz ekleyip tekrar karıştırın. İşte çok lezzetli hellim peynirli salatamız hazır elinize sağlık afiyet olsun.
