HİNDİ TARİFLERİ
Yılbaşı akşamları ailelerin bir araya geldiği, büyük sofraların kurulduğu önemli gecelerden biridir. Aileler yeni yılda heyecan içinde dileklerini diler ve bu dileklerinin gerçekleşmesini temenni ederler. Bu özel gecede hazırlanan sofralarda olmazsa olmaz bazı yiyecekler vardır. Bunların başında kuşkusuz hindi gelir. Bu yazıda yılbaşı gecesinin vazgeçilmesi hindinin farklı tariflerini anlatacağım. Bu tarifler bütün hindi tarifi, köri soslu hindi tarifi, kremalı hindi, hindi kavurması ve ıspanaklı rulo hindi göğsü tarifleri olacak. İlk tarifimiz olan bütün hindi tarifine geçelim.
Bütün Hindi Tarifi
Malzemeler:
6-8 kg hindi
1 adet havuç
1 adet ayva
1 kaşık bal
1 soğan
2 patates
Taze Kekik
Karabiber
Pul biber
3 kaşık tereyağı
1.5 kaşık Biber salçası
2 kaşık domates salçası
6 diş sarımsak
Malzemelerin ardından gelelim bütün hindi tarifine….
Hindimizi alıp içini ve dışını güzelce yıkıyoruz. Hindimizin daha yumuşak ve lezzetli olabilmesi için sosunu hazırlayacak ve 1 gün boyunca sosun içinde lezzetlenmesini marina olmasını bekleyeceğiz. Bütün hindimiz için öncelikle küçük bir kap alıp içeresine 2 kaşık bal, taze kekik, karabiber, pul biber, 2 diş ezilmiş sarımsağı, 1.5 yemek kaşığı biber salçası ve 2 kaşık domates salçasını da ekledikten sonra güzelce karıştırıyoruz. Sırada hazırladığımız sos karışımını hindimize yedirme vakti. Hindimizin içine dışına altına güzelce yediriyoruz. En önemli ayrıntı hindimizin üst dersini etinden ayırarak hazırladığımız karışımı derinin altına da sürüyoruz. Böylelikle hindimiz çok daha güzel kızaracak. Sosunu yedirdiğimiz hindimizin üstünü kapatıp buzdolabında 1 gün bekletiyoruz. 24 saat geçtikten sonra Hindimizin fırında pişerken dağılmaması için çöp şişler yardımıyla bazı noktalardan saplıyoruz. Çöp şişleri hindinin arka kısmına diker gibi saplıyoruz. Hindinin kanatlarını gövdesine doğru sabitleyecek şekilde çöp şişlerimizi saplıyoruz. İki kanadın da göğsüne sabitlendiğinden emin olduktan sonra hindimizin içerisine taze kekikten ve sarımsaktan koyuyoruz ve son olarak iç kısmını da çöp şişler yardımıyla diker gibi sabitliyoruz. Marina yaparken sosu hindimizin derisinin altına yerleştirmiştik. Şimdi sırada derinin altına tereyağı yerleştiriyoruz. Tereyağını hindimizin her yerine sürdükten sonra sebzelerimizi doğramaya sıra geldi. 1 adet havuç, 1 adet ayva,1 soğan ve 2 patatesi arzunuza göre doğrayabilirsiniz. Daha sonra hindimizin bulunduğu tepsimize alıyoruz. Hindimizi fırına atmadan önce bir bezi iyice yağa bulayıp hindimizin üzerine örtüyoruz. Böylece daha güzel pişecek ve üstü hemen kızarmadan lezzeti içerisinde kalacak. 2.5 saate yakın fırında bu örtü ile pişirdikten sonra örtüyü üstünden alıyoruz ve açık şekilde pişiriyoruz. Yaklaşık 4,5 saat piştikten sonra fırından alıyoruz. Pişen sebzelerinizi püre haline getirip sos olarak da kullanabilirsiniz. Bütün hindimiz hazır afiyet olsun.
Köri Soslu Hindi Tarifi
Malzemeler:
1 kg hindi göğsü
1 büyük boy soğan
Bir tutam tuz
Karabiber
Pul biber
3 kaşık sıvı yağ
1 tatlı kaşığı köri
Köri soslu hindi tarifinin malzemelerinin ardından gelgelelim yapımına. Öncelikte 3 yemek kaşığı yağı tavamıza alıyoruz. Üzerine yemeklik doğranmış bir adet büyük boy soğanı ekliyor ve hafif pembeleşinceye kadar kavuruyoruz. Ardından 1 kg hindi göğsünü doğrayıp tavamıza alıyoruz. Bu esnada ocağın ateşi yüksek olmalı ki hindimizin içerisindeki suyu kendini salıp içini kuru bırakmasın. Bir çeşit mühürleme işlemi denilebilir. Hindi göğsümüz kendini salıp tekrar çekince diğer ilavelere geçebilirsiniz. Bir tutam tuz, karabiber, pul biber ve 1 tatlı kaşığı köri ekledikten sonra güzelce karıştırıyoruz. 10 dk. kadar piştikten sonra köri soslu hindimiz hazırdır. Afiyet olsun.
Kremalı Hindi Tarifi
Malzemeler
500 gram hindi
1 adet soğan
2 adet biber
Taze kekik
Karabiber
2 yemek kaşığı tereyağı
1 tutam dereotu
Tuz
1 bardak sıcak su
1 paket sıvı krema
Malzeme listesinin ardından şimdi sıra geldi kremalı hindi tarifini vermeye. 2 yemek kaşığı tereyağı tencereye alınır ve kızdırılır. Üzerine julyen julyen kesilmiş hindi eklenir. 5 dk. boyunca ara ara karıştırtarak hindimizin renginin değişmesini bekleriz. Ardından şerit şerit kesilmiş biber ve soğanı ekledikten sonra 1 su bardağı sıcak suyu da tencereye ekleyelim. Biber ve soğanlar yumuşadıktan sonra üzerine taze kekik, karabiber ve tuzu da ekledikten sonra son olarak 1 paket kremamızı de ekleyelim. İyice karıştıralım. Ocağı kısık ateşe alıp Kremamız koyulaşıncaya kadar ara ara karıştıralım. Karıştırmak bu aşama da önemli çünkü kremadan dolayı dibi tutabilir. Krema koyulaşınca ocağın altını kapatalım. Kremalı hindimiz servise hazırdır. Dere otu ile dilerseniz lezzetlendirebilirsiniz. Afiyet olsun.
Hindi Kavurma Tarifi:
Malzemeler
Yarım kg hindi
2 kaşık tereyağı ve bir kaşık sıvı yağ
2 adet kırmızı biber
2 adet orta boy soğan
Yarım bardak sıcak su
Kekik
Nane
Toz biber
Karabiber
Tuz
Hindi kavurmanın malzemelerinin ardından gelelim yapımına. Hindi kavurma tarifimiz için öncelikle tavamıza 2 kaşık tereyağı bir kaşık sıvı yağımızı alıyoruz güzelce kızdıktan sonra yarım kilo kadar doğramış hindi ekliyoruz. Yüksek ateşte iyice kavrulmasını, mühürlenmesini sağlıyoruz. Yarım bardak sıcak suda ekledikten sonra ocağı kısığa alıp pişirmeye başlıyoruz. Ardından yemeklik doğradığımız kırmızı biber ve soğanımızı da ekledikten sonra 5 dk. kadar da pişirip kekik, nane, toz biber, karabiber ve tuz ekledikten sonra 10 dk. daha kavurduktan sonra hindi kavurma tarifimiz hazır afiyet olsun.
Ispanaklı Rulo Hindi Göğsü Tarifi:
Malzemeler
200 gram ayıklanmış ıspanak
750 gram hindi göğsü
1 adet soğan
3 diş sarımsak
Kekik
Biberiye
Karabiber
1 kaşık domates salçası
2 kaşık zeytinyağı
Bir tutam tuz
2 kaşık tereyağı
Yanmaz fırın ipi
Ispanaklı rulo hindi göğsü tarifi malzemelerinin ardından gelelim yapılışına. 750 gram hindi göğsümüzü 3 cm eninde kesiyoruz. Kestiğimiz hindimizi inceltme işlemi yapmak için streç filmi üzerine koyup ağır bir şey yarımıyla üstüne vurarak inceltiyoruz. İşlemden sonra kenara alıyoruz. Tavamızda ıspanaklı karışımı hazırlamaya başlıyoruz. 2 kaşık zeytinyağı üzerine 1 adet soğan ve 3 diş sarımsak ekliyor hafif pişiriyoruz. Ardından 200 gram ayıklanmış ıspanağımızı tavaya alıyoruz. Ispanak kısa sürede suyunu salmaya başlayacaktır. Üzerine Bir tutam tuz kekik, biberiye, karabiber, 1 kaşık domates salçası ekledikten sonra ıspanağın suyu bitene kadar kavuruyoruz. Ocağı kapatıp soğumaya bırakıyoruz. Soğuduktan sonra hazırladığımız hindilerin içine yerleştiriyor. Sarmaya başlıyoruz. Yanmaz ip ile her rulomuzu bağladıktan sonra tavaya 1 kaşık tereyağı alıyoruz ve Ispanaklı rulo hindi göğsümüzü arkalı önlü çok kurutmamaya çalışarak kızartamaya başlıyoruz. Zaten fırına gireceğinden çok kızartmamaya özen gösteriniz. Ispanaklı rulo hindi göğsünü teker teker tavadan alıp fırın tepsisine yerleştiriyoruz. Üzerine dilerseniz salçalı bir sos da yapabilirsiniz. Ardından fırına atıyoruz. Arzunuza göre pişirme süresini ayarlayabilirsiniz. 20 dk.kadar fırında pişmesi yeterli olacaktır. Fırından çıkarıyoruz ve Ardından fırın tepsisinde kalan suyu tavamıza alıp 1 yemek kaşığı kadar tereyağı koyuyoruz. Biraz karabiber de ekledikten sonra tabağa aldığınız Ispanaklı rulo hindi göğüslerinin üzerine sos olarak kullanabilirsiniz. Elinize sağlık!