CHEDDAR PEYNİRİNİN TARİHÇESİ

İngiltere’de üretilen diğer peynirler arasında en çok bilinen ve tüketilen peynir olan cheddar peyniri ismini üretildiği Cheddar kentinden almıştır.

Tam olarak ilk yapıldığı tarih bilinmese de 12. yüzyılda yapıldığı kilisede bulunan kayıtlara geçmiştir. Cheddar peyniri üretimi bakımından çiğ inek sütünden yapılan sert bir peynir çeşididir.

CHEDDAR PEYNİRİ NASIL YAPILIR

İlk olarak günlük sağılan taze sütler, süt tankerlerine getirilerek pastörize edilir. Süt, peynir kültürü ile mayalanır eğer cheddarın geleneksel renginde üretilmesi gerekiyorsa içine renklendirici katılabilir.

Cheddar peynirinin mayası farklıdır. Buzağı midesinden toplanan hayvan mayası kullanılır.

Diğer peynir üretimlerinin aksine cheddar peyniri, hızlı teleme ulaşabilmesi için hızlı ısınıp soğuyabilen özel tankerler kullanılır.

Belirli sertliğe ulaşan peynirler kesilir. Daha sonra pıhtılaşmış süte ıslatılma işlemi uygulanarak plakalar halinde kesilir.

Kesilen plakalar tuzlanarak yorulur ve belirli kapların içine doldurulur.

Doldurulan kaplarda, peynir altı suyunun iyice çıkması için preslenir. Peynirler belirli kumaşlarla kaplanır ve olgunlaşma süresi gerçekleşene kadar ısısı belirli bir seviyede tutulur. Haftanın belirli sürelerinde peynirler çevrilir.

Cheddaring denen yöntem uygulanır.

CEDDAR PEYNİRİNİN YAKIŞTIĞINI DÜŞÜNDÜĞÜMÜZ TARİFLERİMİZ

CEDDAR PEYNİRİNİN EN YAKIŞTIĞI LEZZET: ÇİZBURGER

HAMURUNUN TARİFİNİ YAPIMI:

-3,5 su bardağı un

-1 su bardağı ılık süt

-1 yemek kaşığı şeker

-1 paket kuru maya

-1 tatlı kaşığı tuz

-1 yemek kaşığı oda sıcaklığında yumuşamış tereyağı

HAMUR EKMEĞİNİN YAPILIŞI:

-Bir kâsenin içine ılık sütü, bir paket kuru mayayı ve bir yemek kaşığı şekeri ekleyin. Çırpıcı tel yardımıyla iyice karıştırın. Üzerini kapatıp 5-10 dakika bekleyin.

-Daha sonra üç buçuk su bardağı unu bir yoğurma kabının içine dökün, ortasını açıp tuzu ve hazırladığınız maya karışımını ekleyin.

-Eğer hamurunuz katı olursa ilave su ekleyebilirsiniz. Hamurun ele yapışan bir kıvamı olması gerekiyor.

-Daha sonra hamurunuzu oda sıcaklığında mayalanmaya bırakın. Mayalanan hamurunuzu una bulayarak kasesinden çıkarın ve oda sıcaklığındaki tereyağını ona yedirene kadar yoğurun.

-Hamuru belirli boyutlarda bezeler haline getirerek fırın tepsisine yerleştirin, daha sonra üzerine yumurta sarısı sürün ve önceden ısıtılmış fırında üzeri kızarana kadar pişirin.

KÖFTESİ İÇİN MALZEMELER:

-300 gram dana kıyma

-1 tatlı kaşığı karabiber

-1 tatlı kaşığı tuz

-Cheddar peyniri

YAPILIŞI:

-Dana kıymanızı içine tuzunu ve karabiberini ekleyin baharatlarını iyice karışana kadar yoğurun. Kıymanızı bezeler haline getirin ve bırakın.

-Yapışmaz tavanızı iyice ısıtın. Bezeleri tavaya yerleştirin pişirme kâğıdı yardımıyla bir aparat ile bezeleri düz bir hale getirin. İki tarafı iyice kızarana kadar köfteleri pişirin.

-Pişmeye yakın olan köftenizin üzerine bir dilim cheddar peynirini ekleyin ve ocağın altını kısarak tavanın kapağını kapatın. Cheddar peyniri eriyince altını kapatın.

KAREMELİZE SOĞAN NASIL YAPILIR

MALZEMELER:

-2 adet büyük boy soğan

-4 yemek kaşığı su

-1 tatlı kaşığı şeker

-1 tatlı kaşığı tuz

YAPILIŞI:

-İki adet büyük boy soğanı ince ince dilimleyin, daha sonra önceden ısıttığınız tavanın içine ekleyin. Soğanlar kavrulmaya başladıktan sonra içine dört yemek kaşığı suyu ekleyin.

-Pişirme esnasında soğanları sürekli karıştırmayı unutmayın. Bütün soğanların eşit bir şekilde pişmesi gerekiyor.

-Suyunu çekmeye başladığında şekerini ekleyin. Rengini kaybeden soğanlara bir tatlı kaşığı tuz ya da soya sosu ekleyin ve altını kapatın.

SON OLARAK BİRLEŞTİRELİM

-Pişirdiğimiz hamburger ekmeğini ortadan ikiye bölün. Daha sonra ekmeklerin iç taraflarını mühürlemek için hamburger ekmeklerinin iç kısmına eritilmiş tereyağı sürün.

-Isıttığınız yapışmaz tavanın üzerine ekleyin ve bastırın. Rengi hafif değişince alın.

-Ekmeğinizin alt kısmına mayonez sürün, üzerine karamelize soğanlarınızı onların üzerine doğradığınız turşuları ekleyin.

-Hamburger köftenizi, domates ve istediğiniz diğer malzemeleri ekleyerek hamburger ekmeğinizi kapatın ve afiyet olsun.

MAC&CHEESE YAPIMI

MALZEMELER:

-İki su bardağı küçük dirsek (bukle) makarna

-2,5 su bardağı süt

-2 dolu yemek kaşığı un

-2 dolu yemek kaşığı tereyağı

-1 bir tatlı kaşığı tuz

-1 tatlı kaşığı karabiber

-2 adet yumurta

-3 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri

-2 su bardağı rendelenmiş cheddar peyniri

YAPILIŞI:

-Makarnanızı kaynar suyun içine ekleyin. Pişirirken tam olarak pişirmemeye dikkat edin.

-Beşamel sosu yapmak için, bir sos tenceresine iki dolu yemek kaşığı tereyağını ve biraz sıvı yağını ekleyin. Yağ erimeye başladığında iki dolu yemek kaşığı unu ekleyip kokusu çıkana kadar kavurun.

-Daha sonra 2 buçuk su bardağı sütü yavaş yavaş ekleyerek kıvam almasını sağlayın. Sonra içine tuzu ve karabiberi ekleyin ve ocağın altını kısın, ilk olarak üç su bardağı rendelenmiş kaşar peynirini ekleyin ve eriyene kadar karıştırın daha sonra içine yarım çay bardağı süt ve cheddar peynirini ekleyip tekrar karıştırın.

-Peynirler tamamıyla sosla bütünleştiğinde altını kapatın.

-Hazırladığın sosun içine makarnalarınızı dökün ve daha sonra içine yumurtalarınız da ekleyin. Fırın kabının içine yerleştirin.

-Üzerine de kaşar peynir ve cheddar peynir karışımını ekleyin. Fırında üzeri kızarana kadar -yaklaşık 25 dakika kadar- pişirin.

-Afiyet olsun.

TAVUKLU CHEDDAR PEYNİRLİ PİZZA

PİZZA HAMURU İÇİN MALZEMELER

-1 tatlı kaşığı şeker

-1 su bardağı ılık süt

-Yarım su bardağı ılık su

-Yarım su bardağından bir parmak fazla sıvı yağ

-1 tatlı kaşığı tuz

-Aldığı kadar un

-1 paket kuru maya

HAMURUNUN YAPILIŞI

-Bir yorma kabının içine bir tatlı kaşığı şekeri, bir su bardağı ılık sütü, yarım su bardağı ılık suyu ve bir paket yaş mayayı ekleyin. İnce bir tel yardımıyla sosu çırpın. Bir kenarda 10 dakika bekletin.

-Daha sonra içine tuzu ve sıvı yağı ekleyip tekrar telle çırpın. Ununuzu yavaş yavaş ekleyerek hafif ele yapışan bir kıvam elde edin. Mayalanması için en az 1 saat bekletin.

PİZZA SOSU İÇİN MALZEMELER

-Bir adet büyük boy soğan

-1 yemek kaşığı domates salçası

-1 tatlı kaşığı kekik

-1 tatlı kaşığı pul biber

-1 tatlı kaşığı karabiber

-1 çay bardağı su

-1 tatlı kaşığı tuz

-1 adet yeşil biber

-1 adet kırmızı biber

-1 adet domates

-2 diş sarımsak

PİZZA SOSUNUN YAPILIŞI

-Domatesi ve biberleri doğrayın. Diğer bütün malzemelerle birlikte bir sos tenceresinin içine ekleyin. Bütün malzemelerin piştiğinden emin olduktan sonra altını kapat.

-Pişirdiğiniz karışımın ılımasını bekleyin. Ilındıktan sonra bütün malzemeleri rondodan geçirerek sos kıvamını elde edin.

ÜSTÜNE EKLENECEK MALZEMELER

-2 su bardağı rendelenmiş cheddar peyniri

-1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri

-100 gr kavrulmuş tavuk göğsü ya da haşlanmış didikleyenmiş tavuk göğsü

-1 konserve mısır

-1 adet dilimlenmiş yeşil biber

HAMURUN PİŞİRİLMESİ VE BİRLEŞTİRME

-Hamurumuzu açıp tepsinizin üzerine yerleştirin bir çatal yardımı ile hamurun üzerinde delikler açın. Önceden ısıttığımız fırında hamura ön pişirme uygulayın.

-15 dakikanın ardından hamurunuzu çıkartın. Hamurun üzerine sosunu ve malzemelerinizi ekleyin. Pizzanızı tekrar fırına verin, üzeri kızarana kadar pişirin, afiyet olsun.

CHEDDAR PEYNİRLİ SEBZELİ ÇORBA

MALZEMELER:

-1 büyük boy soğan

-3 diş sarımsak

-500 gr brokoli

-2 büyük boy patates

-2 adet havuç

-5 su bardağı tavuk suyu

-1 su bardağı cheddar peyniri

-1 tatlı kaşığı tuz

-1 tatlı kaşığı karabiber

YAPILIŞI:

-İlk olarak çorba tencerenizin içine bir yemek kaşığı tereyağı ve sıvı yağını ekleyin. Küçük olarak doğradığınız soğanları kavurun ardından içine sarımsakları ekleyin.

-Böldünüz brokolileri, havuçları ve patatesleri ekleyin. Malzemeleri karıştırdıktan sonra tavuk suyunu ve baharatlarını ekleyin.

-Çobanız kaynamaya başladıktan sonra ocağın altını kısın ve sebzeler yumuşayana kadar pişirin.

-Daha sonra ocağın altını kapatın ve içine cheddar peynirini ekleyin. Çorba pürüzsüz olana kadar bilendırdan geçirin, afiyet olsun.