Kars Kaşarı
Ülkemizde en çok sevilen ve tüketilen peynirlerden biri olan Kars kaşarı aslında bir İsviçre peyniridir. Kars kaşarına verilen bir diğer isim olan Gravyer peyniri adını İsviçre’nin Gruyère kasabasından almıştır. Tarihi çok eskilere dayanan bu peynir günümüzde dünya mutfağında önemli bir yere sahiptir.
İsviçre Gravyerinin Kars kaşarı olma hikayesi 1878 yılına dayanmaktadır. Bu tarihte David Moser adındaki İsviçreli bir peynir üreticisi Kars’ın Boğatepe köyünü ziyaret eder. Bu ziyaret esnasında bölgenin peynir yapımına elverişli olduğu fark eder. Daha sonrasında köyde küçük bir peynir fabrikası kurularak Gravyer üretimine geçilir.
Kars Kaşarının Özellikleri Nelerdir?
Kars kaşarı hafif tuzlu ve ağızda dağılan bir peynirdir. Genellikle inek sütünden yapılsa da inek sütüne koyun ya da keçi sütünün eklenmesiyle de yapılır. Kars kaşarının en önemli özelliği yapımında kullanılan sütün elde edildiği hayvanların beslenme çeşitliliğidir. Bu hayvanların otladığı meralarda yaklaşık 1600 çeşit bitki bulunmaktadır.
Ayrıca üretim yapılan mandıralar deniz seviyesinden 1700 metre yükseklikte kurulmuştur. Taze Kars kaşarı beyazımsı renkte olup 10 gün içinde kabuk bağlayarak sarımsı renge dönüşür. Taze Kars kaşarı hafif tuzludur ve süt tadını andırmaktadır, olgunlaşınca yapısı sertleşir. Kars kaşarı, Kafkas Üniversitesi Rektörlüğü tarafından yapılan başvuru sonucunda 2015 yılında coğrafi işaret almaya hak kazanmış, Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından coğrafi işaret tescil belgesi verilmiştir.
Kars Kaşarı Nasıl Yapılır?
Kars kaşarının geleneksel yöntemlerle yapılışında teleme adı verilen beyaz peynir iki kere rendelenir. Daha sonra 0.3 mm çapında delikli krom sepetlere doldurulur. Teleme 78 derecedeki suya daldırılarak 2-3 dakika uzayana kadar haşlanır. ‘Sulu Haşlama’ yöntemi denilen bu yöntem Kars kaşarının geleneksel üretim yöntemidir. Kars kaşarında sanayi tuzu haricinde herhangi bir katkı maddesi kullanılmaz.
Kars Kaşarı Kalori ve Besin Değeri
Kars kaşarı içeriğindeki vitamin ve mineral zenginliği ile yüksek besin değerine sahiptir. İçerisinde kalsiyum, potasyum, protein, karbonhidrat, sodyum ve A vitamini bulunur. Kars kaşarının 100 gr’lık porsiyonu 377 kaloridir. İçerisinde 27.6 g protein, 29.4 g yağ, 0.5 g karbonhidrat, 700 mg kalsiyum, 99 mg potasyum, 908 mg sodyum ve 916 iu A vitamini bulunur. 100 gr’lık Kars kaşarının % 70’ini yağ % 29’unu protein, %1’ini de karbonhidrat oluşturur.
Kars Kaşarı Faydaları Nelerdir?
· Sindirim sistemini düzenler.
· İçerisinde yer alan kalsiyum sayesinde kemikleri güçlendirir. Özellikle çocukluk döneminde kemik gelişimi çok önemli bir konudur. Bu dönemde alınan yüksek kalsiyum sağlıklı kemik gelişiminin anahtarıdır. İleriki dönemlerde ise kemik erimesi riskine karşı önleyici etkiye sahiptir.
· K2 vitamini sayesinde kanser hücrelerinin çoğalmasını önler. Özellikle akciğer ve prostat kanseri riskini azaltır.
· Mide şişkinliğini önleyerek mide rahatsızlıklarını giderir.
· Damar tıkanıklığını önleyerek kalp ve damar sağlığını korur.
· Kalsiyum içeriği zengin bir besin olması nedeniyle diş çürümelerini önler.
· Antioksidan kaynağıdır ve bağışıklığı güçlendirir.
· Sağlıklı bir uyku için destekleyici olur. Serotonin sentezini uyararak uyku kalitesini arttırır.
Kars Kaşarı ile Kahvaltılık Tarifler
Kars kaşarı kahvaltılarımızda severek tükettiğimiz bir peynir olmanın yanı sıra birçok yemek ve kahvaltılık tariflerle de son derece uyumlu bir lezzete sahiptir. Bu tariflerden bazılarına birlikte göz atalım.
Kars Kaşarlı Popover
İngiltere ve Amerika’da hem kahvaltılık hem de atıştırmalık olarak sıkça tüketilen harika bir lezzettir. Puf puf kabaran hamuruyla kahvaltıda denemeniz gereken farklı bir tarif.
Kars Kaşarlı Popover İçin Malzemeler:
4 adet yumurta
3 yemek kaşığı Gündoğdu tereyağı
1,5 su bardağı süt
100 gr Kars kaşarı
1,5 su bardağı un
Yağlamak için
2 yemek kaşığı Gündoğdu tereyağı
Kars Kaşarlı Popover Nasıl Yapılır?
Öncelikle fırınımızı 200 dereceye ayarlayarak 10 dakika kadar ısınmaya bırakıyoruz. Geniş bir kabın içine yumurtaları kırıyoruz. İçine eritilmiş tereyağı ve sütü de ekleyerek iyice çırpıyoruz. Sonrasında unu ekleyerek yoğuruyoruz. Akışkan bir hamur elde edene kadar yoğurmaya devam ediyoruz. Muffin kaplarını fırında 10 dakika kadar ısıtıyoruz. Fırından aldığımız kapların içine sıcakken tereyağı koyup fırça ile yağlıyoruz.
Hamuru kapların işine ortasında boşluk bırakacak şekilde eşit dağıtıyoruz. Hamurun ortasındaki boşluğa küp küp doğranan Kars kaşarını ilave ediyoruz. Daha sonra tepsiyi fırına vererek 200 derecede 10 dakika pişiriyoruz. Sonra dereceyi 180’e düşürüp ortalama 20 dakika daha pişiriyoruz. Üzeri güzelce kızarınca fırından alıp muffin kaplarından çıkararak servis ediyoruz. Afiyet olsun!
Kars Kaşarlı Popover Yapımının Püf Noktaları
Popover tarifinin püf noktası tüm malzemelerin oda sıcaklığında kullanılmasıdır. Ayrıca öncesinde hem fırını hem de muffin kaplarını iyi ısıtmış olmanız gerekir. Fırın ve muffin kapları ne kadar sıcak olursa hamur o kadar çabuk kabaracaktır. Kabaran hamurun sönmemesi için fırının kapağının açılmaması gerekir.
Kars Kaşarlı Sufle
Sufle denilince hepimizin aklına gelen ilk şey elbette çikolatalı sufledir. Suflenin tatlı olmasına alışkın olanlar için şaşırtıcı bir tarif: Kars Kaşarlı Sufle.
Kars Kaşarlı Sufle İçin Malzemeler:
7 adet yumurta
3 yemek kaşığı un
1 su bardağı rendelenmiş Gündoğdu Kars kaşarı
1 su bardağı tuzsuz beyaz peynir
70 gr Gündoğdu tereyağı
4 su bardağı süt
1 tutam muskat ceviz rendesi
Tuz
Karabiber
Fırın Kalıplarını Yağlamak İçin
2 yemek kaşığı galeta unu
2 yemek kaşığı Gündoğdu tereyağı
Üzeri İçin
3 dal taze soğan
Kars Kaşarlı Sufle Nasıl Yapılır?
Yumurtaları beyaz ve sarı kısımlarını ayrı kaplara koyarak kırıyoruz. Derin bir sos tavasında tereyağını eritiyoruz. İçine un ilave ederek kokusu çıkana kadar kavuruyoruz. Kavrulan unun üzerine sütü çok yavaş ilave ederek sürekli karıştırıyoruz. Karışıma muskat rendesi, tuz ve karabiber ekleyerek beşamel sos kıvamına gelene kadar karıştırıyoruz. Tavanın altını kısarak yumurta sarılarını teker teker ekliyoruz ve dağılana kadar güzelce karıştırıyoruz. Yumurtalar tamamen karışınca peynirleri de ekleyip karıştırarak ocaktan alıyoruz. Yumurta beyazlarını ayırdığımız diğer kabın içine biraz tuz ekliyoruz. Yumurtalar sert köpük haline gelene kadar mikser ile çırpıyoruz. Çırpılmış yumurta beyazını peynirli karışımın içine ekliyoruz ve yavaşça karıştırarak yediriyoruz. Sufleyi pişireceğimiz kabın her yerini tereyağı ile yağlayıp galeta unu ile kaplıyoruz. Kaşar peynirli karışımı kaba dökerek önceden ısıtılmış 190 derece fırında 12 dakika pişiriyoruz. Suflenin akışkan özelliğinin bozulmaması için fırından çıkar çıkmaz sıcacıkken servis ediyoruz. Afiyet olsun!
Kars Kaşarlı Sufle Yapımının Püf Noktaları
Sufle yapımında kullanılan tüm malzemelerin özellikle de yumurtaların oda sıcaklığında olması gereklidir. Yumurtanın beyazını çırparken katı kıvama gelmesi çok önemlidir. Elektrikli bir çırpıcı ile bu kıvamı alana kadar iyice köpürtülmesine dikkat edilmelidir. Yumurta beyazlarını diğer malzemelerle karıştırırken bir spatula yardımı ile alttan üste doğru birkaç kez karıştırmanız gereklidir.
Kars Kaşarı Nereden Alınır?
Geleneksel Kars kaşarı hemen her yerde bulabileceğimiz bir peynir olmadığından aldığımız peynirin gerçek Kars kaşarı olup olmadığından emin olmamız gerekir. Bu nedenle uzun yıllardır kalitesi ve güvenilirliğiyle süt ve süt ürünleri üretimi yapan Gündoğdu Gıda gibi güvendiğimiz markalardan alışveriş yapmak çok önemlidir. Kars kaşarı fiyatı ve diğer pek çok süt ve süt ürünleriyle ilgili detaylı bilgi almak isterseniz linke göz atabilirsiniz.