KARS KAŞARI

Kars kaşarı aslında İsviçre’nin ünlü Grevyer peyniridir. İsviçre’nin aynı isimli kasabasından adını alan bu peynirin Kars’a geliş süreci 1878 yılına dayanır. Kars kaşarının yapıldığı ilk ve tek yer olan Kars’ın Boğatepe köyü, İsviçreli bir peynir üreticisi tarafından ziyaret edilir. Bu bölgenin peynir yapımına elverişli olması nedeniyle kısa süre içerisinde fabrika kurularak Grayver üretimine geçilir.

Bu tarihi bilgiden yola çıkarsak Kars kaşarını bu kadar önemli ve lezzetli kılan en önemli nokta, yapımında kullanılan sütün elde edildiği koyun, keçi, inek gibi hayvanların beslenmesindeki çeşitliliktir. Bu meralarda 1600 çeşit birbirinden farklı bitkiler bulunmaktadır. Bu ünlü peynir genellikle inek sütü ile yapılsa da koyun ya da keçi sütü ile karıştırılarak da yapılabilmektedir. Yapımında sanayi tuzu haricinde hiçbir katkı maddesi kullanılmaz. Tadı hafif tuzlu, yapısı da ağızda dağılan bir peynirdir.

Olgunlaşmamış Kars kaşarı hafif beyazımsı renkte olup bir hafta içerisinde kabuk bağlar ve sarımsı renge bürünür. Taze Kars kaşarının yapısındaki sertlik yeterli olgunluk düzeyine ulaşınca oluşur. Geleneksel üretim yöntemi ‘’sulu haşlama’’ adı verilen, telemenin 78 derecedeki suda haşlanması şeklindedir.

Kars kaşarı, besin değeri oldukça yüksek bir süt ürünüdür. İçerisinde yüksek oranda protein, potasyum, sodyum, kalsiyum ve karbonhidrat yer alır. 100 g Kars kaşarı 377 kcal değerdedir. Bu değerin %70’ini yağ, %29’unu protein, %1‘ini de karbonhidrat oluşturur. Sütten gelen yüksek kalsiyum oranı ile kemikleri güçlendirici etkisi vardır. Hem yaşlılığa bağlı kemik erimesi rahatsızlığının önlenmesi hem de diş ve çene sağlığının korunması için önemlidir. Sindirim sistemini düzenler ve mide rahatsızlıklarına iyi gelir. Düzenli tüketildiğinde serotonin sentezini uyararak sağlıklı uykuyu destekler.

Kars kaşarı kahvaltı sofralarımızda harika bir lezzet oluşturmanın yanı sıra, pek çok tarif içerisinde de severek kullandığımız bir peynir çeşididir. Kaşar peyniri ile yapılabilen çoğu kahvaltılık ve yemek tariflerinde Kars kaşarını da rahatlıkla kullanabiliriz. Kars kaşarı ile hazırlayabileceğimiz birkaç ilginç tarife birlikte göz atalım:

KARS KAŞARLI FIRINDA KÖKTE

Kaşar peyniri fırın lezzetleri ile harika bir uyum göstermesi ile meşhurdur. Üzeri çıtır çıtır kızarmış ya da içinden peynirleri eriyen bir köfte herkesin ağzını sulandırır. Bu harika fırında köfte lezzetini Kars kaşarı ile deneyelim.

Kars Kaşarlı Fırında Köfte İçin Gerekli Malzemeler:

2 boy kuru soğan

3 boy patates

1 yumurta

Yarım kilo kıyma

Kars kaşarı

Domates salçası

Biber salçası

Hazır köfte harcı

Nane

Fesleğen

Tuz

Karabiber

KARS KAŞARLI FIRINDA KÖFTE NASIL YAPILIR

Öncelikle köftemizi hazırlamak için kıyma, köfte harcı, yumurta ve suyu güzelce karıştırarak yoğuruyoruz. Köftelerimize istediğimiz şekli verdikten sonra fırın tepsisini hazırlamaya geçiyoruz. Patates ve soğanları halka şeklinde doğruyoruz. Fırın tepsisini yağlayarak patateslerin bir kısmını diziyoruz. Üzerine soğan ve köfteleri de ilave ediyoruz. Ayırdığımız patatesleri de köftelerin üzerinin tamamını kapatmayacak şekilde diziyoruz. Ayrı bir karıştırma kabında domates salçası ve biber salçasını su ile inceltiyoruz. İçine nane, fesleğen, tuz ve karabiber ekleyip karıştırıyoruz. Bu salçalı sosu tepsideki malzemelerin yarısına gelecek şekilde üzerine döküyoruz.

Önceden ısıtılmış fırında patatesler yumuşayana kadar pişiriyoruz. Daha sonrasında üzerine rendelediğimiz Kars kaşarını ekleyerek eriyip kızarması için tekrar fırına gönderiyoruz. Üzeri kızarınca fırından çıkarıp servis tabağına alıyoruz. Afiyet olsun!

Tarifte domates salçası yerine domates sos da kullanabiliriz. Hazır köfte harcı kullanmayı tercih etmezseniz kendi harcınızı da oluşturabilirsiniz.

ÜÇ PEYNİRLİ KREP PASTA

Kahvaltı yapmayı sevenler için kahvaltı sofralarında farklı lezzetler olması her zaman çok önemlidir. Krep de kolay hazırlanışı ve lezzetiyle kahvaltılık seçenekler arasında baş sırada yer alır.

Üç Peynirli Krep Pasta İçin Gerekli Malzemeler:

Krep Harcı İçin:

2 adet Gündoğdu yumurta

1,5 su bardağı Gündoğdu süt

2 su bardağı un

Yarım demet taze soğan

Yarım su bardağı kıyılmış dereotu

1 su bardağı su

Yarım su bardağı kıyılmış nane

2 yemek kaşığı sıvıyağı

Üzeri İçin:

Yarım paket kıyılmış Frenk soğanı

Ara Katları İçin:

400 gr Gündoğdu Kars kaşarı

400 gr rendelenmiş Gündoğdu marblecheddar

4 adet Gündoğdu mozzarella peyniri

ÜÇ PEYNİRLİ KREP PASTA NASIL HAZIRLANIR

Derin bir karıştırma kabında un, su ve süt topaklanmayana kadar karıştırıyoruz. İçerisine yumurta, kıyılmış dereotu, nane ve soğanları ekleyerek iyice çırpıyoruz.Geniş kızartma tavasına sıvıyağ ekleyip kızdırıyoruz. İçerisine bir kepçe krep harcı ilave ediyoruz. Her iki tarafını da pişirdikten sonra ayrı bir yere alıyoruz. Tüm krepleri bu şekilde kızartıp hepsini bir yere ayırıyoruz. Fırın tepsisine yağlı kâğıtserip üzerine sırasıyla krep, cheddar, krep, Kars kaşarı, krep, dilimlenmiş mozzarella olarak sıralıyoruz. Mozzarella peynirlerinin top şeklinde ve öncesinde suda bekletilmiş olması gerekir. En son kalan krep üzerine tüm peynirlerden tekrar diziyoruz. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında tüm peynirler eriyene kadar yaklaşık 25 dakika pişiriyoruz. Fırından çıkardığımız krep pastanın üzerine Frenk soğanı serperek dilimleyip servis ediyoruz. Afiyet olsun!

KARS KAŞARLI FIRIN MAKARNA

Peynirli makarna tarifi neredeyse klasikleşmiş bir lezzettir. Makarnalarımızı farklılaştırmak, değişik tatlar elde etmek için kullandığımız her çeşit peynir harika sonuçlar verir. Özellikle fırın makarna tariflerinde Kars kaşarı kullanmak iştahınızı açacaktır.

Kars Kaşarlı Fırın Makarna İçin Gerekli Malzemeler:

Yarım paket dirsek makarna

200 gr Gündoğdu Kars kaşarı

1 yemek kaşığı un

200 g Gündoğdu labne peyniri

500 ml süt

2 yemek kaşığı Ahsaf zeytinyağı

2 dal taze soğan

1 yemek kaşığı Gündoğdu tereyağı

500 gr karnabahar

1 tutam muskat cevizi

2 yemek kaşığı galeta unu

Tuz

Karabiber

1 yemek kaşığı Kars balı

KARS KAŞARLI FIRIN MAKARNA NASIL YAPILIR

Öncelikle karnabaharları çiçek çiçek ayırarak borcama alıyoruz. Üzerine 2 yemek kaşığı zeytinyağı, 1 yemek kaşığı Kars balı, tuz ve karabiber ilave ediyoruz. Bunları güzelce karıştırıp önceden ısıtılmış 180 derece fırında 15 dakika pişiriyoruz. Ayrı bir yerde makarnalarımızı haşlıyoruz. Makarnalar haşlanırken derin bir tencereye 1 yemek kaşığı tereyağı ilave edip eritiyoruz. Eriyen yağın içerisine unu ekleyerek kavuruyoruz. Unun rengi hafif pembeleşip kokusu çıkınca içine yarım ml sütü ekleyerek topaklanmaması için hızlıca karıştırıyoruz. Bu karışımı lezzetlendirmek için 1 tutam muskat cevizi rendesi ilave ediyoruz.

Daha sonra sosun içerisine tuz, karabiber ve 200 gr labne peynirini ekleyip harmanlıyoruz. Küp küp doğradığımız Kars kaşarlarını ayrı bir kaba alıyoruz. Haşlanan makarnaların suyunu süzüp tencereye alıyoruz. Hazırladığımız sosu makarnanın üzerine dökerek tamamen yedirene kadar karıştırıyoruz. 2 dal taze soğanı ince ince kıyarak makarnaların içine ilave ediyoruz. Fırında 15 dakika pişen karnabaharları çıkarıp üzerine Kars kaşarlarının yarısını ekleyip güzelce karıştırıyoruz. Üzerine makarnalı karışımımızı eşit şekilde yayıyoruz. Kalan Kars kaşarlarını da üzerine serpiyoruz. Kıtır bir kıvamda olması için 2 yemek kaşığı galeta unu ilave ediyoruz. Kars kaşarlı fırın makarnayı 180 derece fırında 20 dakika pişiriyoruz. Üzeri kızarınca fırından alıp dilimleyerek servis ediyoruz. Afiyet olsun!