KAŞAR PEYNİRİ
Başta kahvaltı kültürü olmak üzere Türk yeme kültüründeki en önemli ürünün başında peynir gelir. Coğrafi konumu itibari ile tarımsal ve hayvansal ürün konusunda verimli bir ülke olan Türkiye’de çoğu bölgede peynir üretimi yapılmaktadır. Kaşar peyniri de pek çok çeşidi ile bu peynirlerin ilk sıralarında yer alır. Taze kaşar üretiminin yanı sıra Kars Gravyeri, Trakya eski kaşarı, Zonguldak cevizli kaşar gibi yöresel peynirçeşitleri de oldukça fazladır. Kaşar peyniri sadece kahvaltı sofralarında tüketilen bir peynir değildir. Peynir tabağı, kanepe gibi aperatiflerden sandviç, tost gibi pratik atıştırmalıklara kadar pek çok alanda kullanılan bu peynir pizza, börek ve poğaça gibi hamur işlerinin de olmazsa olmazıdır. Aynı zamanda makarna soslarında ve salatalarda da sıklıkla kullanılır. Ana yemeklerde de her türlü et ve sebze çeşitleri ile bilhassa ızgara ve fırın yemeklerine ayrı bir lezzet katar.
Kaşar Peyniri Nedir?
Kaşar peyniri, inek, koyun ya da keçi sütü ile yapılan, sert ve sarımtırak renkte bir peynirdir. Dünya genelinde başta İtalya olmak üzere ABD, Balkan ülkeleri ve Macaristan’da çok fazla tüketilen bu peynir ülkemizde ise Trakya, Doğu ve Orta Anadolu’da üretimi ve tüketimi yaygın olarak yapılır. Kaşar kelimesinin nereden geldiğini merak edenler içinse kaşar İbrani dilinde Koşer veya Kaşer kelimesinden gelmektedir. Yahudiler tarafından bulunan bu peynirin yenilebilmesi için Musevi inancına göre Koşer onayı alması gereklidir. Kaşar peynirine ismi de bu onay sonrasında verilir.Evde Kaşar Peyniri Nasıl Yapılır?
Evde kaşar peyniri yapımı oldukça kolay ve zahmetsizdir. Tarife geçmeden önce kullanılacak olan sütün tam yağlı ve çiğ süt olması önemlidir. Tarif için gerekli olan 3-4 malzeme ile kaşar peyniri yapımına birlikte göz atalım:
Malzemeler:
4 kilo çiğ süt
Yarım su bardağı peynir mayası
Yarım su bardağı yoğurt
1 yemek kaşığı tuz
Hazırlanışı:
Çiğ sütü tencereye alarak ocağa koyuyoruz. Öncelikle kısık ateşte sonra altı biraz açılarak 70 derecede pastörize edilir. Daha sonra ocağın altı kapatılarak 30-35 dereceye kadar hızlı bir şekilde soğutulur. Hızlı soğutmak önemli bir nokta olduğundan soğuk su dolu bir kabın içinde tencere bekletilir. Uygun ısıya geldiğinde içine yoğurt ve maya ilave edilerek karıştırılır. Mayalanan sütün pıhtılaşması için üzeri oda sıcaklığında 2 saat bekletilir. Burada önemli olan nokta pıhtıların kesim zamanıdır. Pıhtılara dokunduğunuzda elinize yapışmıyorsa kesim aşamasına geçebilirsiniz. Pıhtılar elinize yapışıyorsa erken, üzeri sarı yeşil renkte olduysa da geç olduğu anlamına gelir. Pıhtılar küçük parçalar halinde kırılarak çıkan suyun bir kısmı alınır, kalanı 40 dereceye kadar ısıtılır. Yeterli ısıya geldiğinde tülbent ile süzülerek kalan pıhtıların suyunun süzülmesi için üzerine ağırlık konulur. Tülbente sarılı peynirin suyu 3 saat içinde süzülür. Daha sonra peynir ince dilimlere ayrılarak 80 derecede tuzlu suda haşlanır. Teleme sudan çıkarıldığında uzarsa peynir uygun kıvama gelmiş demektir. Tel süzgece alınan teleme karıştırılarak erimesi sağlanır. Hamur kıvamına gelen peynir tuzlanarak yoğurulur. Tuzlanan peynir sertleşeceği için tekrar suda haşlanarak yoğurulur ve kalıplara konulur. Arada ters yüz edilerek bir gün bekletilen peynir sonrasında tüketime hazır hale gelir. Taze kaşar bu şekilde hazırlanıp üretildikten kısa bir süre sonra tüketilir. Taze kaşarın çuval içerisinde mağara ve depo gibi serin yerlerde en az 6 ay bekletilip olgunlaştırılması ile de eski kaşar elde edilir. Bu şekilde hazırlanan eski kaşar en az 3 yıl muhafaza edilebilir.Kaşar Peyniri Kalori ve Besin Değeri
Kaşar peyniri çoğu peynir çeşidi gibi yüksek besin değerine sahip bir üründür. Yüksek oranda protein, sodyum ve potasyum deposu olan kaşar peynir içerisinde A vitamini ve demir de bulunur. İnce bir dilim taze kaşar yaklaşık olarak 20 gr gelir ve 71 kcal değerdedir. 20 gr’lık bir dilim içerisinde %67 yağ, %30 protein ve %3 oranında karbonhidrat bulunur. 100 gr taze kaşar bünyesinde 26.99 gr protein, 26.6 gr yağ, 2.56 gr karbonhidrat, 100 mg kolesterol, 648 mg sodyum, 78 mg potasyum ve 668 mg kalsiyum bulunur. Ayrıca içerisinde 985 iu A vitamini ve 0.13 demir de yer alır.
Eski kaşarın kalori değeri ise 25 gr’lık ince bir dilim için 74 kcal’dir. İnce bir dilim eski kaşar içerisinde %56 yağ, %44 protein bulunur. Yüksek kalsiyum, sodyum ve protein içeriği ile besleyici özelliği bulunan eski kaşar besin değeri yüksek bir süt ürünüdür. 100 gr eski kaşar bünyesinde 18.2 gr yağ, 31.9 g protein, 43 mg kolesterol, 800 mg sodyum, 100 mg potasyum ve 800 mg kalsiyum yer alır. Ayrıca içerisinde 218 iu A vitamini ve 0.4 demir de bulunur.
Kaşar Peyniri Faydaları Nelerdir?
Kaşar peyniri beslenme açısından önemli ve gerekli olan vitamin, mineral, protein ve faydaları yağları içeren yüksek besin değerine sahip bir süt ürünüdür. İçerisinde yer alan bu besinlerin insan sağlığı açısından pek çok destekleyici özelliği mevcuttur. Bu özelliklerden bazıları şunlardır:
·Kalsiyum diş sağlığının korunması açısından oldukça gereklidir. Kaşar peynirin yüksek kalsiyum oranı ile diş çürümelerine karşı önleyici etkisi vardır.
·Yüksel kalsiyum oranı aynı zamanda kemik gelişimi açısından da oldukça önemlidir. Özellikle küçük yaşlardaki çocukların sağlıklı büyüme ve gelişme sağlayabilmeleri için bol miktarda peynir tüketmeleri gereklidir. Benzer şekilde yüksek kalsiyum yaşlılarda örülen kemik erimesi rahatsızlığının önlenmesi açısından da destekleyici özelliktedir.
·Bağışıklığı güçlendirir ve yüksek antioksidan kaynağıdır.
·Mide rahatsızlıklarını önlemede fayda sağlar.
·Yüksek vitamin ve mineral içeriği ile yorgunluk ve strese karşı etkilidir.
·Kaşar peynirinin serotonin sentezini uyaran etkisi sayesinde uyku kalitesi artarak sağlıklı bir uyku için fayda sağlar.
·Sindirim sitemi rahatsızlıklarına karşı önleyici etkisi vardır. Sindirimi düzenlemeye yardımcı olarak kilo vermeyi kolaylaştırmayı destekler.
·Kötü kolesterolün azalması iyi kolesterolün de artmasına fayda sağlayıcı özelliği vardır. İçerisinde yer alan faydalı asitler damar tıkanıklığını önlemeye ve kalp rahatsızlığı riskini azaltmaya yardımcı olur.
Kaşar Peyniri siparişiniz için;
