KAŞAR PEYNİRİ NEDİR
Kahvaltı sofralarımızda tükettiğimiz süt ürünlerinin başında gelen kaşar peyniri, taze süt kokusuna sahip, eriyebilen yapısıyla lezzetine lezzet katan enfes bir peynir çeşididir. Ülkemizde özellikle beyaz peynirden sonra en fazla tüketilen peynirdir. Kaşar peynir inek, koyun ve keçi sütü ile yapılan, sert ve yarı sert yapıda, sarımtırak renkte bir süt ürünüdür. Dünyada, İtalya başta olmak üzere ABD, Macaristan ve Balkan ülkelerinde çok fazla tüketilen bu peynir ülkemizde özellikle Trakya, Doğu ve Orta Anadolu’da tüketilmektedir. Ülkemizde taze kaşar üretiminin yanı sıra Trakya eski kaşarı, Kars Gravyeri, Zonguldak cevizli kaşarı gibi yöresel lezzetlerin üretimi de oldukça yaygındır.
Kaşar kelimesi İbrani dilindeki Koşerveya Kaşerkelimesinden gelmektedir. Yahudiler tarafından bulunan bu peynirin tüketilebilmesi için Musevi inancına göre Koşer onayı alması gereklidir. Kaşar peynirine ismi de bu onay sonrasında verilir. Kaşar peyniri üretim şekline göre teze kaşar ve eski kaşar olarak ikiye ayrılır. Eski kaşar, taze kaşarın üretim aşamalarından sonra çuvalların içerinde soğuk depolarda aylarca bekletilip eskitilmesi ile elde edilir.
KAŞAR PEYNİRİ NERELERDE KULLANILIR
En önemli kahvaltılık lezzetlerin başında gelen kaşar peynir, sadece kahvaltılarda dilimlenerek tüketilmez. Bunun yanı sıra eriyebilen yapısı nedeniyle poğaça, börek, pide gibi hamur işlerinde, sıcak sandviç ve tost gibi atıştırmalıklarda, kanepe ve peynir tabağı gibi aperatiflerde sıklıkla tercih edilir. Bunun yanı sıra makarna ve salatalara lezzetlendirici unsur olarak da sıklıkla eklenir. Aynı zamanda kahvaltılarda severek tükettiğimiz omlet çeşitlerinde de en çok tercih edilen kaşar peynirli omlettir.
KAŞAR PEYNİRİ ÇEŞİTLERİ NELERDİR
Kaşar peyniri genellikle eski kaşar ve taze kaşar olarak ikiye ayrılır. Bunun yanı sıra cevizli, otlu gibi çeşnili kaşar peyniri çeşitleri de mevcuttur. Taze kaşar üretildikten kısa bir süre sonra tüketilir. Eski kaşar ise üretiminden sonra en az 6 ay çuvallar içerisinde soğuk depolarda bekletilir. En çok bilinen eski kaşar çeşitleri Kars Kaşarı ve Trakya Eski kaşarıdır. Kars kaşarı genellikle inek sütü ile yapılır ve ağızda dağılan, hafif tuzlu bir peynirdir. Taze iken beyaza yakın renktedir ve 6-7 gün içinde sarımsı bir renk alarak kabuk bağlar. Olgunlaştıkça yapısı sertleşen Kars kaşarı gözenekli yapıda bir peynirdir ve genellikle tekerlek ya da dairesel şekilde üretilir. Trakya bölgesinde üretilen Trakya eski kaşarının özelliği ise genellikle günün ilk saatinde sağılan ineklerin taze sütüyle elde edilmesidir. Bez çuvallar içinde en az bir yıl bekletilerek olgunlaştırılan bu peynir üçgen dilimler şeklinde vakumlu ambalajlarda satışa sunulur. Olgunlaşma süresi sona erince yapısı sertleşerek kabuk kısmı küflenir.
KAŞAR PEYNİRİ KALORİ VE BESİN DEĞERİ
Kaşar peyniri çoğu süt ürününde olduğu gibi yüksek besin değerine sahip bir peynir çeşididir. Yüksek oranda protein, sodyum ve potasyum deposu olan kaşar peynir içerisinde A vitamini ve demir de bulunur. İnce bir dilim taze kaşar peyniri yaklaşık olarak 20 gr gelir ve 71 kcal değerdedir. 20 gr’lık bir dilim kaşar peynir içerisinde %67 yağ, %30 protein ve %3 oranında karbonhidrat yer alır. 100 gr taze kaşar bünyesinde 26.6 gr yağ, 2.56 gr karbonhidrat, 26.99 gr protein, 100 mg kolesterol, 648 mg sodyum, 668 mg kalsiyum ve 78 mg potasyum bulunur. Ayrıca içerisinde 985 iu A vitamini ve 0.13 demir de yer alır. Eski kaşarın kalori değeri ise taze kaşardan daha farklıdır. 25 gr’lık ince bir dilim eski kaşar 74 kcal’dir. 25 g eski kaşar içerisinde %56 yağ, %44 protein yer alır. Yüksek kalsiyum, sodyum ve protein oranı ile besleyici özellikle olan eski kaşar besin değeri yüksek bir süt ürünüdür. 100 gr eski kaşar bünyesinde 43 mg kolesterol, 800 mg sodyum, 18.2 gr yağ, 100 mg potasyum, 31.9 g proteinve 800 mg kalsiyum yer alır. Ayrıca içerisinde 218 iu A vitamini ve 0.4 demir de bulunur.,
KAŞAR PEYNİRİ FAYDALARI NELERDİR
Süt ürünü olan kaşar peyniri sütün içerisinde yer alan vitamin ve mineral açısından zengin ve besleyici bir üründür. İçerisinde yer alan ve sağlığımız açısından son derece yararlı olan bu besinler pek çok fayda sağlamaktadır. Kaşar peynirinin sağlığımız açısından belli başlı bazı faydaları şunlardır:
·Yüksek kalsiyum oranına sahip kaşar peynir diş sağlığı açısından oldukça önemlidir. İçerisinde yer alan kalsiyum diş çürümelerine karşı önleyici etkiye sahiptir.
·Yüksek antioksidan kaynağı ile bağışıklığı güçlendirir.
·Kalsiyum oranının fazla olması kemik gelişimi açısından da son derece faydalıdır. Sağlıklı kemik gelişimi için özellikle büyüme çağındaki çocukların düzenli olarak tüketmesi gereken bir besindir. Aynı zamanda yaşlılarda görülen kemik erimesi rahatsızlığının önlenmesi açısından da önemlidir.
·Mide rahatsızlıklarının önlenmesinde etkilidir.
·Sindirimin düzenlenmesine yardımcı olarak kilo vermeyi kolaylaştırır.
·İçerisinde yer alan faydalı asitler damar tıkanıklığını önlemeye yardımcı olur. Böylece kalp rahatsızlığı riskini azaltır.
KAŞAR PEYNİRİ İLE BİRBİRİNDEN LEZZETLİ TARİFLER
Yemeklerinize, hamur işlerine veya tatlılara enfes bir lezzet katan kaşar peyniri ile pek çok tarifi sizler de evlerinizde deneyerek sevdiklerinize, misafirlerinize şık sofralar hazırlayabilirsiniz.
1. Kaşarlı Köfte
Konuk sofralarınızı oldukça zengin gösterecek bu enfes lezzeti mutlaka evinizde denemelisiniz. Protein ve vitamin kaynağı olan kaşarlı köfte tarifini çocuklarınız da çok sevecek.
Gerekli Malzemeler:
150 gr kaşar peyniri
Yarım kg orta yağlı kıyma
1-2 diş sarımsak
1 adet orta boy yumurta
1 adet kuru soğan
1 tatlı kaşığı tuz
Yarım su bardağı su
2,5 yemek kaşığı galeta unu
Karabiber
Kimyon
Yapılışı:
Öncelikle soğan, galeta unu, su, tuz, karabiber, kimyon, sarımsak ve yumurtayı rondodan geçirelim. Püre haline gelen karışımın içerisine kıymayı ekleyip iyice yoğuralım. 10 dakika kadar doğurduğumuz karışımımızı 15-20 dakika buzdolabında bekletelim. Bu işlem sırasında kaşar peynirimizi ayrı bir kap içerisine rendeleyelim. Karışımımız dinlendikten sonra harcın içerisinden ufak parçalar alıp yoğuralım. Yuvarladığımız köftelerin ortasını hafifçe bastırıp boşluk kısmına rendelediğimiz kaşar peynirlerinden ekleyelim ve hafifçe kapatalım. Hepsini bu şekilde hazırladıktan sonra tavamızı ısıtalım. Kısık ateşte yaklaşık 10 dakika kadar pişirip köftelerimizi sıcak olarak servis edelim. Yanına patates püresi ve salata ikilisini ya da pirinç pilavı alternatifini ekleyebilirsiniz. Afiyet olsun.
2.Kaşar Peynirli Patates Kavurma
Sabah kahvaltılarına alternatif bir lezzet olarak veya akşam yemeklerinde et ya da sebzelerle birlikte servis etme amacıyla yapabileceğiniz bu tarifi sizler de evinizde mutlaka denemelisiniz.
Gerekli Malzemeler:
3 adet orta boy patates
1 çay kaşığı tuz
3-4 yemek kaşığı zeytinyağı
75 gram kaşar peyniri (rendelenmiş)
Hazırlanışı:
İlk olarak 3 adet orta boy patatesimizi iyice yıkayalım, ardından kabuklarını soyup küp şeklinde doğrayalım. Doğramış olduğumuz patatesleri bir tavaya aldıktan sonra üzerine zeytinyağı ve tuz ekleyip karıştıralım. 5 dakika boyunca yüksek ateşte pişirdikten sonra ocağın altını kısıp patatesler yumuşayana kadar yavaş yavaş kavuralım. Patatesler ideal kıvama geldikten sonra üzerine kaşar peynirimizi rendeleyip tavanın kapağını kapayalım. Böylece sıcağın etkisiyle kaşar peynirlerimiz tamamen eriyerek tarifimize enfes bir lezzet katacaktır. Ardından sıcak bir şekilde servis edelim. Üzerine isteğe göre karabiber veya pul biber ekleyebilirsiniz.
