Bu yazıda kaşar peyniri ile ilgili detaylı tarifleri püf noktaları ile lezzetli bir kaşar peynirle nasıl yapılacağına şahit olacaksınız. Kaşar peyniri 7'den 70'e herkesin en sevdiği peynir çeşitlerinin arasında yer alır. Diğer peynirlere göre çok lezzetlidir özellikle görüntüsü çok iştah kabartıcıdır. Tost ekmeklerimizin içinden sunan kaşar peyniri gürültüsü birçoğumuzun ağzını sulandırır. Kaşar peyniri sandviçlerde omletlerde tostlarda pizzalarda diğer tüm peynir çeşitlerine göre en çok tercih edilen peynir türüdür. Çocuklara sıradan peynirleri yedirmek zorken kaşar peynirini getirtmek çok daha kolay olmaktadır. Kaşar peyniri peki bu kadar sofralarımızda özel bir öneme sahipse kaşar peynirini en lezzetli en sağlıklı en doğal orijinal tarifleri ile yapmak mümkün olabilir mi? Bu sorunun cevabını vermek zor olabilir çünkü günümüz şartlarında orijinal süt bulmak orijinal tarifi yakalayabilmek lezzetli bir kaşar peyniri çıkarabilmek çoğu zaman büyük soru işaretleri uyandırır. Kaşar peyniri yapımındaki bu zahmet gözünüzü korkutmasın az sonra vereceğim kaşar peyniri tarifi ile evinizde kolayca sürekli yapabileceğiniz çocuklarınızın kendinizin zevkle tüketebileceği nefis kaşar peynirleri oluşturabilirsiniz. Göreceksiniz ki bu kaşar peynirini yaptıktan sonra marketlerden pahalı kaşar peyniri yapmayacak daha kaliteli sütü nasıl bulurum en doğal sütü nasıl nereden satın alabilirim bunun peşine düşeceksiniz. Kaşar peyniri yapımı diğer bütün peynirin yapımı gibi zahmette noktaları olabilir fakat sonunda elde edeceğiniz lezzeti düşündüğünüzde bunun pek de bir önemi yoktur. Kaşar peyniri tarifine denedikten sonra evinize sık sık yapmaya başlayacak başlayacak dışarıdan kaşar peyniri almayacak ve göreceksiniz ki kaşar peynir yapımında usta hale geleceksiniz. Yaptığınız bu kaşar peynirini dilerseniz hazırlamış olduğunuz kaşarlı sucuklu tostlarda, dilerseniz lezzetli lezzetlipizzalarınızda, ya da Pazarkahvaltılarınızın en önemli lezzetlerinden biri istediğiniz formda hazırlayacağınız omletlerinizin üzerinde kullanabilirsiniz. Siz daha fazla bekletmeden gelelim çok lezzetli çok sağlıklı afiyetle tüketebileceğiniz orijinal tarifi ile kaşar peyniri yapımını.

KAŞAR PEYNİRİ TARİFİ

Malzemeler:

3 litre çiğ süt

Çeyrek çay bardağı sulandırılmış yoğurt

Peynir mayası

2 tatlı kaşığı tuz

3 litre çiğ üstümüzü Derince bir tencereye alalım. Ocağımızın altını açalım ve ara ara karıştırarak dibini tutmamasına dikkat ederek 37 dereceye gelmesini bekleyelim. Dereceyi dilersiniz termometre yardımıyla ölçebilir dilerseniz de küçük parmağınızı sütün içine daldırarak 3-4 saniye boyunca yanma yanmadan durmasını bekleyebilirsiniz. Fakat size tavsiyem bir termometre ile ölçerek kesin sonuçlara varmanız olacaktır. 3 litrelik çiğ sütümüz 37 dereceye geldikten sonra peynir mayası ekleyeceğiz.İçerisinde çeyrek çay bardağı kadar sulandırılmış yoğurt ekleyeceğiz. Yoğurt da en ilgili en önemli püf nokta eğer yoğurdunuz ekşi olursa kaşar peynir yapımında çok büyük problemler yaşarsınız bu yüzden zamanı geçmemiş yoğurt tercih etmenizi şiddetle tavsiye ederim.Sulanmış yoğurdumuzu ekledikten sonra bir yemek kaşığı peynir mayası da ekleyip sulanmış yoğurdun ve peynir mayasının sütümüzün her noktasına ulaşacak şekilde güzelce ve yavaşça karıştırmaya başlıyoruz. Tüm tarafların ay ay olduğundan emin olduktan sonra sütümüzü üzerine kapatarak oda sıcaklığına bağlı olarak 45 ila 1 saat arasında mayalandırmaya bırakıyoruz. Mayalandırma süresi geçtikten sonra peynirinizin yapımı için bir diğer aşamaya geçiyoruz. Bir çırpıcı ya da bıçak yardımıyla peyniri peynir altı suyundan iyice ayrışabilmesi için yavaş yavaş dikkatli vaziyette karıştırıyoruz. Göreceksiniz ki peyniriniz toplanmış halde olacaktır. Bu karıştırma aşamasından sonra sıra geldi ocağımızın altını orta derecede tekrardan açmaya. Ocağının altını açın ve bir tahta kaşık yardımıyla hafif hafif karıştırmaya ve peynirin iyice peynir altı suyundan ayrışması için toparlamaya başlayın. Göreceksiniz ki sabırla siz karıştırmayın ve toparlamaya devam ettikçe peynirler suyundan iyice ayrışacak hale gelecektir. Kaşar peyniri yapımında peynirden ayırdığımız peynir altı suyunu kesinlikle dökmeyin çünkü kaşar peyniri yapımında bu suyu kullanmaya devam edeceğiz. Kaşar peynirlerinin yapımında en sabır gerektiren aşamalarından biri budur.Isı ile iyice birleşen ve peynir altı suyundan ayrışan peynirleri tahta kaşık yardımıyla önceden ayarladığımız bez bir torbanın içerisine yerleştiriyoruz. Bez torbanın ağzına sıkıca bağlıyoruz. Sıra geldi kaşar peyniri yapımında bir diğer önemli faktörlerden biri olan bekletme aşamasına. İçerisinde hiçbir peynir altı suyu kalmadığından emin olmak için 1 gece boyunca bez torba içerisinde bekletiyoruz. Bu bekletme aşamasında üzerine ağırlık koyarak kaşar peyniri içerisindeki peynir altı suyunu çıktığından Emin olmaya devam ediyoruz. Peynir altı suyunun çıkması peki neden bu kadar önemli? Çünkü peynir altı suyu kaşar peyniri içerisinde kalırsa kaşar peyniri uzun dayanıklı bir peynir haline gelmez kısa sürede bozulur. Üzerine ağırlık koyarak bir gece boyunca beklettiğimiz kaşar peyniri için bir diğer aşamaya geçiyoruz.Kaşar peynirin de alıyor kibrit kutusu şeklinde önce doğruyoruz. Ardından blendermıza katarak pirinç tanesinden biraz büyük ya da pirinç tanesi boyutunda küçük parçalara ayrılmasına sağlıyoruz. Robottan geçirdiğimiz peynirimizi istediğimiz kıvamda büyüklükte olduğundan emin oluyoruz. Daha önce size söylediğim ayırdığımız peynir altı suyunu tenceremize alıyoruz. Üzerine istediğiniz miktarda tuz ekleyebilirsiniz tamamen sizin tuzu ne kadar sevsem elinize bağlıdır. 2 tatlı kaşığı yeterli olacaktır. Ardından peynir altı suyumuzun ısınması için ocağı açıyor ve 70-80 derecede olana kadar ısıtmaya devam ediyoruz.Yeterli sıcaklığa ulaştıktan sonra içerisine bir süzgeç koyuyoruz. Süzgecin içerisine ise daha önce blenderde pirinç tanesi ufaklığını getirdiğimiz kaşar peynirimiz de ekliyoruz. Göreceksiniz ki kaşar peyniri erimeye toplanmaya başlayacaktır. Ekledikten sonra rastgele bırakmıyoruz iki tane tahta kaşık yardımıyla birbirine üzerine yedirerek toplata toplata kaşar peynirini eritiyoruz. Peynirimizi kaynatmamaya Özen gösterin çünkü peynir altı suyunun sıcaklığı arttıkça kaşar peynir çok fazla erimeye başlayabilir bu yüzden sürekli olarak 70-80 aralığında peynir altı suyunuzun kalması çok önemlidir.Kibrin içerisinde iyice toplanan kaşar peynirini bir doğrama tahtası üzerine alalım. Tahta kaşıklar yardımı ile ara ara elimiz yardımıyla içerisindeki peynir altı suyunun çıkması için yoğuralım. Hafif yoğurduktan sonra tekrardan tenceremizin içerisine alalım. Erime işlemine devam ettikten sonra tekrardan doğramatahtasının üzerine alalım. Bu işlemi yaklaşık 3-4 defa boyunca tekrarlayalım. Bu süreci gerçekleştirmemiz in sebebi kaşar peynirinin tok katı birbirinden ayrışmayan homojen bir kıvamda kaşar peyniri görünümünde olması içindir.Süreci 3-4 defa boyunca tekrarladıktan sonra kaşar peyniri yapımında son aşamaya geldik. Son kez yoğurma işlemine doğrama tahtası üzerinde gerçekleştiriyoruz. Ardından hangi şekilde çıkmasını istiyorsanız kaşar peynirinizin o kalıbın içerisine ekleyebilirsiniz. Tam kalının şeklini alabilmesi için kaşık yardımıyla veya eliniz yardımıyla kalıba bastırın. Biraz soğumasını bekledikten sonra buzdolabında muhafaza edebilirsiniz. 24 saat boyunca buzdolabındaki kalsın iyice kalıbın şeklini alsın. Eski kaşar şeklinde tüketmek isterseniz yaptığınız bu kaşar peynirini bir buçuk iki hafta boyunca ağzı kapalı bir kapta buzdolabınızın en soğuk bölmesinde bekletebilirsiniz. Böylelikle daha eski bir kaşar elde edilmiş ve daha saat kıvamda bir kaşar tüketmiş olursunuz. Ardından istediğiniz şekilde kaşar peynirinizi dilimleyerek tostlarınızda, omletlerinizde, pizzalarınız da kullanabilirsiniz. Kaşar peynirimiz hazır elinize sağlık afiyet olsun.  

 Harika lezzetiyle sizleri büyüleyen Gündoğdu Kaşar Peyniri için;