KAŞAR PEYNİR HAKKINDA
Kahvaltı sofralarımızın en çok tüketilen süt ürünü olan kaşar peynir, sabahların olmazsa olmaz tatlarından biridir. Gerek mükellef kahvaltı sofralarını gerekse tost ve sandviç gibi pratik hazırlanan aperatifleri süsleyen bu peynir pek çok çeşide de sahiptir. Türkiye’nin tarımsal ve hayvansal zenginliğine bağlı olarak hemen hemen her bölgesinde üretimi yapılmaktadır. Bunun sonucu olarak da Zonguldak cevizli kaşar, Kars kaşarıve Trakya eski kaşarı gibi yöresel pek çok kaşar peyniri çeşidi oluşmuştur.
Kaşar peyniri inek, keçi ya da koyun sütü ile yapılan, sert ve sarımtırak renkte bir peynirdir. Üretim şekline göre taze ya da eski kaşar olarak ikiye ayrılır. Pıhtısı haşlanarak meydana gelen kaşar peynirin, çuvallara basılıp soğuk depolarda aylarca bekletilmesiyle eski kaşar elde edilir.
Kaşar peynir çoğu süt ürünü gibi besin değeri yüksek bir peynirdir. Protein, potasyum ve sodyum oranı fazla olan bu peynirin içinde A vitamini ve demir de yer alır. İnce bir dili kaşar peyniri içerisinde %67 oranında yağ, %30 oranında protein ve %3 oranında karbonhidrat bulunur. İçerisinde yer alan bu yararlı vitamin ve mineraller ile sağlığımızı destekleyici özelliğe sahiptir. Yüksek kalsiyum oranı kemik ve diş sağlığı açısından oldukça önemlidir.
Kemik gelişimini güçlendirmek, kemik erimesini önlemek ve diş çürüklerinin önüne geçmek için düzenli olarak kaşar peynir tüketilmesi gereklidir. Antioksidan özelliği ile bağışıklığın güçlendirilmesine destek olur. Vitamin ve mineral oranı ile yorgunluk ve stresi azaltmada yardımcı bir faktördür.
Kaşar peyniri, kahvaltı sofralarında ve kahvaltılık pratik atıştırmalıklarda kullanılmasının yanı sıra börek, poğaça, pide ve pizza gibi pek çok lezzetli hamur işlerinin, salata ve makarnaların aranan lezzetidir. Izgara ve fırın yemeklerinde de çıtır çıtır kızarmış bir kaşar peynir oldukça iştah açıcı bir görüntü sunar.
Kaşar peyniri ile kolay ve pratik bir şekilde hazırlanabilecek birbirinden lezzetli tariflere birlikte göz atalım:
LALANGA TARİFİ
Kahvaltılarına değişik bir tat katacak olan bu tarif, çıtır kıvamıyla isterseniz peynir zeytin ile isterseniz de reçel ile tüketip tatlı kıvamına getirebileceğiniz çok yönlü bir lezzettir. Yapımında gerekli olan malzemeler her an elinizin altında bulunan pratik malzemeler olması ile kolaylıkla hazırlaması mümkündür.
Lalanga Tarifi İçin Gerekli Malzemeler:
2 adet Gündoğdu yumurta
1,5 su bardağı Gündoğdu süt
2 su bardağı un
2 yemek kaşığı yoğurt
1 çay kaşığı tuz
1 çay bardağı Gündoğdu kaşar peynir
Kızartmak İçin:
1/3 su bardağı sıvıyağ
LALANGA TARİFİ NASIL YAPILIR
Derin bir karıştırma kabının içine yumurtaları kırıyoruz. Köpükleşene kadar güzelce çırptığımız yumurtaların üzerine süt ve yoğurdu ilave ederek tekrar karıştırmaya devam ediyoruz. Daha sonra rendelediğimiz kaşar peyniri ve unu ilave ederek güzel bir harç elde ediyoruz. Bu harcın kıvamının ke kıvamına benzer bir yoğunlukta olması gerekiyor.
Geniş kızartma tavasının içerisine sıvıyağı döküyoruz ve kızdırıyoruz. Bu harçtan belli büyüklükte ve orta kalınlıkta bezeler alıp elimizle biraz şekillendirip açarak yağın içerisinde her iki tarafını da kızartıyoruz. Kızarttığımız lalangaları bir havlu peçetenin üzerine koyup yağını süzdürerek servis tabağına alıyoruz. Kahvaltılar ya da misafir ikramlarında servis edebileceğiniz bu lezzeti ister tuzlu kahvaltılıklar eşliğinde isterseniz de bal, reçel, çikolata ezmesi gibi tatlılarla zevkle tüketebilirsiniz. Afiyet olsun!
PEYNİRLİ SUFLE
Sufleyi yalnızca tatlı sananlar için güzel bir sürpriz olacak bu tarif, tuzlu suflenin de tatlısı kadar lezzetli olduğunu kabul ettirecektir. Çikolata, dondurma ve pudra şekeri ile yemeye alışkın olduğumuz tatlı çeşidi olan sufleyi bir de peynir ile deneyelim:
Peynirli Sufle Tarifi İçin Gerekli Malzemeler:
70 gr Gündoğdu tereyağı
4 su bardağı Gündoğdu süt
1 tutam muskat cevizi rendesi
3 yemek kaşığı un
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
1 su bardağı rendelenmiş Gündoğdu kaşar peyniri
7 adet Gündoğdu yumurta
1 su bardağı tuzsuz Gündoğdu beyaz peynir
Fırın Kalıbını Yağlamak İçin:
2 yemek kaşığı galeta unu
2 yemek kaşığı Gündoğdu tereyağı
Üzeri İçin:
3 dal taze soğan
PEYNİRLİ SUFLE TARİFİ NASIL YAPILIR
Öncelikle yumurtalarınbeyaz ve sarı kısımlarını ayrı ayrı kaplara kırıyoruz. Derin bir sos tenceresinin içinde tereyağını eritiyoruz. Üzerine unu ilave edip kokusu çıkana kadar güzelce kavuruyoruz. Kavrulan unun üzerine sütü yavaş yavaş ilave ederek topaklanmaması için bir yandan da hızlıca çırpıyoruz. Muskat rendesi, tuz ve karabiber eklediğimiz bu karışımı beşamel sos kıvamına gelene kadar karıştırıyoruz. Altı kısıkta olan karışımın içerisine 7 adet yumurtanın sarılarını tek tek ilave ederek karıştırmaya devam ediyoruz. Daha sonra içerisine tüm peynirleri ekleyerek iyice harmanlayıp ocaktan alıyoruz. Ayrı bir kaba eklediğimiz yumurtanın ak kısmını biraz tuz ekleyerek çırpıyoruz.
Mikser yardımı ile sert bir köpük haline gelene kadar çırpma işlemine devam ediyoruz. Bu çırpılmış yumurta beyazını karışımın içine ekleyip alttan yukarı doğru yedirerek karıştırıyoruz. Fırın kabımızın her yerini yağlayıp galeta unu ile kaplıyoruz. Peynirli karışımı içerisine dökerek önceden ısıtılmış 190 derece fırında 15 dakika pişiriyoruz. Kızaran suflemizin üzerine taze soğanların yeşil kısımlarını ince ince doğruyoruz. Peynirli suflemizi dilimleyerek servis tabağına alıp sıcakken servis edebiliriz. Afiyet olsun!
KAŞARLI SALAMLI PRATİK AÇMA TARİFİ
Fırından aldığımız taze hamur ile hazırladığımız kolay açma tarifi, hamur işini sevenler için kaçırılmayacak bir tariftir.
Kaşarlı Salamlı Pratik Açma İçin Gerekli Malzemeler:
2 adet hazır ekmek hamuru
100 gr ince ince dilimlenmiş Gündoğdu kaşar peynir
3 dal taze soğan
12 dilim Macar salam
Sosu İçin Gerekli Malzemeler:
1 yemek kaşığı Ahsaf zeytinyağı
1 çay kaşığı kimyon
Çay kaşığı tuz
2 adet domates
1 yemek kaşığı biber salçası
KAŞARLI SALAMLI PRATİK AÇMA TARİFİ NASIL HAZIRLANIR
Öncelikle sosumuzu hazırlamak için domateslerin kabuklarını soyup rendeliyoruz. Zeytinyağını ufak bir sos tavasında ısıtarak içine rendelediğimiz domatesleri ilave ediyoruz. Biraz kavurduğumuz domateslerin üzerine tuz, kimyon ve biber salçası ekleyip kaynayınca ocaktan indiriyoruz.
Açma rulosunun hazırlanışı için, öncelikle fırını 170 dereye ayarlayıp önceden ısıtıyoruz. Hazır ekmek hamurlarını unlayarak merdane yardımı ile açıyoruz. Hamurun yapısını bozmamak için fazla un kullanmamaya dikkat ediyoruz. Dikdörtgen şeklinde genişleterek açtığımız hamurun üzerine öncelikle domates sosunu sürüyoruz. Üzerine dilimlediğimiz taze soğanları serpiyoruz. Dilim halindeki salam ve kaşarları da üst üste diziyoruz.
Hamuru rulo haline getirip bıçak ile yan yan verevli şekilde kesiyoruz. Eğer hamur fazla mayalanmamışsa hazırladığımız hamur rulolarını 10 dakika kadar mayalandırıyoruz. Hazırladığımız domates sosunu üzerine dökerek fırına veriyoruz. Yaklaşık 20-25 dakika kadar pişirdiğimiz açmamızı fırından alarak biraz ılıması için bekletiyoruz. Servis tabağına aldığımız kaşarlı salamlı açmamızın üzerini tercihe bağlı olarak dilediğimiz şekilde süsleyebiliriz. Haşhaş tohumu hamur işi tariflerine çok yakıştığı için dilerseniz üzerine biraz haşhaş serpebilirsiniz. İsterseniz de fırına sürmeden önce salçalı sostan sonra üzerine çörek otu da serpiştirebilirsiniz. Afiyet olsun!
