KAŞAR PEYNİRİ: BOL SÜTLÜ LEZZET

Dokusu, tadı, farklı farklı çeşitleri ve yine farklı farklı kullanım şekliyle; buzdolabımızın demirbaşı, üç öğün yemeğin gözdesidir kaşar peyniri. Bol sütten yapılmasından olsa gerek insanın yedikçe yiyesi gelir. Yörelere özgü yapılışları, buna bağlı olarak da farklılık gösteren tatları olsa da, temelde taze kaşar ve eski kaşar olarak ikiye ayrılırlar.

Taze kaşar peyniri adından da anlaşılacağı gibi yapıldıktan sonra kısa süre içinde tüketilmesi gereken bir kaşar türüdür. Taze taze hem yemeklerde, hem de kahvaltılık olarak tüketilebilir. Eski kaşar ise, yapıldıktan sonra olgunlaşması için bekletilen bir kaşar peyniridir. Bu bekletilme süreci altı aydır ve bu bekleme süresini buzhanede çuval içinde tamamlar. Olgunlaşma, bekletme ya da peynire adını veren bu eskitme işlemi sayesinde kaşar peyniri taze kaşara göre bambaşka bir lezzete bürünür, yoğun bir aroma ortaya çıkar.

Evde Kaşar Peyniri Nasıl Yapılır?

Hem marifetlerinizi sergilemek hem de içinizin sineceği bir kaşar peyniri elde etmek için, kaşar peynirinizi evde yapmanız mümkün. İhtiyacınız olan 6 litre süt, peynir mayası, yoğurt ve tuz. Sütün çiğ süt olması ve kullanacağınız yoğurdun taze olması ve hafif sulandırılmış (ayran kıvamlı) olması önemli. Yoğurt mayalama ısısındaki süte, sulandırılmış yarım çay bardağı kadar yoğurt ve bir kapak kadar peynir mayası ekleyip yaklaşık bir saat mayalanmaya bırakarak jöle kıvamında bir peynir elde etmeniz gerekiyor. Bu jölemsi oluşumu bir tel çırpıcı yardımıyla çırptıktan sonra, tekrar bir pişirme işlemi yapılır. Yavaş yavaş karıştırarak peynirde kesikler oluşmasını sağladıktan sonra bir tülbent yardımıyla bir gece süzülmesini beklemek gerekiyor. Burada ortaya çıkan peynir altı suyunu saklamalısınız çünkü kaşar peyniri yapımında ihtiyaç olacak. Kaşar peynir bu aşamaya kadar beyaz peynir yapımından pek de farklı değil aslında. Ancak bu aşamadan kaşar peynire özel işlemler uygulamak gerekiyor. Mesela elde edilen kalıp halindeki peynirinizi rondodan geçirerek küçük parçalara ayırmanız gerekiyor. Kaynama sıcaklığına yaklaşıncaya peynir altı suyuna peynir parçalarını yavaşça ekliyoruz. peynir altı suyuna peynir parçalarını yavaşça ekliyoruz. Yavaş yavaş tahta bir kaşıkla karıştırdığımız peynir parçaları tekrar bir araya geldikten sonra oluşan topağı sıcak sıcak yoğurma işlemi yapılır

Bu işlem tencere içinde ve tencerenin dışındaki aşama 3-4 kez tekrarlandıktan sonra oluşan peyniri cam ya da porselen kaba alıp soğutuyoruz.

Bunca emeğin ve 6 litre sütün karşılığı elde edilecek kaşar miktarının yaklaşık 400 gram civarında olacağını bilmesiniz. Evet, kaşar peyniri çok bol sütten elde edilir. Fazlaca kullanılan süte karşılık da az miktarda kaşar ortaya çıktığı için bu peynirin fiyatı biraz yüksektir. Piyasada kaşar peyniri fiyatlarının çok çeşitli olduğunu görürsünüz. Çok ucuza gördüğünüz peynirler için kendinize yukarıdaki tarifteki oranları hatırlatmanızı tavsiye ederiz. Maliyetleri düşündüğünüzde bu fiyat size gerçekçi gelmiyorsa, o ürüne güvenmenin de pek anlamı olmayacaktır.

Yörelere Göre Kaşar Lezzetleri:

Kars Kaşarı

Yazının başında da belirttiğimiz gibi, farklı yörelerde o yöreye özgü yapılışı ve tadıyla bilinen kaşar peynirlerimiz var. Bunlardan en bilineni Kars kaşarıdır. Yörenin sütünün kalitesi Kars kaşarının ününün birinci sebebi olsa gerek. Burada Cumhuriyetin kuruluş yıllarından beri yapılan kaşar peyniri Türk patent ve marka kurumu tarafından tescillenmiştir ve coğrafi işaret işaretlidir.

Malkara Kaşarı

Malkara eski kaşarı ise bölgeye özgü, çeşitli özel otlarla beslenen koyun, keçi ve ineklerin sütünden elde edilir. Bu kaşarda kullanılan sütün %30-35 5kadarı keçi sütü,%20-35 Koyun sütü, %30-35 de inek sütünden elde edilir. Malkara eski kaşarı da Türk patent ve marka kurumu tarafından tescillenmiştir ve coğrafi işaret almıştır.

Çaycuma Cevizli Kaşarı

Zonguldak/ Çaycuma’da daha değişik bir kaşar üretimi yapılmakta. Doğal bir beslenme sistemine tabii tutulan inek ve mandaların sütleri lezzetin esas sebebidir. Diğer kaşarlardan farkı da yalnızca bu özelliği değildir. 1 kilogram kaşar peyniri elde etmek için 9 litre süt kullanılırken, Çaycuma cevizli kaşarının 1 kilosu için 15 litre süte ihtiyaç duyulmaktadır.

Kaşar peynirine dair birkaç bilgiyi daha buraya ekleyelim:

*Eski kaşar eğer %100 ve kaliteli koyun sütünden yapılmış ise yaklaşık 3 yıl boyunca saklanabiliyor.

*Bir kibrit kutusu büyüklüğünde yani 30 gram kadar kaşar peyniri 106 kcal, 20 gramlık ince bir dilim kaşar peyniri 71 kcal, 10 gramlık bir küçük küp kaşar peyniri de 35 kcal’lik bir kalori değerine sahiptir. Tostunuza koyacağınız bir dilim tost peyniri ise 86 kalori içermektedir.

* Kaşar peyniri alırken yukarıda da bahsettiğimiz gibi fiyat konusuna dikkat edilmeli. Ayrıca marka güvenilirliği de çok önemlidir. Kaşar peynirinin yüzeyinin pürüzsüz, renginin tereyağının rengine yakın şekilde sarımsı olması önemlidir. Kesildiğinde küçük parçalara ayrılmaması, çok sert yahut çok yumuşak bir dokuda olmaması da iyi bir kaşar peynirinin özellikleri arasında yer alır.

Kaşarlı Köfte

Gerek sunumu gerekse lezzetiyle damak çatlatan kaşarlı köfte tarifine de yer verelim.

Malzemeler:

·500 gr dana kıyma

·1 yumurta

·1 adet küçük boy, rendelenmiş kuru soğan

·1 diş ezilmiş sarımsak

·1 çay kaşığı kekik

·1 çay kaşığı kimyon

·1 çay kaşığı karabiber

·1 çay kaşığı karbonat

·3 yemek kaşığı bayat ekmek içi

·Tuz

·Kaşar peyniri

Hazırlanışı:

Kaşar peyniri hariç bütün malzemeler karıştırılıp güzelce yoğurulur. Harçtan küçük parçalar koparılıp içinde bir yatak oluşturulup uygun boyutta dilimlenmiş kaşar peyniri bu yatağa yerleştirildikten sonra etrafı harçla güzelce kapatılır. Silindir şekli verilir. Tüm harca şekil verildikten sonra köfteler kızgın ayçiçek yağının içinde ve orta ateşte pişirilir.

Arzu edilirse kızartma yapmak yerine, kaşarlı köfteler fırında da pişirilebilir.

Kaşarlı Mantar

Basit olmasınınaksine tadı çok güzel bir lezzet de fırında tereyağlı kaşar peynirli mantar. İster yancı, ister meze, ister kahvaltılık…

Malzemeler:

Mantar

Kaşar peyniri

Tuz

Tereyağı

Hazırlanışı:

Sapları çıkarılan mantarların çanak şeklideki kısımlarına yarım çay kaşığı kadar tereyağı ve bir miktar tuz koyup, suyunu salana kadar fırına sürüyoruz. Ardından rendelediğimiz ya da küçük küpler halinde dilimlediğimiz kaşar peynirlerimizi bu çanakların içine yerleştirip, tepsimizi tekrar fırına yolluyoruz. Kaşar peynirler eriyip kızarmış bir görüntü sağladığında fırından çıkarıp sıcak sıcak servis ediyoruz. Afiyet olsun.

Kaşar Peyniri Çocuklar İçin Faydalı mı?

Yaklaşık 100 gram kaşar peyniri ortalama 350 kalori, 2.56 gram karbonhidrat, 26.99 gram protein ve 26 gram yağ içermektedir. Ayrıca 30 gramlık bir dilim kaşar peyniri 233 mg kalsiyum içermektedir. Bu haliyle, güvenilir şekilde üretilmiş kaşar peynirlerinin, büyüme çağındaki çocuklar için de iyi bir besin kaynağı olduğunu söylemek doğru olacaktır. Üstelik pek çok peynir çeşidine göre kaşar peyniri çocuklar tarafından daha sevilerek tüketilir. Ayrıca tost, makarna, pizza ve daha birçok yiyeceğin içinde kullanılan bu güzel peynir, eridiğinde ip ip uzamasıyla da çocukların ilgisini çekmekte ve beğenisini kazanmaktadır.

Bol kaşarlı tost, güzel bir muhlama, çıtır çıtır bir lazanya ya da yukarıdaki tariflerdeki gibi kaşar peyniriyle hazırlanmış köfteler ve mantarlar, kaşar peynirinin de yardımıyla çocukların damak zevkine hitap eden yiyeceklere dönüşmektedir.

 Gündoğdu Kaşar Peyniri;