En pratik tariflerin içinde de rastlarız ona, en meşakkatli tariflerde de…Tüm dünyada severek tüketilen kaşar peyniri Türkiye’de ve komşuYunanistan’da da sık sık tüketilen peynir türü. Malzemeler ortak, coğrafyalar da komşu olunca yemeklerin aynı ya da benzer olması elbette kaçınılmaz.Ancak ülkemizde de yöre yöre çeşitleri farklılık gösterebilen kaşar peynirinin; Kars Kaşar Peyniri, Malkara Eski Kaşar Peyniri ve Çaycuma Cevizli Kaşar Peyniri gibi birçok çeşidi vardır.Bu saydıklarımızdan Kars Kaşarı ve Malkara Eski Kaşarı Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından tescillenmiş kaşar peynirlerimizdendir.
EVDE KAŞAR PEYNİRİ YAPMAK MÜMKÜN MÜ
Evde kaşar peyniri yapmak elbette mümkün. Biraz sabır, biraz da deneyimle kaşar peynirinizin en lezzetli haline kendiniz ulaşabilirsiniz.Malzemeler şöyle; 6 litre süt, peynir mayası, yoğurt ve tuz. Burada bahsettiğimiz süt, marketlerden alınma UHT süt değil kesinlikle! Tam yağlı, kaliteli ve elbette hijyenik koşullarda üretilmiş bir çiğ süt kullanmak sizi doğru sonuca götürecektir.Bu miktarda sütten elde edebileceğimiz kaşar peyniri yaklaşık olarak 400 gram kadardır. Kaşar peynirinin fiyatının neden yüksek olduğunun en büyük açıklaması da belki budur; 6 litre sütten 400 gram gibi az bir miktarda nihai ürün elde edilebilmesi yani.
Önce bu sütü süzüp, pişirelim. Sonra pişirdiğimiz sütü yoğurt mayalayabileceğimiz ısıya gelene kadar bekletelim. Bu sırada yarım çay bardağı yoğurdu bir kasede iyice çırpıp sulu bir kıvama getirelim. Uygun sıcaklığa gelen süte bir kapak peynir mayasını ve çırptığımız bu yoğurduekleyipsütü yaklaşık bir saat mayalanmaya bırakıyoruz.
Bu mayalanma işlemi sonundabir peynir elde edeceğiz. Ancak jölemsi bir yapıdaki bu peynirin kıvamı size, hata yaptığınızı düşündürmesin. Oluşan peyniri tel çırpıcıyla çırptıktan sonra, tekrar pişiriyoruz. Ara ara karıştırarak peynirde kesilme oluşmasını sağlıyoruz. Daha sonra süzme işlemine sıra geliyor. Tülbentte bir gece suyunun süzülmesini beklemek gerekiyor.Süzme işleminden sonra ortaya çıkan peynir altı suyunu, kaşar peyniri yapımında tekrar kullanacağımız için peynirin suyunun süzüldüğü yere temiz bir kap koymayı unutmayalım.
Elde edilen peynirimizi mutfak robotundangeçirerek küçük parçalara ayıralım.Peynir altı suyunu kaynatalım ve küçük peynir parçalarını yavaşça ekleyelim. Yavaşça, ara ara karıştırırken pişirdiğimiz bu karışımda peynir parçaları tekrar bir araya gelmeye başlayacak. Oluşan topağını sıcak sıcak yoğuralım.
Bu aşamalar 3-4 kez tekrarlandıktan sonra elde ettiğimiz peyniri cam ya da porselen kap içerisinde soğutalım. Soğuma sonrasındakaşar peynirimiz hazır diyebiliriz ve afiyetle yiyebiliriz.
KAŞAR PEYNİRİNİN BESİN DEĞERİ NEDİR
* Bir kibrit kutusu büyüklüğünde ya da 30 gram kaşar peyniri 106 kcal, 20 gramlık bir dilim kaşar peyniri 71 kcal, 10 gramlık küçük bir parça kaşar peyniri ise 35 kcal’lik bir kalori değerine sahiptir.Buna göre; Bir tost içene koyacağımız bir dilim tost peyniri yaklaşık olarak86 kalori içermektedir. Ayrıca 30 gramlık bir dilim kaşar peyniri 233 mg kalsiyum içermektedir.
EV YAPIMI KAŞARLI PİDE TARİFİ
MALZEMELER
İç Harcı İçin Gerekli Malzemeler:
·200 gr kaşar peyniri (Dilerseniz miktarı daha da arttırabilirsiniz.)
Hamuru İçin Gerekli Malzemeler:
·Yarım paket yaş maya
·1 çay kaşığı tuz
·1 çay kaşığı şeker
·1 tane yumurta
·1 su bardağı sıcak su (mayayı aktif hale getirmek için suyun ılık olmasına özen gösterin)
·2 su bardağı un
Ev Yapımı Kaşarlı Pidenin Hazırlanması:
1.Öncelikle kaşar peynirini rendeleyelim ve kenara ayırıp, hamurumuzun hazırlıklarını yapalım.
2.Hamur için unutezgahınüzerine döküp koyup ortasında bir havuz açalım. Bu havuzun içine de tuz ve şekeri koyalım.
3.Ardından mayayı ve ılık suyu ekleyelim.
4.Mayayı iyice eritelim.
5.Yoğurarak tüm malzemelerin iyice karışmasını sağlayalım.
6.Sonrasında yumurtayı da kırarak hamurumuza ekleyelim ve güzelce yoğuralım.
7.Yoğurduğumuz pide hamurunu, üzerine nemli bir mutfak örtüsü sererek dinlenmeye bırakalım.
8.Ortam sıcaklığına bağlı olarak 10-30 dakika kadar dinlendirdiğimiz hamurumuzdan irice bir ceviz büyüklüğünde parçalar alıp un serpiştirerek, pide şeklinde uzunlamasına açalım.
9.Hamuru açtıktan sonra, rendelediğimiz kaşar peynirlerini kenarlarından yaklaşık 1,5 cm kalacak şekilde pidemizin hamuruna yerleştirelim .
10.Sonra pidenin kenarlarını peynire değmeyecek şekilde katlayıp bastıralım.
11.İki uç köşesini ise elimizle birleştirip sıkalım ve pide formu verelim.
12.Önceden ısıtılmış 200 derece fırında üzeri güzelce kızaracak kadar pişirelim.
13.Fırından çıkardığımız kaşarlı pidemizin kenar kısımlarına tereyağı sürerek seviş edelim.
KAŞARLI PATATES TOPLARI NASIL YAPILIR
Malzemeler:
- 5 adet patates (orta boy)
- 1 tatlı kaşığıtuz
- 1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
- 1 tatlı kaşığı karabiber
- 2 adetyumurta sarısı
- 1 kase nişasta ve un karışımı
- 1 kase galeta unu
İç Harcı İçin:
- 200 gram kaşar peyniri (küp küp doğranmış,dondurulmuş)
Kızartmak için:
- 1/2 su bardağı sıvı yağ
Kaşarlı Patates Toplarının Hazırlanışı:
- Patatesleri haşlayıp güzelce ezelim. Tuz, karabiber ve kırmızı toz biber de ilave edip güzelce karıştıralım.
- Patatesli harçtan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp, tophaline getirelim ve topların ortasını açalım. Bu boşluğa bir küp kaşar peynirleri ilave edelim.
- Daha sonra topu elimizde yuvarlayarak kapatalım. Uygun birtepsiye aralıklı olacak şekilde dizelim. Bu şekilde buzdolabında 15-20 dakika kadar dinlendirelim.
- Buzdolabından çıkardığımız kaşarlı toplarımızı kızartmaya geldi sıra. Her bir topu önce unlu-nişastalı karışıma, daha sonra yumurtaya ve son olarak da galeta ununa bulayalım.
- Bu hazırlık aşamasının bir yerinde de tavamıza kızartma yağımızı koyup kızdıralım. Sosladığımız topları bu kızgın yağın içerisine yavaşça bırakalım. Her yerinin güzelce kızarmasını sağlayıp, kevgirle tavadan alıp servis tabağına yerleştirdiğimiz kağıt havlunun üzerine koyalım. (Fazla yağından kurtulmak için pratik bir yöntem)
- Yağını çektirdikten sonra dilerseniz başka bir servis kabına alabilirsiniz. Bu tarifin yanında farklı sos alternatifleri de sunabilirsiniz. Acılı domatesli sos, dereotlu yoğurtlu sos, mayonezli sos vs…Tamamen damak zevkinize kalmış.
Kaşar peynirli patates topları hemen hemen tüm soslarla müthiş bir uyum sağlayacaktır. Aklınıza hiçbir sos tarifi gelmezse labne peyniri bir güzel çırpıp içine dereotu, taze nane, pul biber seçeneklerinden dilediğinizi ekleyebilir, patates toplarını bu sosa bandırıp keyifle yiyebilirsiniz.
LAVAŞ EKMEĞİNDE KAŞAR PEYNİRLİ TOST
Tost ve kaşar peyniri birbirine şu açıdan çok benzer; her ikisi de günün her öğününde yenebilir. Her ikisi de atıştırmalık olarak da tüketilebilir. Tarifini vereceğimiz tost ise ekmek yerine lavaş ile yapıldığı için daha farklı bir lezzet. Yemesi daha kolay.
Malzemelerimiz Şöyle;
·Lavaş (dürüm lavaşı, tortilla ya da evde yaptığınız yufka ekmek de olabilir. Yalnız çok kalın bir yufka olmasın)
·Sucuk
·Çekirdeği çıkarılmış zeytin (isteğe bağlı.)
·Bir iki yaprak roka
·Kurutulmuş domates (Suda bekletilerek yumuşatılmış. Bu malzeme de olmazsa olmazımız değil. Ama varsa bu tostun arasında bulunmayı hak eder)
·Kaşar peyniri rendesi
·Sos (ketçap, mayonez, acıka, domates sosu vs. tamamen imkanlarınıza ve damak zevkinize bağlı…)
·Tereyağı
Hazırlanışı:
Malzemeleri rendeleme, dilimleme işlemleri yapılır. Lavaş tost makinesinde biraz ısıtılırken sucuklar da yine tost makinesinde önlü arkalı kısa süreli olarak kızartılır.
Önce lavaşa sos sürülür. Ardından tüm katı malzemeler lavaşın yarısına yerleştirilir ve lavaşın diğer yarısı malzemelerin üzerini örtecek şekilde kapatılır. Az miktar da tereyağı sürülür ve tost makinesinin kapağı kapatılarak kaşar peynirler eriyene kadar pişmesi sağlanır. Bu aşamada ekmek tostunda yaptığımız gibi kapağı bastırmamıza gerek yok. Lavaşın ve içindekilerin dağılıp akmasını istemeyiz. Afiyet olsun.