KAŞAR PEYNİRİ NASIL ÜRETİLİR

Her yaştan kişinin severek tükettiği kaşar peyniri inek sütünden üretilir. Sütü süt ürünlerinin önemli kısmı hammaddesidir.

Günlük sağlan sütler peynir yapma merkezlerine getirilir.

Sütler temizlenerek pastörize işlemine uygun hale getirilir. Pastörize edildikten sonra sütler pıhtılaşma işlemi için tanklara boşaltılır. Belli bir ısıya gelen sütleri kültür ve çeşitli kalsiyumlar eklenir daha sonra peynir olgunlaşması için bekletilir.

Olgunlaşmadan sonra kesilerek terlemeler haline getirilir ve peynir altı suyunun çıkması için üzerine baskı kurularak dinlenmeye bırakılır. Tekrar kesilen peynirler tuzlu su tankları atılır ve haşlanan peynirler çeşitli yoğurmalardan geçilerek kalıplara yerleştirilir.

KAŞAR PEYNRİRİNİ KULLANACAĞINIZ TARİFLER

KAŞAR PEYNİRİNİN EN LEZZETLİ HALİ: LAZANYA

LAZANYA HAMURU İÇİN

Malzemeler:

-2,5 su bardağı un

-2 adet yumurta

-4 yemek kaşığı su

-1 silme tatlı kaşığı tuz

YAPILIŞI:

-Bir yoğurma kabının içine ununuzu ekleyin. Ortasında bir çukur oluşturup içine diğer malzemeleri ekleyin. Eğer hamurunuz birleşmiyorsa 1-2 yemek kaşığı daha su ekleyebilirsiniz.

-Yoğurulan hamuru streç filme sarıp dolapta yarım saat dinlendirin. Hamuru bezeler haline bölüp merdane yardımıyla yufka inceliğinde açın. Uzun dikdörtgenler halinde kesin. Kaynayan suda 3 dakika pişirin ve suyunum süzülmesi için tabağa alıp soğumasını bekleyin.

İÇ HARCI MALZEMELERİ:

-500 gr kıyma

-5 yemek kaşığı sıvı yağ

-3 büyük boy soğan

-2 büyük boy domates

-1 yemek kaşığı domates

-1 yemek kaşığı biber salçası

-3 diş sarımsak

-1 dolu tatlı kaşığı tuz

-2 su bardağı sıcak su

BEŞAMEL SOSU İÇİN MALZEMELER

-2 su bardağı süt

-2 dolu yemek kaşığı un

-2 dolu yemek kaşığı tereyağı

-1 silme tatlı kaşığı tuz

-1 çay kaşığı karabiber

ÜZERİ İÇİN MALZEME:

-Kaşar peyniri rendesi

YAPILIŞI:

-İlk olarak bir tavanızı ısıtın. İçine üç yemek kaşığı sıvı yağ ekledikten sonra küçük küpler halinde doğradığınız soğanı ekleyin. Soğanların kavrulmasına yakın kıymaları da ekleyin.

-Piştiğinden emin olduktan sonra sarımsak ve kabuğunu soyup küçük küpler halinde Doğradığınız domatesi ilave edin ve domatesler pişene kadar pişirin.

-Salçaları yarım su bardağında açın ve harcı ekleyin. Tuzu da ekleyin. Geri kalan suyu da ekleyerek harç suyla bütünleşene kadar bir pişirin.

-Harç pişene kadar beşamel sosunuzu hazırlayın. Bir sos tenceresinin içine üç yemek kaşığı sıvı yağ ve üç yemek işi tereyağını ekleyip hafif erimeye başladıktan sonra içine üç yemek kaşığı unu ekleyin ve kokusu çıkana kadar kavurun.

-Eklememiz gereken üç su bardağı sütü topaklanmaması için sütü eklerken aynı zamanda bir tel çırpıcı yardımıyla da çıkmaya devam edin.

-Tuzunu ve karabiberini koyun kaynadıktan sonra altını kapatın.

-Fırına uygun borcamınızı seçin ve En alt katmanına beşamel sosundan biraz dökün üzerine hamurunuzu koyun üzerine harcı ve sonra tekrar beşamel sosu dökün malzemeniz bitene kadar devam ettirin.

-Üzerine en son rendelediğimiz kaşar peynirini serpin önceden ısıttığınız fırında üzeri kızarana kadar pişirin.

DOMATES ÇORBASI

MALZEMELER:

-4 adet orta boy domates

-2 yemek kaşığı un

-2 yemek kaşığı tereyağı

-2 yemek kaşığı sıvı yağ

-1 tatlı kaşığı tatlı toz biber

-1 tatlı kaşığı pul biber

-1 çay kaşığı karabiber

-1 tatlı kaşığı tuz

-1 su bardağı süt

-4 su bardağı su

-Yarım kase rendelenmiş kaşar peyniri

YAPILIŞI:

-İlk olarak domateslerimizi soyun rendeleyin. Bir tencerenin içine sıvıyağını ve tereyağını ekleyip kokusu çıkana kadar kavurun.

-Daha sonra rendelediğimiz domatesleri üzerine ekleyin ve domatesler pişene kadar beraber kavurun.

-İçine baharatların da atın ve yavaş yavaş suyu ekleyin. Su kaynayıp sosa birleştikten sonra Bir cezvenin içinde bir su bardağı sütü ısıtın.

-Daha sonra çorbanızı ekleyin. Çorba ılımadan kaselere ekleyin ve üzerine rendelediğiniz kaşar peynirinden ekleyin.

FIRINDA ISPANAKLI KAŞAR PEYNİRLİ GRATEN

MALZEMELER:

-300 gr ayıklanmış temizlenmiş ıspanak

-2 orta boy kuru soğan

-4 yemek kaşığı sıvı yağ

-2 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri

-1 silme tatlı kaşığı tuz

-1 silme tatlı kaşığı karabiber

BEŞAMALE SOSU İÇİN MALZEMELER:

-2 yemek kaşığı tereyağı

-2 yemek kaşığı un

-2 su bardağı süt

-1 çay kaşığı tuz

-1 çay kaşığı karabiber

YAPILIŞI:

-İlk olarak tavanızı ısıtın. İki yemek kaşığı sıvı yağını ekleyin soğanlarınızı küçük küpler halinde doğrayın ve kavurun.

-Temizlediğiniz ıspanakları soğanları üzerine ekleyin ve ağzı kapalı bir şekilde pişirin. Yarım çay bardağı suyu ekleyin ve baharatlarını ekleyerek altını kapatın.

-Beşamel sosunu yapmak için bir sos tenceresinin içine 2 yemek kaşığı yağ sıvı yağını ve 2 yemek kaşığı tereyağını ekleyip eritin.

-Daha sonra içine 2 yemek kaşığı unu ekleyerek kokusu çıkana kadar kavur daha sonra sütü yavaşça ekleyerek hafifçe kaynatın.

-Baharatlarını ekleyin ve altını kapatın. Sos hala sıcakken bir su bardağı kaşar peynirini ekleyin. Isıya dayanıklı borcamınızın en altına sostan biraz ekleyin ve hazırladığınız harcı dökün üzerinden geri kalan harcı döküp hafifçe karıştırın ve en son geride kalan bir su bardağı kaşar peyniri ekleyerek önceden ısıttığımız fırında üzeri kızarana kadar pişirin

KAŞAR PEYNİRLİ YARIM AY POĞAÇA

MALZEMELER:

-1 paket kuru maya

-1,5 su bardağı ılık su

-1,5 su bardağı ılık süt

-1,5 su bardağı sıvı yağ

-1 yemek kaşığı şeker

-1 dolu tatlı kaşığı tuz

-2 adet yumurta

-6 su bardağı un

İÇ HARCI İÇİN:

-Rendelenmiş kaşar peyniri

YAPILIŞI:

-Bir kasenin içine bir paket kuru maya, ılık su ve sütü ekleyin bir tel yardımıyla iyice karıştırın ve üzerini kapatarak mayalanana kadar bekleyin.

-6 su bardağı ununuzu bir yoğurma kabının içine dökün ve ortasını açın hazırladığınız karışımı içine dökün.

-Tuzunu iki yumurtanın akını ve 1,5 su bardağı sıvıyağını ekleyerek hamurunuzu yoğurun. Üzerini kapatın mayalanana kadar 2 saat bekleyin.

-Mayalanan hamuru küçük bezeler halinde ayırın. Yuvarlak bir şekilde açın ve ortasına kaşar peynirini ekleyin.

-İlk başta rulo haline getirip yarım ay şeklinde verin. Ayırdığınız yumurta sarılarını üzerine sürün ve fırın tepsisine yerleştirin önceden ısıttığımız fırında üstü kızarana kadar pişirin.

KAŞAR PEYNİRLİ FIRINDA PÜRELİ KÖFTE

MALZEMELER:

-300 gram kıyma

-2 yemek kaşığı galeta ya da normal un

-1 çay kaşığı tuz

-1 çay kaşığı kimyon

-1 çay kaşığı kekik

-1 çay kaşığı pul biber

-1 çay kaşığı karabiber

-1 adet yumurta

ÜZERİ İÇİN MALZEMELER:

-2 adet büyük boy patates

-2 su bardağı rendelenmiş kaşar peynir

YAPILIŞI:

-Bir kasenin içine kıymayı unu, baharatları ve bir adet yumurta ekleyip yoğurun. Isıya dayanıklı borcamınızın yağlayın ve hamurunuzu yerleştirin.

-Önceden ısıttığımız fırında 15 dakika ön pişirme yapalım. Patatesleri soyun ve haşlayın daha sonra ezin içine bir çay kaşığı tuz, iki yemek kaşığı süt, bir yemek kaşığı tereyağı ekleyin. Ön pişirme yaptığınız köftelerin üzerine serin ve en üstüne kaşar peynirinizi ekleyin.

-Üzeri kızarana kadar pişirelim.  

Leziz kaşar peyniri için;