Türk kahvaltı kültüründeki en önemli ürünlerin başında peynir gelir. Uzun kahvaltı sofralarında yer alan çeşit çeşit peynirler iştahımızı açarken kahvaltıları da zenginleştirir. Kaşar peyniri de peynir çeşitleri arasında en çok tercih edilenlerin başında gelir. Ülkemiz coğrafi konumu itibariyle tarım ve hayvancılık konusunda oldukça verimlidir. Bundan dolayı çoğu bölgemizde peynir üretimi yapılmaktadır. Beyaz peynirden sonra en çok üretilen peynirlerin başında gelen kaşar peyniritaze ve eski kaşar olarak iki şekilde üretilir. Zonguldak cevizli kaşar, Kars Gravyeri ve Trakya eski kaşarı gibi yöresel kaşar peyniri çeşitleri de oldukça fazladır. Çoğu süt ürünü gibi yüksek besin değerine sahip olan kaşar peyniri protein, potasyum ve sodyum deposudur. Mide rahatsızlığından kemik sağlığına sindirim sisteminden diş sağlığına kadar çoğu alanda insan sağlığı açısından destekleyici özelliğe sahiptir. Kahvaltı sofralarında tüketilmesinin yanı sıra sandviç, tost, kanepe gibi aperatif ve atıştırmalıklarda; pizza, poğaça, börek gibi hamur işlerinde yaygın olarak kullanılır. Bunların yanı sıra makarna ve salatalarda, ızgara ve fırında yapılan et ve sebze yemeklerinde de lezzet verici unsur olarak kaşar peyniri kullanılır.
KAŞAR PEYNİRİNİN ÖZELLİKLERİ NELERDİR
Kaşar peyniri dünya genelinde özellikle de İtalya, ABD, Macaristan ve Balkan ülkelerinde çok yaygın tüketilmektedir. Ülkemizde ise en çok Trakya, Doğu ve Orta Anadolu’da üretimi yapılmaktadır. Kaşar peyniri, İnek, keçi ya da koyun sütü ile yapılan sarımtırak renkte sert bir peynirdir. Taze kaşar ve eski kaşar olmak üzere iki çeşide ayrılır. Taze kaşarın üretiminin tamamlandıktan sonra çeşitli aşamalarda aylarca soğuk depolarda bekletilmesi ile eski kaşar elde edilir. En bilinen çeşitleri Trakya eski kaşarı ve Kars Gravyeridir. Kars Gravyeri geleneksel olarak inek sütü ile üretilen, hafif tuzlu tatta, ağızda dağılan yapıda bir peynirdir. Taze yapıdayken beyaza yakın renkte olan bu peynir bir hafta içinde kabuk bağlayarak sarımsı bir renk alır. Gözenekli yapısıyla bilinen Kars kaşarı olgunlaştıkça sertleşir. Trakya eski kaşarı ise Edirne eski kaşarı olarak da bilinen, Trakya bölgesinde üretilen kaşar peyniri çeşitlerinden biridir. En önemli özelliği geleneksel olarak sabah ilk sağılan ineklerin sütü ile hazırlanmış olmasıdır. Bez çuvallar içinde en az bir yıl olgunlaştırılan peynirin bu süre sonunda yapısı sertleşir ve kabuğunda küfler oluşur.
KAŞAR PEYNİRİ KALORİ VE BESİN DEĞERİ
Süt ürünlerinin çoğu yüksek besin değerine sahip ve besleyici özellikte ürünlerdir. Kaşar peyniri de içerisinde yer alan protein, potasyum ve kalsiyum oranı ile besin değeri oldukça yüksektir. 20 gramlık ince bir dilim taze kaşar 71 kcal değerdedir. İnce bir dilim kaşar peyniri içerisinde %67 yağ, %30 protein ve %3 oranında karbonhidrat bulunur. 100 gr taze kaşar bünyesinde 26.6 gr yağ, 2.56 gr karbonhidrat, 26.99 gr protein, 78 mg potasyum,100 mg kolesterol, 648 mg sodyum ve 668 mg kalsiyum bulunur. Ayrıca içerisinde 985 iu A vitamini ve 0.13 demir de yer alır.
25 gramlık ince dilim eski kaşar ise 74 kcal değerdedir. İnce bir dilim eski kaşar içerisinde %56 yağ, %44 protein bulunur. 100 gr porsiyon içerisinde 31.9 g protein, 43 mg kolesterol, 800 mg kalsiyum, 8.2 gr yağ, 800 mg sodyum ve 100 mg potasyum yer alır. Ayrıca içerisinde 218 iu A vitamini ve 0.4 demir de bulunur.
KAŞAR PEYNİRİ İLE KAHVALTILIK TARİFLER
Kaşar peynirinin eridikçe uzayan yapısına ve tadına karşı koyamayanlar için kaşar peyniri ile yapılan tarifler oldukça revaçtadır. Özellikle uzun uzun oturulan kahvaltı sofralarında farklı lezzet arayanlar için pratik ve leziz kahvaltılık tarifleri sizler için derledik.
LALANGA
Kökleri Osmanlı mutfağına kadar dayanan bu harika lezzeti ister reçel ile tatlı olarak isterseniz peynir ve zeytin ile tuzlu olarak tüketebilirsiniz.
Malzemeler:
1 çay bardağı kaşar peyniri
2 adet yumurta
2 su bardağı un
1,5 su bardağı süt
1 çay kaşığı tuz
2 yemek kaşığı yoğurt
Kızartmak İçin:
1/3 su bardağı sıvıyağ
LALANGA NASIL YAPILIR
Bir kaba yumurtaları kırıp çırpıyoruz. İçerisine yoğurt ve sütü de ilave ederek çırpmaya devam ediyoruz. Daha sonra rendelenmiş kaşar peyniri ve unu da ilave ederek kek kıvamından bir harç elde ediyoruz. Kızartma tavasına yağı dökerek kızdırıyoruz. Hazırladığımız harçtan bir kaşık yardımı ile alıp tavaya dökerek arkalı önlü kızartıyoruz. Orta kalınlıkta kızarttığımız hamurları bir peçeteye alarak yağlarını süzdürüyoruz. Daha sonra servis tabağına alarak sıcak olarak servis ediyoruz. Afiyet olsun!
KAŞARLI SARIMSAKLI EKMEK
Ekmek sofra kültürümüzde olmazsa olmaz yiyeceklerden biridir. Bilhassa kahvaltı sofraları ekmeksiz düşünülemez. Uzun pazar kahvaltılarında çeşitli ekmek tatlarını denemek ayrı biz zevktir. Evde yapımı kolay ve oldukça lezzetli olan kaşarlı sarımsaklı ekmek tarifini siz de deneyebilirsiniz.
MALZEMELER:
Hamuru İçin:
Yaklaşık 500 g un
300 lt ılık su
1 tatlı kaşığı tuz
1 paket kuru maya veya yarım paket yaş maya
1 yemek kaşığı sıvıyağ
Sosu İçin:
3-4 diş sarımsak
Kekik
Yarım su bardağı hakiki zeytinyağı
Tuz
Üzeri İçin:
Kaşar peyniri
KAŞARLI SARIMSAKLI EKMEK NASIL YAPILIR
Öncelikle hamur yapımı için bir kaba ılık suyu koyarak içine maya atıp eritiyoruz. Daha sonra tuz ve sıvıyağ da ekleyerek karıştırıyoruz. İçine azar azar un ekleyerek güzelce yoğuruyoruz. Ee yapışmayan bir hamur elde edene kadar yoğurma işlemine devam ediyoruz. Hazırladığımız hamuru sıcak bir yerde mayalanması için bekletiyoruz. Bu sırada ayrı bir yerde sosunu hazırlayalım. Bir kâseye hakiki zeytinyağı, ince ince rendelenmiş sarımsak ve kekiği ekleyip karıştırıyoruz. Hamur mayalandıktan sonra istediğimiz büyüklükte parçalar alıp yuvarlayarak biraz açıyoruz. Açtığımız bezelerin üzerini elimizle biraz bastırıyoruz. Kaşık yardımı ile sosu her yerine yayıyoruz. Üzerine de rendelenmiş kaşarları ilave ediyoruz. Fırın tepsisine dizdiğimiz ekmekleri önceden ısıtılmış 180 derece fırında kızarana kadar pişiriyoruz. Servis tabağına aldığımız ekmeklerimizi sıcak olarak tüketebilirsiniz. Afiyet olsun!
KAŞARLI OMLET
Kahvaltıların vazgeçilmez tariflerinden bir de hiç kuşkusuz omlettir. Çok çeşitli malzemeler ile hazırlayabileceğiniz omleti sizler için eridikçe uzayan harika bir lezzet olan kaşar peyniri ile hazırladık.
Malzemeler:
100 g rendelenmiş kaşar peynir
Tuz
Karabiber
Pul biber
3 adet yumurta
1 yemek kaşığı tereyağı
KAŞARLI OMLET NASIL YAPILIR
Bir kabın içine kırdığımız yumurtaları güzelce çırpıyoruz. İçerisine tuz, karabiber ve pul biber ekleyerek tekrar çırpıyoruz. Bir tavaya tereyağını ekleyip erimesini bekliyoruz. Daha sonra çırptığımız yumurtaları tavaya dökerek pişmesini bekliyoruz. Altı pişen omleti çevirerek üst tarafını da pişiriyoruz. Bu sırada üzerine rendelenmiş kaşar peynirlerini ilave ederek kapağını kapatıyoruz. Kısık ateşte biraz pişirdiğimiz omleti ikiye katlıyoruz. Altını kapatıp kaşarların erimesi için birkaç saniye bekletiyoruz. Eriyen peynirleriyle iştah açıcı bir görünüme kavuşan omletimizi servis tabağına alarak sıcak olarak servis ediyoruz. Dilerseniz üzerine biraz kekik de serpebilirsiniz. Afiyet olsun!
Gündoğdu Kaşar Peyniri için;
