KAŞAR PEYNİRİ

Türk kahvaltı kültüründe peynirin yeri hep ayrı olmuştur. Beyaz peynirden kaşar peynire, tulum peynirinden dil peynirine kadar pek çok peynir çeşidi arasından damak tadımıza uygun olanları muhakkak ki kahvaltılarımızdan eksik etmeyiz. Bu peynirler arasında en çok tükettiklerimizin başında ise kaşar peynir gelmektedir. Olgunlaşma süresine göre taze kaşar ve eski kaşar olarak iki farklı şekilde üretilen kaşar peyniri gerek kahvaltılarımızda gerekse diğer pek çok tarifte severek kullandığımız bir süt ürünüdür. Kaşar peyniri sağlıklı mıdır? sorusunun cevabına geçmeden önce kaşar peyniri nedir, nasıl üretilir, kalori ve besin değeri nasıldır gibi soruların cevaplarına da yer verelim.

KAŞAR PEYNİRİ NEDİR

Kaşar peyniri genellikle inek ve koyun sütü ile, bazen de keçi sütü ile elde edilmektedir. Kaşar peyniri sert sayılabilecek bir yapıya sahiptir ve üretiminde kullanılan sütün cinsine göre rengi beyaz ya da sarıya yakın olabilmektedir. Ülkemizde hem üretiminin hem de tüketimini en yoğun olduğu bölgeler Trakya, Doğu ve Orta Anadolu’dur. Dünyadaki kaşar peyniri tüketimine baktığımızda ise en çok İtalya’da tüketildiğini görmekteyiz. İtalya’nın yanı sıra Balkan ülkeleri, Macaristan ve Amerika Birleşik Devletleri de dünyada kaşar peynirinin en çok tüketildiği ülkelerdir.

KAŞAR PEYNİRİ NERELERDE KULLANILIR

Kahvaltı sofralarında sıklıkla tüketilen kaşar peyniri pek çok hamur işi ve yemeklerle de severek kullanılır. Poğaça, pide, börek, pizza gibi hamur işlerinin ana malzemesini eriyen yapısıyla tadından yenmeyen kaşar peyniri oluşturur. Bunun yanı sıra salata ve makarnalarda lezzet verici unsur olarak kullanılır. Tost, sandviç gibi atıştırmalıklarda da en çok tercih edilen peynir kaşar peyniridir. Bunların yanında ızgara ve fırın yemeklerinin üzerine serpiştirilen kaşar peyniri rendesi gerek kıvamı gerekse lezzeti ile yemeğe ayrı bir aroma katar.

KAŞAR PEYNİRİ NASIL ÜRETİLİR

Kaşar peyniri telemesi haşlanarak elde edilen peynir çeşitlerindendir. Kaşar peynir de beyaz peynir üretimine benzer şekilde mayalanarak üretilir. Kaşar peyniri sağlıklı mıdır sorusunun cevabı biraz da üretim şekli ile ilgilidir. Kaşar peyniri talebinin artış gösterdiği son dönemlerde piyasada çok fazla kaşar peyniri yer almaktadır. Satın alma aşamasında sağlıklı bir tercih yapabilmek için piyasada bilinen ve güvenilir markalara yönelmek, satın almadan önce ürünün besin değeri ve içindekiler kısmını dikkatlice okumak çok önemlidir. Kaşar peyniri üretiminde kullanılacak olan sütün doğal ve taze olması ayrıca içinde hiçbir katkı maddesinin yer almaması gereklidir. Kaliteli bir kaşar peyniri üretimi şu şekilde gerçekleşmelidir:

Kaşar peyniri üretiminde kullanılacak olan sütün yağ oranını yarı yarıya düşürülmelidir. Daha sonra ortalama 65 derece ısıda yarım saat pastörize edilmelidir. Bu işlem sütün içinde yer alan bazı mikroorganizmaların ortadan kaldırılması açısından son derece önemlidir. Aynı zamanda sütün kalitesini de artırarak daha verimli bir peynir üretimi gerçekleşir. Daha sonra sütün ısısı mayalanmaya uygun olacak şekilde 30 dereceye düşürülür. Maya ilave edilen süt en az 1 saat mayalanması için bırakılır. Bu sürenin sonunda süzme işlemi uygulanarak peynir altı suyu ayrıştırılır. Elde edilen pıhtıpeynirin pürüzsüz bir yapıda olmasını sağlamak için en az 4 saat fermantasyona bırakılır. Fermantasyon sonrasında büyük makinelere alınan peynirler haşlanır, yoğurulur ve kalıplanır. Kalıplanan peynirler suyundan tamamen ayrışması için bir süre daha dinlendirilir. Suyundan tamamen ayrıştıktan sonra tuzlama işlemi yapılan peynirler en az 2-3 ay bekletilir. Daha sonra yıkanarak temizlenen peynirler kurumaya bırakılır. Tamamen kuruduktan sonra tüketime hazır hale gelen kaşar peynir hava almayacak şekilde ambalajlanarak satışa sunulur.

KAŞAR PEYNİRİ KALORİ VE BESİN DEĞERİ NEDİR

Kaşar peyniri çoğu peynir çeşidi gibi yüksek besin değerine sahip bir süt ürünüdür. Sağlıklı ve bilinçli beslenen kişiler tarafından en çok merak edilen konuların başında kaşar peyniri sağlıklı mıdır sorusu gelir. Kaşar peyniri bünyesinde yüksek miktarda protein bulunur. Bu nedenle dengeli tüketildiğinde kemikleri güçlenmesini sağlar. Aynı zamanda kalsiyum bakımından da zengin olan kaşar peyniri diş çürümelerini önleyerek daha sağlıklı ve güçlü dişlere sahip olmayı destekler. Düzenli kaşar peyniri tüketimi dişlere parlaklık kazandırır. Yüksek oranda protein, sodyum ve potasyum içeren kaşar peynir içerisinde A vitamini ve demir de bulunur. Tüketiminde dikkat edilmesi gereken en önemli nokta yağ oranıdır. Bir dilim kaşar peynirinin yaklaşık olarak %55-65’ini yağ oluşturur. Bu nedenle dengeli tüketilmesi önerilmektedir.

Kaşar peynirini severek tüketen kişiler için kalori değeri de son derece önemlidir.Taze kaşar ve eski kaşar olarak ayrılan kaşar peynirin kalori değeri her iki çeşit için de farklılık gösterir. İnce bir dilim (20 gram) taze kaşar 71 kcal değerdedir. Bir dilim içerisinde %67 yağ, %30 protein ve %3 oranında karbonhidrat bulunur. 100 gr taze kaşarda 26.6 gr yağ, 2.56 gr karbonhidrat,26.99 gr protein, 100 mg kolesterol, 648 mg sodyum, 668 mg kalsiyum ve 78 mg potasyum bulunur. Ayrıca bünyesinde 985 iu A vitamini ve 0.13 demir de yer alır.

İnce bir dilim (100 gram) eski kaşarın kalori değeri ise 74 kcal’dir. İnce bir dilim eski kaşar içerisinde %56 yağ, %44 protein bulunur. 100 gr eski kaşarda 31.9 g protein, 43 mg kolesterol, 18.2 gr yağ, 800 mg sodyum, 800 mg kalsiyum ve 100 mg potasyum yer alır. Ayrıca bünyesinde 218 iu A vitamini ve 0.4 demir de bulunur.

KAŞAR PEYNİRİNİN FAYDALARI NELERDİR

Kaşar peyniri sağlıklı mıdır sorusuna vereceğimiz en doğru yanıtlardan birisi de kaşar peynirinin faydalarına değinmektir. Sık tüketilen bir süt ürünü olan kaşar peynir sütün içerinde yer alan vitamin ve mineralleri bünyesinde bulundurur. İçerisinde yeterli miktarda protein, kalsiyum, B12 ve fosfor bulunan kaşar peyniri insan sağlığı açısından pek çok faydaya sahiptir. Bağışıklık sisteminden dişlere, kemik yapısından sindirime kadar vücudumuzun geneli üzerinde iyileştirici etkisi olan kaşar peynirinin faydalarına birlikte göz atalım:

·Kaşar peyniri içerisinde yer alan yüksek kalsiyum oranı kemik gelişimi açısından oldukça önemlidir. Özellikle büyüme çağındaki çocukların sağlıklı büyüme ve gelişme dönemi geçirebilmeleri için bol miktarda peynir tüketmeleri gereklidir. Kalsiyum aynı zamanda yaşlılarda görülen kemik erimesi rahatsızlığının önlenmesi için de son derece önemlidir.

·Kötü kolesterolün azalmasına iyi kolesterolün de artmasına destek olur. Kaşar peyniri yapısında yer alan faydalı asitler damar tıkanıklığını önlemeye ve kalp rahatsızlığı riskini en aza indirmeye yardımcı olur.

·Mide şişkinliğini gidererek mide rahatsızlıklarını önlemeye fayda sağlar.

·Sindirimi düzenlemeye yardımcı olarak kilo vermeyi destekler. Bu nedenle çoğu diyet programında belirli miktarda peynir sıklıkla yer almaktadır.

·Kaşar peyniri B12 ve fosfor mineralleri bakımından son derece zengindir.Bu mineraller çeşitli solunum hastalıklarının hızla yayılmasının önüne geçmektedir. Bundan dolayı kaşar peyniri mikroplara karşı vücudu dirençli tutarak virüslere karşı koruma sağlar. Antioksidan kaynağı olarak bağışıklığı güçlendirir.

·İçerisinde yer alan yüksek kalsiyum diş sağlığının korunması açısından oldukça gereklidir. Kaşar peyniri bu yüksek kalsiyum oranı ile diş çürümelerini önleyerek daha sağlıklı ve güçlü dişlere sahip olmayı sağlar.

·Sağlıklı bir uyku için serotonin sentezini uyararak uyku kalitesini artırır.

·Yüksek vitamin ve mineral içeriği ile yorgunluk ve strese karşı etkilidir.