Kaşar peyniri gerek Türk mutfağı gerekse dünya mutfağının sık kullanılan vazgeçilmez lezzetlerinden biri. Üstelik son derece lezzetli ve besleyici bir peynir çeşididir.Bu lezzeti ve besleyiciliği sağlayan temel unsur bol süt içermesi. Sütün tadını peynirde hissetmek mümkün.
Kaşar peynirinin güzel lezzetini elde etmenin tek koşulu sütü bol kullanmak değil elbette. Kullanılan sütün mutlaka tam yağlı olması gerekir. Çiğ süt kullanılarak yapılan kaşar peyniri üretiminde pastörizasyon işlemi de önemli bir yer tutar. Sütün önce düşük sıcaklıkta pastörize olması, ardından hızla soğutulması gerekir.
Püf noktalarına dikkat ederekevde kaşar peyniri üretebilir miyiz? Elbette üretebiliriz. Malzemelerimiz son derece basit: 6 litre süt, peynir mayası, yoğurt ve tuz. Malzemelerimiz basit ama yolumuz biraz zahmetli. O yüzden evde kaşar peyniri üretmek, biraz da sabır iş i kimine h
Püf noktalarımız ise; sütün çiğ süt olması ve kullanacağımız yoğurdun taze ve hafif sulandırılmış (ayran kıvamlı) olması.
HAYDİ KAŞAR PEYNİRİ YAPALIM
Yoğurt mayaladığımız ısıya gelen süte, sulandırılmış yarım çay bardağı kadar yoğurt ve bir kapak kadar peynir mayası ekleyip yaklaşık bir saat mayalanmaya bırakalım.
Sütümüz bu sırada jöle kıvamında bir peynire benzeyecek. Bu jölemsi peyniri bir tel çırpıcı yardımıyla güzelce çırptıktan sonra, tekrardanbir pişirme işlemiyapmamız gerekiyor. Yavaş yavaş karıştırarak peynirde kesikler oluşmasını sağlayalım ve bunun sonrasında temiz bir tülbent yardımıyla süzelim. Bir gece boyunca iyice süzülmesi için bekleyelim
Süzülme sırasında ortaya çıkan peynir altı suyunun içine akabileceği temiz bir kabı peynirin altına yerleştirelim. Çünkü,bu suya kaşar peyniri yapımında ihtiyacımız olacak. Bu aşamaya kadar beyaz peynir üretim sürecini uygulamıştık. Artık kaşar peynirine özel işlemler uygulayacağımız özel aşamaya geçiş yapıyoruz. Elde ettiğimiz kalıp halindeki peynirimizi robottangeçirip küçük parçalara ayıralım. Kaynama sıcaklığına yaklaşınca peynir altı suyuna küçük peynir parçalarını yavaşça ekleyelim. Bir yandan da tahta bir kaşıkla yavaş yavaş karıştıralım. Peynir parçaları tekrar bir araya geldikten sonra oluşan topağı sıcak sıcak, elimizi yakmadan yoğuralım.
Püf Nokta: Bu işlemin tencere içinde ve tencerenin dışındaki aşamaları 3-4 kez tekrarlanmalı ve daha sonra oluşan peynir cam ya da porselen bir kaba alıp soğutulmalı.
Bu miktarda malzeme ile işlem sonunda yaklaşık 400 gram kaşar peyniri elde edeceğiz. Kendi ellerimizle yaptığımız, sağlıklı, katkısız, hilesiz, leziz bir kaşar peyniri.
KAŞAR PEYNİRİNİN FAYDALARI
Kaşar peynirinin sağlıklı, faydalı olduğundan bahsetmişken, kaşar peynirinin faydalarını nelerdir, elimizden geldiğince sizlerle paylaşalım istedik.
Kaşar peyniri bol süt içermesine bağlı olarak kalsiyum yönünden zengin bir gıdadır. Ayrıca fosfor, B12 ve protein yönünden de iyi bir besin kaynağıdır. Dolayısıyla hem gelişim çağındaki çocuklar, hem kadınlar, hem de yaşlılar için, kemik erimesinin önlenmesinde de etkili olan bir yiyecektir..
İçeriğindeki kalsiyum sayesinde sağlıklı diş gelişimini destekler.
Kronik bronşiti de engelleyici etkisi vardır.
Mide dostudur ve ülsere karşı midemizi korur. Ayrıcasindirim sistemimizi düzenler.
Sinir sistemimiz üzerinde olumlu etkileri vardır.
Kansere karşı korunmamızda da yardımcı olur.
Bağışıklığımızın güçlenmesine katkı sağlar ve enfeksiyonlara karşı da koruyucudur.
Enerji verir.
KAŞAR PEYNİRİNİN BESİN DEĞERİ NEDİR
Kaşar peynirinin 100 gramında yaklaşık olarak 350 kalori, 2.56 gram karbonhidrat, 26.99 gram protein ve 26 gram da yağ bulunur.30 gramlık kaşar peynirinde de233 mg oranında kalsiyum bulunur.
Kendi hazırladığımız ya da güvenilir markalardan satın aldığımız kaşar peyniriyle mis gibi bir lazanya yapmaya ne dersiniz? Cevabınız evet ise tarif hemen aşağıda!
BOL KAŞAR PEYNİRLİ LAZANYA
Malzemelerimiz:
Temel malzememiz lazanya…12 yaprak lazanyaya ihtiyacımız olacak. Ayrıca;
İç Harcı İçin:
400 gr kıyma
3 yemek kaşığı sıvı yağ
2 adet kuru soğan
2 adet domates
2 yemek kaşığı domates salçası
2 diş sarımsak
1 tatlı kaşığı tuz
1,5 su bardağı sıcak su
Beşamel Sosu İçin:
·2 yemek kaşığı tereyağı
·3 su bardağı süt
·Yarım su bardağı un
·1 çay kaşığı tuz
·Yarım çay kaşığı karabiber
Üzeri İçin:
·1 su bardağı kaşar peyniri rendesi
Hazırlanışı:
Lazanyanın iç harcını hazırlamak için geniş bir tavaya sıvı yağı koyalım ve. küçük küçük doğradığımız soğanları bu yağda biraz kavuralım. Daha sonra üzerine kıymayı ekleyerek kavurmaya devam edelim.
Kıyma kavrulunca doğradığımız sarımsakları ve soyup doğradığımız domatesleri de ilave edelim.Kıymayı orta ateşte 5 dakika kadar daha soteleyelim.
Tavaya salçayı ve tuzu da ekleyerek kavurmaya devam edelim.
İç harcımızın suyunu ekleyelim ve suyunu çekene kadar kısık ateşte pişmeye bırakalım.
Beşamel sosun hazırlığı için tereyağını ve unu küçük bir tencereye alalım ve orta ateşte kavuralım.
Kavrulmuş ununun üzerine yavaş yavaş sütü ekleyelim. Bu sırada sürekli çırparak karıştıralım.
Kaynamaya başlayınca tuz ve karabiberi eklediğimiz sosumuz muhallebi kıvamına gelince artık ocaktan alalım.
Isıya dayanıklı bir fırın kabının tabanına önce biraz iç harçtan yayalım.
Üzerine çok az da beşamel sos gezdirdikten sonra bir sıra lazanya dizelim.
Bu kez de lazanyaların üzerine biraz kıymalı iç harç ve ardından beşamel sos dökerek güzelce yayalım.
Lazanya yaprakları, kıyma harcı ve beşamel sos bitene kadar bu işlemi tekrarlayalım.
En üste geldiğimizde lazanyalara tekrar iç harç ve beşamel sos dökelim ve kaşar peyniri rendesini güzelce yayalım.
Lazanyalarımızı önceden ısıtılmış 190 derece fırında yaklaşık, kaşar peynirleri mis gibi eriyene ve nar gibi kızarana kadar, yaklaşık 20-25 dakika pişirelim.
Fırınlanma işlemi bittiğinde yaklaşık 15 dakika kadar dinlendirelim.
Dilimlere ayırdığımız lazanyamızı artık servis edebiliriz. .
KAŞAR PEYNİRİ VE PATATESİN LEZİZ KUCAKLAŞMASI PATATES RÖŞTİ
Malzemeler:
4 adet orta boy patates
1 çorba kasesidolusu rendelenmiş kaşar peyniri
1 adet orta boy kırmızı kapyabiber
2 adet orta boy kıl biber
2 adet taze soğan
1 silme yemek kaşığı tereyağı
1 silme çay kaşığı pul biber
1 silme çay kaşığı karabiber
Tuz
Uyum sağlayacağını düşündüğünüz, sevdiğiniz başka baharatlar da ekleyebilirsiniz.
Patatesleri yarım kıvamda haşlayalım. (Yani patates salatası yapacak kadar haşlanmayacak, ama hepten çiğ de olmayacak kadar…) Patatesler ılıkken 1 yemek kaşığı tereyağı ve tuz ekleyelim ve karıştıralım. Kırmızı kapyabiberi küçük küp şeklinde doğrayalım, kıl biberi de minik doğrayalım ve 2-3 yemek kaşığı sıvı yağ ekleyip biberleri soteleyelim.
Bu sırada taze soğanları, küçük küçük doğrayıp ve biberleri ekleyelim.
5 dakika daha soteleyip baharat, tuz ekleyip karıştıralım.
Tavayı yağlayalım. Patatesin yarısını, tavaya bastırılarak yayalım.
Kaşar peynirinin de yarısını, patatesin üzerine serpelim.
Ardından biberle hazırladığımız soteyi de, peynirin üzerine serpiştirelim.
Kenarda kalan kaşar peynirini de ekleyelim.
Patatesin kalan diğer yarısı da peynirin üzerine yaydıktan sonra elimizle hafifçe bastırarak şekil verelim.
Patates röştimizi orta ateşte, önlü arkalı kızartalım.
Patates röşti, tüm bu güzel malzemelerin lezzetli bir buluşması gibi. Bol malzemeli enfes bir tost gibi... Evinize sık sık konuk etmeniz dileğiyle… Bol kaşar peyniri eşliğinde.
Kaşar peyniri ile harika tarif videolarımız:
- Kavurmalı Kaşarlı Tepsi Poğaçası Tarifi
- Kaşarlı Bazlama Tarifi
- Güveçte Kaşarlı Kavurma Tarifi
- Ekmeksiz Sağlıklı Yulaflı Tost Tarifi
- Bol Peynirli Patates Pankek Tarifi
- Porsiyonluk Patatesli Köfte Tarifi
- Kaşarlı Ekmek Tarifi
- Fırında Kaşarlı Domates Dilimleri Tarifi
- Fırında Kaşarlı Mantar Tarifi
Sürekli güncellenen kahvaltılık tarifler listemizi kontrol etmek için ise buraya lütfen!
