Onlarca yiyeceğin içerisine lezzetli dokunuşlar katmamızı sağlayan kaşar peyniri, bol süt içeren, farklı çeşitleri olan besleyici bir peynir olma özelliği taşır.Tatlısı/tuzlusu, etlisi/sebzelisi birçok yemekte kullanabildiğimiz gibi, kahvaltı sofralarının ve tost, pizza başta olmak üzere birçok sokak ya da ayaküstü atıştırmalık diyebileceğimiz yiyeceğin de başrol oyuncusudur.
KAŞAR PEYNİRİNİN BESİN DEĞERİ NEDİR
Kaşar peynirinin faydalarına önce onun besin değeri hakkındaki bilgileri paylaşarak bir giriş yapalım.
Yukarıda da belirtiğimiz gibi, kaşar peyniri çeşitlerinin hepsi bol süt içerir. Buna bağlı olarak da besin değeri yüksek bir süt ürünü karşımıza çıkar. Örneğin, bir kibrit kutusu büyüklüğünde (30 gram) kaşar peynirinin 106 kcal, 20 gramlık bir dilim kaşar peynirinin 71 kcal, 10 gramlık kaşar peynirinin ise 35 kcal’lik bir kalorisi vardır. Mesela, bir tost içene koyacağımız bir dilim tost peyniri de yaklaşık olarak 86 kalori içermektedir. 30 gramlık bir dilim kaşar peynirinin içerdiği kalsiyum oranı ise 233 mg’dır.
·Besin değerini incelerken de görüleceği gibi, kaşar peyniri protein, kalsiyum, fosfor ve B12 açısından zengin bir besindir. Buna bağlı olarak da, bu zenginliğe katkı sağlayan ögelerin faydalarını bünyemize taşır.
·Örneğin kronik bronşiti engelleyici özelliğe sahiptir.
·İçerisindeki bol kalsiyum sayesinde kemik erimesini önlemeye ve kemik erime hızının düşmesine yardımcı olur.
·Yine içindeki kalsiyum sayesinde diş sağlığı üzerinde de olumlu etkileri bulunan kaşar peyniri, diş gelişimini destekler ve diş çürüklerini önler.
·Çok iddialı gelse de kansere karşı da koruyucudur.
·Ülser hastalığına karşı koruyucudur
·Beyne enerji verme özelliği vardır.
·Sinir sisteminin sağlığını destekler.
·Sindirimi düzenlemeye yardımcı olur.
·Mikrobik enfeksiyonlara karşı koruyucu etkiye sahiptir.
·Bağışıklık sistemini güçlenmesine de katkı sağlar.
Görüldüğü gibi tahmin ettiğimiz ya da edemediğimiz birçok faydası var kaşar peynirinin. Bunun yanı sıra tek başına da yiyebileceğiniz bu peynir, pratik kullanımı sayesinde çabucak hazırlamanız gereken yiyeceklerde de kolaylık sağlar, imdada yetişir.
EVDE KAŞAR PEYNİRİ NASIL YAPILIR
Hem kendi ellerinizin emeğini yiyebilmek, hem de gönül rahatlığıyla tüketeceğiniz bir kaşar peyniri elde etmek için, kaşar peynirinizi evde yapmaya ne dersiniz?
Malzemelere gelince… Son derece basit ve ulaşılabilir ürünler. İhtiyacınız olan 6 litre süt, peynir mayası, yoğurt ve tuz. Bu miktarı ilk denemenizde uygulayıp, tecrübe kazandıktan, oranları dengeli şekilde ayarlayarak daha fazla ya da daha az üretim yapmayı deneyebilirsiniz.Bir kaç püf nokta:sütün çiğ süt olması ve kullanacağınız yoğurdun taze olması ve hafif sulandırılmış (ayran kıvamlı) olması mühim.
Adım adım başlayalım: Yoğurt mayalama ısısındaki süte, sulandırılmış yarım çay bardağı kadar yoğurt ve bir kapak kadar peynir mayası ekleyelim ve yaklaşık bir saat mayalanmaya bırakalım.(bu aşamada jöle kıvamında bir peynir elde etmeniz gerekiyor.) Bu jöle kıvamlı oluşumu bir tel çırpıcı yardımıyla çırptıktan sonra, tekrar bir pişirme işlemi yapılır. Yavaş yavaş karıştırarak peynirde kesikler oluşmasını sağlayalım. Daha sonra bir tülbent yardımıyla bir gece süzülmesini beklemek gerekiyor. Bu işlem sonrasında ortaya çıkan peynir altı suyunu saklamalısınız çünkü kaşar peyniri yapımında ihtiyaç olacak.
Kaşar peyniri bu aşamaya kadar beyaz peynir yapımından pek de farklı değil aslında. Fakat bu bölümde kaşar peynire özel işlemler uygulamak gerekiyor. Örneğin, elde edilen kalıp halindeki peynirinizi rondodan geçirerek küçük parçalara ayırmanız gerekiyor. Kaynama sıcaklığına yaklaşıncaya peynir altı suyuna peynir parçalarını yavaşça ekleyelim.
Peynir altı suyuna peynir parçalarını yavaşça ekleyelim. Yavaş yavaş tahta bir kaşıkla karıştırdığımız peynir parçaları tekrar bir araya geldikten sonra oluşan topağı sıcak sıcak yoğurma işlemi uygulayalım.
Bu işlem tencere içinde ve tencerenin dışındaki aşama 3-4 kez tekrarlamalıyız. Daha sonra oluşan peyniri cam ya da porselen kaba alıp soğutuyoruz.
Emeğimize sağlık… Bu emeğimizin karşılığında, 6 litre sütbize yaklaşık 400 gram civarında kaşar peyniri olarak dönecektir. Hep bahsettiğimiz gibi, kaşar peyniri çok bol sütten elde edilir. Fazlaca kullanılan sütün az miktarda az miktarda kaşar peynirine dönüşmesinin de etkisiyle bu peynirin fiyatı biraz yüksektir.
Kaşar peynirinin yararlarından uzun uzun bahsettik. Evde yapmanın mümkün olduğundan bahsedip, bir de bunun nasıl yapılacağını anlattık. Elimizde lezzetli mi lezzetli, bir miktar kaşar peyniri varken, onunla neler hazırlayabileceğimize de bakmanın tam zamanı!
İlk tarifimiz kahvaltı için gelsin… Özellikle hafta sonu kahvaltıları hep farklı ve özel yiyecekler ister. Bu hafta sonu uykunuzdan ödün vermek zorunda kalmayacağınız, çünkü çabucak hazırlayabileceğiniz kolaylıkta bir tarif uygulayın. Kaşar peynirini daha da çok seveceğinizi garanti ediyoruz.
KARS KAŞAR PEYNİRİ KIZARTMASI
Malzemelerimiz:
·Parmak kalınlığında,5-6 dilim Kars kaşarı (arzuya göre miktarı diğer malzemelerle orantılı olarak arttırabilirsiniz.)
·1 yumurta
·Galeta unu
·Sıvı yağ (Kızartmak için)
·Tuz
Hazırlanışı:
Öncelikle, yumurtayı bir çimdik tuzla çırpalım. Bir tabağa galeta ununu koyalım. Kars kaşarı dilimlerini alıp önce yumurtaya ardından da galeta ununa bulayalım.
Teflon tavayı az miktarda Ayçiçek yağı ile yağlayalım. Yağı kızdırdıktan sonra Kars kaşarlarının dışı çıtır çıtır oluncaya kadar kızartalım. Kızartma işlemi esnasında kaşarın hemen eriyip tavaya akmamasına dikkat etmeliyiz. Bunun için de bulama ve kızartma işlemini gerekirse iki ya da üç kez tekrarlayarak tamamlamamız gerekebilir.
Kızartma bitince sıcak sıcak servis edelim.
İkinci tarifimiz her öğünde sofranızı renklendirecek lezzette. Kahvaltıdan akşam yemeğine ve hatta ara öğüne kadar size eşlik edecek bu tarifi, diyet listenize de ekleyebilir ya da sandviçlerinizi zenginleştirmek için de kullanabilirsiniz.
CEVİZLİ KAŞAR PEYNİRLİ YEŞİL ZEYTİN SALATASI
Malzemelerimiz:
- Büyük bir kase dolusu yeşil zeytin (Çekirdeklerini ayıklamamız gerekiyor.)
- 100 gram Çaycuma cevizli kaşar peyniri (cevizin ayrı bir lezzeti var. Ancak dilerseniz başka bir kaşar peyniri kullanıp, cevizi haricen de ekleyebilirsiniz. Ancak o zaman da başka bir tarife dönüşeceğini unutmayın.)
- 1 çay bardağı sızma zeytinyağı
- 2-3 yemek kaşığı kadar nar ekşisi
- Yarım limonun suyu
- Yarım demet maydanoz
- Yarım demet dereotu
- 2 dal taze soğan
- 2 adet közlenmiş kırmızı kapya biber
- Bir kaç dal taze nane
- 1 tatlı kaşığı pul biber
- 1 tatlı kaşığı kekik
- Bir tutam tuz
- Sevdiğiniz başka yeşillikler varsa onları da ilave edebilirsiniz.
Hazırlanışı:
Yeşil zeytinleri halka halka doğrayıp salata kasesine alalım. Közlenmiş kapya biberlerinin kabuklarını temizleyipkaseye ilave edelim.
Maydanozları, dereotunu, taze naneyive yeşil soğanı ince ince kıyıp salata kasesine ekleyelim.
Küp küp doğradığımız cevizli kaşar peynirlerimizi de kaseye ekleyelim. Salata sosunu hazırlamak için ise, küçük bir kaseye nar ekşisi, limon, zeytinyağı ve baharatları ve çok az, bir fiske tuzumuzu ekleyelim ve karıştıralım. Bu lezzetli sosumuzu salatanın üzerine dökelim. Tüm malzemelerin iyice karışması önemli,çünkü lezzeti arttıracaktır.
Eğer seviyorsanız salatayı hazırladıktan sonra ekstra ceviz ilave edebilirsiniz.
Yine ek bir uygulama olarak;peynir çeşitlerini seviyorsanız da sert bir beyaz peyniri de küp küp doğrayarak salatanıza ekleyebilirsiniz. Afiyet ve şifa olsun.
Kaşar peynirinin lezzetinden de sağladığı faydalardan da doyasıya yararlanabilmeniz dileğiyle…
