Ülkemiz peynir çeşitliliği bakımından zengin bir ülke malum. Beyaz peynirinden tulum peynirine, kuymak peynirinden çökeleğine yüzlerce çeşit peynire ulaşmak mümkün. Bahsettiğimiz ve bahsedemediğimiz daha nice peynirin de kendi içinde çeşitleri var. Farklı farklı üretim tekniklerinin yanı sıra, içerisine katılan farklı çeşniler, aromalar ve malzemelerle çok değişik lezzetlerle damağınızı şenlendirebilirsiniz.
Son zamanlarda duymaya başladığımız ve herkes tarafından bilinmeyen bir peynir çeşitliliği de kaşar peyniri camiasından geliyor. Taze kaşar, eski kaşar, Kars kaşarı vs derken, şimdi de cevizli kaşar peynirini duyar olduk. İlk duyulduğunda "nasıl yani?” diye sordurtsa da, düşünüp her iki lezzetin de uyumunu değerlendirdiğinizde "neden olmasın!” dedirtiyor.
Madem bu iki gıdanın birlikteliğinden bahsedeceğiz, öyleyse onları öncelikle ayrı ayrı yakından bir tanıyalım.
YEMİŞLERİN EN ZENGİNLERİNDEN CEVİZ
Ceviz içerdiği besin öğeleriyle her yaştaki insanın tüketmesi gereken çok sağlıklı bir gıdadır. Günlük tüketilmesi gereken bu kuruyemişin 30 gramında aşağıda listelediğimiz miktarda besin öğeleri bulunur.
• Enerji: 200 kalori
• Protein: 5 gr
• Karbonhidrat: 3,89 gram (gr)
• B6 Vitamini
• 20 gr yağ
• Kalsiyum: 20 miligram (mg)
• Demir: 0,72 mg
• Sodyum: 0 mg
• Manganez
• Fosfor
• Magnezyum
• Bakır
• 2 gram lif
• 1 gr şeker
• Demir
Yukarıda saydığımız besin öğelerini vücuduna düzenli olarak alan ve cevizin nimetlerinden faydalanan birinin kendisine katkısı ise şöyle olur:
Tam bir Omega 3 deposu olan ceviz, vücudumuzun ihtiyacı olan günlük omega 3 yağ asidinin de %85’ini karşılar.
İçeriğindeki omega-3 yağ asitleri sayesinde belleğinin güçlenmesinisağlar. Odaklanma sorularının azalmasına katkıda bulunmuş olur.
Kolesterolünün dengelenmesini, kalp sağlığının korunmasını sağlar.
Göz sağlığına katkıda bulunabilir.
Sağlıklı ve ışıldayan bir cilde kavuşur.
Bağışıklık sistemine destek olmuş olur.
Kemik sağlığının korunmasına yardımcı olmuş olur.
KAŞAR PEYNİRİNİN BESİN DEĞERİ
Bol süt içeren ve lezzetiyle hemen hemen herkesin beğenerek tükettiği kaşar peynirinin de besin değerine bir göz atalım. 30 gramlık yani yaklaşık olarak bir kibrit kutusu büyüklüğündeki bir miktar kaşar peyniri 106kcal, 20 gram ince bir dilim kaşar peyniri 71 kcal, 10 gramlık küçük bir parça kaşar peyniri de 35 kcal’lik bir kaloriye sahiptir.
CEVİZLİ KAŞAR PEYNİRİ YAPMAYI DENEYELİM
Cevizli kaşar peyniri yapmak için klasik, "evde kaşar peyniri nasıl yapılır?” tariflerimizden yararlanalım. Bu tarifin içine eklemek için de bir miktar ceviz içi kullanalım. Cevizleri ezmeyelim. Onun yerine elimizle 4-5 parçaya bölelim ki peynirin içinden kıtırkıtır ağıza gelsin. Hazırsanız tarifimiz aşağıda.
Malzemelerimiz: 6 litre süt, peynir mayası, yoğurt, tuz ve ceviz içi. Burada cevizin miktarını gram cinsinden vermek yerine bir avuç olarak denemenizi tavsiye ederim. Damak zevkiniz "keşke daha fazla ceviz koysaydım?” derse sonraki denemenizde miktarı arttırıp, daha sonraki üretimlerinizde kullanmak üzere bu oranı tarif defterinize not alabilirsiniz.
Püf noktası: sütün çiğ süt olması, kullanacağınız yoğurdun taze olması önemli. Ayrıca hafif sulandırılmış (ayran kıvamlı)olmasına da dikkat edilmesi gerekiyor.
Yoğurt mayalama ısısına geldiğinde süte, sulandırılmış yarım çay bardağı kadar yoğurduve bir kapak kadar peynir mayasını ekleyip yaklaşık bir saat mayalanmaya bırakalım. Bu işlem sonunda jöle kıvamında bir peynir elde edeceğiz. Bu sıvıyı bir tel çırpıcı yardımıyla çırptıktan sonra, tekrar bir pişirme işlemine geçelim.
Yavaş yavaş karıştırarak, peynirimizi kestirdikten sonra bir tülbentten geçirelim ve bir gece süzülmesini bekleyelim.
Burada ortaya çıkan peynir altı suyunu saklayalım, cevizli kaşar peynirimizin yapımında bu suya da ihtiyacımız olacak. Elde ettiğimiz peynir kalıbımızırondodan geçirerek küçük parçalara ayıralım. Kaynama sıcaklığına yaklaşıncaya peynir altı suyuna peynir parçalarını yavaşça ekleyelim. Peynir altı suyuna peynir parçalarını da yavaşça ekleyelim. Yavaş yavaş tahta bir kaşıkla karıştırdığımız peynir parçaları tekrar bir araya gelecek. Bu aşamadan sonra oluşan topağı sıcak sıcak yoğurmaya geldi sıra. Aman dikkat elinizi yakmayın!
Bu işlem tencere içinde ve tencerenin dışındaki aşama 3-4 kez tekrarlandıktan sonra oluşan peyniri cam ya da porselen kaba alıp soğutuyoruz. Yoğurma işleminin sonunda, iri parçalara ayrılmış olan cevizleri de ekleyelim: son yoğurmayı cevizlerin katkısıyla yapalım.
Normal koşullarda 6 litre sütten elde edilecek kaşar peynirinin miktarı yaklaşık 400 gram civarında olacaktır. Ancak biz bu tarifimizi cevizli kaşar peyniri yapmak için kullandığımızda cevizin ekstra bir girdisi olacağını ve ağırlığının değişeceğini göz önünde bulundurmak gerekir.
CEVİZLİ KAŞAR PEYNİRLİ SALATA
Ceviz-peynir-salata… Üçünü de söylediğinizde bile sağlıklı bir yerlere doğru kaptırıyor kendini. Biz şimdi cevizli kaşar peynirimiz üzerinden ilerleyelim.
Malzemelerimiz Şöyle:
·250 gr cevizli kaşar peyniri
·Kıvırcık, yeşil soğan, maydanoz, salatalık, taze nane, domates, kırmızıbiber, mısır ve sevdiğiniz diğer yeşillikler/salata malzemeleri… Salatalık turşusu da güzel olabilir.
Sosu İçin:
·Sıvıyağ, nar ekşisi, limon, tuz
Hazırlanışı:
Cevizli kaşar peynirimizi küp küp doğrayalım, mısırı ve sos için hazırladığımız malzemeleri bir kenarda bekletip, o sırada sebzeleri iyice yıkayalım. Domates ve salatalıkları sevdiğimiz şekilde dilimleyelim. Yeşillikleri çok küçük olmayacak şekilde dilimleyelim ya da elimizle koparalım. Bu malzemeleri bir salata kasesine alalım.
Yeşilliklerin üzerine mısırı, cevizli kaşar peyniri ekleyelim. Sos malzemelerimizi bir kasede karıştırıp salatamızın üstüne dökelim ve harmanlayalım. Salatayı karıştırdıktan sonra servis edebiliriz. Afiyet olsun.
Cevizli Kaşar Peynirini Nasıl ve Nereden Temin Edebilirim?
Cevizli kaşar peynirini Gündoğdu markasından temin etmek mümkün. 400 gramlık vakumlu ambalajlarla raf ömrünün uzun olması sağlanmış. Üstelik çoklu alım yaptığınızda vakumlu ambalajlar kullanım ve saklama kolaylığı da sağlıyor.
Markanın internet sitesinden sipariş verdiğinizde ürün soğuk zincir koşullarına uygun olarak özel termal paketler içerisinde, buz kalıpları eşliğinde yola çıkarılır. Bu aşamada buzların ürüne teması da engellenir. Bunun için hava kanallı buz ayırıcılar kullanılır. Bu kalıplar ürün paketinin hem altına hem de üstüne yerleştirilerek maksimum koruma sağlanmaya çalışılır.
Bu özel peyniri yine özel bir sofrada peynir tabağınızın içinde sunmak son derece hoş olacaktır.
Ayrıca Cevizli kaşar peynirinizle çok güzel sandviçler hazırlayabilir, harika omletler yapabilirsiniz.
Kahvaltılık sunumuzda farklı lezzetler denemek isterseniz zeytin salatanızı cevizli kaşar peyniriyle zenginleştirmenizi tavsiye ederiz.
CEVİZLİ KAŞAR PEYNİRLİ ZEYTİN SALATASI
Malzemeler:
- Çekirdekleri ayıklanmış, büyük bir kase dolusu yeşil zeytin
- 100 gram cevizli kaşar peyniri
- 1 çay bardağı sızma zeytinyağı
- 2-3 yemek kaşığı kadar nar ekşisi (damak zevkinize göre)
- Yarım limonun suyu
- Yarım demet maydanoz
- Yarım demet dereotu
- 2 dal taze soğan
- 2 adet közlenmiş kırmızı kapya biber
- Bir kaç dal taze nane
- 1 tatlı kaşığı pul biber
- 1 tatlı kaşığı kekik
- Tuz
Hazırlanışı:
Yeşil zeytini halka halka doğrayıp salata kasesine alalım. Ardından kaseye közlenmiş kapya biberleri de ekleyelim.
İnce ince kıydığımız maydanoz, dereotu, taze naneve yeşil soğanı ilave edelim.
Hemen ardından küp küp doğradığımız cevizli kaşar peynirlerimizi dekaseye alıp küçük bir kasede salata sosumuzu hazırlayalım. Bunun için nar ekşisi, limon, zeytinyağı ve baharatları ve çok az, bir fiske tuzumuzu ekleyerek karıştıralım ve salatanın üzerine dökelim. Tüm malzemelerin iyice karışmasını sağlayacak şekilde harmanlayalım. Salatamız hazır. Eğer seviyorsanız ayrıca ceviz ilave edebilirsiniz. Hatta sert bir beyaz peyniri de küp küp doğrayarak ekleyebilirsiniz. Afiyet olsun.
