TRAKYA ESKİ KAŞAR PEYNİRİ NASIL YAPILIR

Malkara İlçesi’nde kendi ikliminde bulunan bitkilerle ve yöresine özgü otlarla beslenen koyun, inek ve keçi sütünden üretilir. Trakya eski kaşar peyniri yapımında taze sağılan sütler peynir üretim merkezlerine getirilir.

Sütler ilk başta içlerindeki ot ve tozlardan arınması için süzgeçlerden geçirilerek içerisinde bulunan yabancı maddelerden temizlenir. Daha sonra süte standardizasyon işlemi uygulayarak çiğ süt standardize edilir.

İşlemini tamamlayan süte bir miktar ısı uygulanır. Daha sonra süt mayaya uygun hale getirilmesi için bir miktar soğutulur

Maya uygulanmaya hazır hale getirilen sütleri Trakya kaşar peynirine özgü şirden mayası eklenir. Yaklaşık 50 dakikadan sonra pıhtı haline gelen süt çeşitli şekilde kesilir. Peynir altı suyunun çıkması için peynire baskı uygulanır.

Peynir altı suyunun peynirden iyice uzaklaşması için teleme birkaç kez daha doğranır ve tekrar baskıya alınır.

Daha sonra peynire haşlama işlemi uygulanır hamur haline gelen peynir kalıplara doldurulur ve peynir olgunlaştırılması için bekletilir. Ön olgunlaşma işleminden geçen peynir tuzlanır ve asıl formunu ve lezzetini alması için, Trakya eski kaşar peyniri için üretilen çuvalların içine konur daha sonra peynirler olgunlaşma merkezine getirilerek belirli bir nem sıcaklığında en az 90 gün bekletilir.

İşlemlerini tamamlayan peynir dilimlenerek vakumlu ambalajlarına konur. Ürün pazara uygun hale gelmiştir.

TRAKYA ESKİ KAŞAR PEYNİRİNİN FİZİKSEL ÖZELLİKLERİ

-Kabuğu hafif kirli gibi görünen koyu sarı bir renge sahiptir aynı zamanda sert ve kalın bir yapısı vardır.

-Şekil olarak o silindir şeklinde olgunlaştırılmaya bırakılır daha sonra ambalajlanması için gramına uygun olarak kesilir.

-Trakya eski kaşar peynirinin biraz tuzlu ve ekşimsi bir tadı vardır.

TRAKYA ESKİ KAŞARIN KALORİSİ VE BESİN DEĞERİ

Her öğün severek tükettiğimiz ve tabaklarımızdan asla eksik etmediğimiz peynir türlerinden biri olan Trakya eski kaşar peyniri tam bir antioksidan kaynağıdır.

Diğer peynirlerdeki gibi kalsiyum, protein ve yağ bakımından oldukça zengindir

Trakya eski kaşar peynirini ortalama 30 gramı 90 kaloridir. Barındırdığı proteinler sayesinde vücudun ihtiyaç duyduğu kas gelişimine yardım etmektedir.

İçerisinde bulunan kalsiyum ve fosfor sayesinde vücudunuzdaki kemik ve dişlerdeki gelişimde yardımcı olur.

Metabolizmayı hızlandırır ve vücudunuzdaki kolesterolün dengelenmesinde etkin rol oynar. Bağışıklık ve sindirim sisteminin düzgün işlemesine yardım eder.

TRAKYA ESKİ KAŞAR PEYNİRİNİ KULLANARAK HAZIRLAYABİLECEĞİNİZ TARİF ÖRNEKLERİ

TRAKYA ESKİ KAŞAR PEYNİRLİ YUMUŞAK POĞAÇA

MALZEMELER:

-İki adet orta boy yumurta

-1/2 su Bardağı kılık süt

-Oda sıcaklığın da yumuşamış 100 gr margarin

-1 tatlı kaşığı tuz

-3 dolu yemek kaşığı şeker

-1 paket kuru maya

-Aldığı kadar un

İÇ MALZEMELERİ:

-Trakya eski kaşar peyniri

-Lor peyniri

-Tuzsuz beyaz peynir

-Pul biber

-İnce kıyılmış dereotu

YAPILIŞI:

-İlk olarak ısıttığımız sütü bir kasenin içine maya ve şeker ile ekleyin. Bir tel yardımıyla maya eriyene kadar çırpın ve beş10 dakika mayanın aktive etmesini bekleyin.

-Daha sonra bir yoğurma kabının içerisine beklettiğiniz mayayı tereyağını, yumurtayı ve tuzu ekleyip karıştırın. -İçerisine kontrollü bir şekilde unu ekleyerek yumuşak bir hamur elde edin. Hamurunuzu en az 2 saat mayalanmaya bırakın.

-Bu esnada iç harcını hazırlayın. Bir kaseye bütün iç malzemeleri ekleyerek elinizle iyice malzemeleri yoğurun.

-Mayalanan hamuru küçük bezeler halinde bölün içerisine malzemeyi koyup yuvarlayın ve tepsiye dizin -İlk olarak fırınınızı biraz ısıtın ve kapatın ısıttığımız fırında poğaçalarınızı 10 dakika tekrar mayalanmaya bırakın.

-Süresini tamamlayan poğaçaların üzerine yumurta sarısı, susam ya da çörekotu serpin ve üzeri kızarana kadar pişirin.

TRAKYA ESKİ KAŞARLI HÜNKAR BEĞENDİ

MALZEMELER:

-500 gr kuzu ya da dana et kuşbaşı

-2 adet büyük boy kuru soğan

-2 büyük diş sarımsak

-4 yemek kaşığı sıvı yağı

-4 adet küçük boy domates

-1 dolu yemek kaşığı salça

-1 çay kaşığı tuz

-1 çay kaşığı pul biber

-1 çay kaşığı karabiber

-1 çay kaşığı tatlı toz biber

BEĞENDİ İÇİN MALZEMELER:

-50 gr Trakya eski kaşar peyniri

-50 gr tereyağı

-1 su bardağı süt

-3 adet büyük boy patlıcan

-1 çay kaşığı tuz

-1 çay kaşığı karabiber

-1 çay kaşığı tatlı toz biber

-1 dolu yemek kaşığı un

YAPILIŞI:

-İlk olarak patlıcanları közleyerek başlıyoruz bir fırın tepsisinin içine pişirme kağıdı yerleştirin ve patlıcanları bir bıçak yardımı ile delikler açıp 200°deki özenle kadar pişirin.

-Bir tavanın içerisine sıvı yağını ekleyin ve kuru soğanlarınızı küçük küpler halinde doğrayın üzerine sarımsağı da ekleyip kavurmaya başlayın.

-Soğanlar neredeyse kavrulduktan sonra içerisine kuşbaşı etlerinizi ekleyip eti suyu çekene kadar pişirin daha sonra içeresine soyup doğradığınız domatesleri ekleyin

-Domatesler iyice piştikten sonra içerisine 1,5 su bardağı ılık su ekleyin.

-Bir sosta tenceresinin içeresine bir yemek kaşığı sıvı yağı ve bir yemek kaşığı tereyağını ekleyip eritin daha sonra içine unu ekleyerek kokusu çıkana kadar kavurun.

-Daha sonra kabuklarını temizlediğiniz ve doğradığınız patlıcanları ekleyip kavurun, sonra üzerine yavaşça sütü ilave ederek karıştırın son olarak baharatlarını ekleyip altını kapatın.

-Trakya eski kaşar peynirini rendeleyin ve kapattığınız patlıcanlara ekleyip karıştırın.

-Peynir biraz sosla karıştıktan sonra tabağın içerisine alta beğendiği ve üzerine kavurduğunuz eti ekleyerek yemeye hazır hale getir.

TRAKYA ESKİ KAŞAR PEYNİRLİ FIRINDA MAKARNA

MALZEMELER:

-Bir paket fırın için makarna

-Trakya eski kaşar peyniri

KIYMALI SOSU İÇİN

MALZEMELER:

-350 gr kıyma

-3 yemek kaşığı sıvı yağı

-1 çay kaşığı tuz

-1 çay kaşığı karabiber

-1 çay kaşığı da toz biber

-1 çay kaşığı pul biber

-1 silme çay kaşığı kimyon

-1 silme yemek kaşığı domates salçası

-2 adet büyük boy domates

-2 adet sarımsak

-Yarım su bardağı su

BEŞAMEL SOSU İÇİN

MALZEMELER:

-50 gr tereyağı

-2 dolu yemek kaşığı un

-3,5 su bardağı süt

-1 silme tatlı kaşığı tuz

-1 çay kaşığı karabiber

YAPILIŞI:

-İlk olarak makarnanızı haşlayın. Kaynar suyun içerisine makarna ilave edin ve 8- 9 dakika arasında pişirin.

-Makarnanızı süzün.

-Bir sos tenceresinin içerisine 50 gr tereyağını ve unu ekleyip kokusu çıkana kadar kavurun. Daha sonra içerisine sütü yavaş yavaş ekleyerek kıvam haline getirin tuzu ve karabiberi de ekleyip altını kapatın.

-Bir tavanın içerisine sıvı yağını ekleyin daha sonra kıymayı da ekleyip kavrulana kadar pişirin.

-Üzerine baharatları ve salçanız ekleyip kavurma işlemini sürdürün. Daha sonra küçük küpler halinde doğradıydınız domatesleri ve suyu ekleyip pişirmeye devam edin.

-Beşamel sos ve makarnayı karıştırın içerisine rendelediğiniz Trakya eski kaşar peynirini ekleyip tekrar karıştırın ve ısıya dayanıklı bir borcamın içerisine yarısını ekleyin.

-Arasına hazırladığınız harcı koyup üzerine kalan makarnayı ekleyip en üstüne tekrar Trakya eski kaşar peyniri ve kaşar peynirini karıştırarak serpin.

-Fırında üstü kızarana kadar pişirin.