Kıbrıs denince kiminin aklına tatil, kiminin aklına eğlence mekanları gelir. Damak zevkine düşkün olanların aklına kesinlikle gelecek şey ise hellim peyniridir. Aklına ilk hellimi getirenler pek de haksız sayılmazlar çünkü hellim, ülkenin en önemli ihraç ürünlerindendir. Anavatanı Kıbrıs olan kıvamı sert ama lezzeti yumuşacık bu peynir, ülkemizde de sık tüketilen peynir çeşitleri arasında yer alır.
Türkiye’de peynirler genellikle işlem uygulanmadan doğruca yenir. Ancak hellim peyniri ızgara edilerek tüketilen bir peynir olduğu için diğerlerinden ayrılır. Antep peyniri ve kızartmalık köy peynirlerimiz de var elbet; onların da hellimle en önemli ortak noktaları ise sert dokuları ve yoğun tuz oranları.
HELLİM PEYNİRİ NASIL YAPILIR
Hellim peynirinin orijinalinde keçi ya da koyun sütü kullanılır. Ancak inek sütünden de yapılır.
Şarküterilerde ve marketlerde rahatlıkla bulabileceğimiz hellim peyniri, çoğu peynir gibi kiloluk ambalajlarda değil de 200-250 gramlık ambalajlarda görürüz.
Evinizde temel birkaç malzemeyle kendi hellim peynirinizi kendiniz yapabilirsiniz. Üstelik çok da zahmetli değil.
Bunun için 5 litre çiğ süt, yarım çay bardağı üzüm sirkesi, 2 yemek kaşığı tuz ve bir miktar limon suyuna ihtiyacınız olacak.
Çiğ sütümüzü rahatça kaynayabileceği genişlikte bir tencereye alıyoruz. (öncesinde süzmekte fayda var.)İyice kaynamaya başladığında tuz, sirke ve 10 damla kadar limonu sütün içerisinde ekliyoruz. Bu haliyle 5 dakika daha, tahta bir kaşıkla karıştırarak kaynatmaya devam ediyoruz. Ardından altını kapatıp 15 dakika dinlenmeye bırakıyoruz.
Hemen hemen her peynirin geçtiği süzme işlemine geliyor sıra. Buiş için yıkayıp hazırladığınız tülbente tenceredeki süt karışımını döküp, peynir topaklarının tülbent içinde birikmesini sağlayın. Tülbentin ağzına bir düğüm attın.
Geniş bir metal süzgeci bir tencerenin ağzına koyun. Süzgecin üzerine peynir torbasını, torbanın üzerine de 8-10 kilo civarında bir ağırlık yerleştirin. Süzgeç olmak zorunda değil, ancak peyniri suyundan arındırmanın en pratik yolu bu. Yine de süzgeç yoksa bir kesme tahtası üzerine torbayı koyup, suyunun uygun gördüğünüz bir yere akmasını sağlayabilirsiniz. Her koşulda peynirin suyundan bir miktar ayırmayı unutmayın.
Peynirin süzülmesi için serin bir yerde yaklaşık 8 saat kadar beklemesi gerekiyor. Dilerseniz zaman zaman üzerine baskı uygulayarak suyunun süzülmesine yardımcı olabilirsiniz.
Süzülme ve mayalanma süresi bittiğinde ortaya çıkan ürün kendi ellerinizle yaptığınız hellim peyniriniz olacak.
Peynirleri dilimleyip cam bir kavanoza ya da kapaklı cam bir tabağa alın ve üzerini örtecek kadar peynir altı suyu ekleyin. Peynir altı suyu hellim peynirinizi daha uzun süre bozulmadan muhafaza edebilmenizi sağlayacaktır.
Hellim Peynirinin Besin Değeri Nedir? Diyet Listelerinde Yer Almalı mı?
Gördüğünüz üzere hellim peyniri bol süt içeren bir peynir çeşididir. İçerisinde yüksek miktarda protein,kalsiyum ve mineraller barındırır. Bu haliyle çok kıymetli bir besin maddesidir. Ancak hellim peynirinin yağ ve tuz miktarı da hayli yüksektir. Her 100 gramında 90-100 miligram kolesterol içerdiğinden kalp, tansiyon gibi hastalıkları olan kişiler tarafından dikkatli tüketilmesi, diyet yaparken de bu özelliğinin unutulmaması gerekir.
Öte yandan ızgara edilmiş hellim peyniri tadı ve görüntüsüyle diğer çoğu peynire göre de daha farklı olduğu için çocuklar için cazip gelebilir. Pişirmeden önce dilimleyip bir süre suda bekletirseniz yoğun tuzundan bir miktar arındırma şansınız da olur.
FIRINDA SUCUKLU HELLİM PEYNİRLİ YUMURTA
Hafta sonu kahvaltıları başrolde özel bir şeyler ister hep. Ana yemek gibi, assolist gibi… Belki bu tatilde kahvaltı sofranızı vereceğimiz bu tarif süsler.
Malzemelerimiz Şöyle:
Sucuk ve hellim peyniri miktarı tamamen isteğinize ve imkanlarınıza göre ayarlanabilir. Sadece belli bir orantıyı yakalamaya dikkat etmeniz yeterli.
Yarım kangal sucuk
125 gram hellim peyniri
1 tatlı kaşığı tereyağı
2 adet yumurta
5-6 adet çeri domates (yoksa yarım normal domates ya da 7-8 dilim kurutulmuş domates de olur)
Bir fiske tuz
Kekik ve pul biber
Hazırlanışı:
Sucukları dilimleyip fırın kabımızın tabanına yerleştirelim. Küp küp doğradığımız hellim peynirlerini sucukların üzerine, ortadan ikiye böldüğümüz çeri domatesleri de hellimlerin üzerine ekleyelim. Kekik, pul biber ve çok az tuzu üzerine serptikten sonra tereyağımızı minik minik kopararak en üste ekleyelim.
Fırınımızı 190 derecede ısıtıp, fırın kabımızı içine yerleştirelim. 10 dakika sonra, bir kasede hafifçe çırptığımız yumurtalarımızı fırın kabımızın içine ekleyelim ve kabı tekrar fırına sürelim. 3-4 dakika sonra fırında n çıkardığımız sucuklu hellimli yumurtamızı soğutmadan, ekmek bandıra bandıra ve afiyetle tüketebiliriz.
IZGARA TAVUKLU VE HELLİM PEYNİRLİ SANDVİÇ
Malzemeler:
·1 adet sandviç ekmeği (tam buğdaylı/tahıllı ya da dilediğiniz gibi)
·Yarım domates
·Yarım salatalık
·2-3 dilim hellim peyniri
·1 tatlı kaşığı mayonez
·100 gr ızgara tavuk
·2 yaprak kıvırcık marul
·1-2 dal maydanoz
Ayrıca sevdiğiniz başka yeşillik varsa ekleyebilirsiniz. İçinde ya da yanında salatalık turşusu kullanırsanız o da çok yakışacaktır.
Izgara Tavuklu Ve Hellim Peynirli Sandviçin Hazırlanması:
Jülyen şekilde kestiğimiz tavukları soteleyelim ya da tost makinesi/ızgara tavasında ızgara edelim. Hellim peynirlerimizi tost makşnesinde güzelce kızartalım. Domatesimizive salatalığımızı ince ince dilimlere ayıralım. Kıvırcık marulları yıkayıp, sularının süzülmesi için kenara alalım. Sandviç ekmeğimizin içini açıp domes dilimlerimizi ekmeğin tabanını kaplayacak şekilde dizelim. Üzerine tavukları dizelim. Tavukların üzerine mayonezden bir miktar yayalım. Üzerine ızgara hellimlerimizi koyalım. Ekmeğin boş kalan iç duvarına da biraz mayonez sürdükten sonra sandviçimiz hazır. Turşu koymak isterseniz onu da tavuk-mayonez ikilisinin yanına ekleyebilirsiniz.
HELLİM PEYNİRLİ PATLICAN KIZARTMASI
Hazır yaz mevsimi geliyorken patlıcan alınıp yapılası ve doya doya yenilesi bir tarif hellim peynirli patlıcan kızartması.
Malzemeler:
2 adet patlıcan
1 paket hellim peyniri
Sıvı yağ (kızartmak için)
1 adet yumurta
Tuz ve karabiber
Hazırlanışı:
Patlıcanları yıkayıp alacalı soyalım. Ardında yaklaşık 1 santimlik dilimlere ayıralım.
Hellim peynirlerini de patlıcan dilimlerine yakın bir boyda dilimleyelim.
1 adet yumurtayı bir kapta çırpalım ve içine tuz ile karabiberi ekleyelim.
İki patlıcan diliminin arasına bir dilim hellim peyniri koyup sandviç gibi yapalım. Tavaya kızartma yağını koyup ocağın altını yakalım ve yağı kızdıralım. Hazırladığımız hellimli patlıcanları yumurtalı harca tamamen bulayalım. Bulamaçlı patlıcanları kızgın yağda önlü arkalı güzelce kızartalım.
Ocaktan alır almaz servis etmenizi öneririz. Servis tabaklarının yanına bir kaşık yoğurt ekleyebilirsiniz. Bu tarifi günün her saatinde sofranıza getirebilirsiniz. Yanında çay ile şahane olur.
HELLİM PEYNİRLİ SALATA
Malzemeler:
·250 gr hellim peyniri
·Kıvırcık, yeşil soğan, maydanoz,salatalık, taze nane, domates, kırmızıbiber, mısır ve sevdiğiniz diğer yeşillikler/salata malzemeleri…
Sosu İçin:
·Sıvıyağ, nar ekşisi, limon, tuz
Hazırlanışı:
Hellim peynirleri, mısırı ve sos için hazırladığımız malzemeleri bir kenarda bekletip, sebzeleri güzelce yıkayalım. Domates ve salatalıkları sevdiğimiz şekilde dilimleyelim. Yeşillikleri çok küçük olmayacak şekilde dilimleyelim. Hatta elinizle kopararak parçalara ayırmanız hem lezzet hem sağlık bakımından daha iyi olacaktır. Bu malzemeleri bir salata kasesine alalım ve hellim peynirimizi küp küp doğrayıp teflon tavada yağsız şekilde kızartalım. (Klasik helllim peyniri kızartma usulü budur.)
Yeşilliklerin üzerine mısırı, hellim peyniri ekleyelim. Sos malzemelerimizi bir kasede karıştırıp salatamızın üstüne dökelim. Salatayı karıştırdıktan sonra servis edebiliriz. Afiyet olsun.
