KIŞLIK ACI BİBER SOSU
Acı sos nasıl yapılır? Acı biber sosu nerelerde kullanılır? Kış için saklama koşulları nelerdir bu yazımızda bunlardan bahsedelim. Yaz mevsiminin bitimine yakın, kış için en çok kullanılandomates ve biber sosu mutfaklarda yerini alır. Şimdi size tadına doyamayacağınız acı biber sosu tarifinidetaylı bir şekilde anlatacağım. Haydi ilk önce malzemelerden başlayalım. Şimdiden herkese kolay gelsin!
Acı Biber Sosu İçin Gereken Malzemeler:
Üç kilo kapya biber (kırmızı bursa biberi)
Dört kilo bursa domatesi
On adet acı süs biberi
Yarım kilo yeşil sivri biber acı veya tatlı fark etmez tercihinize kalmış
İki büyük baş sarımsak yaklaşık 20 adet
Bir su bardağı Ahsaf zeytinyağı
Bir çay bardağı elma veya üzüm sirkesi
Bir yemek kaşığı kuru nane
Bir yemek kaşığı acı pul veya toz biber
Bir tatlı kaşığı kimyon
Bir yemek kaşığı tuz
Acı biber sosu için ilk önce malzemelerin hazırlanışına geçelim. Acı biber sosunu yapmak için domatesi, kapya biberi, süs biberini ve yeşil sivri biberleri güzelce yıkayıp suyun süzülmesi için bir kenara bırakın. Sarımsakların kolay soyulması için derin bir kaseye su doldurup içine 20 adet büyük diş sarımsağı koyun, sarımsaklar suda bekleyedursun.
Biber sosu yapımı için önce kapya biberinin yeşil sapını koparıp çekirdeğini ayıklayıp biberi dörde bölün. Ardından mutfak robotunda yani doğrayıcıda ezilene kadar çekin. Doğranmış olan 3 kilo kapya biberini derin bir tencereye alın. Tencere büyük olursa daha rahat pişirirsiniz ama hemen pişirmiyoruz o yüzden diğer malzemeleri de hazırlayalım.
Yıkanmış olan 10 adet acı süs biberini saplarından ayıklayın çekirdeğini çıkarmadan ikiye bölüp mutfak robotunda çekin. Süs biberini de tencere de olan kapya biberlerin üzerine boşaltın. Ardından yarım kilo tatlı veya acı olan yeşil biberleri saplarından ayıklayın. Eğer biberler ince ise çekirdeklerini çıkartmaya gerek yoktur. Ayıklanan yeşil biberleri de mutfak robotunda çekin. Çekilen biberleri daha tencere ye aldığınız diğer biberlerin üzerine boşaltın. Bütün biberleri mutfak robotunda doğramış olduk.
Şimdi önceden suda bekletilen sarımsakları soyun suda bekletildiği için çok kolay soyulacaktır. Soyulan yaklaşık 20 adet sarımsağı ya sarımsak ezicisinde ya da mutfak robotunda doğrayın sarımsakları da doğranmış olan tenceredeki biberlerin üzerine koyun. Yıkanmış olan 4 kilo domatesi baş kısmı ayıklayıp dörde bölüp mutfak robotunda çekin. Domatesin kabuklarını kesinlikle soymayın. Biber sosunda soyulmamış domates daha kıvamlı oluyor üstelik sosta kabukları hiç belli olmuyor. Doğranmış domatesleri de biberlerin üzerine boşaltın. Bütün acı sos malzemeleri doğranmış oldu. Şimdi pişirme aşamasına geçelim.
Acı biber sosu için tencerede bulunan ve doğranmış olan kapya biberi, acı süs biberi, yeşil biberi, sarımsağı, Bursa domatesini ocağa alıp kaynamaya bırakın. Harlı ateşte yaklaşık 1 saat kadar kaynatılır arada karıştırılır. Kaynarken üzerinde köpükler oluşacaktır acı biber sosununtazeliğini koruması için köpükleri kaşık yardımı ile alın. Acı biber sosu bir saat kaynadıktan sonra bir su bardağı Ahsaf zeytinyağı ve bir çay bardağı üzüm veya elma sirkesini ilave edip karıştırın. Ardından tuz kimyon ve acı pul biberini ekleyip 10 dakika daha harlı ateşte kaynatın.
Acı biber sosu için bütün malzemeleri eklenmiş tencerede kaynayan biber sosunun altını kısıp son aşamaya geçelim. Blender veya mikser ile tenceredeki acı biber sosunu pürüzsüz bir kıvam alana kadar çırpın 2 veya 3 dakikadakatı bir kıvam alacaktır. İşte size enfes her yemekte kullanabileceğiniz acı biber sosu! Lezzeti ve mükemmel görüntüsü ile kahvaltı sofralarını süsleyen vazgeçemeyeceğiniz acı biber sosu hazır, şimdi saklama koşullarına geçelim.
Acı Biber Sosu Kış İçin Nasıl Muhafaza Edilir?
Acı biber sosunu hem derin dondurucuya koyabilir hem de kavanozlara koyup konserve gibi kış için muhafaza edebilirsiniz. Biber sosunuderin dondurucuya koyarsanız, soğuduktan sonra buzdolabı poşetine 1 haftada tüketeceğiniz kadarını koyun. Yiyeceğiniz zaman derin dondurucudan çıkartın, buzu çözülünce kapaklı bir kaseye alın ve bir hafta boyunca buzdolabında muhafaza edin, tazeliğinden ve lezzetinden hiçbir şey kaybetmez.
Biber sosu konserve gibi de yapılabilir. Derin dondurucuda yer kaplamasını istemiyorsanız, konserve gibi yapmak daha uygun olacaktır. Biber sosunu konserve yapacaksanız eğer, daha kaynarken kavanozlara doldurmak gerekir. Acı biber sosunun pişirme aşaması bitince ocağın altını tam kısıp servis kaşığı ile kavanozlara doldurup kapağını sıkıca kapatın. Konservelerin iyice vakumlanması için ters çevirip bir gün bekletin. Konservelerde her zaman yeni kapak kullanmanız gerekir. Kavanozun ise yeni olmasına gerek yok kapak gelen yeri kırık veya çatlak olmasın yeter.
Eski kavanoz kullanacaksanız eğer kenarlarını kontrol edin çünkü önceden kullanılan kavanozları bıçak ile açtıysanız kenarlarında minik kesikler olabiliyor bu durum kapaklarının tam kapanmamasına neden olur konserveler bozulabilir onun için muhakkak kenarlarını kontrol edin. Ters çevirip bir gün bekletilen acı sosu hazır durumda yiyeceğiniz zaman konservenin kapağını açtıktan sonra buzdolabında muhafaza edin buzdolabında 7 ile 10 gün tazeliğini koruyor. Kışlık acı biber sosunu hem derin dondurucu da hem de konserve gibi yapabilirsiniz.
Yazın taze olarak alınan sebzelerden yapılan acı biber sosukışın mutfakta size kolaylık yemeklerinize lezzet katacaktır. Bu acı sos birçok yemekte kullanılır. Acı sosu makarnada, et yemeklerinde, çorbalarda, tava yemeklerinde, kızartmalarda ve böreklerdegönül rahatlığıyla kullanabilirsiniz. Fazla acı sevmeyenler süs biberi yerine tatlı biber de kullanabilir. Böylece dilediğiniz kadar biber sosunuyemeklerinizde kullanabilirsiniz.
Pizza yapacağınız zaman biber sosunu pizza tabanına kullanabilirsiniz size hem kolaylık sağlar hem de enfes lezzetli pizza yapmış olursunuz. Acı biber sosu en çok kahvaltıda tercih edilir peynir ile biber sosubirbirine yakışan bir lezzet. Kahvaltıda tavada biber soslu yumurta da yapabilirsiniz.
Teflon tavaya bir kaşık kadar Gündoğdu tereyağı koyup üzerine bir su bardağı acı sosu ekleyin ve biraz soteledikten sonra Gündoğdu yumurtalarıkırın. Kısık ateşte biber soslu yumurtaları pişirin daha sonra biraz karabiber ekleyip servis edebilirsiniz. Acı soslu yumurta da kahvaltı sofralarını süsleyen mükemmel ve farklı bir lezzet, bu acı sos sucuk pişirirken özellikle sosis daha birçok lezzete lezzet katacaktır.
Görüldüğü gibi acı biber sosunu birçok yemek yapımında kullanabilirsiniz. Mezelerde, kahvaltılıklarda ve daha sayamayacağımız çeşit çeşit menülerde kullanabilirsiniz. Hiçbir şey kullanmazsanız bile ekmeğinizi banıp yiyebileceğiniz, muhteşem görüntüsü ve lezzeti ile bu biber sosunumuhakkak siz de denemelisiniz. Bu acı sosu yapmak için Temmuz Ağustos ve Eylül ayları tercih edilir. İklimi sıcak olan şehirlerde Eylül ayında yapılması daha uygun olur.
Bu eşsiz lezzeti yani biber sosunu sizlere detaylı olarak anlattık. Şimdiden ellerinize sağlık afiyet olsun diyorum! Daha fazla ve farklı tarif yazılarımızı okumak için buraya tıklamayı unutmayın sakın!