İnsanlık tarihine baktığımız zaman hiçbir üretim herhangi bir ihtiyaç olmaksızın ortaya çıkmamıştır. Ortaya çıkan her şeye mutlaka insanların bir ihtiyacı isteği arzusu da ortasında ortaya çıkmıştır. İhtiyaç doğrultusunda ortaya çıkmaya hiçbir nesne, üretim bulunmamaktadır.

 Kuru Etin Faydaları

Kuru et de son derece sağlıklı insan sağlığına faydalı protein değeri çok yüksek kas gelişimine destekleyen vücudun bakım ve onarıcı onarımı için eşsiz lezzete sahip, aynı zamanda vitamin ve mineral değerleri çok yüksek bir et yöntemidir. İnsanlar et tükettiklerinde kendileri de meydana gelen birtakım değişiklikleri fark etmiş ve buna göre beslenme düzenlerini şekillendirmişler. Etin bu çok sağlıklı çok faydalı vücudun kas ve iskelet sistemi için son derece faydalı olan bu besini olabildiğince çok tüketmek ve ilk koşullarda saklamak geçmiş çağların en önemli sorunlarından biriydi. Avladıkları hayvanların etleri mevcut iklim koşulları eğer sıcaksa kısa süre içerisinde bozulmakta ve etten istedikleri o sağlıklı verimi alamamaktaydılar. Bu nedenle bu eti saklama ihtiyacından dolayı ortaya çıkan kuru et yazının başında da söylediğimiz gibi bir ihtiyaç doğrultusunda ortaya çıkmış bir saklama yöntemidir. Günümüz dünyasında teknolojik gelişmeler ile birlikte herkesin evinde buzdolabı bulunmakta ve dilediği kadar besini dilediği kadar sürede bozulmadan saklayabilmek için çeşitli soğuk muhafaza edebilecekleri alanlar buzdolabında yer almaktadır. Son zamanlarda çıkan buzdolaplarında çok daha konfor çok daha besin odaklı uzun ama garantisi verildiği dikkat çekmektedir. Peki önceki çağlarda böyle bir teknolojik imkanı yok iken insanlar besinlerini nasıl saklamışlardı örneğin kuru et bu besinlerin saklama yöntemleri açısından son derece güzel bir örnektir. Bu sefer faydaları saymak da bitmeyen eti daha uzun sürelerce tüketmek isteyen insanlar kuru eti saklamak için çok çeşitli koşullar ortaya çıkarmışlardır. Peki günümüzde insanlar neden hala kuru et tüketmektedir. Bu sorunun cevabını bilmek insanları neden geçmiş dönemlerde kuru et tüketmeye çalıştıklarından çok daha önemlidir. Çünkü o dönemki şartlarda et tüketimi için bu şekilde muhafaza etmek gerekirdi peki şu anda bu kadar teknolojik ilerleme mümkünken insanlar neden hala eski usul yöntemlere dayanarak kuruya tüketmeye ve kuru et yapmak için çeşitli zahmetlere katlanmaktadır. Bu son cevabını tahmin etmek hiç de zor olması gerek çünkü kuru et şu anda günümüz koşullarında farklı çeşitli pişme yöntemlerinin yanında çok masum çok sağlıklı vücut için çok daha faydalı şekilde olmaktadır. Günümüz dünyasına çok farklı kimyasallarla muhafaza edilen çok farklı şekillerde pişirilen et kimi zaman ısıyla beraber vitamin değerlerini kaybetmekte insan sağlığı için gerekli olan protein değerini etten minimum derecede elde etmektedir. Özellikle insanların pişirme yöntemlerini bulması vücutlarındaki kalori miktarını düşürme ile doğru orantılıdır. Çünkü pişirme ile beraber etin içerisindeki kalori miktarı düşmekte insan sağlığı için daha sinirlenebilir yapıya gelmektedir. Fakat eski dönemlerde kuru eti olduğu gibi tüketmek protein açısından çok zengin olmakta ve aynı zamanda kalori değerleri ısıyla muhafaza edilmediği için çok daha yüksek olmaktaydı. Şu anda bunun bilincinde olan birçok kişi ya çok güvendiği markalardan kuru et satın almakta ya da kendileri bin bir zahmetle uğraşarak en doğal ve en geleneksel yöntemlerle kuru et yapmaktadır. Bu yazıda geleneksel bir tarif ile kuru eti en doğal en organik en azına uygun şekilde nasıl yapabileceğinizi anlatacağım. O halde beraber kuru et yapımına geçelim.

KURU ET YAPIMI

Kuru et yapımına geçmeden size söylemeliyim ki kuru et yapımı son derece zahmetle sabır isteyen çok meşakkatli bir süreçtir. Fakat emin olun ki sonucunda elde edeceğiniz lezzet sayesinde bu kuru et yapımındaki meşakkatli zor sürece razı olacağınızdan eminim. Bu tarifte en geleneksel en doğal tarifiyle kuru et yapacağımızdan çok daha uzun süre zarfında yapacağız. Krep yapımında öncelikle 3 kilo eti almakla başlayalım. Her kilo başına yaklaşık 25 gram tuz ilave edeceğiz. 3 kilo et için 75 gram tuz kullanmanız gerekmektedir. Bu tuzağını çok önemli olduğundan mutfak tartısıyla kullanacağınız kabın darasını alarak tuzun yalnızca 75 gram olmasına dikkat ederek hazırlama aşamasına geçelim. Sık sık doğal yöntemlerle yapılan tarifleri uyguluyorsanız mutfak tartısının çok önemli olduğunun farkında olacaksınız. Bu nedenle evinize mutfak tartısında bulundurmak lezzetli tarifler yapmak için son derece önemlidir. 75 gram tuzu 3 kilo etimizin üzerine güzelce serpiyor ve etin her tarafına gelecek şekilde etle bütünleşmesi için yoğurmaya başlıyoruz. 5-6 dakika boyunca tuzu güzelce etle bütünleştirerek yoğuralım. Tuz kullanmamızın sebebi için dinlenme aşamasında bozulmasını engellemekle ilgilidir. Salamura ürünlerde örneğin peynirde turşuda tuz kullanmak çok önemlidir. Muhafaza şeması yoğun olduğundan dolayı tuz besinlerin bozulmasını engelleyerek daha olduğu gibi herhangi bir bakteriye maruz kalmadan var olmasını sağlamaktadır. Kuru et yapımında da aynı kaygı ile tuz kullanarak etimizin daha uzun süre muhafaza edilmesini sağlamaya çalışıyoruz. Tüm bunun yanında tuz kullanmamızın bir diğer sebebi kuru etin içerisinde bulunan suyun dışarısına çıkarak içerisine daha yoğun ve kuru bir kıvama gelmesini istememizden dolayıdır. Her tarafını güzelce tuz ile olduktan sonra bir vakum poşeti içerisine koyunuz. Dilerseniz normalde poşet kullanabilirsiniz fakat vakum poşeti kullanmak vakumlama aşamasında önemli kritere sahip olacaktır. Etimizi vakum poşetine koyduktan sonra güzelce vakumlama işlemini gerçekleştiriyoruz. İyice vakumlama yaptığımızdan emin olun çünkü bekleme aşamasında hava almaması etimizin güzelce dinlenmesi için en önemli püf noktasıdır. Vakumlama aşamasından sonra dondurucumuza 2 derece olacak şekilde etimizi yerleştiriyoruz. Yaklaşık 9 gün boyunca etimiz dinlenme aşamasında olacaktır. 9 gün boyunca dinlenme aşamasında etimizin içerisindeki suyun tuz yardımıyla çıktığını göreceksiniz. Her gün etimizi bir diğer günün tersine çevirerek bekletiyoruz. Her gün bu işlemi yapmaya etimizi ters çevirmeye Özen gösterin ki suyu altında kalarak içerisindeki su daha çabuk çıkabilsin. Yaklaşık 9 günün sonunda etimiz sert bir kıvamda olmuş olacaktır. Sıra geldi bir diğer zor aşama olan fümeleme işlemini yapmaya. Fümeleme işlemi Kanlıca bekletme aşamasından çok daha zor bir işlemdir yaklaşık 13 saat boyunca devam etmektedir. Bunun için üstü kapanabilen mangallardan kullanacağız. Üst üste iki sıra olacak kömürlerimizi ay şeklinde dizelim.fümeleme işleminde mangalımızım ara ara yanıp sönecektir fakat en önemli aşama fümeleme aşaması boyunca mangalın derecesinin 75 derece olmasıdır. Kesinlikle bu derecenin altına ve üstünde 5-10 derece boyunca çıkmasın. Etimizi yerleştirdikten sonra ilk 3-4 saate bir şekilde açmayalım çünkü fırın gibi düşünecek olursak ne kadar fırının kapağını açarsak içerisinde yapacağımız ürün daha az pişmekte olduğu gibi mangalınla kapağını açmadan 3-4 saat boyunca 75 derece kalacak şekilde pişirmeye başlıyoruz. 13 saatin sonunda göreceksiniz ki iç sıcaklık 70 derecenin üstüne çıkmış olacaktır. Siz 8-9 saatten sonra teknik aleti sayesinde iç sıcaklığını ölçmeye başlayın. Eti bir gün boyunca bekletin Bir günün sonunda çok sert bir kıvamda olacaktır ardan strece sarıp buzdolabına koyun. Ardından bir gün boyunca buzdolabında dinlensin sonra dilimleyebilirsiniz. Kuru etimiz hazır elinize sağlık afiyet olsun.