Sofraların vazgeçilmezi, her yaştan insanın tercih ettiği labne peyniri özellikle kahvaltıların bir numaralı gözdesi. Tatlı ve tuzlu tariflerde lezzete lezzet katan labne; zengin besleyici değerleri ve kıvamı ile bunlara ek olarak sağlığa faydalı etkileri ile de öne çıkarak günün her öğününe lezzet olmaya aday. İsterseniz kızarmış ekmeğinizin üstüne sürebilir, isterseniz salatanıza ekleyebilirsiniz ya da biraz sonra vereceğimiz tarifler gibi tatlılarınızın içerisine ekleyerek harika cheesecakeler, pastalar yapabilirsiniz. Birbirinden lezzetli labneli tariflere geçmeden gelin hep birlikte labneyi biraz daha inceleyelim.

LABNE NEDİR

Labne, Labneh olarak Ortadoğu tarafından çıktığı bilinmektedir. Ülkelere göre labni, labne, lebne gibi farklı isimlerle de bilinir. Arapça kökenli olarak "laban” kelimesi süt anlamına, bazı kaynaklarda ise yoğurt anlamına gelmektedir. Süt ile yapılan labne peyniri sürülebilir peynir kategorisindedir. Zengin kalsiyum ve protein içeriğiyle hem besleyici hem de kalorisi düşük bir peynirdir. Yüksek kalsiyum içeriği ile 6 aylık sonrası bebekler ve çocuklar için son derece besleyici bir ürün olması ile birlikte kıvamı ile birçok çocuğun peynir ile olan savaşına son verdirir. Dediğimiz gibi her yaştan tüketiciye hitap eden bu peynir ile bir çok tarif oluşturmak da çok zor olamaz. En basit kullanımıyla kahvaltıda reçel ve marmelat ile sürülüp yenmeye, makarna, salata, sos gibi yiyeceklerin yanı sıra cheesecake, tiramisu gibi tatlılar için de bir lezzet unsurudur.

Labne’nin Sağlığa Faydalarını Şu Şekilde Sıralayabiliriz:

-Yüksek kalsiyum içermesi nedeniyle kemik gelişimine katkıda bulunur. Bu da ileride romatizma ve osteoporoz risklerini azaltmada yardımcı olur.

-Zengin protein içeriğiyle kas gelişimine katkı sağlar.

-Kalsiyum dişleri korumak için değerli bir mineraldir. Bu yüzden yüksek kalsiyum içeriği diş sağlığı için önemlidir.

Enerji ve besin maddeleri (100 gramda)

·Enerji (kj/kcal) 789/191

·Yağ (g) 17

·Protein (g) 4,9

·Tuz (g) 0,5

·Karbonhidrat (g) 4,5

·Kalsiyum (mg) 120 

EVDE LABNE YAPIMI

Malzemeler:

2 litre Gündoğdu Günlük süt

Sirke/ limon tuzu/ limon/ yoğurt

Zeytinyağı

Hazırlanışı:

Sütümüz kaynarken içerisine 1-2 kaşık sirke veya yarım limon veya 1 çay kaşığı limon tuzu ekliyoruz. Sütümüz kesilip peynir oluyor. 3-4 dakika daha kaynatıp sarı-yeşilimsi suyun altta kalmasını sağlıyoruz.

Bu ölçüyle yaklaşık 250 gram peynir oluyor.

İsterseniz iyice süzüp lor peyniri olarak da kullanabilirsiniz. İçerisine 1-2 kaşık zeytinyağı ve 2-3 kaşık peynir altı suyu (kıvamına göre ayarlarsınız) koyarsanız da labne peyniriniz olur.

NOT: Lütfen peynirin altında kalan peynir altı suyunu dökmeyiniz. Çok düşük kalorili ve protein içerikli bir sudur ve bir çok kullanım alanı vardır.

LABNELİ YEŞİL POĞAÇA

Malzemeler:

100 gr Gündoğdu tereyağı (eritilecek)

200 gr ıspanak

1/2 çay bardağı sıvı yağ

1/2 çay bardağı süt

1 adet yumurta (sarısı üzerine)

1 paket kabartma tozu

1 çay kaşığı tuz

2,5 su bardağı un

İçine: Gündoğdu Labne peyniri

Üzerine: Yumurta sarısı, Çörek otu

Hazırlanışı:

Ispanakları yıkayın ve doğrayıp bir kaba alın üzerine kaynar su dökelim. 5 dakika haşlanmasını bekleyelim. Sonra ıspanakları elinizle sıkıp suyunu çıkaralım ve bir kaba alalım. Yarım çay bardağı süt koyalım ve blenderden geçirelim Erittiğiniz tereyağı ve yarım çay bardağı sıvı yağ koyalım. Üzerine 1 adet yumurta kıralım. Yumurtanın sarısını poğaçaların üzerine sürmek için ayıralım. 1 paket kabartma tozu ve 1 çay kaşığı tuz koyalım. Ardından 2 buçuk su bardağı unu azar azar ekleyelim. Hamuru yumuşak bir kıvamda olacak. Sonra ceviz büyüklüğünde parçalar alalım ve hamuru elinizle açalım. İçerisine labne koyup kapatalım. İster yuvarlak ister D şeklinde şekil verelim. Önceden ısıtılmış fırında 200 derece 20 dakika pişirelim. Şimdiden afiyet olsun.

Hazırlanışı:

Tavukları kuşbaşı şeklinde doğruyoruz. Suyunu çekene kadar kısık ateşte kavuruyoruz. Kızarmaya başladığında karabiber pulbiber ve labneyi ekleyip karıştırıyoruz. 5 dakika kadar labne ile birlikte pişiriyoruz.
Labnedeki tuz yeterli olduğu için ben tuz eklemedik damak zevkine göre 1 çay kaşığı kadar ekleyebilirsiniz. Afiyet olsun.

SAÇAKLI POĞAÇA

Malzemeler:

3 su bardağı ılık süt (250ml)

1 paket maya

2 tatlı kaşığı tuz

1 su bardağı sıvı yağ (250ml)

3 yemek kaşığı Şeker

Alabildiği kadar un

Üzeri İçin: Yumurta sarısı

1 su bardağı Gündoğdu Rende peynir

1 su bardağı ince kıyım maydanoz

1 paket Gündoğdu labne peyniri

Hazırlanışı:

Şeker ve mayayı aktive edip yavaş yavaş sütü ekliyoruz. Daha sonra yağ tuz ve un ekleyerek yoğurmaya başlayım. Yumuşak bi hamur elde edip mayalamaya bırakıyoruz. 1 saat sonra ceviz büyğklüğünden kopararak tepsiye dizip 30-40dk tepsi mayasına bırakıyoruz. Daha sonra üzerine yumurtsa sarısı sürüp alt-üst kızarana kadar pişiriyoruz.
Fırından çıkan soğuyan poğaçaların yandan yarıya kadar kesip içine ve dışına doğru labneyi sürüp maydanoz ve ve kaşara isteğe göre batıralım. Afiyet olsun.

Muhallebisi İçin:

1 litre Gündoğdu günlük süt

2 yumurta sarısı

2 yemek kaşığı tepeleme un

2,5 yk buğday nişastası (mısır nişastası da olur)

2 yemek kaşığı Gündoğdu tereyağı

1 paket vanilin

1 su bardağı şeker

200 gram Gündoğdu Labne peyniri

Islatmak İçin:

1 yemek kaşığı granül kahve

1 su bardağı su

Yarım su bardağı süt

1 yemek kaşığı şeker

Üzeri için kakao

Hazırlanışı:

Muhallebi için labne peyniri, tereyağ ve vanilin hariç tüm malzemeleri sos tenceremize koyup iyice çırpalım ve ocağımıza alıp kısık ateşte karıştırarak pişirelim. Kaynamaya başlayınca tereyağ ve vanilin koyup karıştıralım. Altını kapatalım ilk sıcaklığı geçtikten sonra labne peynirini koyup mikserle ve el çırpıcısıyla iyice ipeksi bir kıvam olana kadar çırpalım.

Kedi dillerini ıslatmak içinde kahvemizi, suyu, sütü ve şekeri derin bir kaba alıp çırpalım, kahveler erisin.

Kare borcam kullandık. Kedi dillerini kahveli karışıma batırdık ve hemen çıkarttık borcama dizdik 18 adet hazırladığımız muhallebinin yarısını döktük ve tekrardan kedi dillerini ıslatıp üzerine dizdik. 18 adet muhallebiyi döküp soğuması için 1 gün beklettik eğer siz beklemem derseniz 5 saat mümkünse buzdolabında beklesin

İyice soğuyan muhallebiye kakao serpiştirelim (üzerine kakaoyu mutlaka muhallebi soğukken dökün) Tatlımız servise hazır hale geldi. Afiyet olsun.

 1,5 paket burçak bisküvi

75 gram erimiş Gündoğdu tereyağı

Cheesecake İçin:

200 ml krema

2 yemek kaşığı un

600 gram Gündoğdu Labne peyniri

1/3 çay bardağı limon suyu ve 1 limon kabuğu rendesi

1 su bardağından bir parmak eksik şeker

3 yumurta

1 paket vanilin

Üzeri İçin:

100 ml krema

100 gram beyaz çikolata

*Labne iyice süzülürse daha güzel olur, malzemeler oda sıcaklığında olmalı.