Bir Peynirden Daha Fazlası: LABNE
Labne peyniri zengin lezzeti ve sürülebilir kıvamı ile keyifle tüketilen bir süt ürünüdür. Orta Doğu mutfağında çok sık kullanılan bu peynir yumuşak yapıda ve az tuzludur. Sürülebilir bir peynir olmasıyla kahvaltılarda ister sıcacık ekmeğin arasına ister çıtır çıtır kızarmış ekmeğin üzerine istersek de simit ile tüketilir. Kahvaltı sofralarında kullanılmasının yanında tiramisu ve cheesecake gibi tatlıların yapımında kullanılmasıyla ünlüdür. Sadece tiramisu ve cheesecake değil labne ile yapılan daha bir sürü muhteşem tatlılar mevcuttur. Bunun yanı sıra sos ve meze yapımında da tercih edilen labne özellikle makarna soslarında çok sık kullanılır.
Labne Peyniri Nasıl Yapılır?
Labne peyniri nasıl yapılır diye bilmek isteyenler için evde labne peyniri yapımı oldukça zahmetsizdir. Taptaze bir labne peyniri yapımı için gerekli olan malzemeler sadece süt ve beyaz peynirdir. Bir litre çiğ ya da günlük süt kaynatılarak ılımaya bırakılır. Ayrı bir kâsede bir yemek kaşığı tam yağlı beyaz peynir çatalla ezilir. Sütün ısısı 45 dereceye geldiğinde içinden bir kepçesi ezdiğimiz peynirlerin olduğu kâseye alınır. 45 derece sıcaklık parmağımızın birkaç saniye kadar dayanabileceği ısıdadır. Peynir ve süt pürüzsüz olacak şekilde karıştırılır. Tenceredeki süt ılık tutulabilecek bir yere alınır. Sonra bu karışım tenceredeki süte eklenir ve kapağı kapatılarak 8 saat mayalanmaya bırakılır. 8 saatin sonunda mayalanan peynir buzdolabına konularak 3 saat kadar soğutulur. Daha sonrasında labne peynir bezi ya da tülbente alınarak süzülür. Tamamen süzülmesi için en az 12 saat bezin içinde bekletilir. Bu sürenin sonunda labne istenilen kıvama gelmiş olup afiyetle tüketilir. Görüldüğü gibi labne peyniri yapımı için iki adet malzeme ve bir gün yeterlidir. Böylelikle labne peyniri nasıl yapılır merak edenler evde kolaylıkla bu tarifi uygulayabilirler.
Labne Peyniri Kalori ve Besin Değeri
Labne peyniri kalori bakımından düşük bir peynir olup özellikle protein ve kalsiyum açısından değerli bir besindir. 50 g labne peynirinde 100 kalori vardır. Ayrıca içerisinde 2.7 g karbonhidrat, 2.5 g protein, 9 g yağ ve 62 mg kalsiyum yer alır. Bir porsiyon labne peynirinin içerisinde iyi oranda yağ ve protein bulunur. Bunun yanında A vitamini ve kalsiyum gibi yüksek değerli besinler içerir. Bir porsiyon yani 30 g labne günlük ihtiyacımız olan sodyumun %23’ünü, günlük ihtiyacımız olan kalsiyumun %14’ünü, günlük ihtiyacımız olan A vitamininin %6’sını ve günlük ihtiyacımız olan demirin %2’sini karşılar. İçerisinde az miktarda da olsa potasyum ve magnezyum gibi bazı vitamin ve mineraller de yer alır. Labne peyniri kalori açısından düşük olması sebebiyle sağlığına dikkat eden ve diyet programı uygulayanlar tarafından da güvenle tüketilir.
Labne Peyniri Faydaları
-Bağırsak sağlığını destekleyen bakteri olan probiyotik içermektedir. Probiyotikler birçok sindirim sistemi rahatsızlığının tedavisinde fayda sağlamaktadır. Ayrıca probiyotikler bağışıklığı güçlendirir.
-Diğer peynirlere göre düşük laktoz barındırdığı için laktoz intoleransı olan kişiler için tüketilmesi uygundur. Laktoz süt ve süt ürünlerinde bulunan bir şeker türü olup sindirilememesi durumunda kramp, şişkinlik, gaz gibi ciddi sindirim sistemi rahatsızlıklarına sebep olur. Labne peyniri diğer peynirlere göre daha farklı süreçlerde süzülüp fermante edildiğinden düşük laktoz oranına sahiptir.
-Yüksek kalsiyum oranı ile kas ve kemik gelişiminde büyük rol oynar. İlerleyen yaşlarda kemik erimesi rahatsızlığı ile karşı karşıya kalma oranını düşürür. Aynı zamanda diş sağlığını da geliştiren kalsiyum sayesinde diş ve çene yapısını güçlendirir.
- Antioksidan kaynağı olarak vücut direncini arttırır.
.jpg)
Labne Peyniri ile Tarifler
Labne peyniri kahvaltıdan mezeye tatlıdan tuzluya birçok tarifin içinde kendine yer bulan farklı bir lezzettir. Bu tariflerden bazılarına göz atalım.
Tarçınlı Rulo (Cinnamon Roll)
Cinnamon Roll yani tarçınlı rulo Kuzey Amerika ve kuzey Avrupa’da yapılan rulo şeklinde tarçınlı bir tatlıdır. Danimarka, Finlandiya, İsveç ve Norveç gibi kuzey ülkelerinde birbirinden farklı isimlerle bilinir.
Hamuru İçin Malzemeler:
2 adet yumurta
1 su bardağı süt
1 paket kuru maya
3 yemek kaşığı tereyağı
Yarım su bardağı toz şeker
4 su bardağı un
İçi İçin Malzemeler:
2 yemek kaşığı tarçın
3 yemek kaşığı tereyağı
1 su bardağı toz şeker
Üzeri İçin Malzemeler:
1 paket vanilya
4 yemek kaşığı labne
6 yemek kaşığı pudra şekeri
3 yemek kaşığı tereyağı
Tarçınlı Rulo (Cinnamon Roll) Nasıl Yapılır?
Hamur yoğurabileceğimiz derin bir kaba şeker, ılık süt ve mayayı ekleyip karıştırıyoruz. Daha sonra karışıma tereyağı ve yumurtaları da ilave ediyoruz. Üzerine unu yavaş yavaş yedirerek ekliyoruz ve 15-20 dakika yoğuruyoruz. Sonrasında üzerini kapatarak mayalanması için bırakıyoruz. Tezgahımızı yağlayarak mayalanan hamuru dikdörtgen şeklinde açıyoruz. İçine tereyağını sürüp üzerine şeker ve tarçını ekliyoruz. Hamuru rulo gibi sarıp 3 parmak kalınlığında dilimlere ayırıyoruz. Bu dilimleri fırın tepsisine aralıklarla dizip 20 dakika daha mayalanmaya bırakıyoruz. Daha sonra önceden ısıtılmış 180 derece fırında 25 dakika pişiriyoruz. Bu sırada üzeri için gerekli olan tereyağı, pudra şekeri, labne ve vanilyayı çırpıyoruz. Üzeri kızaran çörekleri fırından alarak ılımaya bırakıyoruz. Hafif ılıyınca labneli sosumuzu üzerine sürerek servis ediyoruz.
Afiyet olsun.
Frambuazlı Cheesecake
Cheesecake labne ile yapılan en popüler tatlılardan biridir. Özellikle frambuazlı Cheesecake hafif lezzetiyle tatlı ihtiyacımızı karşılayan mükemmel bir tatlıdır.
Frambuazlı Cheesecake İçin Malzemeler:
1 paket krema
4 yemek kaşığı un
1 paket vanilya
500 gr labne peyniri
4 yumurta
1 yumurta sarısı
1,5 su bardağı toz şeker
Tabanı İçin Malzemeler:
100 gr tereyağı(eritilmiş)
Yarım çay bardağı süt
2 paket yulaflı bisküvi
1 su bardağı çekilmiş fındık
Sosu İçin Malzemeler:
5 yemek kaşığı şeker
1 bardak su
250 g frambuaz
2 yemek kaşığı mısır nişastası
1 paket vanilya
Frambuazlı Cheesecake Nasıl Yapılır?
Tabanı için öncelikle bisküvileri ve fındığı robotta iyice çekiyoruz. Sütü ve eritilmiş tereyağını yavaşça içine ekliyoruz. Alt tabanımızı hazırlayınca sos yapımına geçiyoruz. Frambuazlara su ve şekeri ekleyip buzdolabından bir saat bekletiyoruz. Bir saatin sonunda dolaptan çıkarıp ocağa aldığımız frambuazların içine bir çay bardağı soğuk su ile erittiğimiz mısır nişastasını ekleyip kaynatıyoruz. Kaynadıktan sonra 5 dakika daha kısık ateşte bekletip ocaktan alıyoruz. İçerisine vanilyayı da ekleyip üzerinin katılaşmaması için ılıyana kadar karıştırıyoruz ve soğumaya bırakıyoruz. Kelepçeli Cheesecake kalıbını yağlayıp alt tabanı için hazırladığımız karışımı bastırarak eşit şekilde yayıp buzdolabına koyuyoruz. Ayrı bir kâsede labne peynirini 2-3 dakika çırpıyoruz. kremayı da ayrı bir kasede katı kıvama gelene kadar çırpıyoruz. Daha sonra ikisini de aynı kaba ekleyip şekeri de ilave ederek çırpmaya devam ediyoruz. Yumurtaları da ekleyerek 5 dakika kadar çırpıyoruz. Son olarak vanilya ve unu da ekleyerek karıştırıyoruz. Sonra bu karışımı dolaptan çıkarttığımız harcın üzerine döküyoruz. 200 derece fırında 10 dakika pişiriyoruz. Daha sonra dereceyi 160’a düşürerek bir 10 dakika daha pişiriyoruz. Cheesecake pişirirken önemli olan nokta fırının kapağı bir saatten önce açılmamalıdır. Ayrıca Cheesecake çatlamasın diye fırının içine su dolu bir kap koymalıyız. Bir saat sonunda fırının kapağını aralayıp ılımaya bırakıyoruz. Dolapta bir saat bekletip soğuttuktan sonra üzerine sosu dökerek dilersek frambuaz parçalarıyla süslüyoruz. Buzdolabından bir gün dinlendirip servis edebiliriz.
Afiyet olsun.