Kahvaltı sofralarımızı süsleyen bin bir çeşit peynir arasında farklı yapısı ve lezzetiyle ön plana çıkan bambaşka bir peynir vardır: Labne peyniri. Sürülebilir kıvamı ve yoğun süt tadı ile keyifle tüketilen bu peynir ülkemizde oldukça tüketilen bir süt ürünüdür. Labne peyniri yumuşak yapısı ve az tuzlu tadıyla sevilen peynir çeşitlerinden biridir. Yumuşak kıvamlı yapısıyla sabah kahvaltılarının vazgeçilmez unsuru olan bu peyniri ister kızarmış ekmek üzerine isterseniz de sıcacık bir parça simit arasına sürerek afiyetle tüketebilirsiniz. Sadece kahvaltılarla sınırlı olmayan bu peynir meze ve sos yapımında da sıklıkla kullanılır. Ancak en önemli kullanım alanı birbirinden harika tatlılardır. Dünyaca ünlü Tiramisu ve Cheesecake gibi tatlıların yapımında labne peyniri kullanılır.
LABNE PEYNİRİ NASIL YAPILIR
Labne peyniri nasıl yapılır diye merak edenler için, evde labne peyniri yapımı son derece basit ve zahmetsizdir. Mis gibi kokusuyla taptaze bir peynir için ihtiyacımız olan malzemeler sadece süt ve beyaz peynirdir.
Yapılışı:
Bir litre çiğ ya da günlük sütü kaynatarak ılıması için bırakıyoruz. Bir kabın içinde bir yemek kaşığı tam yağlı beyaz peyniri çatal ile eziyoruz. Sütün sıcaklığı 45 dereceye geldiğinde bir kaşık alarak ezdiğimiz peynirin üzerine döküyoruz. Pürüzsüz bir kıvam alacak şekilde iyice karıştırıyoruz. Bu şekilde labne peyniri yapımında kullanmak üzere maya elde etmiş oluyoruz. Mayayı tenceredeki süte ekleyerek karıştırıp kapağını kapatıyoruz. Tencereyi uygun ısıda kalması için örtü ile sarıyoruz. Bu şekilde 8-10 saat mayalanması için bekletiyoruz. Mayalanma sürecinin sonrasında peyniri süzme işlemine geçiyoruz. Labne peyniri peynir bezi ya da tülbente alınarak süzdürülür. Peynirin tamamen süzülmesi için ortalama 12-15 saat geçmesi gerekmektedir. Bu süre boyunca ara ara tülbenti sıkarak peynirin tamamen süzülmesini sağlayabiliriz. Eğer peynire biraz tuz eklemek isterseniz ya a baharatlı bir labne denemek isterseniz süzüldükten sonra içine ilave edebilirsiniz.
LABNE PEYNİRİ KALORİ VE BESİN DEĞERİ NEDİR
Labne peyniri kalori bakımından düşük, kalsiyum ve protein açısından yüksek besin değerine sahip bir peynirdir. 50 gramlık bir porsiyon labne peynirinde 100 kalori vardır. Ayrıca içerisinde2.5 g protein, 2.7 g karbonhidrat, 9 g yağ ve 62 mg kalsiyum yer alır.30 g labne peyniri günlük ihtiyacımız olan sodyumun %23’ünü, kalsiyumun %14’ünü, A vitamininin %6’sını ve demirin %2’sini karşılar.Labne peyniri kalori değeri düşük olması sebebiyle sağlıklı beslenen ve diyet programı uygulayanlar tarafından da güvenle tüketilir.
LABNE PEYNİRİNİN FAYDALARI NELERDİR
·Antioksidan kaynağı olan labne peyniri vücudun direncini artırır. Güne başlarken kahvaltılarda tüketilen labne, günün geri kalanı için enerji oluşturur.
·Yüksek kalsiyum oranı kemik ve kas gelişimi için oldukça önemlidir. Gelişme çağındaki çocuklar için kemiklerin sağlıklı gelişmesine, yaşlılar için de kemik erimesi rahatsızlığını önlemeye destek olur.
·Yüksek kalsiyum içeriği aynı zamanda diş sağlığına da etki ederek çene yapısını ve dişleri güçlendirir.
·Labne peyniri diğer peynirlerden farklı şekilde fermante edildiğinden düşük laktozlu bir peynirdir. Bu nedenle laktoz intoleransı olan kişilerin tüketimi için uygundur.
LABNE PEYNİRİ NERELERDE KULLANILIR
Kahvaltılarda severek tüketilen labne peyniri sofralarımızda çok farklı alanlarda kullanılması ile ünlüdür. Çorbalara krema olarak eklenebilen bu peynir makarnalarda ise sos olarak kullanılır. Tatlı ve tuzlu hamur işerinde de kullanılan labne ile sıcacık poğaçalar hazırlayabilirsiniz. Labne peynirinin en meşhur olduğu alan ise tatlı tarifleridir. Klasikleşmiş Tiramisu ve Cheesecake tariflerinde kullanılan bu harika peynir ile aynı zamanda birbirinden lezzetli dolgulu kek, muhallebi ve cup tatlılar yapabilirsiniz.
LABNE PEYNİRİ İLE LEZZETLİ TARİFLER
TARÇINLI RULO
Cinnamon Roll olarak bilinen tarçınlı rulo Kuzey Amerika ve Kuzey Avrupa’da yapılan rulo şeklinde tarçınlı bir tatlıdır. Bu nefis Tarçınlı Rulo yapımında gerekli olan malzemelere ve yapılışına birlikte göz atalım:
MALZEMELER
Hamuru için:
2 adet yumurta
1 su bardağı süt
1 paket kuru maya
3 yemek kaşığı tereyağı
Yarım su bardağı toz şeker
4 su bardağı un
İçi İçin:
2 yemek kaşığı tarçın
3 yemek kaşığı tereyağı
1 su bardağı toz şeker
Üzeri İçin:
1 paket vanilya
4 yemek kaşığı labne
6 yemek kaşığı pudra şekeri
3 yemek kaşığı tereyağı
TARÇINLI RULO NASIL HAZIRLANIR
Hamur yoğurabileceğimiz derinlikte bir kaba şeker, ılık süt ve mayayı koyup karıştırıyoruz. Karışıma tereyağı ve yumurtaları da ilave ediyoruz. Üzerine unu yavaş yavaş yedirerek ekliyoruz ve 15-20 dakika boyunca yoğuruyoruz. Daha sonra üzerini kapatarak mayalanması için bırakıyoruz. Tezgahımızı yağlayarak mayalanan hamuru dikdörtgen şeklinde açıyoruz. İçine tereyağını sürüp üzerine şeker ve tarçını ekliyoruz. Hamuru rulo şeklinde sarıp 3 parmak kalınlığında dilimlere bölüyoruz. Bu dilimleri fırın tepsisine aralıklarla dizip 20 dakika kadar mayalanması için bırakıyoruz. Daha sonra önceden ısıtılmış 180 derece fırında 25 dakika pişiriyoruz. Hamur pişerken üzeri için gerekli olan tereyağı, pudra şekeri, labne ve vanilyayı çırpıyoruz. Üzeri kızaran çörekleri fırından alarak ılımaya bırakıyoruz. Hafif ılıyınca labne peyniri ile hazırlanan sosumuzu üzerine iyice yedirerek sürüyoruz. Servis tabağına aldığımız tarçınlı ruloyu sıcak bir şekilde servis ediyoruz.Afiyet olsun!
Frambuzalı Cheesecake
Labne denilince aklımıza gelen ilk tariflerden biri cheesecake tarifidir. Klasikleşmiş bir lezzet olan frambuazlı Cheesecake tarifi için gerekli malzemelere ve yapılışına birlikte göz atalım:
Malzemeler:
500 g labne peyniri
4 yumurta
1 yumurta sarısı
1 paket krema
1 paket vanilya
4 yemek kaşığı un
1,5 su bardağı toz şeker
Alt Tabanı İçin:
2 paket yulaflı bisküvi
1 su bardağı çekilmiş fındık
100 gram eritilmiş tereyağı
Yarım çay bardağından az süt
Üzerinin Sosu İçin:
250 gram frambuaz
1 paket vanilya
5 yemek kaşığı şeker
1 su bardağı su
2 yemek kaşığı mısır nişastası
FRAMBUAZLI CHEESECAKE NASIL YAPILIR
Alt tabanı için fındığı ve bisküvileri rondo yardımı ile un gibi ufalanana kadar çekiyoruz. Erittiğimiz tereyağını ve sütü yavaş yavaş ilave edip alt tabanı hazır hale getiriyoruz. Sosunu hazırlamak için frambuaza şekeri ve suyu ilave edip 1 saat dolapta bekletiyoruz. Daha sonra ocağa alarak soğuk su ile erittiğimiz mısır nişastasını içine ilave ederek kaynatıyoruz. Kaynadıktan 5 dakika sonra ocaktan alarak içine vanilyasını ekliyoruz. Ilıyana kadar kabuk tutmaması için karıştırarak soğumaya bırakıyoruz. Kelepçeli kalıbımızı yağlayarak alt taban için hazırladığımız harcı içine koyuyoruz. Labne e kremayı ayrı kaplarda çırptıktan sonra aynı kaba alarak içine şekeri de ekleyip çırpmaya devam ediyoruz. Yumurtaları da tek tek ekleyerek çırpıyoruz. Un ve vanilyayı da eledikten sonra dolaptan çıkardığımız harcın üzerine döküyoruz. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında 10 dakika pişiriyoruz. Daha sonra fırını 160 dereceye düşürüp 50 dakika daha pişiriyoruz. Çatlamasını önlemek içi fırının içine ısıya dayanıklı bir kap ile su koyuyoruz. Piştikten sonra fırının kapağını biraz açarak ılımaya bırakıyoruz. Bir saat soğuyan kekin üzerine hazırladığımız frambuazlı sosu döküyoruz. Tercihen dolapta bir gece dinlendirdikten sonra dilimleyip servis edebiliriz. Afiyet olsun!
