Labne peyniri kahvaltı sofralarımızı süsleyen yüzlerce peynir çeşidi arasında farklı tat ve yapısıyla öne çıkan bir peynirdir. Yumuşak sürülebilir kıvamı ve az tuzlu yapısıyla sadece kahvaltı sofralarında değil başta tatlılar olmak üzere pek çok yemekte de kullanılmaktadır. Orta Doğu mutfağında sıklıkla tüketildiği bilinen labne peyniri dünyada bilinen ve sevilen bir lezzettir. Tiramisu ve Cheesecake gibi favori tatlılarda, sos ve meze yapımında da kullanılır.
LABNE PEYNİRİ NASIL YAPILIR
Yoğun süt tadıyla evde mis gibi bir labne peyniri yapmak oldukça kolaydır. Bunun için ihtiyacımız olan malzemeler sadece süt ve süzme peynirdir.
Labne Peyniri Yapılışı:
Öncelikle bir litre çiğ ya da günlük sütü kaynatarak pişiriyoruz.Ayrı bir kâseye aldığımız süzme peynirini çatalla eziyoruz. Kaynatıp ılımaya bıraktığımız süt uygun ısıya geldiğinde kâseye bir kaşık döküp peynir ile karıştırıyoruz. Bu işlemi yapma sebebimiz peynir ile sütün aynı ısıya sahip olması ve peynirin pürüzsüz bir kıvama gelmesidir. İstenilen kıvama gelen bu karışım labne peyniri yapımında maya olarak kullanabiliriz. Daha sonra mayayı sütün içerisine ekleyerek birkaç kez karıştırıp kapağını kapatıyoruz. Yoğurt mayalarken yaptığımız gibi uygun ısıda kalması için tencereyi güzelce sarıyoruz. Bu şekilde ortalama 10 saat mayalanması için bekletiyoruz.
Mayalanma süresi bitince süzme işlemine geçebiliriz.Süzme işlemi de oldukça zahmetsizdir. İhtiyacımız olan bir süzgeç bir tülbent bir de kaptır. Süzgeci kabın üzerine koyup süzgecin üzerine de tülbent geriyoruz. Üzerine tenceredeki karışımı boşaltarak dikkatlice süzüyoruz. Bu aşamada peynirin tuz oranına göre ihtiyaç duyarsak biraz tuz da ekleyebiliriz.Eğer sade değil de baharatlı ya da otlu bir labne yapmak istersek de peynire ekleyebiliriz. Süzme işlemine dönecek olursak peynirin tamamen süzülmesi için ara sıra tülbenti sıkmamız gerekir. Süzülme işlemi ortalama 15 saat civarı sürmektedir ve bu işlem sırasında peynir buzdolabında bekletilir. Süzülme işleminin sonunda istediğimiz kıvamda bir labne peyniri elde etmiş oluruz. Eğer ilk denemenizde labne peyniri pürüzsüz kıvamda olmadıysa blenderdan geçirerek pürüzsüz hale getirebilirsiniz.
LABNE PEYNİRİ KALORİ VE BESİN DEĞERİ NEDİR?
Labne peyniri kalsiyum ve protein açısından yüksek besin değerine sahip bir peynirdir. Kalori olarak düşük olan labne peynirinin 50 gramlık bir porsiyonunda 100 kalori vardır. Ayrıca içerisinde 2.5 g protein, 2.7 g karbonhidrat, 9 g yağ ve 62 mg kalsiyum yer alır. Labne peyniri kalori değeri düşük olması sebebiyle sağlıklı beslenen ve diyet programı uygulayanlar tarafından da güvenle tüketilir. 30 g labne peyniri günlük ihtiyacımız olan sodyumun %23’ünü, kalsiyumun %14’ünü, A vitamininin %6’sını ve demirin %2’sini karşılar.
LABNE PEYNİRİ NERELERDE KULLANILIR
Mutfakta hemen hemen her yemekte kullanılabilen labne peyniri özellikle son zamanlarda daha çok adını duyduğumuz ve daha sık kullandığımız peynirlerden biridir. Yumuşak yapısıyla makarna soslarında,pek çok tatlı ve tuzlu hamur işlerinde, meze yapında kullanılır. Akışkan kıvamıyla peynirli poğaça tarifleri için uygun olan labne peyniri ile misafirlerinize sıcacık poğaçalar ikram edebilirsiniz. Ayrıca Tiramisu ve Cheesecake gibi meşhur tatlıların yanı sıra muhallebi ve cup tatlılarında, dolgulu keklerde ve çeşitli pasta yapımında kullanılır. Aynı zamanda çorba ve makarnalara kremalı sos hazırlarken de labne peyniri kullanabiliriz.
Labne Peyniri ile Hazırlanan Birbirinden Çeşitli Tarifler:
Labneli Poğaça
Sabah kahvaltılarımızın en sevilen lezzetlerinden olan poğaçayı şimdi bir de labne ile deniyoruz. Labneli poğaça tarifi için gerekli malzemelere ve yapılışına birlikte göz atalım.
Malzemeler:
Hamuru İçin:
300 g labne peyniri
1 paket yaş maya
1 su bardağı ılık süt
1 paket kabartma tozu
1 su bardağı sıvıyağ
3 yemek kaşığı şeker
1 su bardağı ılık su
Aldığı kadar un
1,5 tatlı kaşığı tuz
Üzeri İçin:
2 yumurta sarısı
Çörek otu
Susam
İçi İçin:
Beyaz peynir
LABNELİ POĞAÇA NASIL YAPILIR
Derin bir yoğurma kabına süt, şeker ve mayayı ekleyerek 5 dakika mayayı eritiyoruz. Daha sonra labne peyniri, su, sıvıyağ ve tuzu ilave ederek karıştırıyoruz. Son olarak da un ve kabartma tozunu ekleyerek yoğuruyoruz. Kulak memesi kıvamına gelince üzerini örterek bir saat mayalanması için bekletiyoruz. Bu süre sonunda mayalanan hamuru alarak mandalina büyüklüğünde bezeler hazırlıyoruz. Bir tabağa sıvıyağ koyup elimizi batırarak bezeleri açıyoruz. Kenarına beyaz peynir koyup rulo olarak sararak ay çöreği şeklini veriyoruz. Fırın tepsisine dizerek yaklaşık 20 dakika mayalaması için dinlendiriyoruz. Daha sonra üzerlerine çırptığımız yumurta sarısını sürerek susam ve çörek otu serpiyoruz. Önceden ısıtılmış 170 derece fırında 25 dakika kadar pişiriyoruz. Üzeri kızaran poğaçalarımızı servis tabağına alarak sıcacık servis ediyoruz. Afiyet olsun!
Kahveli Trüf (Truffle)
Çikolata ve kahvenin bir araya geldiği bu harika ikramlık lezzet misafirlerinizin gözdesi olmaya adaydır. Yapımı oldukça kolay olan bu tarif için gerekli malzemeler ve yapılışına birlikte göz atalım.
Malzemeler:
100 gr labne peyniri
24 adet kedidili bisküvi
1,5 tatlı kaşığı granül kahve
120 gr bitter ve sütlü çikolata
180 ml sıcak su
Üzerini Kaplamak İçin:
160 gr bitter ya da sütlü çikolata
KAHVELİ TRÜF (TRUFFLE) NASIL YAPILIR
İlk olarak kedidili bisküvisini mutfak robotundan geçirerek un haline getiriyoruz. Bir fincana granül kahveyi koyarak sıcak su ekleyip eritiyoruz. Bir kaba aldığımız çikolataların üzerine sıcak kahveyi dökerek çikolatalar eriyene kadar karıştırıyoruz. Daha sonra un haline getirdiğimiz bisküvileri, çikolatalı kahveyi ve labne peynirini ayrı bir yere alarak güzelce karıştırıyoruz. Bu harçtan elimizle ceviz büyüklüğünde toplar hazırlıyoruz. Kaplamak için ayırdığımız çikolataları benmari usulü eritiyoruz. Hazırladığımız topları çikolataya bulayarak pişirme kağıdının üzerine diziyoruz. Bu şekilde buzdolabında donması için bekletiyoruz. Yeterli soğukluğa ulaşınca servis tabağına aldığımız atıştırmalık toplarımızı servis edebiliriz. Afiyet olsun!
Kahveli Trüf için dikkat etmemiz gereken bazı püf noktalar vardır. Öncelikle kedidili yerine normal bisküvi kullanacaksanız normal bisküvinin daha tatlı olduğunu unutmayın. Ayrıca kaplamak için erittiğimiz çikolataların daha akışkan olmasını isterseniz 1 yemek kaşığı sıvıyağ ilave edebilirsiniz. Atıştırmalık topları yapışmaması için muhakkak pişirme kağıdının üzerine yerleştirmelisiniz.
Labneli Pasta Kreması
Birbirinden lezzetli pasta tarifleri için en çok kullandığımız malzeme pasta kremasıdır. Evde labne peynirinden pasta kreması hazırlamak oldukça kolay ve pratiktir.
Malzemeler:
200 gr labne peyniri
1 çay kaşığı vanilya
100 gr tuzsuz tereyağı
3 yemek kaşığı süt ya da sıvı krema
3 su bardağı pudra şekeri
LABNELİ PASTA KREMASI NASIL HAZIRLANIR
