Labne Peyniriyle İlgili Bilmeniz Gerekenler

Labne Peyniri Nedir?

Labne peyniri, kahvaltılarda ve çeşitli tariflerde kullanılan popüler peynir çeşitlerinden biridir. Beyaz renkli ve az tuzlu bir peynirdir. Sürülebilir bir kıvama sahiptir ve kreme benzer yumuşak ve pürüzsüz bir yapısı vardır. Bu yapısı nedeniyle krem peyniriyle de karıştırılmaktadır ancak krem peynir ve labne peynirinin yapım aşamalarında bazı farklılıklar bulunmaktadır. Labne peyniri yoğurt konsantresinden elde edilirken krem peynir krema veya süt kullanılarak üretilir. Bu yüzden krem peyniri, labneye göre daha fazla yağ içermektedir.

Labne peyniri Orta Doğu kökenli bir peynirdir ve bu sebeple Orta Doğu mutfağında kullanımı oldukça yaygındır. Labne, farklı ülkelerde "labni”, "lebneh” gibi farklı isimlerle anılmaktadır. Labne kelimesi Arapça "laban” kelimesinden gelmektedir ve bu Arapça kelime süt anlamına gelmektedir. Bazı kaynaklarda labne kelimesinin yoğurt anlamına geldiği de söylenmektedir.

Labne Peyniri Nasıl Yapılır?

Labne peyniri, pastörize süt ve yoğurt kültürünün kullanılmasıyla üretilmektedir. Yoğurdun süzülmesiyle hazırlanmaktadır ve peynir altı suyundan elde edilmektedir. Ortaya çıkan peynir, peynir altı suyundan daha yoğun bir kıvama sahip olmaktadır.

Endüstriyel üretimde, labne yapılırken öncelikle çiğ süt kaynatılır ve ardından bir süreliğine dinlenmeye bırakılır. Dinlendirilen süt, hazırlanan süzme peynirin üzerine yavaş yavaş dökülür ve süzme peyniri sütün içinde ezilip peynirin pürüzsüz bir hale gelmesi sağlanır. Bu işlemden elde edilen peynir altı suyu, 10-12 saat arası bir sürede mayalandırılır ve daha sonra süzülür. Geriye kalan labne peyniri, ambalajlanıp satışa hazır hale getirilmektedir.

Labne aynı zamanda evde de kolaylıkla yapılabilir ve yapım aşamaları da labne peynirinin endüstriyel üretim aşamalarına oldukça benzemektedir. Bunun için evinizde 2 litre çiğ süt ve az tuzlu bir süzme peynirinin olması yeterlidir. Labne yapmak için öncelikle çiğ sütü kaynatın ve süt kaynarken bir kepçe yardımıyla sütün havalanmasını sağlayın. Süt olarak mandıra sütü kullanmanızı tavsiye ederiz, hazır süt ile istediğiniz gibi bir sonuç alamayabilirsiniz.

Kaynattığınız sütü, oda sıcaklığında üzerini bir bezle örterek bekletin. Sütün yoğurt mayalama sıcaklığına gelmesi gerekmektedir, bu sıcaklık parmağınızı süte değdirdiğinizde parmağınızı yakmayacak ve parmağınızın dayanabileceği bir sıcaklıktır. Süt bu sıcaklığa geldiğinde, 2 yemek kaşığı süzme peynirin üzerine 1 kepçe süt ekleyin. Süzme peyniri sütün içerisinde pürüzsüzleşene kadar iyice ezin ve ezdiğiniz peyniri tencerede kalan 1 litrelik sütün üzerine ilave edin.

Daha sonra tencerenin ağzını kapatıp tencereyi bir bezle sıkıca sarın ve sütü mayalanması için bırakın. Sütü 10-12 saat arasında bekletin ve mayalanmanın ılık bir yerde olmasına özen gösterin. Eğer bu işlemi kışın yapıyorsanız sütü önceden ısıtılmış kapalı bir fırında beklemeye bırakabilirsiniz.

Mayalama işleminden sonra sütü süzmek için bir süzgecin üzerine bir tülbent gerin ve süzgecin altına da bir kap koyun. Sütü bu süzgeçten geçirin ve tülbenti kapatıp iyice sıkın. Sıktığınız tülbentin üzerine bir ağırlık koyarak sütü 6 saat kadar süzülmeye bırakın. Süt süzüldükten sonra tülbentin ağzını açın, bu aşamada labne peynirinin hazır olması gerekir. Labneyi tülbentten başka bir kaba aktarın ve peynirin kıvamını tam olarak alması için iyice karıştırın. Eğer labnenin gerekenden katı olduğunu düşünüyorsanız üzerine tülbentten süzülen sudan ekleyip peyniri yumuşatabilirsiniz. Artık labne peynirini ağzı kapalı kaplarda saklayabilirsiniz. Bu tariften iki küçük kavanoz kadar labne elde edilmektedir.

Labne Peyniri Nasıl Saklanır?

Labne peynirinin bozulmaması için diğer süt ürünleri gibi paketinin hava almayacak şekilde kapatılıp serin bir ortamda saklanması gerekmektedir. Buzdolabında saklanabilir ancak derin dondurucuda sulanıp lezzetini kaybedeceği için dondurucuda saklanması önerilmez.

Labne Peynirinin Faydaları Nelerdir?

Protein ve kalsiyum açısından zengin bir peynir çeşidi olan labne peyniri oldukça besleyicidir. İçerdiği kalsiyum sebebiyle kemiklerin gelişimine katkıda bulunur ve ilerleyen yıllarda romatizma ve kemik erimesi gibi hastalıkların ortaya çıkmasını önlemede yardımcı olur. Aynı zamanda diş sağlığını korumada etkilidir, çürüklerin oluşumunun engellenmesinde rol oynar.

Labne peyniri protein kaynağı olması sebebiyle kas gelişimine katkıda bulunur. Zengin mineral ve vitamin içerdiği için de bağışıklık sistemini korumada etkilidir, bağırsakların sağlıklı bir şekilde çalışmasına yardımcı olur ve vücut direncinin artmasına destek olur.

Labne Peynirinin Kalori ve Besin Değerleri

Labne peyniri düşük kalorili, az tuzlu ve hafif bir peynir olması sebebiyle diyetlerde tercih edilen peynir çeşitlerinden biridir. Diyet düzenine dikkat edenlerin rahatlıkla tüketebileceğini söyleyebiliriz bu sebeple.

Labne peynirinin kalori ve besin değerleri, peyniri üreten firmaya göre değişse de 100 gram labnepeynirinde yaklaşık 200 ml süt bulunmaktadır ve 100 gram labne peyniri yaklaşık 200 kaloridir. 1 yemek kaşığı labne 30 kaloriyken 1 tatlı kaşığı labne 10 kaloridir.

100 gram labne peynirinin besin değerleri:

Enerji (kj / kcal): 802 / 194

Protein (g): 4,5

Tuz (g): 0,7

Yağ (g): 18

Karbonhidrat (g): 3,5

Kalsiyum (mg): 354

Labneli Bir Tarif Önerisi:

Labne kahvaltılarda reçel, bal gibi kahvaltılıklarla sıklıkla tüketildiği gibi poğaça, pide gibi tuzlu ve cheesecake, muhallebi, irmik helvası gibi tatlı birçok tarifte de kullanılabilir. Bu tariflerden ilk akla geleni de elbette lezzetine karşı koyamadığımız tiramisu!

Tiramisu

Malzemeler:

Keki için:

·4 adet yumurta

·1 su bardağı un

·1 su bardağı toz şeker

·3 yemek kaşığı kakao

·1 paket kabartma tozu

·1 paket şekerli vanilin

Tiramisu için:

·1 litre süt

·7 yemek kaşığı un

·1 su bardağı toz şeker

·250 grGündoğdu labne peyniri

·1 yumurta sarısı

·2 paket şekerli vanilin

Keki ıslatmak için:

·2 tatlı kaşığı granül kahve

·4 tatlı kaşığı toz şeker

·1,5 su bardağı su

Üzeri için:

·Kakao

Yapılışı:

Keki hazırlamak için yumurta ve toz şekeri 5 dakika boyunca çırpın. Üzerine unu, kabartma tozunu ve kakaoyu eleyerek ekleyin. Daha sonra şekerli vanilini ilave edip karışımı karıştırın. Bir kek kalıbına ya da borcama karışımı dökün. Önceden 180 derecede ısıttığınız fırında pişirin ve soğuması için bırakın.

Sütü, şekeri, unu ve yumurta sarısını bir tencereye koyun ve ocakta karıştırarak kaynatın. Kaynamaya başlayınca üzerine şekerli vanilini ekleyip kısık ateşte karıştırmaya devam edin. 4 dakika kadar daha kaynatıp tencereyi ocaktan alın. Muhallebi kıvamına gelen karışıma Gündoğdu labne peyniri ekleyip karıştırın.

Keki ıslatmak için kahve, şeker ve suyu karıştırın.

Tiramisu kekini ikiye kesin. Taban olarak kullanacağınız kekin üzerini kahveli karışımın yarısıyla ıslatın ve hazırladığınız kremanın yarısını keki üzerine sürün. Diğer keki krema sürdüğünüz kekin üzerine koyun ve bu keki de kahveli karışımın geri kalanıyla ıslatın. Daha sonra da kekin üzerine kalan kremayı sürün.

Tiramisuyu 2-3 saat dinlendirin ve üzerine kahve serpin. Tiramisunuz artık servise hazır!

Hem kahvaltılarınıza lezzet katmak hem de bu peynirle tiramisu gibi birçok farklı tarifi denemek için sitemizi ziyaret edebilir ve sitemizdeki peynir kategorisinden farklı gramajlardaki Gündoğdu labne peynirlerine ulaşıp istediğiniz ürünü tek tıkla sipariş edebilirsiniz.

Şimdiden afiyet olsun!