Dil peyniri ülkemizde çok tüketilen bir peynir türüdür. Daha çok Türkiye’de Kars ve Erzurum bölgesinde üretilir. Hammadde olarak inek sütünden yararlınınsa da koyun sütünden de üretilebilen bir peynir türüdür. Dil peyniri tam yağlı bir peynirdir fakat yarım yağlı şeklinde de üretilen teltel bir peynirdir.

Tat bakımından kaşar peynirine benzer bir yanı vardır. Kaşar peynirine göre daha yumuşaktır ve alternatif olarak künefe yapımında da kullanılır.

DİL PEYNİRİ NASIL ÜRETİLİR

Üretilen peynirin de önemli kısım hammaddedir. Günlük sağılan sütler pastörize işlemine gönderilir. Pastörizasyonun ardından süt mayalanma sıcaklığı olarak belirlenen 32°’ye kadar soğutulur. Süte belirli kültürler ilave ederek sütün pıhtılaşması beklenilir.

Bekleme süresi dolduktan sonra oluşan pıhtının kesilme işlemi uygulanır.

Pıhtılara dinlendirme işleminin sonunda peynir altı suyu süzülerek sütten ayrılır. Altta kalan teleme özel kalıplarına aktarılarak baskı uygulanır. Baskı 2 saat süreyle eklenerek peynir altı suyu ve teleme birbirinden iyice ayrılır.

Daha sonra telemeler belirli şekilde bölünerek tezgahta olgunlaşması için bırakılır. Sonra terleme belirli büyüklükleri doğranarak az tuzlu suda haşlanır ve yoğrularak hamur haline getirilir.

Yoğrulan telemeye birkaç yolla şekil verme işlemi uygulanır.

Şekil verme işlemi biten peynir oda sıcaklığın da solmaya bırakılarak az tuzlu suda salamuraya batırılır.

Bu şekillenmeleri verilen peynir ambalajlama ve depolamaya hazır hale gelir.

DİL PEYNİRİNİN ÖZELLİKLERİ

–Ren olarak bakıldığında parlak beyaz açık sarı gibi renk tonları vardır.

-Şekil olarak bakıldığında dikdörtgen prizma şeklindedir.

-İki türü vardır. Yağlı ve yarım yağlıdır.

-Yarı sert plastik bir yapısı vardır.

-İçeriği lif bakımından gelişmiştir.

-Az tuzludur.

-Olgunlaşma işleminden geçmeden satılan peynirdir.

DİL PEYNİRİNİ KULLANARAK YAPABİLECEĞİNİZ LEZZETLİ TARİFLER

EVDE LEZZETLİ DİL PEYNİRİNDEN KÜNEFE YAPIMI

Malzemeler:

-250 gr tel kadayıf

-150 gram dil peyniri

-200 gr tereyağı

Şerbeti İçin:

-2 su bardağı su

-2 su bardağı şeker

-1 çay kaşığı limon suyu

Yapılışı:

-İşe ilk olarak şerbetini hazırlamakla başlıyoruz. 2 su bardağı su ve iki su bardağı şekeri bir tencereye alın ve kaynatın. Kaynadıktan sonra içine bir çay kaşığı limon suyu ekleyerek soğumaya bırakın.

-250 gr kadayıfınızı ince ince didikleyin. Kadayıf yapacağınız özel taban altını tereyağı ile yalayın. Bu kısımda tereyağını bol kullanmanız gerekiyor.

-Elinizdeki kadayıfı ikiye bölün bir kısmını alt katmanına koyun ve sıkınca sıkıştırın arasına dil peynirlerinizi doğrayın ve ekleyin kalan kadayıfları üzerine kapatıp İyice bastırın.

-Ocağınızın i üstünde kısık ateşte yavaşça pişirin. Alt kısmı piştikten sonra ters çevirerek diğer kısmı da kızartın. Ocaktan aldıktan sonra şerbetinizi künefenizle buluşturun ve üzerine istediğiniz şeyler serperek tatlınızı hazır hale getirin.

DİL PEYNİRLİ MUFFİN

Malzemeler:

-6 adet yumurta

-1 su bardağı süt

-1 su bardağı zeytin yağı

-3 su bardağı un

-1 paket kabartma tuzu

-Küçük bir şekilde doğranmış dil peyniri

-1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri

-ince kıyılmış dereotu

-2 adet kabak

-1 tatlı kaşığı tuz

-1 tatlı kaşığı çörek otu

-1 çay kaşığı pul biber

Yapılışı:

-Oda sıcaklığında beklettiğiniz yumurtaları bir kasenin içine kırın içine bir su bardağı sütü ekleyerek homojen bir kıvam elde edene kadar çırpın.

-Daha sonra içine bir su bardağı zeytin yağını ekleyin ve tekrar çırpın.

-Sırada katı malzemeler eklemek var. 3 su bardağı unu ve kabartma tuzunu elekten geçirerek kendinizi ekleyin. -Hazırladığımız harcın içine dil peynirini, rendelenmiş kaşar peynirini ince kıydığınız dereotunu, rendelediğiniz kabağı, tuzunu ve çörek otunu ekleyin.

-Homojen bir kıvam elde edene kadar karıştırın. Hazırladığınız karışıma yağladığınız kalıplarınıza bölüştürür. Önceden ısıttığımız fırında (200° olacak) 20 dakika pişirin.

DİL PEYNİRLİ KABAKLI KÖFTE

Malzemeler:

-6 adet orta boy kabak

-1 kase ince doğranmış dil peyniri

-5 yemek kaşığı galeta unu

-1 silme tatlı kaşığı karabiber

-1 tatlı kaşığı tuz

-1 çorba kaşığı ince kıyılmış dereotu

-2 adet havuç

-4 yemek kaşığı sıvı yağı

-2 adet yumurta

Yapılışı:

-Kabakları ve havuçları soyun ve rendeleyin. İçine dört yemek kaşığı sıvı yağı ve iki adet yumurtayı ekleyin. Daha sonra doğradığınız dil peynirine galeta ununu ince kıydınız dereotunu karabiber, pul biber, kekik, sarımsak tozu ilave edip karıştırın hazırladığınız harcı dediğiniz boyutları bölerek yağda kızartın.

FIRINDA ISPANAKLI DİL PEYNİRLİ OMLET

Malzemeler:

-450 gr ıspanak

-100 gram dil peyniri

-50 gr beyaz peyniri

-2 adet orta boy yumurta

-1 paket kabartma tozu

-4 yemek kaşığı un

-1 çay bardağında 2 parmak az zeytin yağı

-Üzeri için kaşar rendesi

Yapılışı:

-İlk olarak ıspanakları ayıklayın ve bol su ile temizleyin. Bir kasenin içine ıspanakları yerleştirip içine su doldurun ve en az beş 6 saat bekleyin.

-Daha sonra yıkadığınız ıspanakları süzün ve içine üzerlerine geçecek kadar kaynar su ekleyin. Sonra ıspanakları iyice süzün ve derin bir kasenin içine koyun üzerine yumurtayı ve peynirleri ekleyin. Daha sonra diğer bütün malzemeleri ekleyerek karıştırın. Bir borcamın içine yağlayın ve hazırladığınız harcı kabının içine ekleyin düz bir şekil alana kadar yayın.

-En üstüne rendelenmiş kaşar peyniri ve ince doğranmış iyi peynirlerini ekleyin. Üzerine istediğiniz değişik malzemeleri ekleyebilirsiniz. Önceden ısıttığımız fırında üzeri kişilerine kadar pişirin.

DİL PEYNİRLİ PATATES GRATEN

Malzemeler:

-4 adet büyük boy patates

-1 paket krema

-1 su bardağına yakın süt

-1 tatlı kaşığı tatlı toz biber

-1 tatlı kaşığı pul biber

-1 çay kaşığı kimyon

-2 tatlı kaşığı rendelenmiş sarımsak ya da sarımsak tozu

-1 tatlı kaşığı tuz

-1 tatlı kaşığı karabiber

-En üstü için rendelenmiş kaşar peynir

Yapılışı:

-İlk olarak dört adet büyük boy patatesi soyun ve yıkayın. Kalın sayılmayacak şekilde halka şeklinde dilimleyin.

-Derin bir kasenin içine bir paket sıvı yağını ve bir su bardağı sütü ekleyip bir tel yardımıyla homojen bir kıvama ana kadar karıştırın karışımın içine sarımsağı, toz biberi kimyonu tuz ve kalbi ekleyip tekrar karıştırın.

-Daha sonra dilimlediğimiz patatesleri hazırladığımız harcın içine koyun ve iyice karıştırın. Daha sonra orta boy fırın kabının içine patatesleri yerleştirin ve en üstüne rendelenmiş kaşar peyniri ekleyip üzeri kızarana kadar yani yaklaşık 35 40 dakika kadar bir şey ya.

DİL PEYNİRLİ POĞAÇA

Malzemeler:

-Hamuru için 1,5 su bardağı ılık su

-Ilık su 1,5 buçuk su bardağı ılık süt

-1 su bardağından bir parmak az sıvıyağ

-2 adet yumurta

-1 paket kuru maya

-3 yemek kaşığı toz şeker

-2 tatlı kaşığı silme tuz

-7 – 8 su bardağı un

-2 yemek kaşığı oda sıcaklığın beklemiş tereyağı

İç Malzemeler:

-Beyaz peynir

-Dil peyniri

Yapılışı:

-Bir kasenin içine ılık suyu, ılık sütü, üç yemek kaşığı toz şekeri ve bir paket kuru mayayı ekleyin. Bir tel yardımı ile iyice karıştırın. Üzerini kapatıp maya aktifleşene kadar bekleyin.

-Daha sonra iki yumurtanın beyazını ve sarısını ayırın, beyazını hamurun içine ekleyin. Ardından İçine tuzu ve yedi, sekiz su bardağı unu eleyerek yavaşça hamura ekleyin. İki yemek kaşığı tereyağını hazırladığınız hamura ekleyin ve hamurun içinde iyice yok olana kadar yoğurun.

-Hamurun uzun ağzını kapatıp ilik bir yerde en az 1 saat mayalanmaya bırakın. Mayalanan hamurumuzu belirli bezeler halinde bölün. İçine dil peynirinizi ve beyaz beyninize ekleyin ve yuvarlayın. Yağlı kağıt serdiğin tepsinin dizin. Üzerine yumurta sarısını da sürerek önceden ısıttığımız fırında üstü kızarana kadar pişirin.

DİL PEYNİRLİ KEK

Malzemeler:

-4 adet yumurta

-1 çay bardağından bir parmak fazla sıvı yağı

-1 çay bardağı ılık süt

-1 çay kaşığı tuz

-2 su bardağı un

-1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri

-100 gr dil peyniri

-2 yemek kaşığı ince kıyılmış dereotu

-1 paket kabartma tozu

Yapılışı:

-Bir kasenin içine dört adet yumurtayı kırın, yumurtalar köpürene kadar bir mikser yardımıyla yumurtayı çırpın. İçine sıvı yağını, sütü, tuzu ekleyin ve homojen kıvam elde edene kadar çırpın.

-Daha sonra içine iki su bardağı unu ve bir paket kabartma tozunu eleyerek ekleyin. Bir kaşık yardımıyla iyice karıştırın. Daha sonra içine Bir su bardağı rendelenmiş kaşar peynirini ve dil peynirini donarak ekleyin. Bir pişiriniz kaseye alayım önceden ısıttığımız fırında pişirin.