Rokfor peyniri, ilk olarak Fransa’nın "Roquefort” kasabasının da "Combalou” mağaralarından yapılmasında adını alır.

Peynire özellik ve lezzetini veren mavi küfürlerle bilinir. Peynire bu özelliklerini veren, bir küf olan "penicilliumroquerfort” dur. Şu anda Fransa’da belirli mağaralarda denetim altında üretilir.

ROKFOR PEYNİRİ YAPIMI

Rokfor peyniri, çiğ koyun sütünden üretilir. İnce damarlı ve hoş kokulu yumuşak bir peynirdir. İlk olarak cins bir koyundan üretilse de günümüzde herhangi bir koyun sütü kullanılır. Sağılan sütler tankerlerin getirilir. Hemen bozulabilen bir yapıya sahip olduğu için sütler taze olarak kullanılır.

Çeşitli testlerden ve temizlemeden geçen süt peynir yapımı için tanklara boşalttılar. Belirli bir dereceye kadar ısıtılan süte maya eklenir ve sulandırılır. Teleme kıvamına gelince peynir kesilir ve peynir altı suyunun çökmesi için beklemeye bırakılır.

Daha sonra teleme haline gelmiş süt, özel kalıplarına yerleştirilir ve yoğrulur. Hazırlanan küf peynirle serpiştirilir ve doldurulur peynir tekrar masalara dizilerek, günün üç vakti altüst edilir.

6 gün boyunca peynirin iyice sızması için bu işlem gerçekleştirilir.

Daha sonra peynirler kurumaya götürülüyor ve çimento ile sıvanmış bir yerde dizilir. Günde 3/4 defa altüst edilir.

Sonraki aşama olarak peynire tuzlama işlemi yapılır ve peynirin belirli yerlerine uzun iğnelerle delikler açılır. Peynirler mahzene indirilir ve 2/3 aya yakın bir süre boyunca beklenir. Olgunlaşan peynir pazara sunmaya hazır hale gelir.

ROKFOR KÜFÜ YAPIMI

Rokfor peynirinin maddelerinden biri olan küfün üçte ikisi buğday unundan, üçte biri ise çavdar unundan oluşan bir hamur hazırlanır. Bu hamura sirke konulur ve ekmek yapılarak pişirilir. Ekmekler rutubetli bir ortama bırakılarak, 2 ay civarı küflenmeye bırakılır. Küflenen ekmekler kesilerek kurutulur ve toz haline getirilir.

ROKFOR PEYNİRİ İLE YAPABİLECEĞİNİZ TARİFLER

ROKFOR PEYNİRLİ PİZZA TARİFİ

PİZZA HAMURU İÇİN MALZEMELER:

-1 yemek kaşığı şeker

-1 tatlı kaşığı tuz

-1 paket kuru maya

-4 su bardağı un

-6 yemek kaşığı zeytin yağı

-1 su bardağı ılık su

YAPILIŞI:

-İlk olarak bir yoğurma kabının içine bir su bardağı ılık suyu, bir yemek kaşığı şekeri ve bir paket kuru mayayı ekleyin bir tel yardımıyla çırpın. Üzerini kapatarak 5- 10 dakika mayanın aktifleşmesini bekleyin.

-Daha sonra bir kabının içine dört su bardağı unu, altı yemek kaşığı zeytin yağını, bir tatlı kaşığı tuzu ekleyip karıştırın daha sonra hazırladığınız maya karışımını yavaş yavaş ekleyerek yarı sert bir hamur elde edene kadar yoğurun.

-Üzerini kapatarak en az 1 saat dinlendirin.

PİZZA SOSUNUN YAPILIŞI

MALZEMELER:

-1 adet yeşil biber

-1 adet kırmızı biber

-1 adet orta boy soğan

-3 adet domates

-1 yemek kaşığı biber salçası

-1 tatlı kaşığı pul biber

-1 tatlı kaşığı karabiber

-1 tatlı kaşığı tuz

-1 tatlı kaşığı sarımsak tozu

-1 çay kaşığı şeker

-Yarım su bardağı içme suyu

YAPILIŞI:

-Bütün sebzeleri bir sos tenceresinin içine doğrayın ve bir su bardağına yakın su ekleyin.

-Sebzelerin pişmesine yakın baharatlarını ekleyin ve altını kapatın.

-Sosunuzu ılımaya bırakın daha sonra rondodan geçirerek yarı akışkan bir sıvı haline getirin.

ROKFOR PEYNİRLİ PİZZANIN ÜST MALZEMELERİ:

-70 gr rokfor

-70 gr mozzarella

-40 gr parmesan

-2 adet yeşil biber

-1 adet büyük boy kırmızı biber

-İnce dilim şeklinde doğranmış kabak

-Haşlanmış ıspanak

BÜTÜN HAZIRLADIKLARIMIZI BİRLEŞTİRELİM

-Mayalanan hamurunuzu tepsinize göre açın daha sonra bir çatal ile üzerine delikler bırakın.

-Önceden ısıttığımız fırında pizza hamurunuza ön pişirme yapın. 5 dakika pişirdikten sonra üzerine hazırladığınız pizza sosunu dökün.

-Doğradığınız sebzeleri üzerine ekleyin. Haşladığınız ıspanağını ekleyin en son olarak peynirleri ekleyerek üzeri kızarana kadar fırında pişirin.

-Afiyet olsun

ROKFOR PEYNİRLİ SEBZELİ GRATEN

MALZEMELER:

-3 adet pırasa

-1 adet orta boy karnabahar

-5 yemek kaşığı zeytin yağı

-2 yemek kaşığı un

-2 su bardağı süt

-2 yemek kaşığı tereyağı

-40 gr rokfor peyniri

-2 adet etimek kırıntıları

-1 tatlı kaşığı tuz

-1 tatlı kaşığı karabiber

-2 adet orta boy kabak

YAPILIŞI:

-Bir tavanın içine pırasalarınızı ince ince doğrayın ve zeytin yağı ile kavurun. Aynı şekilde kabakları da bir dakika kadar kavurun.

-Parçalar halinde böldüğünüz karnabaharı haşlayın.

-Kavurdunuz pırasa ve kabağın içine haşladığınız karnabaharları ekleyin ve bir 2 dakika da beraber kavurun.

-Daha sonra bir sos tenceresinin içine iki yemek kaşığı tereyağını ve unu ekleyin kokusu çıkana kadar kavurun. Sütü yavaş yavaş ekleyerek koyu bir kıvam alana kadar karıştırın içine karabiber ve tuz ekleyin. Hazırladığın sosun içine 40 gr rokfor peynirini de ekleyerek homojen bir kıvam elde edene kadar karıştırın.

-Hazırladığınız sosu sebzelerle karıştırın. Isıya dayanıklı bir borcamın içine dökün. Fırında üzeri kızarana kadar pişirin.

-Bir tavanın içine zeytin yağını tereyağını ekleyin. Etimekleri parçalayın ve yağın içine ekleyin altın rengi alana kadar kavurun. Fırından çıkardığınız yemeğin üzerine serpin. Afiyet olsun.

PASTIRMALI VE ROKFOR PEYNİRLİ SALATA

MALZEMELER:

-7 yemek kaşığı mayonez

-1 yemek kaşığı elma sirkesi

-1 tatlı kaşığı şeker

-1 adet brokoli

-1 adet kırmızı soğan

-40 gr rokfor peyniri

-Pastırma

-1 tatlı kaşığı tuz

-1 tatlı kaşığı karabiber

YAPILIŞI:

-İlk olarak brokolilerinizi haşlayın ve soğumaya bırakın. Daha sonra pastırmalarınızı tereyağında kavurun.

-Kırmızı soğanlarınızı küçük bir şekilde doğrayıp bir silme tatlı kaşığı tuz ile iyice ovun.

-Bir kasenin içine yedi yemek kaşığı mayonezi, elma sirkesini, şekeri ekleyin ve karıştırın daha sonra rokfor peyniri ne bu karışımın içinde yok olana kadar ezin ve içine bir tatlı kaşığı karabiber ekleyin.

-Soğuyan brokolileriniz ile birlikte bütün malzemelerinizi karıştırın. Alışılmış bir lezzet gibi görünmese de yemeklerinizin yanında mükemmel bir garnitür olacaktır.

EV YAPIMI MARKARNA İLE ROKFOR PEYNİRLİ SOS

MAKARNANIN MALZEMELERİ:

-3 su bardağı un

-1 silme tatlı kaşığı tuz

-4 adet orta boy yumurta

-3 tatlı kaşığı zeytin yağı

YAPILIŞI:

-Bir yorma kabının içine üç su bardağı unu eleyin ve ortasını açın dört adet yumurtayı ortaya kırın, tuzu ve zeytin yağını ekleyin bir çatal yardımı ile yumurtayı kabının içinde çırpın yavaş yavaş unu ekleyerek yormaya başlayın. Yumurtanızın büyüklüğüne göre un ekleyebilirsiniz.

-Sert bir hamur elde etmeniz gerekiyor. Hamuru bezeler haline getirin. Bir merdane yardımıyla ince bir hamur açın. Hamuru uzun şeritler halinde kesin.

-Kaynayan suyun içine biraz sıvı yağı ve tuz ekleyin kestiğiniz makarnaları içine atın. En fazla 5 dakika olacak şekilde pişirin.

ROKFORLU SOSUN YAPILIŞI:

-2 yemek kaşığı tereyağı

-2 yemek kaşığı sıvı yağı

-1 silme tatlı kaşığı tuz

-2 su bardağı süt

-50 gr rokfor peyniri

-20 gr perma parmesan peyniri

-1 silme tatlı kaşığı sarımsak tozu

-1 silme tatlı kaşığı karabiber

YAPILIŞI:

-Bir sos tenceresinin içine sıvı yağını ve tereyağını atın. Erimeye başladığında içine unu ekleyerek kokusu çıkana kadar kavurun.

-İki su bardağı sütü yavaş yavaş ekleyerek sosun koyulaşmasını bekleyin daha sonra içine tuzu, karabiberi ve sarımsak tozunu ekleyip tekrar karıştırın.

-Daha sonra içine parmesan peynirini ve ezdiğiniz rokfor peynirini ekleyerek homojen bir kıvam haline getirin. Pişirdiğiniz makarna ve sosu karıştırın ve hazır.

-Afiyet olsun.

ROKFOR PEYNİRİ SOSLU TAVUK GÖĞÜSÜ TARİFİ

MALZEMELER:

-İki adet tavuk göğsü

-3 yemek kaşığı zeytin yağı

-1 tatlı kaşığı tuz

-1 tatlı kaşığı karabiber

-1 yemek kaşığı tereyağı

-100 gram mantar

-Ispanak

ROKFOR PEYNİRLİ SOSU

-90 gram rokfor peyniri

-Bir paket krema

-2 çay kaşığı sarımsak tozu

-2 yemek kaşığı tereyağı

-1 tatlı kaşığı karabiber

YAPILIŞI:

-Bir tavanın içine iki adet tavuk göğsünü küçük küçük doğrayın pişmesine yakın içine doğradığınız mantarları ve ıspanak ekleyerek pişmesini bekleyin.

-Tavuğun içine tuzu karabiberi ve tereyağını ekleyerek biraz daha kavurun. Altını kapatın.

-Bir sos tenceresinin içine iki yemek kaşığı tereyağını ve bir paket kremayı dökün. Krema kaynamaya başladığında içine sarımsak tozu ve karabiberi ekleyin.

-Rokfor peynirini küçük küçük doğrayıp sosun içine atın ve peynir içinde yok olana kadar karıştırın. Daha sonra hazırladığınız bu soslu tavuklarınızla birleştirin. Afiyet olsun.